Тарталетки.Подборка рецептов
12-04-2012 17:14
[700x524]
Тарталетки с салатом из сыра и грибов
Для рецепта вам потребуется:
тарталетки - 10 шт.
сыр - 100г
чеснок - 1 зубчик
соленые грибы - 100г
репчатый лук - 1 шт.
сметана (майонез)
черный перец
морковь - 1 шт.
укроп.
Выпечь тарталетки и начинить фаршем из грибов и сыра. Смешать тертый чеснок, сыр и майонез. Добавить нарезанный лук, грибы, черный перец, отварную морковь, нарезанную колечками. Начинить тарталетки смесью и украсить веточками укропа.
Тарталетки с крабами
Для рецепта вам потребуется:
крабы (мясо) - 250г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо (мелкое) - 3 шт.
сметана - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
соус острый - по вкусу.
Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150С. Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой.
Лук очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мясо крабов и обжарить еще пару минут. Яйца смешать со сметаной, добавить соль, перец, немного соуса и эту массу вылить в сковороду с крабами. Тушить до загустения. Готовой массой начинить тарталетки.
Тарталетки с курицей
Для рецепта вам потребуется:
курица (отварное мясо) - 370г
зеленый горошек - 200г
сливочное масло - 1 ст.л.
спаржа (консервированная нарезанная) - 230г
белое вино - 1/8 стакана
крахмал - 1 ст.л.
концентрированное молоко - 3-4 ст.л.
лимонный сок - по вкусу
соль, перец - по вкусу
соус острый - по вкусу.
Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150С. Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой.
Мясо нарезать кубиками. Горошек потушить в сливочном масле, добавить спаржу вместе с жидкостью и вином. В этот соус влить разведенный крахмал. Добавить сгущенное молоко, соль, перец, лимонный сок и острый соус. Все перемешать и наполнить рагу тарталетки.
Тарталетки по-французски
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
маргарин (размягченный) - 200г
сметана - 200г
мука - 1.75 стакана
соль - по вкусу
для начинки (1 вариант):
ягодный джем или мармелад
взбитое сырое яйцо
2 вариант:
кислое варенье или разваренная курага
яйцо - 1 шт.
сахар - 125г
грецкие орехи (растертые) - 125г.
Замесить тесто, разделать ша шарики величиной с грецкий орех и размять хорошенько по дну и бокам маленьких гофрированных формочек. Заполнить ягодным мармеладом или джемом, сверху выложить решетку из тончайших полосок теста, смазать ее взбитым яйцом, посыпать сахаром.
Печь при 190С, следя, чтобы мармелад не закипел и не поднялся за решетку. Печь минут 20.
Другой вариант начинки: вместо мармелада можно положить на дно 0,24 ч.л. кислого варенья или разваренной кураги, сверху ореховую массу их яйца, орехов и сахара. Выпечь тарталетки с ореховой массой. Как остынут, покрыть тертой с сахаром земляникой, в центр положить ягоду. Можно использовать и другую тертую ягоду.
Тарталетки с креветками
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (замороженное) - 3 листа
яйцо (вкрутую) - 3 шт.
креветки (очищенные готовые) - 50г
маслины (нарезанные) - 1 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
соль, перец, тимьян - по вкусу.
Разрезать каждый лист теста на 6 прямоугольников. Противень выложить бумагой, смазать кондитерским жиром. Разложить тесто на противне и запекать в духовке в течение 10 минут. Остудить и разрезать пополам.
Приготовить салат из креветок. Мелко нарезать яйца, смешать их с креветками, маслинами, майонезом.
Сформировать 12 тарталеток в виде башенок, кусочки теста прослоить салатом из креветок. Украсить кусочками маслины, майонезом и зеленью.
Тарталетки с рисом, рыбой и мясом
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 100г
соль, перец - по вкусу
сайра в собственном соку - 100г
помидоры - 1 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
майонез - 1 ст.л.
тарталетки (в форме ракушек) - 12 шт.
филе цыпленка - 100г
кочан салата "Ледяная гора" - 1/4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
молотый сладкий перец - по вкусу.
Рис отваривать в подсоленной воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. Сайру размять вилкой. Помидор. Нарезать кубиками. Смешать рыбу и помидоры с половиной риса, приправить майонезом, солью и перцем. Выложить в 6 тарталеток.
Отваривать мясо курицы в подсоленной воде в течение 10-12 минут. Нарезать мясо и салат полосками, лук - кубиками.
Смешать оставшийся рис с мясом, салатом и луком. Приправить солью и перцем, положить в оставшиеся тарталетки и посыпать перцем. Тарталетки разложить по тарелкам.
Тарталетки с меренгой, сливами и ореховым кремом
Для рецепта вам потребуется:
слоеного тесто
слива - 4 шт.
яблоко - 2 шт.
черныйЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[700x524]Тарталетки с салатом из сыра и грибов
Для рецепта вам потребуется:
тарталетки - 10 шт.
сыр - 100г
чеснок - 1 зубчик
соленые грибы - 100г
репчатый лук - 1 шт.
сметана (майонез)
черный перец
морковь - 1 шт.
укроп.
Выпечь тарталетки и начинить фаршем из грибов и сыра. Смешать тертый чеснок, сыр и майонез. Добавить нарезанный лук, грибы, черный перец, отварную морковь, нарезанную колечками. Начинить тарталетки смесью и украсить веточками укропа.
Тарталетки с крабами
Для рецепта вам потребуется:
крабы (мясо) - 250г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо (мелкое) - 3 шт.
сметана - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
соус острый - по вкусу.
Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150С. Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой.
Лук очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить мясо крабов и обжарить еще пару минут. Яйца смешать со сметаной, добавить соль, перец, немного соуса и эту массу вылить в сковороду с крабами. Тушить до загустения. Готовой массой начинить тарталетки.
Тарталетки с курицей
Для рецепта вам потребуется:
курица (отварное мясо) - 370г
зеленый горошек - 200г
сливочное масло - 1 ст.л.
спаржа (консервированная нарезанная) - 230г
белое вино - 1/8 стакана
крахмал - 1 ст.л.
концентрированное молоко - 3-4 ст.л.
лимонный сок - по вкусу
соль, перец - по вкусу
соус острый - по вкусу.
Тарталетки испечь заранее из слоеного теста. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150С. Горячие тарталетки наполнить приготовленной начинкой.
Мясо нарезать кубиками. Горошек потушить в сливочном масле, добавить спаржу вместе с жидкостью и вином. В этот соус влить разведенный крахмал. Добавить сгущенное молоко, соль, перец, лимонный сок и острый соус. Все перемешать и наполнить рагу тарталетки.
Тарталетки по-французски
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
маргарин (размягченный) - 200г
сметана - 200г
мука - 1.75 стакана
соль - по вкусу
для начинки (1 вариант):
ягодный джем или мармелад
взбитое сырое яйцо
2 вариант:
кислое варенье или разваренная курага
яйцо - 1 шт.
сахар - 125г
грецкие орехи (растертые) - 125г.
Замесить тесто, разделать ша шарики величиной с грецкий орех и размять хорошенько по дну и бокам маленьких гофрированных формочек. Заполнить ягодным мармеладом или джемом, сверху выложить решетку из тончайших полосок теста, смазать ее взбитым яйцом, посыпать сахаром.
Печь при 190С, следя, чтобы мармелад не закипел и не поднялся за решетку. Печь минут 20.
Другой вариант начинки: вместо мармелада можно положить на дно 0,24 ч.л. кислого варенья или разваренной кураги, сверху ореховую массу их яйца, орехов и сахара. Выпечь тарталетки с ореховой массой. Как остынут, покрыть тертой с сахаром земляникой, в центр положить ягоду. Можно использовать и другую тертую ягоду.
Тарталетки с креветками
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (замороженное) - 3 листа
яйцо (вкрутую) - 3 шт.
креветки (очищенные готовые) - 50г
маслины (нарезанные) - 1 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
соль, перец, тимьян - по вкусу.
Разрезать каждый лист теста на 6 прямоугольников. Противень выложить бумагой, смазать кондитерским жиром. Разложить тесто на противне и запекать в духовке в течение 10 минут. Остудить и разрезать пополам.
Приготовить салат из креветок. Мелко нарезать яйца, смешать их с креветками, маслинами, майонезом.
Сформировать 12 тарталеток в виде башенок, кусочки теста прослоить салатом из креветок. Украсить кусочками маслины, майонезом и зеленью.
Тарталетки с рисом, рыбой и мясом
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 100г
соль, перец - по вкусу
сайра в собственном соку - 100г
помидоры - 1 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
майонез - 1 ст.л.
тарталетки (в форме ракушек) - 12 шт.
филе цыпленка - 100г
кочан салата "Ледяная гора" - 1/4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
молотый сладкий перец - по вкусу.
Рис отваривать в подсоленной воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг. Сайру размять вилкой. Помидор. Нарезать кубиками. Смешать рыбу и помидоры с половиной риса, приправить майонезом, солью и перцем. Выложить в 6 тарталеток.
Отваривать мясо курицы в подсоленной воде в течение 10-12 минут. Нарезать мясо и салат полосками, лук - кубиками.
Смешать оставшийся рис с мясом, салатом и луком. Приправить солью и перцем, положить в оставшиеся тарталетки и посыпать перцем. Тарталетки разложить по тарелкам.
Тарталетки с меренгой, сливами и ореховым кремом
Для рецепта вам потребуется:
слоеного тесто
слива - 4 шт.
яблоко - 2 шт.
черный
Канапэ.2Подборка рецептов
12-04-2012 16:55
[422x550]
Канапе с сыром рикотта и запеченными томатами
Для рецепта вам потребуется:
хлеб (толстые куски) - 8 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
помидоры (черри) - 300г
мед (жидкий) - 1 ст.л.
сыр рикотта - 300г
листья базилика - для украшения.
Подсушить хлеб с обеих сторон. Разогреть масло в сковороде и обжарить томаты около 2х минут.
Добавить мед и готовить еще минуту. Снять с огня и приправить. Разложить по кусочкам хлеба, намазанных сыром рикотта. Посыпать листьями базилика.
Канапе из слоеного теста с кремом из сыра Камамбер
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (замороженного) - 450г
яйцо - 1 шт.
сыр камамбер - 1 шт.
сливочное масло - 50г
сливки - 250мл
петрушка и базилик (измельченная зелень) - 1 ст.л.
Нарезать слоеное тесто ромбами. Смазать противень сливочным маслом, выложить ромбики теста на расстоянии 1 см друг от друга, с верхней стороны промазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре. Вынимать из печи, когда канапе подрумянятся. Одновременно с этим приготовить крем для начинки. В миске смешать "Камамбер" со сливочным маслом и взбитыми сливками, добавить петрушку и базилик. Заполнить канапе начинкой.
Канапе из черного хлеба с ветчиной
Для рецепта вам потребуется:
черный хлеб
топленое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 100г
ветчина - 200г
яйцо (вкрутую) - 5 шт.
горчица - 1 ст.л.
С хлеба срежьте корки, из мякоти острым ножом нарежьте палочки шириной 1 см и длиной 6-7 см. Обжарьте их в топленом масле, остудите, смажьте со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протрите через дуршлаг, ветчину пропустите через мясорубку. Палочки обваляйте с двух сторон в рубленых, а две другие стороны - в измельченной ветчине. Всю обсыпку хорошо прижмите.
Канапе из песочного теста с брокколи
Для рецепта вам потребуется:
песочное тесто - 350г
брокколи (соцветиями) - 300г
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
сыр пармезан (тертый) -50г
сметана или крем фреш - 200 мл
тмин (молотый) - 1 ст.л.
Разогреть духовку до 190С. Раскатать тесто до размеров 20 см х 20 см и положить его на противень. Остудить тесто в холодильнике 30 мин.
Сверху проложить пергамент и насыпать сухого гороха. Запекать 10 мин. Вынуть горох и пергамент и запекать еще 5 мин. Достать из духовки.
Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой. Отварить брокколи в течение 3 мин. Слить и промыть под холодной водой. Посыпать тесто порезанным красным луком и затем добавить капусту.
Взбить яйца с половиной сыра Пармезан, сметаной и тмином. Залить капусту смесью, посыпать оставшимся сыром и запекать 30 мин.
Канапе с сыром и языком
Для рецепта вам потребуется:
ломтики хлеба
сыр
отварной язык и маринованный огурец.
На ломтики хлеба прямоугольной формы положить по ломтику сыра, языка и полоске огурца
Канапе со спаржей и сыром фета
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло
Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.
Канапе со спаржей и сыром фета
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло
Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.
Канапе с цыпленком
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтик) - 1 шт.
цыпленок (филе) - 1 шт.
соль, лимонный сок, черный перец - по вкусу
растительное масло, жир - для жарения
сок жареного мяса - 1 ст.л.
