Юбка-клеш «полусолнце» с заутюженными складками от линии бедер. Линия талии оформлена притачным поясом.
Ткань — шерсть, полушерсть, шелк.
Расход ткани при ширине 1 м 40 см — две длины юбки плюс одна выемка по талии и плюс 10 см.
Нанесение линий фасона на выкройку-основу
После раскроя полотнищ сделаем влажно-тепловую обработку. Проверим линию низа на примерке. Затем разметим линии складок. Линии талии и низа юбки разделим на 4 равные части (число делений определяется моделью), соединим отмеченные точки вспомогательными линиями, определяющими середины складок. Понизу юбки от проведенных линий отложим глубину складок, исходя из того, что расстояние между складками внизу должно быть на 2—3 см больше, чем по линии бедер. Расстояние между вспомогательными линиями по линии низа разделим пополам. Измерим расстояние по бедрам между вспомогательными линиями и прибавим к полученной длине 2—3 см. Результат разделим пополам. Полученную величину отложим от точки деления понизу вправо и влево, а отмеченные отрезки соединим с линией бедер. Проведенные линии определят внешние сгибы складок. Каждый сектор понизу разделим наполовину, точки деления соединим с линией бедер. Проведенные линии определят внутренние сгибы складок.
Юбка-клеш «полусолнце» с одним или двумя швами. Линия талии оформлена заложенными складками. Застежка в левом боковом шве по разрезу. Линия талии оформлена поясом.
Ткань — шерсть, полушерсть,
шелк.
Расход ткани при ширине 1 м 40 см — две длины юбки плюс две выемки по талии и плюс 10 см.
Раскрой юбки
Расчет выемки по талии производим исходя из полной мерки окружности талии плюс количество складок, умноженное на глубину одной. (Глубину одной складки можно определить по модели.) Например: расход ткани на 8 складок по 3 см: 8x3=24 см. Затем определим полную окружность талии с припуском на складки:
77 + 24 = 101 см.
Определим радиус выемки по талии:
Юбка-клеш «полусолнце» с одним или двумя швами с густыми пучками сборок. Линия талии оформлена притачным поясом. Застежка на молнии в левом боковом шве.
Ткань — шелк, сатин, штапель.
Расход ткани при ширине 1 м 40 см — две длины юбки плюс одна выемка по талии и плюс 30—35 см.
Нанесение линий фасона на выкройку-основу
Раскраивая такую юбку, необходимо учесть, что полотнища должны быть несколько шире основной выкройки для присбаривания по длине и ширине — длина полотнища больше длины юбки на 3 диаметра кружков, а ширина на 5 диаметров. Диаметр 1 кружка 5—6 см или по желанию. Наносить кружки можно хаотично или придерживаясь системы.
Последовательность обработки
Раскроим юбку. По намеченным кружкам проложим ручную или машинную строчку. Нитки туго стянем, собирая пучок сборок, закрепим строчку. Дальнейшая обработка аналогична юбке-клеш «полусолнце» с одним или двумя швами, в зависимости от раскроя. Эту модель можно изготовить из хлопчатобумажной ткани,
Мексиканская юкка, переселившись к нам в квартиры, частично изменила привычки. Но только частично! Уроженка сухих прерий нередко ставит в тупик своих хозяев, начиная то вянуть, то расти вбок. Вопрос при её выращивании возникает немало. Попробуем ответить на некоторые их них.
[показать]
Юкка в природе привыкла к низкой влажности воздуха, редким, но обильным осадкам и яркому солнцу. Выращивая это растения в комнате, нам следует создать условия, близкие к природным. Юкка будет хорошо себя чувствовать в светлых и теплых помещениях. Оптимальная температура воздуха 20-25 градусов. Резкое понижение до 10-14 градусов может привести к гибели растения.
[показать]
Комнатная юкка плохо переносит прямые солнечные лучи. Если у вас окна на юг, растение лучше всего расположить подальше от окна.
[показать]
Выращивают юкку в хорошо пропускающем воду субстрате: на дно горшка насыпают дренаж из керамзита, мелкого гравия или битого кирпича. Если земляная смесь на основе торфа, в нее неплохо добавить крупнозернистый песок (до трети объема). Пересаживать куст лучше в апреле — августе.
Выгонка лилий в домашних условиях.
[показать]
Лилия — одно из красивейших луковичных растений, используемых для зимнего, ранневесеннего и осеннего цветения в помещениях. Большое многообразие форм и сортов лилий позволяет иметь эти растения в цвету почти весь год. Наиболее пригодна для зимнего цветения длинноцветковая лилия и особенно ее разновидность Гарризи. Используют для зимнего цветения и лилии: особенную, Заливского, тайванскую, тибетскую и ряд других.
Время посадки луковиц в горшки зависит от того, когда нужно получить цветущее растение, от условий культуры и вида лилий. Лилии длинноцветковые, особенные, тибетские и золотистые, зацветают через 180-240 дней с момента появления ростков из земли. Лилия зонтичная, Тунберга, шафранная, тигровая, Вильмотта, коралловая, черепитчатая зацветают через 40-80 дней после появления ростков.
[показать]
Обычно берут трехлетние, тяжелые и твердые на ощупь луковицы. Легкие и рыхлые луковицы для форсированного выращивания непригодны. Осенью луковицы выкапывают из грунта, отбирают из них пригодные и сажают в горшки. Если почему-либо посадку сразу не проводят, то отобранные луковицы до посадки сохраняют в слегка влажном песке или в торфяной крошке в подвале. Луковицы, взятые из грунта, сажают в горшки диаметром 14-16 см осенью и зимой — для весеннего цветения и весной (март-апрель) — для летнего цветения.
