Заварное тесто для профитролей и эклеров (+ крем)
 

[показать]

Профитроли - маленькие булочки из заварного теста, полые внутри, которые подают к первым блюдам, салатам и десертам, а так же их можно начинить кремом, паштетом или салатом.

Эклеры - пирожные из заварного теста с кремом (чаще заварным), как правило, покрыты глазурью.

Ингредиенты для заварного теста:

1 стакан муки
1 стакан воды
4 яйца
70 г. сливочного масла
1/3 чайной ложки соли
 

Ингредиенты:

• Филе семги нарезанное на порционные кусочки — 350–400 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу 
• Сливочное масло — 4 ст. л. 
• Лимон — 1 шт. 
• Свежая петрушка — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промокните семгу салфеткой, посолите и поперчите с обеих сторон. 

2. Растопите сливочное масло в сковородке на среднем огне, нагревайте до тех пор, пока масло не станет золотистым. 

3. Выложите семгу в сковородку и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. 

4. Из половины лимона выжмите сок, оставшуюся половину нарежьте кружочками. 

5. Добавьте в сковородку сок и лимонные кружочки, готовьте еще 1–2 минуты.

6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте.

Приятного аппетита!

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 2 листа слоеного теста, разморозить до комнатной температуры
• 2-3 больших яблока
• 1/2 чайной ложки корицы
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки муки
• полстакана рубленых орехов
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки обычного сахара
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 яйцо + 1 чайная ложка воды для смазки

Способ приготовления:
Духовку нагрей до 190 градусов.

Очисти, вынь сердцевину и нарежь яблоки. Выложи в миску и смешай с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставь на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок. В отдельной миске смешай орехи, 2 вида сахара и сухари.

Раскатай 1 лист теста, присыпь ореховой смесью и сверху выложи яблочную. Закрой начинку, завернув края теста.

Повтори со вторым листом и оставшейся начинкой.
Загни края рулетов. Выложи рулеты на противень, застеленный бумагой. Смажь яичной смазкой. Сделай продольные надрезы на каждом рулете.

Выпекай при 190 градусах 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки.

Подавай с мороженым или взбитыми сливками.

Требуется:
- шампиньоны - 300г
- куриное мясо (вареное) - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль

для соуса:

- сливочное масло - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 1/2 ст.
- сметана - 2 ст.л.
- майонез - 1 ст.л.
- сыр (тертый) - 70г
- соль
- перец.
Приготовление.
Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую духовку минут на 10-15.

ТОМАТЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Состав
3 кг помидоров,
200 г зелени,
1 головка чеснока,
100 г репчатого лука.
Маринад:
3 л воды, 2 ст.ложки соли,
9 ст.ложек сахара, 2-3 шт. лаврового листа,
3 шт. перца горошком, 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление
Томаты, вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушка, лист вишни), чеснок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.
Маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15 минут. Банки закатать.

СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана муки
СЛИВОЧНЫЙ СЛОЙ
500г 20~25% сметаны, 0,5 стакана сахара, 15г желатина
СЛОЙ С КИВИ
500г киви, 3 ст ложки воды, 1/4 стакана сахара, 15г желатина

30г желатина замочить в стакане холодной кипяченой воды.

Все составляющие для теста смешать, вылить на большой стандартный противень (37х32см), застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать при t=180~200°C до зарумянивания. Вынуть из духовки и разрезать поперек пополам. Края подровнять.

Киви очистить от кожицы, порезать кусочками, положить в маленькую кастрюльку. Влить 3 ст ложки воды и всыпать сахар. Варить при легком кипении около 10 минут.
Протереть через мелкое сито для отделения косточек.

Так как при варке цвет у киви становится желтоватым, то при желании в массу можно добавить 1 каплю зеленого пищевого красителя.
Массу подогреть, снять с огня и вмешать в нее половину разбухшего желатина.
Один корж положить в подходящую по размеру форму. (Если форма отсутствует, то можно сделать ободок из сложенной в несколько раз фольги.)
На корж нанести массу из киви и накрыть вторым коржом.
Оставшийся желатин растворить, поставив чашку с желатином в емкость с горячей водой.
Сметану взбить с сахаром и прямо под лопасти миксера вылить тонкой струйкой желатин.
Сметану выложить поверх второго коржа.
Поставить застывать в холодильник на ночь.
Готовый бисквит разрезать на 9 частей и украсить.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука — 260 г 
• Куриное яйцо — 1 шт. 
• Растительное масло — 2 ст. л. 
• Соль — 1 щепотка 
• Вода к. т. — 120 мл