Зачищенное мясо отбить тяпкой и выдержать в течение 2 часов в маринаде, приготовленном из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего быстро обжарить в обильном количестве жира. Обжаренное мясо положить на подогретую тарелку. В том же жире поджарить ломтик хлеба. На подготовленное канапе уложить обжаренное мясо и залить горячим соком жареного мяса.
Канапе с отварной телятиной
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтики) - 2 шт.
телячья вырезка - 150г
коренья для супа - 1Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[422x550]Канапе с сыром рикотта и запеченными томатами
Для рецепта вам потребуется:
хлеб (толстые куски) - 8 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
помидоры (черри) - 300г
мед (жидкий) - 1 ст.л.
сыр рикотта - 300г
листья базилика - для украшения.
Подсушить хлеб с обеих сторон. Разогреть масло в сковороде и обжарить томаты около 2х минут.
Добавить мед и готовить еще минуту. Снять с огня и приправить. Разложить по кусочкам хлеба, намазанных сыром рикотта. Посыпать листьями базилика.
Канапе из слоеного теста с кремом из сыра Камамбер
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (замороженного) - 450г
яйцо - 1 шт.
сыр камамбер - 1 шт.
сливочное масло - 50г
сливки - 250мл
петрушка и базилик (измельченная зелень) - 1 ст.л.
Нарезать слоеное тесто ромбами. Смазать противень сливочным маслом, выложить ромбики теста на расстоянии 1 см друг от друга, с верхней стороны промазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре. Вынимать из печи, когда канапе подрумянятся. Одновременно с этим приготовить крем для начинки. В миске смешать "Камамбер" со сливочным маслом и взбитыми сливками, добавить петрушку и базилик. Заполнить канапе начинкой.
Канапе из черного хлеба с ветчиной
Для рецепта вам потребуется:
черный хлеб
топленое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 100г
ветчина - 200г
яйцо (вкрутую) - 5 шт.
горчица - 1 ст.л.
С хлеба срежьте корки, из мякоти острым ножом нарежьте палочки шириной 1 см и длиной 6-7 см. Обжарьте их в топленом масле, остудите, смажьте со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протрите через дуршлаг, ветчину пропустите через мясорубку. Палочки обваляйте с двух сторон в рубленых, а две другие стороны - в измельченной ветчине. Всю обсыпку хорошо прижмите.
Канапе из песочного теста с брокколи
Для рецепта вам потребуется:
песочное тесто - 350г
брокколи (соцветиями) - 300г
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
сыр пармезан (тертый) -50г
сметана или крем фреш - 200 мл
тмин (молотый) - 1 ст.л.
Разогреть духовку до 190С. Раскатать тесто до размеров 20 см х 20 см и положить его на противень. Остудить тесто в холодильнике 30 мин.
Сверху проложить пергамент и насыпать сухого гороха. Запекать 10 мин. Вынуть горох и пергамент и запекать еще 5 мин. Достать из духовки.
Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой. Отварить брокколи в течение 3 мин. Слить и промыть под холодной водой. Посыпать тесто порезанным красным луком и затем добавить капусту.
Взбить яйца с половиной сыра Пармезан, сметаной и тмином. Залить капусту смесью, посыпать оставшимся сыром и запекать 30 мин.
Канапе с сыром и языком
Для рецепта вам потребуется:
ломтики хлеба
сыр
отварной язык и маринованный огурец.
На ломтики хлеба прямоугольной формы положить по ломтику сыра, языка и полоске огурца
Канапе со спаржей и сыром фета
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло
Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.
Канапе со спаржей и сыром фета
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло
Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.
Канапе с цыпленком
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтик) - 1 шт.
цыпленок (филе) - 1 шт.
соль, лимонный сок, черный перец - по вкусу
растительное масло, жир - для жарения
сок жареного мяса - 1 ст.л.
Зачищенное мясо отбить тяпкой и выдержать в течение 2 часов в маринаде, приготовленном из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего быстро обжарить в обильном количестве жира. Обжаренное мясо положить на подогретую тарелку. В том же жире поджарить ломтик хлеба. На подготовленное канапе уложить обжаренное мясо и залить горячим соком жареного мяса.
Канапе с отварной телятиной
Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтики) - 2 шт.
телячья вырезка - 150г
коренья для супа - 1
Канапэ.1Подборка рецептов
12-04-2012 16:33
[300x284]
Канапе - маленькие закусочные бутербродики длиной или диаметром 3.5-4.5 см. Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба или ломтики из слоеного теста. Слои из продуктов для канапе принято скреплять шпажками. Для приготовления канапе на слойке, тесто тонко раскатывают, вырезают из него фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их. Из хлеба нарезают полоски шириной 3-4 см, длиной 12-15 см и толщиной 0.5 см. Обжаривают ломтики в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью. Красиво уложив сверху топпинги, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратиков, ромбиков и т. д.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.
Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.
Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
Канапе с сардинами
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сардины - 20г
томат-паста - 10г
лимон.
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи и зерен.
Канапе с филе сельди
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сельдь (филе) - 30г
масло сливочное - 30г
картофель - 30г
яблоки свежие - 20г
майонез - 20г.
Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.
Канапе с семгой, икрой и сельдью
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
семга - 70г
масло сливочное - 80г
икра - 20г
сельдь (филе) - 20г
хрен - 10г
зелень.
Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном, накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края украшают бордюром из того же масла.
Канапе с семгой
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
семга - 50г
икра - 20г
зелень.
На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
Канапе с судаком
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
судак (филе) - 30г
масло сливочное - 20г
хрен - 15г
томат-паста - 20г
майонез - 20г
зелень.
Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез и кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.
Канапе с раковыми шейками
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
раковые шейки - 20г
масло сливочное - 20г
масло анчоусное - 5г
томат-паста - 5г
каперсы.
Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом, смешанным с томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки, вынутые из сваренных раков. Посередине помещают цветочек из сливочного масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброд с раками ("адмирал"). Круглые гренки намазывают анчоусным маслом. Шейки сваренных раков разрезают в длину пополам и накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и каперсами.
Канапе из анчоусов "Медальон"
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
паста из анчоусов - 15г
икра зернистая - 50г
каперсы - 20г.
На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.
Канапе с анчоусами и яйцом
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
анчоусы - 50г
масло анчоусное - 4г
масло сливочное - 20г
яйцо - 1 шт.
На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.
КанапеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[300x284]Канапе - маленькие закусочные бутербродики длиной или диаметром 3.5-4.5 см. Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба или ломтики из слоеного теста. Слои из продуктов для канапе принято скреплять шпажками. Для приготовления канапе на слойке, тесто тонко раскатывают, вырезают из него фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их. Из хлеба нарезают полоски шириной 3-4 см, длиной 12-15 см и толщиной 0.5 см. Обжаривают ломтики в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью. Красиво уложив сверху топпинги, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратиков, ромбиков и т. д.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.
Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.
Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.
Канапе с сардинами
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сардины - 20г
томат-паста - 10г
лимон.
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи и зерен.
Канапе с филе сельди
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сельдь (филе) - 30г
масло сливочное - 30г
картофель - 30г
яблоки свежие - 20г
майонез - 20г.
Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.
Канапе с семгой, икрой и сельдью
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
семга - 70г
масло сливочное - 80г
икра - 20г
сельдь (филе) - 20г
хрен - 10г
зелень.
Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном, накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края украшают бордюром из того же масла.
Канапе с семгой
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
семга - 50г
икра - 20г
зелень.
На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
Канапе с судаком
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
судак (филе) - 30г
масло сливочное - 20г
хрен - 15г
томат-паста - 20г
майонез - 20г
зелень.
Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез и кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.
Канапе с раковыми шейками
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
раковые шейки - 20г
масло сливочное - 20г
масло анчоусное - 5г
томат-паста - 5г
каперсы.
Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом, смешанным с томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки, вынутые из сваренных раков. Посередине помещают цветочек из сливочного масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброд с раками ("адмирал"). Круглые гренки намазывают анчоусным маслом. Шейки сваренных раков разрезают в длину пополам и накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и каперсами.
Канапе из анчоусов "Медальон"
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
паста из анчоусов - 15г
икра зернистая - 50г
каперсы - 20г.
На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.
Канапе с анчоусами и яйцом
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
анчоусы - 50г
масло анчоусное - 4г
масло сливочное - 20г
яйцо - 1 шт.
На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.
Канапе
Овощные закуски.Подборка рецептов
12-04-2012 16:02
[440x300]
Овощи – идеальная основа для приготовления всевозможных закусок. Закуски из овощей можно приготовить самыми различными способами: запекая овощи целиком или нафаршировав их начинкой из сыра или соуса, можно добиться невероятного эффекта. Не менее вкусными получаются и закуски из маринованных овощей. Холодный пряный соус и нарезанные порционными кусочками отварные овощи – идеальный вариант низкокалорийной закуски. Огромной популярностью пользуются во всех странах мира овощные закуски в виде рагу, паштетов и смесей, предназначенных для намазывания на тосты, лепешки или крекеры. Закуски из овощей могут быть как холодными, так и горячими. Практически в каждой национальной кухне любой из стран мира есть свои «коронные» рецепты приготовления овощных закусок на все случаи жизни. Какие же овощи лучше всего подойдут для приготовления закусок? В первую очередь это все летние сезонные овощи, богатые витаминами и не нуждающиеся в длительной термической обработке: помидоры, баклажаны, огурцы, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, салаты (кочанные и листовые). Также для приготовления овощных закусок можно использовать корнеплоды (редис, картофель, морковь, сельдерей, фенхель, топинамбур, редьку, свеклу). Добавление в закуски определенного количества пряной зелени (петрушки, тимьяна, укропа, орегано, розмарина, майорана) усилит и подчеркнет природный вкус овощей. Для приготовления некоторых видов закусок можно использовать даже овощи с неярко выраженным вкусом – например, кабачки, патиссоны, тыкву. Сбалансированное сочетание специй сделает такую закуску насыщенной, ароматной и даже пряной. Если вы готовите закуску из овощей, постарайтесь подать ее на стол сразу же после окончания готовки – особенно, если в ее составе есть сочные овощи.
Хрустящая брюссельская капуста
Ингредиенты
1 стакан брюссельской капусты
1 шт выжатый лимон
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли и перца
3 зубчиков чеснока
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Смешайте все ингредиенты в посуде для выпекания и готовьте 40 минут, пока капуста не покроется хрустящей корочкой, и не станет мягкой внутри.
Жареная спаржа с чесноком
Ингредиенты
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. перца
500 г спаржи
1 ч.л. соли
2 зубчиков тонко нарезанного чеснока
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 230С.
2Удалите твердые части спаржи.
3Положите вымытую спаржу на противень.
4Добавьте чеснок, соль, перец и масло. Перемешайте. Запекайте 20-25 минут.
Фаршированный сельдерей
Ингредиенты
1 ст.л. измельченного лука
2 ст.л. измельченного грецкого ореха
1 ст.л. майонеза
225 г сливочного сыра
1 упаковка сельдерея
Приготовление:
1Смешайте сливочный сыр с майонезом до однородной массы. Добавьте лук и пекан.
2Начините смесью сельдерей.
Жареные перчики с сливочным сыром
Ингредиенты
2 стакан муки
1 стакан молока
12 шт перчиков халапеньо
2 стакан панировочных сухарей
2 стакан растительного масла
1 стакан смешанных в блендере мексиканских сыров
240 г сливочного сыра
1 ч.л. смеси специи каджин
Приготовление:
1Наденьте перчатки! Подготавливайте перчики халапеньо в перчатках. Разрежьте каждую пополам, и удалите семена и белые волокна. Не трогайте свою кожу пока вы в перчатках! Очистите пазухи перчика, пока вы готовите их, делаете время от время перерывы или отворачивайте голову в сторону от перчиков.
2Выкладывайте приготовленные перчики на решетку для выпечки.
3Смешайте сливочный сыр, тертый сыр и смесь приправ.
4Не снимайте перчатки до этого момента! Нафаршируйте перчики сыром и немного посыпьте.
5Отмерьте и разлейте в три разных чашки молоко, муку и панировочные сухари. Вы можете теперь снять перчатки. Положите каждый перчик в молоко, затем в муку, опять в молоко, затем в панировочные сухари, опять молоко, опять панировочные сухари. Повторяйте молоко и панировочные сухари пока слой окончательно не закроет перчики и сыр.
6Положите каждый обмакнутый перчик обратно на решетку для выпечки и разогреть масло до 190 градусов. Каждый перчик обжаривать в масле до коричневого цвета, но не слишком долго, чтобы сыр не вытек.
7Подавать с кремом, сальсой, гуакамоле.
Редисочное масло
Ингредиенты
1 кг редиса
2 ст.л. соли
110 г сливочного масла
Приготовление:
1Крупно нарежьте редис.
2Положите его вместе с маслом в комбайн.
3Измельчите, добавьте соль и еще раз измельчите.
Пико-де-гальо
Ингредиенты
1 стакан измельченного лука
1 стакан консервированной кукурузы
2 ст.л. лимонного сока
6 помидоров
3 перца чили
6 редисов
1 ч.л. соли
1 стакан свежей кинзы
1 упаковка лепешек-тортилья
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1Лепешки раскрошите, высыпьте в глубокую миску.