Есть удивительное растение, будто разрисованное четким узором жилок. Это фиттония. Родом фиттония (Fittonia) из Южной Америки, где низкий почвопокровный многолетник образует сплошные заросли в подлеске, как ландыши у нас в Подмосковье. Любит влагу, тепло, торфяно-песчаную почву и плохо переносит прямой солнечный свет. В комнатах выращивают два ее вида.
[показать]
Фиттония серебристо-жилковая (F.gyroneura) – высотой около 15 см, зеленые листья украшены серебристо-белыми жилками. У миниатюрного гибрида Нана (Nana) длина листьев всего лишь 2.5 см, крошечные розетки можно оценить лишь при ближайшем рассмотрении, поставив, например, на рабочем столе.
[показать]
Фиттония Вершаффельтра (F. Verschaffeltii) – высотой до 25 см, зелено-оливновые листья длиной 6-10 см, жилки красно-карминные или розовые. У нас известен сорт Персей (Persey), у которого ярко-роовые жилки и светло-зеленые листья.
Как-то летом черенок фиттонии мне дала приятельница. Оборвав пару нижних листьев, я посадила его во влажную почву и накрыла банкой. Недели через две он окоренился и пошел в рост, поэтому стекло сняла. Но чтобы поддерживать влажность воздуха вокруг растения, всю почву в горшке замульчировала мхом.
Сейчас стараюсь, чтобы субстрат не пересыхал, часто поливаю и опрыскиваю фиттонию тепловатой отстоянной водой. Но при этом всегда помню, что при избытке влаги растение может заболеть корневой гнилью, и тогда на листьях появятся бурые пятна. Осенью и зимой поливаю меньше.
Селагинелла – очень симпатичное растение внешне он очень похож на папоротник или мох. Мягкие мелки листочки различной формы придают ей очаровательно-пушистый вид. Это невысокий травянистый кустик, преимущественно со стелющимися и приподнимающимися побегами, от которых отходят многочисленные корневые выросты. Листья мелкие, двурядные, черепитчатые. Их окраска меняется от светло- до темно-зеленой или с желтым тонким рисунком в зависимости от вида растения. Бывают они глянцевыми или матовыми. [показать]
Секреты успеха
Селагинеллы относятся к семейству плауновых – весьма древней группе сортовых растений. Произрастают в зоне влажных экваториальных лесов, поэтому хорошо себя чувствуют в оранжереях и «бутылочных» садиках, комнатных тепличках или около аквариумов, где поддерживается высокая влажность воздуха. Исключение составляет так называемая иерихонская роза – селагинелла чешуелистная. В культуре встречается также селагинеллы Мартенса, Крауса, безножковая.
[показать]
Это довольно требовательное и нежное растение, которое совершенно не переносит сквозняков. Предпочитает умеренно освещенное место в течении всего года, лучше создать легкую полутень. Если растение стоит под прямыми солнечными лучами, то концы стеблей могут осветлиться, высохнуть и постепенно побуреют. Хорошо растет на северных окнах и при искусственном освещении. Но в слишком затемнено месте селагинелла может потерять свою привлекательность.
Температура содержания – умеренная, но не выше 18-19С, зимой не ниже 12С. При температуре свыше 19С стебли и листья растений скручиваются и отмирают.
[показать]
Растение называется гинура оранжевая. Этот вид растения родом из Индонезии, с острова Ява. В тропиках оно бывает высотой более полутора метров, у нас на подоконниках - гораздо скромнее.
На моем окне «индонезийка» поселилась года три назад. Ее черенки быстро дали корни в воде. Как только они отросли до 2 см, высадила гинурки в пол-литровый горшок. Субстрат смешала из дерновой и листовой земли, перегноя, торфа и песка в равных частях. Первое время горшок держала в полутени и черенки часто опрыскивала. А когда начали отрастать молодые побеги, стала подыскивать гинуре постоянное место. Чтобы она особенно ярко окрашивалась, хорошо росла и цвела, ей необходимо много света, поэтому выбрала южный подоконник.
Со временем моя фиолетовая красавица разрослась: вытянувшиеся побеги стали клониться вниз, и в конце концов получилось ампельное растение. Но в таком виде листья со временем блекли, увядали и опадали, стебли при этом оголялись. Часто приходилось удалять и отцветшие цветки, которые тоже ее портили. Поэтому я решила пойти другим путем, теперь раз в 2-3 года делаю новое растение из окорененных верхушек старого. Куст время от времени обрезаю, чтобы он всегда был ярким и компактным.
[показать]
С весны до осени раз в месяц гинуру подкармливаю и обильно поливаю (как пересушка почвы, так и избыток влаги ей не на пользу). А вот зимой полив сокращаю и ставлю горшок туда, где прохладнее (идеальная температура для перезимовки +15-18оС).
Неудивительно, что испанские завоеватели Мексики сразу обратили внимание на необычный цветок. Католические священники, прибывшие на эту землю, были поражены тем, что яркое, как звезда, растение расцветает аккурат к Рождеству. Пуансеттия полюбилась прихожанам – она ведь будто создана для того, чтобы освещать своей красотой Святую ночь. Так она получила свое второе имя – Вифлеемская (Рождественская) звезда.
[показать]Любопытно и происхождение названий растений. Своим именем Рождественская звезда обязана американскому врачу и ботанику, первому американскому послу в Мексике Дж. Пуансетту, который в начале XIX века привез этот цветок к себе на родину и вырастил в саду. С тех пор прижилось название цветка – пуансеттия. А родовое имя, эуфорбия (полное название вида – эуфорбия прекраснейшая), было дано растению в честь античного врача Эуфорба, который открыл целебные свойства растений этого вида.