Для начинки и подачи:

• Куриные бедра — 1100-1200 г 
• Шампиньоны — 250 г 
• Твердый сыр (тертый) — 150 г 
• Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
• Петрушка (измельченная) — 1 пучок 
• Панировочные сухари — 2-4 ст. л. 
• Соль, черный перец — по вкусу 
• Растительное и сливочное масла — перед выпеканием 
• Руккола, помидоры черри — для подачи

Калорийность на 100 г — 199 ккал

Приготовление:

1. Замесите мягкое и эластичное тесто изо всех компонентов. 

2. Охладите (30 минут). 

3. Помойте грибы, обсушите и нарежьте пластинами. 

4. Бедра помойте, удалите кожицу и кости. 

5. Нарежьте филе небольшими кусочками. Обжарьте мясо на раскаленном масле в течение 1-2 минут. 

6. Обжарьте до мягкости грибы. 

7. Смешайте мясо, грибы, петрушку, сыр, чеснок, соль и перец. 

8. Раскатайте тесто в тонкий пласт на подпыленной мукой поверхности. Распределите сухари, отступив от краев пласта теста. Равномерно распределите начинку. Смажьте края пласта теста растительным маслом. 

9. Сверните плотный рулет. Уплотните шов и оформите кончики. 

10. Смажьте поверхность рулета растопленным сливочным маслом. 

11. Выпекайте при 200 °C 35 минут. 

12. Подавайте порционно, украсив зеленью и помидорами черри.

Приятного аппетита!

Понадобится:
Тыква - 300 гр
Манка - 0.5 стакана
Кефир - 0.5 стакана
Сахар - 0.5 стакана
Яйца - 1 шт.
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Приготовление:
Сначала залейте манную крупу кефиром и оставьте минут на 15.
Тыкву, нарезанную кубиками, залейте небольшим количеством воды и проварите до мягкости на небольшом огне. По желанию можно добавить немного сахара.
С готовой тыквы слейте воду, а тыквенные кусочки разомните или пробейте блендером.
В тыквенное пюре добавьте куриное яйцо.
Теперь вспомните о замоченной в кефире манке! Вот теперь самое время добавить ее к тыкве и получить основу для запеканки. Еще добавьте разрыхлитель и перемешайте - тесто сразу пойдет пузырьками.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухой манкой или панировочными сухарями.
Вылейте тесто в форму и поставьте в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, минут через 15 температуру можн о снизить до 160-150 градусов и готовить запеканку еще около получаса. Когда она зарумянится и не будет прилипать к деревянной шпажке при протыкании - запеканка из тыквы с манкой готова!

Фирменный рулет «Эпидемия»
 

   Необыкновенно вкусный рулет. Я готовлю его уже много лет, были испробованы разные варианты. Представляю вам лучший. Пропорции, очередность и состав начинки доведены до наилучшего сочетания.

Он хорош и как закуска на праздничный стол, и в гости с ним можно сходить, и просто к утреннему чаю или дневному перекусу на работе.Само блюдо да и рецепт расходится очень быстро, родственники, подруги и их сотрудники сразу требуют повторить.
Читать далее

Конфеты из творога без выпечки

Ингредиенты:

• Творог ( 9 % ) - 300 гр
• Орехи – 50 гр
• Печенье 150 г
• Сахар, ванильный сахар по вкусу, можно добавить какао
• Шоколад, какао, корица, мак для обваливания

1.Творог протереть через сито, можно пробить блендером или просто хорошо размять вилкой, смешать с сахаром и ванилином по вкусу, добавить в массу измельченное печенье, орехи перемешать до однородного состояния.

2.Из получившейся массы сформовать конфетки. Обвалять в шоколаде (или в чем душа пожелает).
Выложить получившиеся конфетки на блюдо, охладить в холодильнике около 1 часа.

Запеканка с перцем, шпинатом и фетой

Ингредиенты:

• Мягкий творог — 150 г
• Яйца крупные — 6 шт.
• Большой сладкий перец — 2 шт.
• Шпинат — 100 г 
• Сыр фета — 100 г 
• Сливочное масло — для смазывания формы 
• Манная крупа 
• Соль — по вкусу 
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите перец в духовку и запеките до появления темных подпалин. Переложите перец в миску, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Снимите с перца кожицу, удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими полосками. 