2Добавьте нарезанные кубиками помидоры, тонко нарезанный редис и измельченные чили.
3Перемешайте, добавьте все остальныеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[440x300]Овощи – идеальная основа для приготовления всевозможных закусок. Закуски из овощей можно приготовить самыми различными способами: запекая овощи целиком или нафаршировав их начинкой из сыра или соуса, можно добиться невероятного эффекта. Не менее вкусными получаются и закуски из маринованных овощей. Холодный пряный соус и нарезанные порционными кусочками отварные овощи – идеальный вариант низкокалорийной закуски. Огромной популярностью пользуются во всех странах мира овощные закуски в виде рагу, паштетов и смесей, предназначенных для намазывания на тосты, лепешки или крекеры. Закуски из овощей могут быть как холодными, так и горячими. Практически в каждой национальной кухне любой из стран мира есть свои «коронные» рецепты приготовления овощных закусок на все случаи жизни. Какие же овощи лучше всего подойдут для приготовления закусок? В первую очередь это все летние сезонные овощи, богатые витаминами и не нуждающиеся в длительной термической обработке: помидоры, баклажаны, огурцы, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, салаты (кочанные и листовые). Также для приготовления овощных закусок можно использовать корнеплоды (редис, картофель, морковь, сельдерей, фенхель, топинамбур, редьку, свеклу). Добавление в закуски определенного количества пряной зелени (петрушки, тимьяна, укропа, орегано, розмарина, майорана) усилит и подчеркнет природный вкус овощей. Для приготовления некоторых видов закусок можно использовать даже овощи с неярко выраженным вкусом – например, кабачки, патиссоны, тыкву. Сбалансированное сочетание специй сделает такую закуску насыщенной, ароматной и даже пряной. Если вы готовите закуску из овощей, постарайтесь подать ее на стол сразу же после окончания готовки – особенно, если в ее составе есть сочные овощи.
Хрустящая брюссельская капуста
Ингредиенты
1 стакан брюссельской капусты
1 шт выжатый лимон
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли и перца
3 зубчиков чеснока
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Смешайте все ингредиенты в посуде для выпекания и готовьте 40 минут, пока капуста не покроется хрустящей корочкой, и не станет мягкой внутри.
Жареная спаржа с чесноком
Ингредиенты
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. перца
500 г спаржи
1 ч.л. соли
2 зубчиков тонко нарезанного чеснока
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 230С.
2Удалите твердые части спаржи.
3Положите вымытую спаржу на противень.
4Добавьте чеснок, соль, перец и масло. Перемешайте. Запекайте 20-25 минут.
Фаршированный сельдерей
Ингредиенты
1 ст.л. измельченного лука
2 ст.л. измельченного грецкого ореха
1 ст.л. майонеза
225 г сливочного сыра
1 упаковка сельдерея
Приготовление:
1Смешайте сливочный сыр с майонезом до однородной массы. Добавьте лук и пекан.
2Начините смесью сельдерей.
Жареные перчики с сливочным сыром
Ингредиенты
2 стакан муки
1 стакан молока
12 шт перчиков халапеньо
2 стакан панировочных сухарей
2 стакан растительного масла
1 стакан смешанных в блендере мексиканских сыров
240 г сливочного сыра
1 ч.л. смеси специи каджин
Приготовление:
1Наденьте перчатки! Подготавливайте перчики халапеньо в перчатках. Разрежьте каждую пополам, и удалите семена и белые волокна. Не трогайте свою кожу пока вы в перчатках! Очистите пазухи перчика, пока вы готовите их, делаете время от время перерывы или отворачивайте голову в сторону от перчиков.
2Выкладывайте приготовленные перчики на решетку для выпечки.
3Смешайте сливочный сыр, тертый сыр и смесь приправ.
4Не снимайте перчатки до этого момента! Нафаршируйте перчики сыром и немного посыпьте.
5Отмерьте и разлейте в три разных чашки молоко, муку и панировочные сухари. Вы можете теперь снять перчатки. Положите каждый перчик в молоко, затем в муку, опять в молоко, затем в панировочные сухари, опять молоко, опять панировочные сухари. Повторяйте молоко и панировочные сухари пока слой окончательно не закроет перчики и сыр.
6Положите каждый обмакнутый перчик обратно на решетку для выпечки и разогреть масло до 190 градусов. Каждый перчик обжаривать в масле до коричневого цвета, но не слишком долго, чтобы сыр не вытек.
7Подавать с кремом, сальсой, гуакамоле.
Редисочное масло
Ингредиенты
1 кг редиса
2 ст.л. соли
110 г сливочного масла
Приготовление:
1Крупно нарежьте редис.
2Положите его вместе с маслом в комбайн.
3Измельчите, добавьте соль и еще раз измельчите.
Пико-де-гальо
Ингредиенты
1 стакан измельченного лука
1 стакан консервированной кукурузы
2 ст.л. лимонного сока
6 помидоров
3 перца чили
6 редисов
1 ч.л. соли
1 стакан свежей кинзы
1 упаковка лепешек-тортилья
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1Лепешки раскрошите, высыпьте в глубокую миску.
2Добавьте нарезанные кубиками помидоры, тонко нарезанный редис и измельченные чили.
3Перемешайте, добавьте все остальные
Легкие закуски.Подборка рецептов
12-04-2012 15:23
[440x300]
Легкие закуски можно смело подавать в качестве аперитива перед основным приемом пищи – они не вызовут чувства сытости, скорее наоборот, усилят аппетит. Кроме того, легкие закуски часто подают в ситуациях, когда возникает необходимость перекусить, но не хочется набивать желудок. Обычно к легким закускам относят все блюда, которые в Америке принято называть снэками (поп-корн, орешки, драже, легкие сухарики), соусы, чипсы, крекеры, низкокалорийные фруктовые и овощные закуски с минимальным количеством заправки. Готовить такие закуски, как правило, просто даже в домашних условиях. Их приготовление не требует большого количества времени, так как все ингредиенты проходят самую простую и быструю кулинарную обработку. Да и состав таких закусок обычно включает в себя самые простые и привычные продукты (деликатесы, сложные многокомпонентные паштеты и прочие изыски – это уже горячие и холодные закуски, которые сложно назвать легкими). Поэтому легкие закуски обычно умеет готовить каждая хозяйка.
К процессу приготовления закусок следует относиться с фантазией, тогда и ассортимент предлагаемых вами закусок будет широким, и вы сами со временем сможете отточить свое кулинарное мастерство до превосходной степени. Подавать легкие закуски можно сразу же после приготовления – вместе с пивом, минеральной водой, коктейлями, охлажденным чаем или кофе, или другими напитками.
Простая закуска из сыра фета
Ингредиенты
1 ст.л. измельченного базилика
400 г мелко нарезанных томатов
300 г мелко нарезанного сыра фета
Приготовление:
1Тщательно смешайте все ингредиенты.
2Подавайте с крекерами или пресными лепёшками.
Жаренная моцарелла
Ингредиенты
1 шт взбитое яйцо
1 стакан панко
1 стакан растительного масла
1 стакан разогретого соуса маринара
200 г сыра Моцарелла маленькими кусочками
1 щепотка соли
1 ч.л. сухих итальянских приправ
Приготовление:
1Смешайте панко, приправы и соль. Обваляйте Моцарелла в яйце, затем в смеси-панко с двух сторон.
2Выложите на тарелку. Заморозьте в течение 2 часов
3Разогрейте масло на сковородке на среднем огне
4Поджарьте сыр до золотистой корочки (2-3 мин). Подавайте с соусом
Брускетта со свежими томатами
Ингредиенты
1 багет
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельченного базилика
1 ст.л. оливкового масла
3 помидора
1 стакан тертого пармезана
Приготовление:
1Помидоры разрежьте на половинки, семена удалите, а мякоть нарежьте кубиками.
2Смешайте нарезанные помидоры с маслом, уксусом, базиликом и измельченным чесноком.
3Оставьте мариноваться на полчаса.
4На тонко нарезанный кружочками багет выложите помидоры, посыпьте сверху тертым сыром.
Листья салата, фаршированные курицей и овощами
Ингредиенты
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
400 г куриного фарша
1 ст.л. кунжутного масла
10 листиков салата
2 ст.л. острого соуса
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. сушеной паприки
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тертого имбиря
Приготовление:
1Вымойте салат, просушите.
2Масло разогрейте на сковороде, обжарьте куриный фарш.
3Через 10 минут добавьте измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь, паприку, острый соус и уксус. Перемешайте. Обжаривайте, пока мясо не будет полностью готово, а лук не станет золотистым.
4Добавьте зелень. Остывшей начинкой нафаршируйте листья салата и сверните их.
Капрезе на шпажке
Ингредиенты
1 шт большой пучок базилика
400 г моцареллы
4 ст.л. оливкового масла
40 шт помидор черри
3 ст.л. песто
Приготовление:
1Моцареллу натрите на мелкую терку.
2Смешайте сыр с песто и оливковым маслом.
3Из сырной массы скатайте шарики, пропорционального помидорам размера.
4На шпажки нанижите помидоры, листья базилика и шарики сыра.
5Подавайте капрезе к столу охлажденным.
Арбуз с ветчиной
Ингредиенты
800 г нарезанного кубиками арбуза
400 г тонко нарезанной ветчины
Приготовление:
1Наденьте на деревянную шпажку кусочек арбуза и 1-2 ломтика ветчины.
2Подавайте закуску с бальзамическим уксусом или соусом на ваш выбор.
Хрустящие палочки из сыра моцарелла
Ингредиенты
2 взбитых яйца
400 г нарезанной брусочками моцареллы
200 г панировочных сухарей
50 мл растительного масла
Приготовление:
1Обмакните сыр во взбитые яйца, обваляйте в панировке.
2Обжарьте в большом количестве растительного масла, выложите на бумажное полотенце.
3Подавайте блюдо с вашим любимым соусом.
Тортильи с сыром
Ингредиенты
100 г зеленого чили
100 г маслин
4-5 стеблей зеленого лука
225 г сливочного сыра
1 упаковка тортильи
Приготовление:
1Доведите сливочный сыр до комнатной температуры.
2Измельчите лук и маслины.
3Хорошо слейте зеленый чили (рассол).
4Все перемешайте и положите 1 ст.л. смеси в тортилью.
5Заверните и положите на 5 минут в морозилку.Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[440x300]Легкие закуски можно смело подавать в качестве аперитива перед основным приемом пищи – они не вызовут чувства сытости, скорее наоборот, усилят аппетит. Кроме того, легкие закуски часто подают в ситуациях, когда возникает необходимость перекусить, но не хочется набивать желудок. Обычно к легким закускам относят все блюда, которые в Америке принято называть снэками (поп-корн, орешки, драже, легкие сухарики), соусы, чипсы, крекеры, низкокалорийные фруктовые и овощные закуски с минимальным количеством заправки. Готовить такие закуски, как правило, просто даже в домашних условиях. Их приготовление не требует большого количества времени, так как все ингредиенты проходят самую простую и быструю кулинарную обработку. Да и состав таких закусок обычно включает в себя самые простые и привычные продукты (деликатесы, сложные многокомпонентные паштеты и прочие изыски – это уже горячие и холодные закуски, которые сложно назвать легкими). Поэтому легкие закуски обычно умеет готовить каждая хозяйка.
К процессу приготовления закусок следует относиться с фантазией, тогда и ассортимент предлагаемых вами закусок будет широким, и вы сами со временем сможете отточить свое кулинарное мастерство до превосходной степени. Подавать легкие закуски можно сразу же после приготовления – вместе с пивом, минеральной водой, коктейлями, охлажденным чаем или кофе, или другими напитками.
Простая закуска из сыра фета
Ингредиенты
1 ст.л. измельченного базилика
400 г мелко нарезанных томатов
300 г мелко нарезанного сыра фета
Приготовление:
1Тщательно смешайте все ингредиенты.
2Подавайте с крекерами или пресными лепёшками.
Жаренная моцарелла
Ингредиенты
1 шт взбитое яйцо
1 стакан панко
1 стакан растительного масла
1 стакан разогретого соуса маринара
200 г сыра Моцарелла маленькими кусочками
1 щепотка соли
1 ч.л. сухих итальянских приправ
Приготовление:
1Смешайте панко, приправы и соль. Обваляйте Моцарелла в яйце, затем в смеси-панко с двух сторон.
2Выложите на тарелку. Заморозьте в течение 2 часов
3Разогрейте масло на сковородке на среднем огне
4Поджарьте сыр до золотистой корочки (2-3 мин). Подавайте с соусом
Брускетта со свежими томатами
Ингредиенты
1 багет
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельченного базилика
1 ст.л. оливкового масла
3 помидора
1 стакан тертого пармезана
Приготовление:
1Помидоры разрежьте на половинки, семена удалите, а мякоть нарежьте кубиками.