Чтобы пуансеттия долго цвела и радовала своей красотой, нужно придерживаться нескольких правил:
[показать]Разместите пуансеттию возле солнечного окна или других хорошо освещенных участках в комнате.
Не стоит ставить растение близко к замершему и холодному окну, все же это тропическое растение их выращивают при температуре 17-25 градусов.
Чтобы продлить время цветения не допускайте слишком высоких температур, пуансеттии негативно относятся с теплым и холодным сквознякам. Держите их подальше от отопительных радиаторов. А также открытых окон и дверей.
Полив должен быть умеренным по мере подсыхания почвы. Если воды будет не достаточно, растение начнет увядать, нижние листья начнут опадать. Если воды будет слишком много. Нижние листья начнут желтеть и вскоре опадут.
Для того чтобы пуансеттия радовала вас своими яркими красками не один год, очень важно по окончании цветения обеспечить ей период покоя в темном прохладном месте (в течении 2 месяцев). Полив при этом значительно сокращают, но не дают почве полностью пересыхать. Содержат при температуре 12-14 градусов. Весной растение нужно обрезать, оставляя побеги высотой 15-20 см.
[показать]
Большие возможности для творческого самовыражения даст вам самостоятельная работа над созданием новых вариантов лоскутных мозаичных узоров. Вы можете преобразовывать традиционные узоры, видоизменяя основные сетки, по которым они построены (рис.1).
|
(рис.1)Варианты видоизменения основных сеток 1 - разбивка 2 - растяжение 3 - сдвиг |
[показать] |
Видоизменение сеток
«Звезда Вифлеема»
[показать]Особенно часто используют метод разбивки основной сетки узора (рис.2). Так строят и некоторые традиционные узоры. Для примера рассмотрим узор «Звезда Вифлеема» (рис.2-2).
Основная сетка этого узора - восьмиконечная звезда. Разбейте внутренние линии узора на одинаковое число равных между собой отрезков. Соеди-
ните точки разбивки линиями, параллельными основным линиям сетки. В результате каждый элемент исходного узора окажется разбит на равные по величине ромбы.
Главное в работе с подобными узо рами - подбор по цвету мелких лос кутков для деталей, полученных при разбивке основного узора. Метод разбивки узора позволяет создавать новые узоры с оптическими эффектами («объемные изображения», «эффект сияния» и т.п.). Чтобы облегчить себе работу по подбору цвета деталей, нарисуйте предварительный эскиз узора в черно-белом варианте и распределите имеющиеся у вас лоскуты по насыщенности цвета (светлее - темнее). Для выполнения узоров с оптическими эффектами потребуется достаточно большой выбор тканей. Вам придется проявить художественный вкус, поэтому не смущайтесь, если поначалу не все будет получаться.
|
(рис.2)Узоры, выполняемые по видоизмененным разбивкой сеткам. Традиционные узоры 1 - «Солнечное сияние» 2 - «Звезда Вифлеема» 3 - «Горы и долы» 4 - «Вихрь в саду» |
[показать] |
В узоре «Звезда Вифлеема» лоскутки одинакового цвета заполняют мелкие детали разбивки, располагающиеся концентрическими кругами, которые проходят через все основные детали узора.
Мелкие ромбы выкраивайте по одному шаблону для всего узора. Разложите лоскутные детали в нужном порядке на столе.
Последовательность сборки узора
- Соедините ромбы в «строки» внутри основных деталей узора.
Другое название «мозаики» — английский пэчворк.
Орнаменты, выполненные этой старинной техникой, напоминают цветы с лепестками в форме пчелиных сот. Полотна собирают из отдельных лоскутиков, предварительно выкроенных по шаблону-многоугольнику.
Отсутствие острых углов в шаблоне позволяет даже неопытным рукодельницам без особого труда освоить эту работу — тем более что строчить на машинке не приходится — соединяют лоскутики между собой, по традиции, вручную.
Основной геометрический элемент сотовых узоров — шестигранник, самый популярный узор — шестилепестковый цветок. Лепестки могут быть разноцветными с однотонной сердцевиной или наоборот. Из отдельных цветков выполняют аппликации в виде каймы или собирают их в красочные полотна — «бабушкин сад».
Для знакомства с этой техникой выполните декоративную салфетку размером 35x35 см. Для работы приготовьте 2 куска ткани (35x35 см) — это верх и подкладка салфетки и полоски шириной 5—6 см для обработки салфетки «под рамку».
Выкроите по шаблону 6 пестрых лепестков и сердцевину со сторонами шестиугольника 5,5 см с учетом припуска на швы 1 см (размер сторон готового лепестка 4,5 см). Вырежьте из бумаги 7 бумажных трафаретов из тонкой, но твердой бумаги размером с готовый лепесток (годятся старые открытки, тонкий картон).
|
[показать] |
|
|
[показать] |
|
|
[показать] |
|
|
[показать] |
|
[показать]Этот узор также выполняют по сетке «Розетка» (рис.1), но для его построения нужно провести из центра блока очень много лучей (не меньше 32). Чтобы облегчить себе работу, сделайте из картона вспомогательный круг диаметром 10-12 см и нанесите на него с помощью транспортира лучи. При построении узоров «Морской компас» в натуральную величину круг этот используют много раз. Вспомогательный круг накладывают на середину блока узора. На чертеже точками отметьте окончания лучей круга. Через центр чертежа и отмеченные точки проведите лучи и продолжите их до нужного размера.