2. Разбейте яйца в миску, добавьте творог и взбейте до однородности, посолите и поперчите. Нарежьте шпинат и добавьте вместе с перцем в творожную смесь. 

3. Смажьте маслом форму для запекания, присыпьте манкой. Выложите творожную массу в форму, разровняйте и посыпьте раскрошенной фетой. Поставьте запеканку в духовку и выпекайте 30–40 минут. Если верх начнет сильно румяниться, прикройте форму фольгой. 

4. Подавайте запеканку теплой или полностью остывшей.

10 рецептов консервирования помидорок
 

Шашлык в рукаве

Ингредиенты:

- свинина 1 кг
- лук 3 шт.
- соевый соус 60 мл
- уксус 9% 1 ч.л.
- сахар 1 ч.л.
- соль по вкусу
- специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить салфеткой. Нарезать кусочками.
2. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу вместе с солью и специями
Влить 1 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. растительного масла. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 1 час в холодильник.
3. Лук порезать полукольцами, добавить 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара. Мнем лук аккуратно. Оставляем на 15 минут мариноваться.
4. Тем временем включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Рукав для запекания закрепить с одного конца. Сложить в него маринованный лук.
5. На лук переложить мясо из холодильника.
Закрепить рукав со второй стороны. Сделать несколько небольших отверстий в рукаве сверху, чтоб выходил пар. И отправить шашлык в рукаве в духовку на час.

Шашлык в рукаве готов. Приятного аппетита!

Сколько тут осталось? Можно и подумать про праздничный стол.

Ленивые голубцы в сметанно томатном соусе

Сегодня готовим ленивые голубцы в сметанно томатном соусе. Не все любят голубцы в капустном листе, как, например я. Но, на этот случай делаем все проще, как вот в этом рецепте. Просто радость для нашего желудка, такое объедение.

Рецепт:

Салат довольно простой, но очень вкусный, сочный и сытный. Запросто может заменить полноценный ужин. Да и на праздничном столе будет смотреться достойно. И готовится быстро! Попробуйте.

Банановый десерт с кефиром

Банан - это один из самых употребляемых фруктов для приготовления десертов. Для этого рецепта банан будет основным ингредиентом вместе с кефиром. Думаете не совсем удачное сочетание? Ошибаетесь!

Ингредиенты:

- 300 г обезжиренного кефира
- 40 г меда
- 2 спелых и мягких банана

Приготовление:

1. Очищаем банан от кожуры, выкладываем его в кастрюлю. Нужно раздавить банан аккуратно вилкой, чтобы его было легко измельчить миксером или блендером.

2. В блендере смешиваем раздавленный банан, мед и выливаем кефир туда. Десерт не требует добавления сахара и является очень полезным продуктом, особенно на завтрак.

3. Чтобы было удобно его резать на кусочки, выливаем полученную массу в формочку и ставим на холод.

Забываем на 4 часа про наше блюдо и все, банановый десерт с кефиром готов!

Очень вкусно и легко! Десерт, который не даст Вам набрать лишние килограммы.

Курица по-итальянски

Нам надо такие продукты:

6 куриных грудок (без кожи),
сладкий перец - 2 шт.,
1 долька чеснока,
1 шт. красного перца,
лавровый лист - 1 шт.,
тмин - 1/4 ст. ложки,
сельдерей - 6 веточек,
1,5 чашки нарезанных шампиньонов
2 чашки консервированных помидоров.

Смешать составные части, кроме курицы, на чугунной сковороде, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Подавать к столу с макаронными изделиями.

Простое и вкусное блюдо, которое можно произвольно менять и дополнять.

Перец целый для фарширования

Подготовьте смесь соли и сахара, один к одному.

Отберите мясистые перцы, промойте и удалите из них семена. Положите смесь вовнутрь каждого перца, уложите плоды в емкость и посыпьте их сверху оставшейся смесью. Оставьте на сутки. Через день уложите перцы в подготовленные банки, утаптывая их, и залейте выделившимся за сутки соком. Добавьте корень хрена и растительного масла под крышку. Закатайте.

Такой перец вы зимой можете нафаршировать мясом и рисом. Никто и не заметит, что в основе не свежий продукт, а консервированный.