2Смешайте нарезанные помидоры с маслом, уксусом, базиликом и измельченным чесноком.
3Оставьте мариноваться на полчаса.
4На тонко нарезанный кружочками багет выложите помидоры, посыпьте сверху тертым сыром.
Листья салата, фаршированные курицей и овощами
Ингредиенты
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
400 г куриного фарша
1 ст.л. кунжутного масла
10 листиков салата
2 ст.л. острого соуса
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. сушеной паприки
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тертого имбиря
Приготовление:
1Вымойте салат, просушите.
2Масло разогрейте на сковороде, обжарьте куриный фарш.
3Через 10 минут добавьте измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь, паприку, острый соус и уксус. Перемешайте. Обжаривайте, пока мясо не будет полностью готово, а лук не станет золотистым.
4Добавьте зелень. Остывшей начинкой нафаршируйте листья салата и сверните их.
Капрезе на шпажке
Ингредиенты
1 шт большой пучок базилика
400 г моцареллы
4 ст.л. оливкового масла
40 шт помидор черри
3 ст.л. песто
Приготовление:
1Моцареллу натрите на мелкую терку.
2Смешайте сыр с песто и оливковым маслом.
3Из сырной массы скатайте шарики, пропорционального помидорам размера.
4На шпажки нанижите помидоры, листья базилика и шарики сыра.
5Подавайте капрезе к столу охлажденным.
Арбуз с ветчиной
Ингредиенты
800 г нарезанного кубиками арбуза
400 г тонко нарезанной ветчины
Приготовление:
1Наденьте на деревянную шпажку кусочек арбуза и 1-2 ломтика ветчины.
2Подавайте закуску с бальзамическим уксусом или соусом на ваш выбор.
Хрустящие палочки из сыра моцарелла
Ингредиенты
2 взбитых яйца
400 г нарезанной брусочками моцареллы
200 г панировочных сухарей
50 мл растительного масла
Приготовление:
1Обмакните сыр во взбитые яйца, обваляйте в панировке.
2Обжарьте в большом количестве растительного масла, выложите на бумажное полотенце.
3Подавайте блюдо с вашим любимым соусом.
Тортильи с сыром
Ингредиенты
100 г зеленого чили
100 г маслин
4-5 стеблей зеленого лука
225 г сливочного сыра
1 упаковка тортильи
Приготовление:
1Доведите сливочный сыр до комнатной температуры.
2Измельчите лук и маслины.
3Хорошо слейте зеленый чили (рассол).
4Все перемешайте и положите 1 ст.л. смеси в тортилью.
5Заверните и положите на 5 минут в морозилку.
Горячие закуски.Подборка рецептов
12-04-2012 14:34
[440x300]
Как известно, закуски бывают холодными и горячими. Горячие закуски чаще всего подают в качестве дополнения к крепким алкогольным напиткам, часто такие закуски являются неотъемлемой частью меню на банкетах. В качестве основы для горячих закусок обычно используют практически те же ингредиенты, которые принято использовать для приготовления вторых блюд – овощи, мясо, рыбу или грибы, сыр, пряности. От вторых блюд горячие закуски отличаются в первую очередь размером порций – их подают на больших блюдах, но нарезают мелкими ломтиками или кусочками. Поэтому горячие закуски можно есть, не пользуясь ножом – небольшие кусочки или брусочки сами по себе представляют единичные порции блюда. Оформление горячих закусок часто отличается оригинальностью, кулинары стараются красиво декорировать блюда с закусками. Посуда подбирается необычная и подходящая к случаю – небольшие кокотницы, пашотницы, блюда необычной формы, например, в виде небольших раковин. Подавать горячие закуски в больших количествах не принято. Готовить горячие закуски можно самыми разным способами, подвергая ингредиенты блюда варке, жарке, запеканию и тушке. Отличное дополнение к любой горячей закуске – густой соус, в состав которого входят компоненты, присутствующие и в составе самой закуски. Наиболее популярными разновидностями горячих закусок считаются запеченные сырные и грибные корзиночки, запеченные овощи с сыром или с соусом, фаршированные овощи, а также закуски из морепродуктов, мяса или птицы. Замечательные горячие закуски получаются из поджаренной на гриле рыбы. Готовить, декорировать и подавать на стол горячие закуски – одно удовольствие.
Рецепт куриных рулетов
Ингредиенты
4 ст.л. базилика
1 шт куриная грудка
1 ч.л. молотого перца
3 ст.л. оливкового масла
2 шт помидора
2 ст.л. сыра маскарпоне или риккота
120 г свежего сыра моцарелла
2 ст.л. соусу песто
1 ч.л. соли
2 ст.л. уксуса
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. Отбейте куриную грудку.
2Смешайте соус песто и маскаропоне, смажьте этой смесью курицу. Закатайте куриную грудку в рулет.
3Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
4Выпекайте 20-25 минут, вытащите из духовки, дайте остыть.
5Нарежьте помидоры на кусочки, по размеру, такие же как куриная грудка.
6Нарежьте сыр моцарелла. Выложите слоями на тарелку.
7Сбрызнете оставшимся оливковым маслом, посыпьте базиликом.
8Украсьте оливками и тертым сыром пармезан.
Закуска с фасолью и сыром
Ингредиенты
1 пучок зеленого лука
400 г консервированной фасоли
1 стакан сырного соуса
1 ч.л. соли
150 г сливочного сыра "Филадельфия"
350 г сметаны
1 стакан тертого сыра чеддер
150 г чили
1 щепотка чесночного порошка
1 щепотка черного перца
Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты в блюде для запекания.
2Поставьте на час в разогретую до 130 градусов духовку.
3Подавайте с чипсами или лепешками.
Горячая закуска с беконом и сыром
Ингредиенты
2 ст.л. измельченного зеленого лука
6 кусочков бекона
1 ст.л. майонеза
2 стакана тертого чеддера
200 г сливочного сыра
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Взбейте сливочный сыр при помощи миксера, затем добавьте измельченный бекон и остальные ингредиенты, перемешайте.
3Выложите закуску в стеклянное блюдо для запекания и отправьте на 20 минут в духовку.
Горячая закуска с беконом и капустой
Ингредиенты
1 измельчения луковица
500 г мелко нарезанного бекона
400 г мелко нашинкованной молодой капусты
200 мл майонеза
200 мл сметаны
400 г тёртого сыра пармезан
1 ч.л. черного перца
1Разогрейте духовку до 180С.
2Смешайте все ингредиенты, выложите в форму для запекания.
3Выпекайте около 30 минут.
Креветки барбекю
Ингредиенты
2 шт выжатых лимона
1 ч.л. креольской приправы
16 шт креветок
4 шт лавровых листа
1 ч.л. молотого черного перца
1 шт нарезанный лимон
2 ч.л. острого соуса
1 ч.л. орегано
1 стакан оливкового масла
1 ст.л. порезанного чеснока
2 ч.л. розмарина
1 ч.л. сушёного базилика
1 ст.л. соуса Вустершир
1 ч.л. тмина
1 стакан холодного масла, порезанного на кубики
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1В большой кастрюле растопите масло, затем добавьте лук и хорошенько перемешайте.
2Добавьте все остальные ингредиенты, кроме креветок и лимонов. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не закипит.
3Убавьте огонь и варите 7-8 минут, постоянно помешивая.
4Уберите кастрюлю с плиты и дайте постоять, минимум 30 минут (не накрывайте крышкой)
5Добавьте креветки, обваляйте их в соусе, и выложите в один слой.
6Готовьте на среднем огне 6-8 минут, или до тех пор, пока креветки не порозовеют
7Выжмите лимоны на креветки и покройте кусочками нарезанного лимона.
8Поставьте кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут.
9Подавайте в горшочках, с соусом иЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[440x300]Как известно, закуски бывают холодными и горячими. Горячие закуски чаще всего подают в качестве дополнения к крепким алкогольным напиткам, часто такие закуски являются неотъемлемой частью меню на банкетах. В качестве основы для горячих закусок обычно используют практически те же ингредиенты, которые принято использовать для приготовления вторых блюд – овощи, мясо, рыбу или грибы, сыр, пряности. От вторых блюд горячие закуски отличаются в первую очередь размером порций – их подают на больших блюдах, но нарезают мелкими ломтиками или кусочками. Поэтому горячие закуски можно есть, не пользуясь ножом – небольшие кусочки или брусочки сами по себе представляют единичные порции блюда. Оформление горячих закусок часто отличается оригинальностью, кулинары стараются красиво декорировать блюда с закусками. Посуда подбирается необычная и подходящая к случаю – небольшие кокотницы, пашотницы, блюда необычной формы, например, в виде небольших раковин. Подавать горячие закуски в больших количествах не принято. Готовить горячие закуски можно самыми разным способами, подвергая ингредиенты блюда варке, жарке, запеканию и тушке. Отличное дополнение к любой горячей закуске – густой соус, в состав которого входят компоненты, присутствующие и в составе самой закуски. Наиболее популярными разновидностями горячих закусок считаются запеченные сырные и грибные корзиночки, запеченные овощи с сыром или с соусом, фаршированные овощи, а также закуски из морепродуктов, мяса или птицы. Замечательные горячие закуски получаются из поджаренной на гриле рыбы. Готовить, декорировать и подавать на стол горячие закуски – одно удовольствие.
Рецепт куриных рулетов
Ингредиенты
4 ст.л. базилика
1 шт куриная грудка
1 ч.л. молотого перца
3 ст.л. оливкового масла
2 шт помидора
2 ст.л. сыра маскарпоне или риккота
120 г свежего сыра моцарелла
2 ст.л. соусу песто
1 ч.л. соли
2 ст.л. уксуса
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. Отбейте куриную грудку.
2Смешайте соус песто и маскаропоне, смажьте этой смесью курицу. Закатайте куриную грудку в рулет.
3Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
4Выпекайте 20-25 минут, вытащите из духовки, дайте остыть.
5Нарежьте помидоры на кусочки, по размеру, такие же как куриная грудка.
6Нарежьте сыр моцарелла. Выложите слоями на тарелку.
7Сбрызнете оставшимся оливковым маслом, посыпьте базиликом.
8Украсьте оливками и тертым сыром пармезан.
Закуска с фасолью и сыром
Ингредиенты
1 пучок зеленого лука
400 г консервированной фасоли
1 стакан сырного соуса
1 ч.л. соли
150 г сливочного сыра "Филадельфия"
350 г сметаны
1 стакан тертого сыра чеддер
150 г чили
1 щепотка чесночного порошка
1 щепотка черного перца
Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты в блюде для запекания.
2Поставьте на час в разогретую до 130 градусов духовку.
3Подавайте с чипсами или лепешками.
Горячая закуска с беконом и сыром
Ингредиенты
2 ст.л. измельченного зеленого лука
6 кусочков бекона
1 ст.л. майонеза
2 стакана тертого чеддера
200 г сливочного сыра
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Взбейте сливочный сыр при помощи миксера, затем добавьте измельченный бекон и остальные ингредиенты, перемешайте.
3Выложите закуску в стеклянное блюдо для запекания и отправьте на 20 минут в духовку.
Горячая закуска с беконом и капустой
Ингредиенты
1 измельчения луковица
500 г мелко нарезанного бекона
400 г мелко нашинкованной молодой капусты
200 мл майонеза
200 мл сметаны
400 г тёртого сыра пармезан
1 ч.л. черного перца
1Разогрейте духовку до 180С.
2Смешайте все ингредиенты, выложите в форму для запекания.
3Выпекайте около 30 минут.
Креветки барбекю
Ингредиенты
2 шт выжатых лимона
1 ч.л. креольской приправы
16 шт креветок
4 шт лавровых листа
1 ч.л. молотого черного перца
1 шт нарезанный лимон
2 ч.л. острого соуса
1 ч.л. орегано
1 стакан оливкового масла
1 ст.л. порезанного чеснока
2 ч.л. розмарина
1 ч.л. сушёного базилика
1 ст.л. соуса Вустершир
1 ч.л. тмина
1 стакан холодного масла, порезанного на кубики
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1В большой кастрюле растопите масло, затем добавьте лук и хорошенько перемешайте.
2Добавьте все остальные ингредиенты, кроме креветок и лимонов. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не закипит.
3Убавьте огонь и варите 7-8 минут, постоянно помешивая.
4Уберите кастрюлю с плиты и дайте постоять, минимум 30 минут (не накрывайте крышкой)
5Добавьте креветки, обваляйте их в соусе, и выложите в один слой.
6Готовьте на среднем огне 6-8 минут, или до тех пор, пока креветки не порозовеют
7Выжмите лимоны на креветки и покройте кусочками нарезанного лимона.
8Поставьте кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут.