Узор состоит из четырех больших деталей фона, сердцевинки, лучей I,II,III и тд. (размером от самого большого «I» до самых мелких) и малых деталей фона - просветов между лучами.
Лучи узора строят так. Лучи I: соедините точки, в которых внешняя окружность сетки пересекается линией, соединяющей середины противолежащих сторон квадрата-блока, с точ-
ками, внутренняя окружность пересекается с диагоналями квадрата. Лучи II: соедините точки, где внешняя окружность пересекается с диагоналями квадрата, и точки, где границы лучей I пересекаются со вспомогательными лучами сетки (вспомогательные лучи делят пополам угол между диагональю и линией, соединяющей середины противолежащих сторон квадрата). Лучи III стройте тем же способом, что и лучи II.
Узор состоит из четырех повторяющихся сегментов и центральной детали - сердцевинки.
Вырежьте для каждой отличающейся от других детали узора шаблон и выкройте нужное количество лоскутных деталей. Направление долевой нити на всех деталях, кроме больших фоновых, совпадает с направлением вспомогательных лучей сетки узора. На больших деталях фона долевая располагается по одному из длинных прямых срезов.
Последовательность сборки узора
[показать]-
Сострочите лучи III (1 и 4) с мелкими деталями фона, расположенными по обеим их сторонам (2,3 и 5,6):
1+2+3 и 4+5+6 -
Пристрочите собранные детали с обеих сторон к лучу II: (7):
7+(1+2+3)+(4+5+6) -
Пристрочите к заготовке луч I (8):
7+(1+2+3)+(4+5+6)+8 -
Достройте сектор до полного, соединив заготовку с большой деталью фона (10) по технологии сборки округлых деталей:
[7+(1+2+3)+(4+5+6)+8]+10к. -
Соедините секторы попарно, точно стыкуя закругленные границы больших деталей фона из разных секторов. Строчите от стороны блока к центру узора по технологии преодоления тупого угла:
{[7+(1+2+3)+(4+5+6)+8]+10к.}х2т.у. -
Объедините половинки. Так как середина узора еще свободна, сострочите половинки в два приема, как в операции 5:
/{[7+(1+2+3)+(4+5+6)+8]+10к}х 2т.у./х2 (т.у.+т.у.) - Проложите по лоскутной сердце-винке, на расстоянии 0,2-0,3 см от среза, наметочный шов. Наложите на изнанку сердцевинки картонный шаблон без припуска на шов и стяните концы наметочной нитки, обтягивая шаблон тканью. Осторожно двигая носом утюга перпендикулярно краю шаблона, загладьте на шаблон лишнюю ткань. Аккуратно выньте шаблон и отпарьте круглую заготовку. Предварительно убедитесь, что шаблон без припуска на шов перекрывает отверстие в узоре с небольшим запасом.
- Под изнанку середины узора подложите небольшой дополнительный лоскут так, чтобы он полностью перекрывал свободное отверстие, и прикрепите его к узору булавками. На отверстие наложите подготовленную сердцевинку и закрепите ее на дополнительном лоскуте булавками. Пришейте сердцевинку вручную «втай», захватывая одновременно и
Работать с «уголками» весело и интересно. Стоит лишь пофантазировать — и из рук мастерицы выпорхнет диковинная птица в ярких оперениях или выбежит колючий ежик, а то и выплывут рыбки с необыкновенной чешуей (кстати, технику «уголки» еще называют «чешуйчатой»).
Кроме удивительных птиц, зверушек и рыб, из «уголков» можно выложить всевозможные цветные орнаменты в форме круга, квадрата, звезд и выполнить из них декоративные подушки, салфетки, коврики, панно или картины—и все эти изделия получаются объемными благодаря остроумным приемам работы с уголками из ткани.
Особенность этой техники состоит в том, что лоскутки не сшивают между собой, а, сделав из каждого отдельный уголок, настрачивают их рядами на основу. Поскольку уголки пришивают только за основание и вершины остаются свободными, они слегка отходят от основы и полотно получается рельефным и объемным.
Использовать для уголков можно любой материал, но особенно легко работать с хлопчатобумажной тканью (ситец, сатин), так как она хорошо утюжится. Наиболее четко проявляется форма уголка в однотонных тканях или с мелким рисунком.
Рукодельницы придумали несколько способов складывания лоскутика в форме уголка и применяют тот или другой в зависимости от количества и качества ткани, но в любом случае желательно в одном изделии использовать ткань одинаковой толщины.
|
[показать] |
|
[показать] |
|
[показать] |
|
Грибы, тушенные по-охотничьи.
Ингредиенты: Грибы - 750 гр, перец зеленый - 6 стручков, лук репчатый - 1 головка, мука пшеничная - 1 ст. ложка, помидоры - 3 шт, соль, зелень петрушки, тмин, масло растительное.
Приготовление: Грибы, стручки перца, лук нарежьте и обжарьте в масле, затем добавьте тмин, немного горячей воды, пассерованную муку и все потушите до готовности. В конце тушения положите нарезанные помидоры, посолите и посыпьте зеленью.
Фаршированные шампиньоны.
Ингредиенты: Шампиньоны с нераскрывшимися шляпками - 20 шт, лук репчатый - 1 головка, яйцо сырое - 1 шт, сыр тертый - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 2 ст. ложки, масло сливочное - 1—2 ст. ложки, масло растительное - 20 гр, салат листовой, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Шампиньоны очистите и промойте. Ножки шампиньонов аккуратно отделите от шляпок, мелко порубите, соедините с пассерованным на растительном масле луком, добавьте зелень петрушки, соль, яйцо, перемешайте. Полученной массой наполните шляпки грибов, посыпьте сыром, сухарями, сверху положите по кусочку сливочного масла. Грибы уложите на противень и запеките до образования румяной корочки. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата, сверху посыпьте зеленью.
Икра грибная.
Ингредиенты: Грибы сушеные - 370 гр, лук репчатый - 400 гр, масло растительное - 100 гр, чеснок - 5-6 зубчиков, уксус 3%-й - 35 гр, соль, перец молотый, зелень.
Приготовление: Грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 часа. Воду сливают, а грибы промывают еще раз. Подготовленные грибы заливают процеженной водой, в которой они замачивались, и варят без соли до размягчения. Охлаждают и мелко нарезают ножом или пропускают через мясорубку. Лук очищают, мелко режут, пассеруют на масле 5-7 минут, добавляют нарезанные грибы, соль, перец, растертый чеснок и прогревают еще 10-15 минут. Охлаждают, заправляют уксусом и хорошо перемешивают. При подаче укладывают горкой в салатник и посыпают рубленой зеленью.
Грибной гуляш.
Ингредиенты: Шампиньоны - 300-400 г, лук репчатый - 1-2 шт, болгарский перец - 2-3 шт, чеснок - 1-2 зубчика, мука - 1 столовая ложка с горкой, томатная паста или томатный соус, типа "Чумак" - 2-3 столовых ложки, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.
Приготовление: Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть, и нарезать крупными кубиками или длинными полосками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (~2 минуты).Положить болгарский перец, и обжаривать, помешивая, ~5 минут. В сковороду добавить грибы и жарить, помешивая, ~7-8 минут. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. По-желанию, можно добавить немного сухого орегано, базилика, тимьяна и другие прованские травы по вашему вкусу.
Грибы под винным соусом.
Ингредиенты: Грибы - 300 гр. вино белое - 1\2 стакана, лимон - 1 шт. лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 1 ст. ложка, томат-пюре - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 2 ст. ложк, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками, лук - полукольцами, спассеруйте на масле, добавьте муку и томат-пюре. Влейте горячую воду, вино и отжатый из лимона сок, посолите, перемешайте и потушите на слабом огне 20-25 минут. Гарнируйте картофельным пюре и зеленым горошком. При подаче оформите зеленью.
Котлеты грибные с рисом.
Ингредиенты: Грибы - 250 гр. рис - 1\2 стакана, лук репчатый - 1 головка, яйцо - 1 шт. мука пшеничная или сухари молотые - 1\2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Грибы отварите и мелко порубите. Рис залейте 1,5 стаканами грибного отвара и сварите до готовности. Соедините рис с грибами, добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке или молотых сухарях, затем во взбитом яйце и вновь в муке. Обжарьте котлеты на масле до готовности. При подаче оформите зеленью.
Груздянка.
Ингредиенты: Грузди - 700 гр. морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. картофель - 2 шт. чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 2 ст. ложки, сухарики - 100 гр. зеленый лук рубленый - 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, перец белый молотый, соль.
Приготовление: Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Чеснок мелко порубите. Картофель нарежьте дольками. Грузди нарежьте ломтиками и варите 30 минут, добавьте подготовленные овощи и варите до готовности. За 10 минут до готовности суп посолите и поперчите. При подаче в тарелки разложите сухарики, зеленый лук, налейте груздянку и посыпьте зеленью петрушки.
Грибы запеченные.
Ингредиенты: Грибы свежие - 250 гр.
[300x150]Кальмары с овощами.
Ингредиенты: Кальмары - 400 гр, чернила кальмара - 2 капли, баклажаны - 70 гр, цуккини - 100 гр, перец сладкий красный - 3 шт, вино белое - 1 стакан и 2 ст. ложки, семга - 120 гр, филе судак - 120 гр, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3 зубчика, сливки - 1 стакан, шафран - 1 гр, бульон рыбный - 1 стакан, перец черный молотый, соль - по вкусу, душица рубленая - 1 ст. ложка.
Приготовление: Кальмары очистите и отварите. Филе нарежьте кубиками, обжарьте с 1\2 головки лука, добавьте 2 ст. ложки вина, чеснок, 1\4 стакана сливок, шафран, перемешайте, наполните перец фаршем. Баклажаны, цуккини, 1 сладкий перец обжарьте, добавьте душицу, 1\2 стакана вина и полученной начинкой нафаршируйте кальмаров. Для перечного соуса 1 сладкий перец запеките, очистите, проварите в 1\2 стакана рыбного бульона и взбейте, посолив и поперчив. Для рыбного соуса 1\2 головки лука обжарьте, влейте 1\2 стакана вина, 1\2 стакана рыбного бульона, 1\2 стакана сливок, процедите, затем добавьте чернила кальмара. Подавайте с соусами, цуккини и зеленью.
Рыба под майонезом.
Ингредиенты: Филе вареной рыбы(окунь морской) - 400 гр, помидоры - 2 шт, огурцы соленые - 2 шт, морковь вареная - 2 шт, горошек зеленый консервированный - 2-3 ст. ложки, майонез - 3\4 стакана, масло растительное - 4-5 ст. ложек.
Приготовление: Для гарнира помидоры нарежьте дольками, огурцы и морковь - ломтиками. Горошек отделите от заливки. Треть овощей перемешайте, заправьте частью майонеза и уложите на блюдо. Сверху выложите рыбу. Вокруг букетами разместите оставшиеся овощи. Рыбу полейте майонезом, гарнир - растительным маслом. При подаче оформите зеленью.