9Подавайте в горшочках, с соусом и
Холодные закуски.Подборка рецептов
12-04-2012 13:47
[440x300]
Холодные закуски – это блюда, которые традиционно подают на фуршетах. Но и традиционное застолье не обходится без холодных закусок, которые подаются или в начале, или в конце трапезы – а иногда и между переменами основных блюд. Холодные закуски также часто подают с алкогольными напитками, подбирая к каждому виду напитков три-четыре вида закусок. Ингредиентами для приготовления холодных закусок могут стать любые продукты – мясо, овощи, субпродукты, морепродукты, рыба, фрукты, зелень, хлеб. Поэтому при приготовлении холодных закусок ориентироваться следует исключительно на свой вкус и на вкус своих гостей. Холодные закуски принято подавать на общих блюдах, нарезая или разделяя еще на этапе приготовления на маленькие порции – чтобы блюдо можно было попробовать, не разрезая на кусочки. Холодные закуски, отличающиеся особой сочностью, следует нарезать непосредственно перед подачей на стол. Если вы планируете подать холодные закуски в виде бутербродов, используя в качестве основы не хлеб или лепешки, а чипсы, крекеры или хрустящие хлебцы, их следует готовить буквально за считанные минуты перед подачей, чтобы хрустящая основа бутербродов не успела размокнуть и изменить свою консистенцию. Декорировать блюда с холодными закусками можно при помощи красиво нарезанных овощей, веточек зелени. Наиболее популярны холодные закуски в виде канапе, рулетов, корзиночек. Рыбу и мясо (например, ветчину) можно подавать просто в виде тонко нарезанных ломтиков. В любом случае при приготовлении холодных закусок нелишне будет подключить свою фантазию – ведь оригинально поданная и красиво декорированная закуска всегда привлекает внимание и даже кажется более вкусной.
Хотите научиться готовить самые вкусные холодные закуски? Тогда ознакомьтесь с рецептами данного раздела: здесь собраны самые оригинальные и удачные рецепты приготовления холодных закусок из мяса, рыбы, овощей, яиц, сыра, фруктов и соусов.
Закуска с прошутто и моцареллой
Ингредиенты
1 ст.л. бальзамического уксуса
35 деревянных шпажек
500 г моцареллы черри
500 г разрезанных пополам томатов черри
100 г свежих листьев базилика
200 г тонких ломтиков прошутто
Приготовление:
Оденьте на шпажки голову моцареллы, половинку томата, лист базилика и ломтик прошутто.
Полейте готовую закуску небольшим количеством бальзамического уксуса.
Отличная летняя закуска из свежих овощей и крабового мяса.
Ингредиенты
1 белая луковица
800 г крабового мяса
1 стакан лимонного сока
1 ст.л. острого соуса
2 огурца
2 пучка кинзы
4 помидора
1 ст.л. соли
3 халапеньо
3 щепотки белого перца
Приготовление:
1Измельчите кинзу и все овощи, смешайте в глубокой миске.
2Добавьте мелко нарезанное крабовое мясо, соус, приправы и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
3Поставьте на 4 часа в холодильник, подавайте с тостами.
Сырная запеканка
Ингредиенты
1 банка зеленого чили
1 шт луковица
1 ч.л. молотого чили
3 ст.л. масла
1 щепотка нарезанные оливки
1 стакан сметаны
480 г сливочного сыра
1 стакан тостов (кусочками)
1 шт томат
1 ч.л. тмина
200 г тёртого сыра чеддер
1 шт целый перец
2 шт яйца
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. В средней миске смешайте тосты и масло. Выложите на сковородку с толстым дном. Выпекайте 15 минут, вытащите из духовки и дайте немного остыть ( я обычно ставлю смесь в холодильник, чтобы корочка схватилась)
2В большой миске взбейте миксером яйца, молотый зелёный чили и тмин. Добавьте зелёный чили, джалапено и оба вида сыра, и перемешайте миксером. Вылейте смесь на корочку и выпекайте 30 минут при температуре в 150 градусов. Не передержите. Вытащите из духовки и дайте остыть 10 минут. Ножом, отделите края запеканки от сковороды. Дайте остыть до комнатной температуры.
3Сверху полейте сметаной и украсьте томатами, зелёным луком, маслинами и кинзой. Перед тем как подавать, подержите в холодильнике. Подавайте с тостами.
4Это блюдо можно готовить за день до, того как подавать.
Закуска из лосося
Ингредиенты
1 ч.л. жидкого дыма
1 ст.л. измельченного лука
170 г консервированного лосося
1 ч.л. лимонного сока
225 г сливочного сыра
Приготовление:
1Достаньте сливочный сыр и дайте ему полежать до комнатной температуры.
2Выложите лосось в чашку. Добавьте все остальные ингредиенты и все хорошо перемешайте.
3Накройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник, чтобы закуска охладилась.
4Это очень простое и вкусное блюдо.
Холодная сырная закуска
Ингредиенты
400 г мягкого сливочного сыра
200 г сыра с плесенью
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты при помощи миксера или обычной вилки, слегка взбейте.
2Подавайте с крекерами или тостами.
Закуска с креветками.
Ингредиенты
1 бутылка соуса для морепродуктов
200 г вареных креветок
1 ст.л. острого соуса
300 гЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[440x300]Холодные закуски – это блюда, которые традиционно подают на фуршетах. Но и традиционное застолье не обходится без холодных закусок, которые подаются или в начале, или в конце трапезы – а иногда и между переменами основных блюд. Холодные закуски также часто подают с алкогольными напитками, подбирая к каждому виду напитков три-четыре вида закусок. Ингредиентами для приготовления холодных закусок могут стать любые продукты – мясо, овощи, субпродукты, морепродукты, рыба, фрукты, зелень, хлеб. Поэтому при приготовлении холодных закусок ориентироваться следует исключительно на свой вкус и на вкус своих гостей. Холодные закуски принято подавать на общих блюдах, нарезая или разделяя еще на этапе приготовления на маленькие порции – чтобы блюдо можно было попробовать, не разрезая на кусочки. Холодные закуски, отличающиеся особой сочностью, следует нарезать непосредственно перед подачей на стол. Если вы планируете подать холодные закуски в виде бутербродов, используя в качестве основы не хлеб или лепешки, а чипсы, крекеры или хрустящие хлебцы, их следует готовить буквально за считанные минуты перед подачей, чтобы хрустящая основа бутербродов не успела размокнуть и изменить свою консистенцию. Декорировать блюда с холодными закусками можно при помощи красиво нарезанных овощей, веточек зелени. Наиболее популярны холодные закуски в виде канапе, рулетов, корзиночек. Рыбу и мясо (например, ветчину) можно подавать просто в виде тонко нарезанных ломтиков. В любом случае при приготовлении холодных закусок нелишне будет подключить свою фантазию – ведь оригинально поданная и красиво декорированная закуска всегда привлекает внимание и даже кажется более вкусной.
Хотите научиться готовить самые вкусные холодные закуски? Тогда ознакомьтесь с рецептами данного раздела: здесь собраны самые оригинальные и удачные рецепты приготовления холодных закусок из мяса, рыбы, овощей, яиц, сыра, фруктов и соусов.
Закуска с прошутто и моцареллой
Ингредиенты
1 ст.л. бальзамического уксуса
35 деревянных шпажек
500 г моцареллы черри
500 г разрезанных пополам томатов черри
100 г свежих листьев базилика
200 г тонких ломтиков прошутто
Приготовление:
Оденьте на шпажки голову моцареллы, половинку томата, лист базилика и ломтик прошутто.
Полейте готовую закуску небольшим количеством бальзамического уксуса.
Отличная летняя закуска из свежих овощей и крабового мяса.
Ингредиенты
1 белая луковица
800 г крабового мяса
1 стакан лимонного сока
1 ст.л. острого соуса
2 огурца
2 пучка кинзы
4 помидора
1 ст.л. соли
3 халапеньо
3 щепотки белого перца
Приготовление:
1Измельчите кинзу и все овощи, смешайте в глубокой миске.
2Добавьте мелко нарезанное крабовое мясо, соус, приправы и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
3Поставьте на 4 часа в холодильник, подавайте с тостами.
Сырная запеканка
Ингредиенты
1 банка зеленого чили
1 шт луковица
1 ч.л. молотого чили
3 ст.л. масла
1 щепотка нарезанные оливки
1 стакан сметаны
480 г сливочного сыра
1 стакан тостов (кусочками)
1 шт томат
1 ч.л. тмина
200 г тёртого сыра чеддер
1 шт целый перец
2 шт яйца
Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. В средней миске смешайте тосты и масло. Выложите на сковородку с толстым дном. Выпекайте 15 минут, вытащите из духовки и дайте немного остыть ( я обычно ставлю смесь в холодильник, чтобы корочка схватилась)
2В большой миске взбейте миксером яйца, молотый зелёный чили и тмин. Добавьте зелёный чили, джалапено и оба вида сыра, и перемешайте миксером. Вылейте смесь на корочку и выпекайте 30 минут при температуре в 150 градусов. Не передержите. Вытащите из духовки и дайте остыть 10 минут. Ножом, отделите края запеканки от сковороды. Дайте остыть до комнатной температуры.
3Сверху полейте сметаной и украсьте томатами, зелёным луком, маслинами и кинзой. Перед тем как подавать, подержите в холодильнике. Подавайте с тостами.
4Это блюдо можно готовить за день до, того как подавать.
Закуска из лосося
Ингредиенты
1 ч.л. жидкого дыма
1 ст.л. измельченного лука
170 г консервированного лосося
1 ч.л. лимонного сока
225 г сливочного сыра
Приготовление:
1Достаньте сливочный сыр и дайте ему полежать до комнатной температуры.
2Выложите лосось в чашку. Добавьте все остальные ингредиенты и все хорошо перемешайте.
3Накройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник, чтобы закуска охладилась.
4Это очень простое и вкусное блюдо.
Холодная сырная закуска
Ингредиенты
400 г мягкого сливочного сыра
200 г сыра с плесенью
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты при помощи миксера или обычной вилки, слегка взбейте.
2Подавайте с крекерами или тостами.
Закуска с креветками.
Ингредиенты
1 бутылка соуса для морепродуктов
200 г вареных креветок
1 ст.л. острого соуса
300 г
Блюда из печеной свинины.Подборка рецептов
12-04-2012 12:30
[620x334]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[620x334]
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПЕЧЕНОЕ
Ингредиенты:
700 г нежирной свинины с костью (окорок, лопатка), 40 г жира, 10 г муки, 50 г лука, 10 г тмина, соль.
700 г нежирной свинины с костью (окорок, лопатка), 40 г жира, 10 г муки, 50 г лука, 10 г тмина, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, обсушить и, не удаляя кости, посолить, обвалять в муке, обжарить на сильно разогретом жире. Переложить на противень соответствующей величины, добавить жир, оставшийся от жаренья, очищенный и нарезанный кружочками лук. Посыпать тмином, сбрызнуть водой. Вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая мясо соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду (это рекомендуется делать для того, чтобы не пересохло мясо и не подгорел лук). Когда мясо станет мягким, вынуть, нарезать наискось тонкими ломтями поперек волокон. Уложить на блюде, полить соусом.
Подавать с картофелем, квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, свеклой, солеными огурцами.
Подавать с картофелем, квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, свеклой, солеными огурцами.
КОРЕЙКА ПЕЧЕНАЯ, С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
800 г корейки, 50 г жира, 10 г муки, 80 г лука, соль, 10 г тмина, 80 г картофеля.
800 г корейки, 50 г жира, 10 г муки, 80 г лука, соль, 10 г тмина, 80 г картофеля.
Приготовление
Мясо обмыть. Отрубить кости позвоночника, отсушить, посолить, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, залить жир, оставшийся от жаренья, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. посыпать тмином, влить 3—4 ложки воды, вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая мясо соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду.
Небольшие картофелины очистить, промыть. Когда корейка будет полуготовой, вложить посоленный картофель. Печь, часто поливая его жиром. Готовую корейку и картофель вынуть. Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на продолговатом блюде. По краям поместить картофель. Залить все соусом с луком.
Подавать с квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, с салатом из краснокочанной капусты.
Небольшие картофелины очистить, промыть. Когда корейка будет полуготовой, вложить посоленный картофель. Печь, часто поливая его жиром. Готовую корейку и картофель вынуть. Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на продолговатом блюде. По краям поместить картофель. Залить все соусом с луком.
Подавать с квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, с салатом из краснокочанной капусты.
КОРЕЙКА ПЕЧЕНАЯ, С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
800 г корейки, 40 г жира, 100—150 г чернослива, 10 г муки, соль.
800 г корейки, 40 г жира, 100—150 г чернослива, 10 г муки, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, отрубить кости позвоночника, обсушить, посолить, посыпать мукой. Обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить на противень, добавить жир, оставшийся от жаренья, и 3—4 ложки воды. Вставить в духовой шкаф со средним жаром. Печь, часто поливая соусом. Когда корейка станет почти мягкой, положить промытый
Блюда из тушеной свинины.Подборка рецептов
12-04-2012 12:19
[426x344]
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[426x344]
ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
700 г свинины с костью (лопатка), 40 г жира, 20 г муки, 100 г лука, 1/2 лаврового листика, несколько молотых горошин черного перца, соль.