Карп в сером соусе.
Ингредиенты: Карп весом 1 кг, овощи (морковь, лук, корень сельдерея) - 200 гр, лимон - 1 шт, вино красное сухое - 125 гр, имбирь молотый - 1\3 ч. ложки, перец душистый - 4-5 горошин, лавровый лист - 1-2 шт, пиво темное - 250 гр, масло сливочное - 40 гр, мука пшеничная - 30 гр, сахар - 2-3 кусочка, соль, пряники черствые - 40-50 гр, повидло сливовое - 1 ст. ложка, изюм - 25 гр, миндаль - 50 гр.
Приготовление: Нарежьте овощи, залейте 1 л горячей воды и сварите. Добавьте красное вино, кусочек лимонной цедры, перец, имбирь и сок половины лимона, посолите, процедите. Карпа промойте, соберите кровь в отдельную посуду, добавьте к ней сок 1\2 лимона. Рыбу разделайте, нарежьте, посолите и поставьте на 20 минут в холодильник. Затем варите 25 минут в горячем отваре на слабом огне. Выньте рыбу, выпарьте бульон до 0,75 л. Для соуса сахар нагрейте до коричневого цвета, охладите, влейте 4 столовые ложки воды и вскипятите. Муку подсушите. Масло разогрейте, добавьте муку, перемешайте. Пряники залейте 0,25 л рыбного бульона, проварите, протрите. Овощи протрите, добавьте кровь карпа, пряники, пиво, приготовленную из сахара карамель, повидло, измельченный миндаль, изюм и масло с мукой. Смесь соедините с бульоном и проварите на слабом огне 15 минут. При подаче залейте рыбу горячим соусом.
Кальмары в соусе.
Ингредиенты: Филе кальмара - 600 гр. сметана - 200 гр. бульон рыбный - 200 гр. мука пшеничная - 20 гр. лимон - 1\2 шт.
Приготовление: Кальмары варите в подсоленной воде 5 минут, добавив лимон. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и при непрерывном помешивании влейте рыбный бульон. Добавьте сметану, проварите 7-10 минут, посолите. Вареных Кальмары нарежьте соломкой, залейте соусом, доведите до кипения. При подаче гарнируйте Кальмары отварным картофелем, оформите зеленью и дольками лимона.
Кальмары по-пекински.
Ингредиенты: Кальмары - 250 гр. огурцы - 15 гр. лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, крахмал кукурузный - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ст. ложка, бульон куриный - 1\4 стакана, масло растительное - 2 ст. ложки, соль - по вкусу, зелень.
Приготовление: Кальмары замочите в воде на 1 час, промойте и снимите кожицу. Нарежте кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окуните на 30 секунд в кипящую воду. Обжарте Кальмары в разогретом до 160 С масле в течение 1 минуты. Добавте нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешайте. Тушите до загустения соуса. При подаче оформите зеленью.
Сельдь в сметане.
Ингредиенты: Сельдь - 500 гр. лук репчатый - 30 гр. яблоки - 80 гр. сметана - 125 гр. сок лимонный или уксус, соль, сахар, корень петрушки.
Приготовление: Сельдь вымочите, разделайте на филе и зачистите от костей. Разрежьте филе на кусочки и положите в салатник. Смешайте нарезанный лук и натертое на крупной терке яблоко со сметаной, добавьте по вкусу сахар, соль, лимонный сок или уксус. Полученным соусом залейте сельдь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Кальмары, тушенные.
Ингредиенты: Кальмары - 300 гр. лук репчатый - 1 головка, помидоры - 4 шт.
Куриная грудинка, запеченная с баклажанами и помидорами.
Инградиенты: Куриная грудинка (филе) - 1 шт, баклажаны - 2-3 шт, помидоры - 2-3 шт, сыр - 150-200 г, сметана или майонез, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, растительное масло для жарки и смазывания формы, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Баклажаны вымыть, срезать хвостики, еще раз промыть и обсушить. Нарезать баклажаны вдоль, тонкими полосками (удобно нарезать при помощи овощерезки или острого ножа). Полоски баклажан положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажан слить образовавшийся сок. Куриную грудинку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части. Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и слегка отбить. Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. На филе снова выложить слой баклажанов. Затем уложить кружки помидоров. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до ~180C духовку и запекать ~20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять ~10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Мясные рулетики с беконом.
Инградиенты: Говядина или постная свинина - 400 г, копченый бекон - 200 г, чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Мясо вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Ломтики мяса хорошо отбить, положив, между двумя слоями пищевой пленки. Бекон нарезать тонкими ломтиками или полосками.Чеснок мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Отбитые ломтики мяса посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком. Сверху положить ломтик бекона и свернуть мясо с беконом рулетиком так, чтобы бекон оказался внутри. Мясные рулетики сколоть зубочистками или обвязать ниткой, чтобы они не разворачивались во время варки. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить рулетики с 2 сторон до золотистой корочки, до полуготовности. Обжаренные рулетики переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке еще ~10 минут при температуре ~180C.
Рулетики из ветчины с сыром и чесноком.
Инградиенты: Ветчина (лучше в нарезке) - 300 г, плавленые сырки - 2 шт (~200 г) или твердый сыр, яйца (сваренные вкрутую) - 3 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, майонез.
Приготовление: Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками при помощи терки Бернера". У вареных яиц желтки отделить от белков. Белки натереть на крупной терке. Желтки натереть на мелкой терке в другую миску. Плавленые сырки натереть на крупной терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить. Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ломтика ветчины положить ~1 десертную или столовую ложку начинки. И свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.
Куриные крылышки в соево-имбирном маринаде.
Инградиенты: Крылышки - 1 кг (~8 шт), соевый соус - 3 столовых ложки, имбирь молотый - 1 чайная ложка (или небольшой кусочек тертого на терке свежего имбиря), мед жидкий - 1 столовая ложка, растительное масло - 2 столовых ложки, чеснок - 1-2 зубчика, свежемолотый перец.
Приготовление: Куриные крылышки вымыть и хорошо обсушить. Приготовить маринад. В миске смешать соевый соус, мед, растительное масло, имбирь, рубленый чеснок, свежемолотый перец - все хорошо перемешать, чтобы мед полностью растворился. Крылышки хорошо натереть маринадом, сложить "треугольниками", положить в миску и залить оставшимся маринадом. Убрать крылышки в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь) и изредка переворачивать их в маринаде. Сковороду хорошо разогреть с небольшим количеством растительного масла и выложить крылышки. Обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Затем залить оставшимся маринадом и поставить ~ на 8-10 минут в нагретую до ~180C духовку. Готовые крылышки вынуть из духовки, дать постоять ~5-7 минут и подавать, посыпав зеленью.
Курица с карри и ананасами.
Инградиенты: Филе куриной грудки - 300-400 г, свежие или консервированные ананасы - 150 г, лук репчатый - 1-2
[500x375]Компот из слив
Рецепт приготовления консервированного компота из слив. Ингредиенты компота: 1) целые сливы – 550г, сиропа – 450г; 2) половинки слив – 650г, сиропа – 350г. Для консервирования компота используют разные сорта слив, но лучшими сортами для консервированных компотов являются сливы «Итальянская угорка», «Зеленый ренклод» и другие. Для приготовления компота, сливы следует выбирать средних размеров или крупные, плоды выбирают диаметром более 2 см. Сливы можно консервировать целиком с косточками, а также половинками без косточек. Перед приготовлением компота, сливы необходимо вымыть, очистить от плодоножек и в нескольких местах проколоть стальной шпилькой или большой иголкой. Бланшируют сливы в горячей воде при температуре 85 градусов не более 5 минут, после этого, плоды слив сразу же охлаждают и укладывают в приготовленные банки. Заполненные банки заливают горячим (кипящим) сиропом, накрывают крышками и стерилизуют, закатывают по горячему и ставят для охлаждения в естественной среде. Для приготовления компотов из половинок слив, помытые сливы разрезают пополам на две части, удаляют косточки и укладывают в банки без предварительного бланширования. После этого все происходит точно также как и при приготовлении компота из целых слив.
Компот из яблок
Рецепт приготовления консервированного компота из яблок. Ингредиенты: яблок – 600 грамм и 400 грамм сиропа. Для консервации компота из яблок используют спелые, кисло-сладкие плоды с плотной мякотью. Мытые яблоки очищают от кожуры и косточек и режут на небольшие части. Мелкие яблоки лучше всего консервировать целиком, но с высверленной сердцевиной. Почищенные и порезанные яблоки немедленно окунают в раствор 2-процентной соли, для того, чтобы избежать потемнения яблок. В солевом растворе яблоки сохраняют на протяжении одного часа до того, как фрукты начнут бланшировать, но они должны находиться в растворе не больше часа. Бланширование происходит в горячей воде, при температуре кипения на протяжении 3-5 минут, после чего, немедленно охлаждают в холодной воде, кладут в приготовленные банки и заливают горячим сиропом. Когда яблоки залиты сиропом, банки накрывают крышками и стерилизуют в кипятке, после чего закатывают по горячему. Закрутки переворачивают крышками вниз и дают остыть при естественной температуре воздуха.
Компот из малины
Два рецепта приготовления компота из ягод малины. Для получения качественного напитка следует выбирать ягоды с плотной мякотью и яркой окраской.
Рецепт 1. Для приготовления компота следует выбирать сорта малины с плотной мякотью и ярким цветом. При очищении ягод малины, удаляют не только чашелистики, но и плодоножки. Отобранные ягоды, подобно клубнике, тщательно моют, пересыпают сахаром или заливают кипящим сахарным сиропом. Ягоды малины до укладки в банки не выдерживают в сахарном сиропе. Заполненные банки прикрывают (желательно полулитровые) металлическими крышками, стерилизуют в кипящей воде: при пересыпании ягод сахарным песком – 15 минут, при заливании ягод сиропом – 8 минут. После стерилизации, банки закатывают специальным ключом. После стерилизации банки закупоривают и охлаждают естественным образом.
Рецепт 2. Для приготовления заливки используют, из расчета на 1 литр воды от 300 до 700 грамм сахарного песка. Для компота выбирают плотные, насыщенные цветом ягоды. Укладывают в банки по плечики и заливают горячим сахарным сиропом. Банки прикрывают крышками и стерилизуют при температуре 90 градусов: трехлитровые – 30 минут, литровые – 20 минут, полулитровые – 15 минут. Закатывают банки по горячему, сразу же после стерилизации. Дают охладиться при комнатной температуре и после чего помещают в место хранения консервации.
Компот из клубники
Компот из клубники можно приготовить двумя способами: с заливкой ягод сахарным сиропом и с посыпанием ягод сахарным песком.