700 г свинины с костью (лопатка), 40 г жира, 20 г муки, 100 г лука, 1/2 лаврового листика, несколько молотых горошин черного перца, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, отделить от костей, нарезать с расчетом по 6—8 кусочков на человека, посолить, тщательно обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Переложить в кастрюлю, добавить лук очищенный, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья. Мясо залить 1/8 л воды и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне до мягкости. К концу тушения заправить оставшейся мукой, прибавить перец, лавровый лист, проварить.
Подавать на круглом блюде с кашей, картофелем, макаронными изделиями и салатом из сырых овощей. К гуляшу можно добавить 1 дольку чеснока, щепотку красного перца и 1—2 ложки томата.
Переложить в кастрюлю, добавить лук очищенный, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жаренья. Мясо залить 1/8 л воды и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне до мягкости. К концу тушения заправить оставшейся мукой, прибавить перец, лавровый лист, проварить.
Подавать на круглом блюде с кашей, картофелем, макаронными изделиями и салатом из сырых овощей. К гуляшу можно добавить 1 дольку чеснока, щепотку красного перца и 1—2 ложки томата.
КОЛБАСКИ ПО-МОГИЛЕВСКИ
Ингредиенты:
200 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша, 50 г воды, 1 яйцо, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира животного пищевого.
200 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша, 50 г воды, 1 яйцо, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира животного пищевого.
Приготовление
Соединить свиной и говяжий фарш, добавить сырые яйца, мелко рубленный чеснок. Разделать массу в виде колбасок из расчета по две штуки на порцию, обвалять их в муке, уложить на разогретую и смазанную жиром сковороду и запечь до готовности в духовке.
На гарнир можно предложить всевозможные каши, отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту.
На гарнир можно предложить всевозможные каши, отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту.
ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
300 г мякоти свинины или говядины, 0,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки кулинарного жира.
300 г мякоти свинины или говядины, 0,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки кулинарного жира.
Приготовление
Из мякоти и молока приготовить фарш, посолить, поперчить. Сделать из него небольшие лепешки, на середину которых уложить фарш (измельченные вареные грибы, пассерованный лук, рубленые вареные яйца). Края лепешек соединить.
Запанировать зразы в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить.
Подать можно с отварным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатой кашей.
Запанировать зразы в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить.
Подать можно с отварным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатой кашей.
Блюда из жареной свинины.Подборка рецептов
12-04-2012 12:06
[700x525]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[700x525]
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ С КОСТЬЮ (СОТЕ)
Ингредиенты:
700 г корейки с костью, 40 г жира, 20 г муки, соль, 20 г масла.
700 г корейки с костью, 40 г жира, 20 г муки, соль, 20 г масла.
Приготовление
Мясо промыть, удалить лишний жир (лучше всего взять нежирное мясо), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см. Котлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы каждая порция была с костью. Очистить каждую кость от пленки. Котлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить тяпкой, придав овальную форму. Посолить, обвалять в муке. Жарить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. Дожарить на краю плиты, прибавить масло.
Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.
Уложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подавать с картофельным пюре, картофелем «фри», зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.
СТЕЙК СВИНОЙ
Ингредиенты:
800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль, перец.
800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль, перец.
Приготовление
Корейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. Мясо промыть. Острым ножом отделить мясо от кости. Нарезать поперек волокон порции толщиной 1 см. Слегка приплюснуть рукой и ножом, придать овальную форму. Прибавить соль, перец, обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон, дожарить на краю плиты, прибавить масло. Уложить на блюде, полить жиром от жаренья, украсить зеленью.
В качестве гарнира подать картофель в любом виде, лучше всего картофель «фри», отваренные овощи, салат из сырых овощей.
В качестве гарнира подать картофель в любом виде, лучше всего картофель «фри», отваренные овощи, салат из сырых овощей.
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Приготовление
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром.
Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
Готового поросенка
Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 ч. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром.
Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
Готового поросенка
Блюда из отварной свинины.Подборка рецептов
12-04-2012 11:58
[700x525]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[700x525]
ОКОРОК СВИНОЙ ВАРЕНЫЙ, ПРИСОЛЕННЫЙ
Ингредиенты:
Свиной окорок (ок. 5 кг).
Для заправки: 150—200 г соли, 10 г селитры, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды.
Свиной окорок (ок. 5 кг).
Для заправки: 150—200 г соли, 10 г селитры, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды.
Приготовление
Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.
Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.
ГОЛЯШКИ ПРИСОЛЕННЫЕ, ОТВАРНЫЕ
Ингредиенты:
1,4—1,6 кг голяшек, заправка, 200 г овощей без капусты.
1,4—1,6 кг голяшек, заправка, 200 г овощей без капусты.
Приготовление
Блюда из брюссельской капусты.Подборка рецептов
12-04-2012 11:45
[480x360]
Брюссельская капуста с беконом и кедровыми орешками
Ингредиенты
Порций: 8
225 г бекона сыровяленного бекона в нарезке
60 г сливочного масла
85 г кедровых орехов (2/3 стакана)
1 кг брюссельской капусты, удалить сердцевину и нарезать
3 стебля зеленого лука, мелко нарезать
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Обжарьте бекон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Оставьте немного жира на сковороде, остальной жир слейте и мелко нарежьте бекон.
2. В той же сковороде на среднем огне растопите сливочное масло вместе с сохранённым жиром от бекона. Добавьте кедровые орехи и обжарьте, помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета. Добавьте в сковороду брюссельскую капусту и лук, приправьте солью и перцем. Тушите на среднем огне, пока капуста не размякнет и станет нежной, около 10 - 15 минут. Перед подачей посыпьте кусочками бекона.
Запеченная брюссельская капуста
Ингредиенты
Порций: 4
500 г брюссельской капусты
100 г цельнозерновых крекеров
4 ст.л. сливочного масла
соль, перец
Способ приготовления
1. Капусту разрезать на половинки. Капусту отварить. Варить около 7-10 минут.
2. Растопить сливочное масло.
3. Крекеры положить в пакет и растолочь, при помощи скалки, в мелкую крошку.
4. В миске смешать капусту и крошку, посолить, поперчить, полить растопленным масло, все хорошо перемешать.
5. Выложить на противень или в форму для запекания и печь около 15-20 минут при температуре 220 градусов.
Брюссельская капуста жареная
Необходимые продукты:
перец черный молотый, соль по вкусу
сухари панировочные - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
капуста брюссельская - 300 г
Способ приготовления:
Промытые кочешки брюссельской капусты сварите в подсоленной воде.
Готовую капусту откиньте, посыпьте солью, перцем, запанируйте в сухарях и обжарьте на масле.
Жареную капусту подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Брюссельская капуста с шампиньонами
Ингредиенты:
Капуста брюссельская300 г
Грибы шампиньоны200 г
Петрушка свежая1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное3 ст. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Соль1 щепотка
Советы по приготовлению брюссельской капусты
Маленькие, как игрушечные, кочанчики брюссельской капусты очень нравится есть и взрослым, и детям. Но, в силу некоторых причин, такая капуста иногда отличается слишком резким, горьковатым вкусом. Чтобы избавиться от него, брюссельскую капусту нужно залить холодной водой, довести её до кипения, воду слить. Затем снова залить свежей водой, и поварить несколько минут, не доводя до готовности. Оставшаяся горечь уйдет во время обжаривания, если вы разрежете каждый кочан пополам. Наиболее нежным и не горьким вкусом обладают мелкие кочаны.
Для этого блюда можно использовать как свежую, так и замороженную брюссельскую капусту. При желании можете вместе с грибами и капустой обжарить мелко порезанный репчатый лук, но, благодаря особому вкусу этого сорта капусты, он не является обязательным ингредиентом.
Цыпленок с брюссельской капустой(праздничный)
Ингредиенты:
1 кг мясо цыпленка,
100 гр слив. масла,
1,5 кг брюссельской капусты(вареной),
100 гр сыра,
50 гр муки,
50 мл. молока,
200 гр сметаны,
25 гр томатного сока,
масло для смазывания,
соль, перец.
Способ приготовления:
Цыпленка помоем, порежем на куски, посолим, поперчим и поджарим на 50г слив. масла.
В оставшемся масле поджарим муку и добавим молоко предварительно смешанное с соком и сметенной.
Туда же добавим мясо и пусть варится 20 мин. Тем временем положим брюссельскую капусту в форму для выпечки, смазанную маслом.
Посыпем тертым сыром капусту, польем чуть маслом и запечем в духовке пока не подрумянится.
Цыпленка подадим с капустой и польем блюдо соусом.
Брюссельская капуста по-итальянски
Для рецепта вам потребуется:
брюссельская капуста - 500г
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
молоко - 1 стакан
сливки - 2 ст.л.
молотый черный перец, мускатного ореха, соль - по вкусу
лимонный сок - 1 ст.л.
тертый сыр - 2 ст.л.
Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась (несколько минут). Для соуса бешамель: муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить получившимся соусом, немного потушить, а затем посыпать тертым сыром.
Брюссельская капуста, запеченная с яйцом
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- брюссельская капуста - 500г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- соль
- зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полу готовности. ЗатемЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[480x360]Брюссельская капуста с беконом и кедровыми орешками
Ингредиенты
Порций: 8
225 г бекона сыровяленного бекона в нарезке
60 г сливочного масла
85 г кедровых орехов (2/3 стакана)
1 кг брюссельской капусты, удалить сердцевину и нарезать
3 стебля зеленого лука, мелко нарезать
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Обжарьте бекон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Оставьте немного жира на сковороде, остальной жир слейте и мелко нарежьте бекон.
2. В той же сковороде на среднем огне растопите сливочное масло вместе с сохранённым жиром от бекона. Добавьте кедровые орехи и обжарьте, помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета. Добавьте в сковороду брюссельскую капусту и лук, приправьте солью и перцем. Тушите на среднем огне, пока капуста не размякнет и станет нежной, около 10 - 15 минут. Перед подачей посыпьте кусочками бекона.
Запеченная брюссельская капуста
Ингредиенты
Порций: 4
500 г брюссельской капусты
100 г цельнозерновых крекеров
4 ст.л. сливочного масла
соль, перец
Способ приготовления
1. Капусту разрезать на половинки. Капусту отварить. Варить около 7-10 минут.
2. Растопить сливочное масло.
3. Крекеры положить в пакет и растолочь, при помощи скалки, в мелкую крошку.
4. В миске смешать капусту и крошку, посолить, поперчить, полить растопленным масло, все хорошо перемешать.
5. Выложить на противень или в форму для запекания и печь около 15-20 минут при температуре 220 градусов.
Брюссельская капуста жареная
Необходимые продукты:
перец черный молотый, соль по вкусу
сухари панировочные - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
капуста брюссельская - 300 г
Способ приготовления:
Промытые кочешки брюссельской капусты сварите в подсоленной воде.
Готовую капусту откиньте, посыпьте солью, перцем, запанируйте в сухарях и обжарьте на масле.
Жареную капусту подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Брюссельская капуста с шампиньонами
Ингредиенты:
Капуста брюссельская300 г
Грибы шампиньоны200 г
Петрушка свежая1 пучок
Масло подсолнечное рафинированное3 ст. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Соль1 щепотка
Советы по приготовлению брюссельской капусты
Маленькие, как игрушечные, кочанчики брюссельской капусты очень нравится есть и взрослым, и детям. Но, в силу некоторых причин, такая капуста иногда отличается слишком резким, горьковатым вкусом. Чтобы избавиться от него, брюссельскую капусту нужно залить холодной водой, довести её до кипения, воду слить. Затем снова залить свежей водой, и поварить несколько минут, не доводя до готовности. Оставшаяся горечь уйдет во время обжаривания, если вы разрежете каждый кочан пополам. Наиболее нежным и не горьким вкусом обладают мелкие кочаны.
Для этого блюда можно использовать как свежую, так и замороженную брюссельскую капусту. При желании можете вместе с грибами и капустой обжарить мелко порезанный репчатый лук, но, благодаря особому вкусу этого сорта капусты, он не является обязательным ингредиентом.
Цыпленок с брюссельской капустой(праздничный)
Ингредиенты:
1 кг мясо цыпленка,
100 гр слив. масла,
1,5 кг брюссельской капусты(вареной),
100 гр сыра,
50 гр муки,
50 мл. молока,
200 гр сметаны,
25 гр томатного сока,
масло для смазывания,
соль, перец.
Способ приготовления:
Цыпленка помоем, порежем на куски, посолим, поперчим и поджарим на 50г слив. масла.
В оставшемся масле поджарим муку и добавим молоко предварительно смешанное с соком и сметенной.
Туда же добавим мясо и пусть варится 20 мин. Тем временем положим брюссельскую капусту в форму для выпечки, смазанную маслом.
Посыпем тертым сыром капусту, польем чуть маслом и запечем в духовке пока не подрумянится.
Цыпленка подадим с капустой и польем блюдо соусом.
Брюссельская капуста по-итальянски
Для рецепта вам потребуется:
брюссельская капуста - 500г
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
молоко - 1 стакан
сливки - 2 ст.л.
молотый черный перец, мускатного ореха, соль - по вкусу
лимонный сок - 1 ст.л.
тертый сыр - 2 ст.л.
Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась (несколько минут). Для соуса бешамель: муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить получившимся соусом, немного потушить, а затем посыпать тертым сыром.
Брюссельская капуста, запеченная с яйцом
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- брюссельская капуста - 500г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- соль
- зелень укропа или петрушки - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полу готовности. Затем
Блюда из кольраби.Подборка рецептов
11-04-2012 16:15
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
У кольраби ценятся молодые небольшие по величине корнеплоды. Поздние сорта имеют жесткую мякоть и грубый вкус. Перед использованием кольраби тщательно моют и очищают от поверхностного слоя.
Салат из кольраби
2—4 шт. кольраби, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, кефира или йогурта, соль, сахар, рубленая зелень петрушки.
Очищенную кольраби и нечищенные яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир. Все перемешать и сразу же подавать на стол.
Тушеная кольраби
800 г кольраби, 3/4 стакана молока или воды, соль, 40 г сливочного масла или маргарина, зелень петрушки.
Очищенную кольраби порезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Тушеную кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Кольраби, тушенная с морковью
800 г кольраби, 250 г моркови, 3/4 стакана молока или воды, соль, рубленый укроп, сливочное масло или маргарин.
Очищенную кольраби и морковь нарезать небольшими ломтиками, добавить молоко или воду, жир, соль и тушить. Готовое блюдо посыпать укропом.
Фаршированная кольраби
4—6 шт. кольраби, 200 г сарделек, 2 яйца, 1 ст. ложка томатт-пасты, жир, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. С помощью чайной ложки удалить сердцевину, а в образовавшееся отверстие положить фарш.
Для фарша: сардельки очистить, мелко порубить, добавить яйца, томат-пасту, мелко нарубленную сердцевину кольраби и быстро обжарить с жиром на сковороде.
Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавить немного воды, жира, закрыть крышкой и потушить. Готовое блюдо посыпать мелко рубленной петрушкой или укропом.
Кольраби с томатным соусом
600 г кольраби, 400 г картофеля, 200 г сарделек или колбасы, луковица, 1 чайная ложка тмина, соль, 2 яйиа, 3/4стакана простокваши, кефира или йогурта, 30 г маргарина, 50 г шпики, томатный соус.
Сваренную до полуготовности кольраби и отварной картофель нарезать кубиками, перемешать с кусочками колбасы, тертым луком, тмином, яйцами, кислым молоком. На сковороде слегка обжарить ломтики шпика и добавить в подготовленную массу кольраби с картофелем. Запечь в духовке и подавать с томатным соусом. Блюдо можно посыпать смесью из сырого рубленого лука, тертого хрена и рубленой петрушки.
Кольраби с ветчиной
750 г кольраби, 50 г маргарина, 200 г ветчины, 2—3 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, 1/2 чайной ложки красного перцa, соль.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде и порезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде маргарин, положить ломтики кольраби, а на них кусочки ветчины и залить смесью яиц с кефиром или простоквашей, запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать красным перцем.
Кольраби, обжаренная ломтиками
6 шт. кольраби средней величины, томат-паста, мука, соль, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Очищенную кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, порезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томат-пастой и обвалять сначала в муке, перемешанной с солью, а затем во взбитых яйцах и снова в муке. Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
источник:http://www.vse-na-dachy.ru
Суп-пюре из кольраби со свининой
[показать]Ингредиенты:
- свинина – 500 гр.;
- кольраби – 3 шт.;
- картофель – 1 кг;
- бульон – 750 мл;
- лук репчатый – 4 шт.;
- замороженный зеленый горошек – 300 гр.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль;
- перец;
- зелень.
Приготовление:
Вымойте мясо, нарежьте кубиками. Репчатый лук мелко нарубите. Картофель и кольраби очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте мясо до полуготовности, добавьте лук. Поджаренное мясо переложите в кастрюлю,
Блюда из брокколи.Подборка рецептов
11-04-2012 15:50
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[220x258]Что ценно, брокколи обладает высокой усвояемостью, не вызывая газообразования в кишечнике, как другие виды капусты.
Салат из брокколи с курицей
400 г брокколи, 300 г куриного филе, 1 ст. ложка топленого масла, соль, перец, 125 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, небольшой пучок зеленого лука.
В течение 5 минут обжарить филе в топленом масле. Посолить, поперчить, нарезать на кусочки. Смешать майонез и сметану. Добавить лимонный сок, соль и перец. Брокколи помыть, очистить, разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Положить кусочки филе и брокколи на тарелки. Полить соусом. Украсить зеленым луком.
Брокколи с чесноком и кунжутом
500 г брокколи, по 2 ст. ложки растительного и кунжутного масла, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка обжаренных семян кунжута.
Чеснок почистить и мелко нарезать. Отварить в течение 2 минут (после закипания) соцветия брокколи в большом количестве подсоленной воды, откинуть капусту на дуршлаг. Оба вида масла разогреть в сковороде на среднем огне. 2-3 минуты обжаривать
Блюда из цветной капусты.Подборка рецептов
11-04-2012 15:11
[500x375]
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[500x375]
[300x345]Предлагаем Вашему вниманию рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из цветной капусты: приготовление цветной капусты в кляре, цветная капуста в панировочных сухарях, цветная капуста запеченная, пудинг из цветной капусты, салат из цветной капусты.
Приготовление цветной капусты в кляре.
Возьмите плотную белую головку цветной капусты и положите её на полчаса в подсоленную воду. После чего промойте, залейте горячей водой, посолите и поставьте варить на 25 минут. Ваша капуста готова, когда нож свободно входит в её кочерыжку.
Положите капусту на дуршлаг кочерыжкой вниз, чтобы стекла вода. Остывшую капусту разберите на кочешки. Приготовьте тесто из 4 яиц, 300 г сметаны, 200 г муки, соды и соли по щепотке, сахара по вкусу. Разогрейте сковороду с куском сливочного масла.
Каждый кочешок насадите на вилку и обмакните в тесте. Жарьте на сковороде в раскаленном масле.
Цветная капуста в панировочных сухарях.
Это несложный скорый рецепт из цветной капустой. Подготовьте цветную капусту, как описано в предыдущем рецепте. Охлаждённые кочажки пересыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Быстро поджарьте на раскалённой сковороде с маслом. Можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.
Салат из цветной капусты.
Слегка отварите цветную капусту, как описывалось ранее. Охладите её и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, измельченные орехи. Заправьте салат оливковым или другим растительным маслом.
Цветная капуста запеченная.
Приготовьте соус. 1 ст. ложку муки пожарьте с 1 ст. ложкой сливочного масла. Постепенно, размешивая, влейте стакан горячего молока. Непрерывно помешивая, варите на слабом огне 10 минут. Незадолго до окончания варки посолите. Цветную капусту отварите, как описано выше, не разбирая на кочешки. Выложите её кочерыжкой вниз на смазанную маслом сковороду. Залейте соусом средней густоты. Сверху натрите сыр и сбрызните маслом. Поставьте в духовку на 15 минут. Запеченная цветная капуста готова.
Пудинг из цветной капусты.
Подготовьте кочан цветной капусты, как описывалось ранее. Когда он остынет, протрите его сквозь сито или пропустите через мясорубку. Приготовьте соус из 1 ст. ложки муки, слегка пережаренной с 1 ст. ложкой масла, и 1 стакана горячего молока или капустного отвара. Соус не должен содержать комочков. Смешайте соус, протертую капусту, 3 желтка, чайную ложку сливочного масла, соль, 3 взбитых в пену белка. Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите смесь в форму. Сверху посыпьте сыром или панировочными сухарями. Сбрызните маслом. Запекайте в нежаркой духовке пока пудинг не подрумянится. Перед подачей на стол пудинг полейте маслом.
источник:http://www.pro-rasteniya.ru
Бульон с цветной капустой. Говядина - 100 г, капуста цветная - 120 г, морковь - 10 г , масло сливочное - 5 г, лук репчатый -10 г, немного петрушки и укропа, соль по вкусу. Кочан цветной капусты, очищенной от кочерыжки и листьев, нарезать на соцветия, положить их в подсоленную воду на 25-30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную цветную капусту и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанные укроп и петрушку.
Цветная капуста с морковью
Кочан цветной капусты, 3—5 морковок, 4 ст. ложки растительного масла, небольшой лимон или немного уксуса, соль, щепотка сахара, по 1 ст. ложке нарезанного укропа и петрушки.
Капусту отварить в подсоленной воде, морковь нарезать кружочками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Сваренную капусту положить на блюдо, вокруг уложить морковь, полить растительным маслом, лимонным соком или уксусом с добавлением сахара, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из цветной капусты
Кочан цветной капусты, стакан
Блюда из краснокочанной капусты.Подборка рецептов
11-04-2012 14:47
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Гарнир из краснокочанной капусты
800 г краснокочанной капусты, соль, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки уксуса, 50 г жира, 200 г яблок.
Капусту тонко нашинковать, посолить, добавить сахар, уксус, жир. Влить немного кипящей воды и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные яблоки, перемешать и продолжить тушение до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Краснокочанная капуста с яблоками
600 г краснокочанной капусты, соль, 2 чайные ложки сахара, 2 гвоздики, 3 ст. ложки уксуса, 4 яблока, 60—80 г шпика, 2 луковицы.
Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар, гвоздику, уксус, часть мелко нарезанного шпика, влить немного воды и тушить до полуготовности. Яблоки очистить, удалить сердцевину и заполнить кубиками предварительно обжаренного сала с луком. Фаршированные яблоки уложить на капусту и тушить блюдо при закрытой крышке до готовности.
Голубцы из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста, уксус, соль, 300 г вареной колбасы, яйцо, 24—50 г белого хлеба, 1 ст. ложка горчицы, 40 г маргарина или шпика.
Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипящей подкисленной водой так, чтобы они стали мягкими. Колбасу, замоченный и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, немного соли и перемешать. Полученный фарш положить на подготовленные листья капусты, свернуть, закрепить и обжарить голубцы со шпиком или маргарином. Добавить немного кипящей воды, нашинкованных яблок и тушить при закрытой крышке до готовности.
источник:http://www.vse-na-dachy.ru
Краснокочанная капуста — очень красивая, с красно-фиолетовыми листьями, близкая родственница белокочанной капусты. Отличается более высоким содержанием витаминов, углеводов, белков и других полезных веществ.
Краснокочанная капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы.
Из краснокочанной капусты получаются вкусные и красивые салаты.
Листья краснокочанной капусты жестче, чем белокочанной, поэтому нарезать ее для салатов нужно очень тонко.
Чтобы салат из краснокочанной капусты стал нежнее, ее тонко шинкуют, подсаливают и перетирают. Можно добиться смягчения листьев и другим способом — нашинкованную капусту залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20-30
Блюда из белокочанной капусты.Подборка рецептов
11-04-2012 14:28
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Капуста, наверное, самый полезный овощ для женщины. Ее нужно есть каждый день. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из белокачанной капусты позволит вам действительно кушать капусту каждый день, и получать от пищи удовольствие.
Отварная капуста
С 1 кг белокочанной капусты снимите верхние листья, разрежьте на 4 части, отварите в подсоленном кипятке, переложите в другую кастрюлю, залейте 1,5 стакана мясного бульона, заправьте 150 г сливочного масла и варите 15—20 мин.
Капуста в сметане
1 кг белокочанной капусты нашинкуйте, положите на 10—15 мин в подсоленный кипяток, затем охладите. Слегка обжарьте на масле 50 г мелко нарезанного репчатого лука, смешайте с капустой, залейте небольшим количеством воды или бульона, посолите по вкусу и тушите в духовке на слабом огне до готовности. Затем залейте 200 г сметаны и подайте, посыпав зеленью.
Капуста с рисом
1 кг белокочанной капусты нашинкуйте и на 10 мин положите в соленую воду. На 150 г сливочного масла слегка поджарьте 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами, смешайте с капустой, добавьте немного воды и тушите до мягкости. Затем положите 150 г сырого риса, молотый красный перец и снова тушите на слабом огне, пока рис не станет мягким. По вкусу можно добавить помидоры или лимонный сок.
Блюда из запеченой говядины.Подборка рецептов
11-04-2012 14:19
[335x358]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[335x358]
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ
Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное (слишком жирное дает при приготовлении большие потери). На качество блюда влияет также степень созревания мяса, и поэтому его часто предварительно маринуют в овощах или в заправке из уксуса. Мясо надо печь определенное время — кусок весом 2 кг требует около 1,5 часа.