Посыпание ягод сахарным песком Лучшие компоты получаются из тех сортов садовой клубники, у которой ягоды плотные, среднего размера и с интенсивно красной окраской не только внешней части, но и всей мякоти. Для приготовления компота желательно использовать ягоды не полностью спелые, так как спелые и переспелые ягоды клубники при стерилизации превращаются в бесформенную массу. Ягоды сортируют, удаляя непригодные и в тоже время отрывая чашелистики. Отсортированные ягоды кладут в дуршлаг и тщательно вымывают под струей проточной воды. Компот из клубники с пересыпанием их сахаром, готовят таким образом. Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая каждый новый слой сахаром. Для приготовления компотов желательно использовать полулитровые банки. Для пересыпания ягод, уложенных в полулитровые банки используют 150 грамм сахарного песка. Банки наполняют до самого верха ягодами и сахаром, накрывают их сверху марлей и выдерживают 2-3 часа, пока
[450x440]Приготовление повидла
Повидло можно приготовить из любых фруктов, но чаще всего его готовят из яблок и слив, а также вишен, груш, абрикосов. Для домашних изделий (сладких пирогов, тортов, пирожных) лучше всего использовать абрикосовое или вишневое повидло. Яблоки берут осенних сортов (лучше Антоновку), а из слив для повидла лучше всего подходит Венгерка. Абрикосы и вишни могут быть любых сортов. Плоды сначала нужно хорошо перебрать, отобрав целые и здоровые. Вишни червивые, подгнившие, заплесневевшие необходимо отбросить. А поврежденные части яблок, слив, абрикосов необходимо удалить. Плоды хорошо промывают и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив и вишен вынимают косточки, причем следят, чтобы сохранился вытекающий сок. Потом яблоки бланшируют до полного размягчения мякоти. Если нет сетки, бланширование или пропаривание яблок делают так: 6-7 небольших камушков (толщиной 4-5 см), хорошо промывают и равномерно кладут на дно глубокой чистой кастрюли. Деревянный кружок продырявливают во многих местах и кладут на камушки. После чего в кастрюлю наливают воду, так, чтоб она покрыла камушки, доверху заполняют ее яблоками и ставят на огонь, накрыв крышкой. Пар кипящей воды будет пропаривать плоды. Кипятить следует на медленном огне до полного размягчения мякоти. Однако нельзя допускать разваривания плодов, чтобы не терялись полезные вещества. Обычно яблоки пропаривают 25-30 минут от начала кипения. Пропаренные плоды протирают через мелкое сито или через дуршлаг с не более чем 2 мм отверстиями. Так получают пюре из яблок. Пюре из слив, абрикосов или вишен готовят иначе. Плоды без косточек вместе с соком, помещают в кастрюлю, наливают небольшое количество воды (1/4 л на 3-5 кг плодов) и, накрыв крышкой, проваривают до полного размягчения мякоти. Время от времени крышку снимают и ложкой перемешивают плоды, чтобы они не подгорели и равномерно проварились. Проваренные фрукты в горячем виде вместе с соком протирают так же, как и яблоки. В таз для варки или плоскую кастрюлю заливают готовое пюре и варят 10-15 минут на медленном огне. Потом в пюре добавляют сахар-песок, хорошо их перемешивают (800 г сахара на 1 кг пюре) и варят повидло. Пюре с сахаром варят сначала на медленном огне, а после закипания огонь усиливают и все время поддерживают интенсивное кипение. Во время варки кипящую массу постоянно мешают деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Варку заканчивают, когда уваренная масса достигнет ¾ начального объема пюре с сахаром. К этому времени повидло приобретает приятный аромат и настолько уваривается, что во время хранения не плесневеет. Когда варка повидла закончена, его горячим заливают в стеклянные банки и до полного остывания оставляют их открытыми. После этого банки накрывают бумагой в два слоя: первый пергаментной или вощеной, а второй чистой оберточной и плотно перевязывают шпагатом. Банки с повидлом хранят в сухом месте.
Айвовый сыр
Время консервирования: конец сентября - октябрь. Срок хранения 1 год. Фруктовый сыр отличается достаточной плотностью. Его нарезают ломтиками, как и обычный сыр. Лучше всего для его приготовления подходит айва королевская. Королевская айва придает фруктовому сыру тонкий вкус и аромат, а также способствует образованию мелкозернистой структуры. Такой сыр разливают для затвердевания в небольшие формы для желе, по готовности вынимают оттуда целиком, нарезают тонкими ломтиками и подают к молочному сыру. В качестве альтернативы вы можете использовать для его приготовления не форму, а поднос. В таком случае после затвердевания сыр нарезают кубиками, посыпают сахаром и подают с засахаренными фруктами. Небольшое количество крупно нарезанного айвового сыра придаст пикантность тушеной баранине. Попробуйте добавить такой сыр вместе с нарезанными яблоками в начинку для пирога или в яблочный крамбл. Для приготовления 1 кг сыра понадобится: 1 кг айвы 500-750 г сахарного песка пищевой воск для герметичного закупоривания
1. Вымыть айву, крупно нарезать, оставив кожицу и сердцевину. Положить в кастрюлю и налить в нее воды так, чтобы она только покрыла плоды. Довести до кипения на медленном огне и варить, пока айва не станет мягкой и не выделит сок. В случае необходимости добавить еще немного воды. Настаивать в течение нескольких часов.
2. Протереть полученную массу через сито или воспользоваться измельчителем. Определить ее вес и переложить в вымытую кастрюлю. Положить ровно столько сахара, сколько получилось айвовой массы. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне в течение 1 ч или чуть больше, продолжая перемешивать содержимое кастрюли, пока сыр не станет густым и однородным по консистенции. Будьте осторожны: во время варки масса будет шипеть, фыркать и пузыриться, как при извержении вулкана. Готовый сыр легко отстает от дна