Следует отбить мясо тяпкой, посолить, обсыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром, переложить в кастрюлю соответствующей величины, залить жиром, оставшимся от жаренья, вставить в духовой шкаф и запекать, поливая жиром и образовавшимся соусом, в который, по мере выпаривания, надо добавлять воду. Мясо готово, если вилка легко входит в него и при этом выделяется прозрачный, не слишком обильный сок.
Мясо можно печь также на решетке. Подсоленное мясо уложить на смазанную жиром решетку, натереть мясо жиром и вставить в горячий духовой шкаф. Поливать образовавшимся соусом. Соус стекает на противень, подставленный на решетку. Отварное, жареное, печеное мясо можно запекать в разных соусах (соус бешамель, с хреном и т. п.). Запекать следует на огнеупорных блюдах или в неглубоких кастрюлях. Подготовленное и нарезанное мясо уложить на смазанное жиром блюдо, залить соусом и посыпать тертым сычужным сыром («Тильзитским», «Эмментальским») или сбрызнуть маслом с сухарями. Вставить в нагретый духовой шкаф и недолго запекать. Когда соус сверху зарумянится, вынуть и сразу же подать на стол.
Следует отбить мясо тяпкой, посолить, обсыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром, переложить в кастрюлю соответствующей величины, залить жиром, оставшимся от жаренья, вставить в духовой шкаф и запекать, поливая жиром и образовавшимся соусом, в который, по мере выпаривания, надо добавлять воду. Мясо готово, если вилка легко входит в него и при этом выделяется прозрачный, не слишком обильный сок.
Мясо можно печь также на решетке. Подсоленное мясо уложить на смазанную жиром решетку, натереть мясо жиром и вставить в горячий духовой шкаф. Поливать образовавшимся соусом. Соус стекает на противень, подставленный на решетку. Отварное, жареное, печеное мясо можно запекать в разных соусах (соус бешамель, с хреном и т. п.). Запекать следует на огнеупорных блюдах или в неглубоких кастрюлях. Подготовленное и нарезанное мясо уложить на смазанное жиром блюдо, залить соусом и посыпать тертым сычужным сыром («Тильзитским», «Эмментальским») или сбрызнуть маслом с сухарями. Вставить в нагретый духовой шкаф и недолго запекать. Когда соус сверху зарумянится, вынуть и сразу же подать на стол.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, соль, 1/2 лаврового листика, по 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Соус с хреном: 40 г масла, 30 г муки, 1/4—1/3 л бульона, 100 г хрена, 1/8 л сметаны, соль, сахар, уксус.
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, соль, 1/2 лаврового листика, по 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Соус с хреном: 40 г масла, 30 г муки, 1/4—1/3 л бульона, 100 г хрена, 1/8 л сметаны, соль, сахар, уксус.
Приготовление
Отварить мясо (см. «Говядина отварная»). Приготовить соус с хреном. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить кость, нарезать поперек волокон широкими ломтиками.
Уложить на блюде, залить соусом с хреном, вставить в горячий духовой шкаф на 15—20 мин и запечь.
Подавать на том же блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать картофель и соленые огурцы.
Уложить на блюде, залить соусом с хреном, вставить в горячий духовой шкаф на 15—20 мин и запечь.
Подавать на том же блюде, посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать картофель и соленые огурцы.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ
Ингредиенты:
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, соль, 1/2 лаврового листика, по 2—3 горошины черного и душистого перца.
Соус бешамель: 40 г масла, 30 г муки, 1/4 л молока, 1/8 л сметаны, лимон или лимонная кислота, 1—2 желтка, 30 г тильзитского сыра, 30 г масла, 20 г толченых сухарей, соль.
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, соль, 1/2 лаврового листика, по 2—3 горошины черного и душистого перца.
Соус бешамель: 40 г масла, 30 г муки, 1/4 л молока, 1/8 л сметаны, лимон или лимонная кислота, 1—2 желтка, 30 г тильзитского сыра, 30 г масла, 20 г толченых сухарей, соль.
Блюда из печеной говядины.Подборка рецептов
11-04-2012 14:08
[620x334]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[620x334]
МЯСО ПЕЧЕНОЕ
Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное (слишком жирное дает при приготовлении большие потери). На качество блюда влияет также степень созревания мяса, и поэтому его часто предварительно маринуют в овощах или в заправке из уксуса. Мясо надо печь определенное время — кусок весом 2 кг требует около 1,5 часа.
Следует отбить мясо тяпкой, посолить, обсыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром, переложить в кастрюлю соответствующей величины, залить жиром, оставшимся от жаренья, вставить в духовой шкаф и запекать, поливая жиром и образовавшимся соусом, в который, по мере выпаривания, надо добавлять воду. Мясо готово, если вилка легко входит в него и при этом выделяется прозрачный, не слишком обильный сок.
Мясо по-английски (недопеченное, внутри розовое или красное) жарится на сильно разогретом жире или же печется в сильно нагретом духовом шкафу так, чтобы внутри оно осталось недопеченным. Во время приготовления необходимо поливать соусом. Такие блюда надо приготовлять из высокосортного мяса.
Следует отбить мясо тяпкой, посолить, обсыпать мукой, подрумянить со всех сторон на сковороде с разогретым жиром, переложить в кастрюлю соответствующей величины, залить жиром, оставшимся от жаренья, вставить в духовой шкаф и запекать, поливая жиром и образовавшимся соусом, в который, по мере выпаривания, надо добавлять воду. Мясо готово, если вилка легко входит в него и при этом выделяется прозрачный, не слишком обильный сок.
Мясо по-английски (недопеченное, внутри розовое или красное) жарится на сильно разогретом жире или же печется в сильно нагретом духовом шкафу так, чтобы внутри оно осталось недопеченным. Во время приготовления необходимо поливать соусом. Такие блюда надо приготовлять из высокосортного мяса.
ВЫРЕЗКА
Ингредиенты:
700 г вырезки (середина или тонкий конец), 50 г жира, 10 г муки, 30 г масла, соль.
700 г вырезки (середина или тонкий конец), 50 г жира, 10 г муки, 30 г масла, соль.
Приготовление
Мясо обмыть, очистить от пленок, срезать лишний жир, слегка отбить тяпкой, если кусок не толстый, надеть его на палочку длиной 20—25 см, поперечником 1 см, и, таким образом, сделать его коротким и толстым; посолить, посыпать мукой. На сильно разогретом жире обжарить мясо со всех сторон на сильном огне.
Вставить в жаркий духовой шкаф и печь 10—15 мин, периодически поливая образовавшимся жиром.
Когда при прокалывании мясо начнет выделять светло-розовый сок, снять с палочки, нарезать поперек волокон несколько наискось тонкими, широкими ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде. К жиру прибавить масло, растопить и полить им нарезанную вырезку.
Подавать с картофелем фри или картофельным пюре и гарниром из разных овощей, а также с зеленым салатом.
Вставить в жаркий духовой шкаф и печь 10—15 мин, периодически поливая образовавшимся жиром.
Когда при прокалывании мясо начнет выделять светло-розовый сок, снять с палочки, нарезать поперек волокон несколько наискось тонкими, широкими ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде. К жиру прибавить масло, растопить и полить им нарезанную вырезку.
Подавать с картофелем фри или картофельным пюре и гарниром из разных овощей, а также с зеленым салатом.
РУЛЕТ (ЖАРКОЕ ПО-РИМСКИ)
Ингредиенты:
300 г говядины с костью (подбедерок, лопатки), 300 г свинины (шейная часть), 60—80 г жира, 50 г черствой булки, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей.
300 г говядины с костью (подбедерок, лопатки), 300 г свинины (шейная часть), 60—80 г жира, 50 г черствой булки, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей.
Приготовление
Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко нарезать и поджарить на жире. Мясо обмыть, удалить кость, очистить от сухожилий, нарезать кусками и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Прибавить 1 яйцо, жареный лук, посолить, добавить перец и тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса, из которой на доске,
Блюда из тушеной говядины.Подборка рецептов
11-04-2012 13:40
[500x375]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
[500x375]
ТУШЕНИЕ МЯСА
В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо вместе с оставшимся от жаренья жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне. Во время тушения мясо переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не подгорело. По мере выпаривания сока подливают воду. Когда мясо готово, соус процеживают и заправляют или же подают в соусе, образовавшемся при тушении.
Мясо для тушения может быть более низкого сорта, с сухожилиями, а также старых животных.
Процесс тушения, который длится долго, смягчает мышечную ткань, причем пар, образующийся при тушении, задерживается под крышкой, проникает в ткань и размягчает ее. Тушить следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир растапливается, мясные соки переходят в соус, уменьшается количество мяса и блюдо имеет некрасивый вид.
Мясо, которое тушилось правильно, сохраняет свою форму, а соус, образовавшийся при тушении, должен быть густым, так как пленки, развариваясь, переходят в соус. Мясо тушится крупным куском весом около 2 кг (тушеное жаркое), порционными кусками (отбивные зразы), небольшими кусками (гуляш, паприкаш) и более крупными кусками (рагу). Можно тушить также изделия из рубленого мяса.
Тушеное мясо можно подать в разном виде, в зависимости от соуса:
1) в натуральном соусе (обсыпать мукой и солью, обжарить на разогретом жире и залить небольшим количеством воды);
2) в сметанном соусе (подготавливается, как в пункте 1, и перед подачей заправляется сметаной);
3) в соусе с заправкой (подготавливается, как в пункте 1; на жире, оставшемся от жаренья, поджарить муку, развести бульоном или водой, вскипятить и соединить с мясом).
При тушении употребляются следующие предметы:
для жарения: лучше всего - чугунная сковорода, а также металлическая лопаточка, вилка;
для тушения: кастрюля, соответствующая величине куска мяса, ложка для соуса.
Мясо для тушения может быть более низкого сорта, с сухожилиями, а также старых животных.
Процесс тушения, который длится долго, смягчает мышечную ткань, причем пар, образующийся при тушении, задерживается под крышкой, проникает в ткань и размягчает ее. Тушить следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир растапливается, мясные соки переходят в соус, уменьшается количество мяса и блюдо имеет некрасивый вид.
Мясо, которое тушилось правильно, сохраняет свою форму, а соус, образовавшийся при тушении, должен быть густым, так как пленки, развариваясь, переходят в соус. Мясо тушится крупным куском весом около 2 кг (тушеное жаркое), порционными кусками (отбивные зразы), небольшими кусками (гуляш, паприкаш) и более крупными кусками (рагу). Можно тушить также изделия из рубленого мяса.
Тушеное мясо можно подать в разном виде, в зависимости от соуса:
1) в натуральном соусе (обсыпать мукой и солью, обжарить на разогретом жире и залить небольшим количеством воды);
2) в сметанном соусе (подготавливается, как в пункте 1, и перед подачей заправляется сметаной);
3) в соусе с заправкой (подготавливается, как в пункте 1; на жире, оставшемся от жаренья, поджарить муку, развести бульоном или водой, вскипятить и соединить с мясом).
При тушении употребляются следующие предметы:
для жарения: лучше всего - чугунная сковорода, а также металлическая лопаточка, вилка;
для тушения: кастрюля, соответствующая величине куска мяса, ложка для соуса.
ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ ТУШЕНЫЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
500 г мяса с костью (лопатка), 40 г жира, 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г муки, 1 яйцо, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
500 г мяса с костью (лопатка), 40 г жира, 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г муки, 1 яйцо, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Приготовление
Булку замочить в воде. Мясо обмыть, отделить от кости и нарезать кусками. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить. Мясо, лук и слегка отжатую булку пропустить 2 раза через мясорубку. Рубленое мясо посолить, прибавить перец и 1 яйцо, тщательно перемешать рукой. Если масса слишком густая, влить 4—5 ложек воды.
Из хорошо вымешанного фарша разделать влажными руками 8 зраз в виде валиков длиной около 7 см. Обвалять в муке. Обжарить со всех сторон на жире на сильном огне, затем переложить в неглубокую кастрюлю.
К жиру, оставшемуся от жаренья, добавить 0,25 л бульона, вскипятить, залить зразы и 20 мин тушить их под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы не пригорели. Готовые зразы приправить мукой, посолить проварить. Если надо, развести соус бульоном. Соединить со сметаной.
Подавать в той же кастрюле или на блюде, посыпав зеленью петрушки. Зразы можно подавать с мятым картофелем, гречневой, перловой или ячневой кашей или же с салатами из
Из хорошо вымешанного фарша разделать влажными руками 8 зраз в виде валиков длиной около 7 см. Обвалять в муке. Обжарить со всех сторон на жире на сильном огне, затем переложить в неглубокую кастрюлю.
К жиру, оставшемуся от жаренья, добавить 0,25 л бульона, вскипятить, залить зразы и 20 мин тушить их под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы не пригорели. Готовые зразы приправить мукой, посолить проварить. Если надо, развести соус бульоном. Соединить со сметаной.
Подавать в той же кастрюле или на блюде, посыпав зеленью петрушки. Зразы можно подавать с мятым картофелем, гречневой, перловой или ячневой кашей или же с салатами из