300 г муки, 120 г размягченного маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 0,5 ч ложки соли, тертая цедра 1 лимона.

Муку просеять, сделать углубление в центре, влить взбитый белок и 2 желтка. Затем добавить сахар, масло и цедру. Замесить тесто, чтобы получилась однородная масса, Сформировать шар и поставить на 30 минут в холодное место.

Подходит для выпечки тортов, пирожных, пирожков.

Такое тесто готовиться очень быстро, но необходимо строго соблюдать рецептуру и правила его приготовления. Выпечка, приготовленная на основе песочного теста очень рассыпчатая.

Пропорции: 350 г муки, 100 гр сахарного песка, 200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 яйца, 0,5 ч ложки соли.

Муку лучше использовать с малой клейковиной, тогда песочное тесто не будет жестким. Часть муки можно заменить крахмалом, молотыми орехами, добавить сметану.

Тщательно перемешать масло с яйцами и сахаром, всыпать муку и замесить тесто. Готовому тесту следует дать постоять 1-2 минуты перед разделкой, желательно в прохладном месте.

Оптимальная температура теста 15-20 ⁰С. Переохлажденное тесто жесткое и плохо раскатывается. В перегретом тесте масло может отслоиться о остальных продуктов, тесто потеряет пластичность при раскатке, и готовая выпечка будет твердой. Избежать этого можно, если тесто как следует охладить и холодными руками быстро размять до мягкости. Если же это не помогло, надо добавить в тесто яичный желток.

Если масла взять меньше, чем указано в рецепте, готовая выпечка будет плотнее и жестче.

Яйца можно частично заменить яичными желтками, тогда изделия получаться более рассыпчатыми и нежными, а еще лучше, если это будут протертые через сито вареные желтки. Также яйца можно частично заменить водой, В этом случае выпечка получиться мягче, но менее вкусной.

Песочное тесто следует раскатывать в пласты не толще 4-8 мм, иначе оно не пропечется.

Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, можно разделывать сразу, если сахар был заменое сахарной пудрой. Изделия следует выкладывать на сухой противень (смазывать не надо).

Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230-250 ⁰С до золотистого цвета.

Если во время выпечки песочный пласт прилип к листу или противню, то лист следует немного охладить и осторожно постукивать им по краю стола, чтобы пласт отделился.

Готовые изделия из песочного теста в теплом виде можно смазывать заварным кремом или вареньем. Выпечку следует обязательно охладить, если используется масляный крем.

Получившуюся при нарезке пластов песочную крошку можно использовать для посыпки кондитерских изделий, например печенья, тортов и т.д.

Если нет возможности сразу приступить к выпечке, то песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 ⁰С и использовать по мере необходимости.

1 стакан пива, 250 г маргарина, соль сода, мука.

Замесить тесто: в пиво всыпать по щепотке соли и соды, влить растопленный маргарин, перемешать, всыпать муку, убрать в холодильник на 8 часов. Тесто тонко раскатать, сложив несколько раз, нарезать квадраты 10х10 см, смазать джемом, скрутить трубочки и выпечь в духовке.

160 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 20-40 мл воды или молока, 5 мл 3%-ного уксуса.

В посуду горкой насыпать муку, сверху равномерно распределить маргарин. В сделанное углубление влить воду или молоко, добавить яйцо и уксус Тесто следует не месить, а рубить тупой стороной ножа, затем скатать в шар, поставить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать, несколько раз складывая и вновь раскатывая.

* * *

250 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 1 ч ложка соли, 8 ст ложек воды.

Муку смешать с солью и положить в нее кусочки охлажденного масла. Нарубить муку и масло в мелкую крупку. Постепенно влить холодную воду и, когда тесто будет готово, поставить в холодильник, прикрыв фольгой или пленкой. Затем раскатать тесто в прямоугольник, несколько раз сложить и вновь несколько раз раскатать.

250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 100 мл охлажденных сливок или сметаны, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 0,25 ч ложки соли.

Муку и разрыхлитель смешать с солью, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замесить тесто. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник. Затем тесто следует сложить и раскатать несколько раз.

250 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 250 г творога, 0,5 ч ложки разрыхлителя, соль.

Муку, разрыхлитель и щепотку соли перемешать, сверху положить кусочки охлажденного масла. Творогу дать отстояться и протереть его через сито над маслом. Все перемешать в однородное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и несколько раз сложить и раскатать, как обычное слоеное тесто.

Пропорции: 350 г пшеничной муки, 200-300 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 35 мл воды или молока.

Масло размять. Соль положить в жидкость и размешать до полного растворения. Смешать вместе все ингредиенты, замесить тесто и вымешивать его в течение 3-5 минут до однородного состояния. Сделать из теста прямоугольный брикет, положить на посыпанную мукой поверхность, обсыпать мукой сверху и раскатать в пласт толщиной 1 см. Сложить пласт вчетверо, снова раскатать, опять сложить вчетверо, и можно формировать изделия для выпечки.

Работать с этим тестом желательно в прохладном помещении. Требующиеся ингредиенты также должны быть холодными.

Чтобы тесто получилось более пышным и нежным, часть жидкости можно заменить яйцом, яичным желтком или алкоголем

Это тесто очень капризное, поэтому необходимо тщательно соблюдать рецептуру и технологию приготовления

Пропорции: 350 г муки, 200 мл воды, 0,5 ч ложки соли, 8 капель лимонной кислоты, 200-300 г сливочного масла или маргарина для прослойки, 20 г муки для масла.

Работать с этим тестом лучше всего при температуре около 15-17 ⁰С. Если температура в помещении не соответствует, то продукты желательно предварительно охладить в холодильнике, а руки, скалку, стол и емкость для теста вымыть холодной водой. Тесто для расстойки в этом случае следует помещать в холод.

Влить кислоту в воду, растворить в ней соль и вылить в просеянную муку. Замесить достаточно плотное однородное тесто. Если тесто жидковато, надо добавить еще муки и месить 5-8 минут, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и стенок посуды, Скатать тесто в шар, положить на посыпанную мукой поверхность, накрыть тканью и оставить на 20-30 минут.

Тем временем размять масло до однородной консистенции, добавить муку, все тщательно перемешать и сформировать плоскую прямоугольную лепешку.

Тесто выложить на присыпанную мукой плоскость, слегка присыпать мукой и раскатать в прямоугольник толщиной в 1 см. смести с поверхности теста излишек муки, положить масляную лепешку, сложить пласт вчетверо и оставить на 10 минут. Снова раскатать толщиной в 1 см, смахнуть муку и снова свернуть вчетверо. Охладить тесто в течение  20 минут, снова раскатать в пласт, сложить вчетверо и оставить охлаждаться на полчаса. После этого тесто следует раскатать в пласт и снова свернуть вчетверо.

Чтобы изделия из этого теста при выпечке не деформировались, противень следует предварительно сбрызнуть по краям водой, а тесто слегка наколоть кончиком ножа или вилкой.

Выпекать слойки из пресного теста надо при температуре 210-230 ⁰С в течение 25-30 минут.

Готовая выпечка должна быть золотистого цвета

В рецепте можно замесить лимонную кислоту 3 %-ным уксусом из расчета 1 ч ложка на 2 стакана муки.

Тек же в тесто можно добавить яйца или яичные желтки, заменив ими часть воды, что сделает вкуснее готовую выпечку. Для этого надо вылить яйцо в мерный стакан и долить водой до необходимого уровня.

Выпечка будет вкуснее, если заменить часть воды ромом, коньяком или водкой.

Пропорции: 320 г муки, 30 г сахара, 1-2 яйца, 10 г сухих дрожжей, 1 г ванильного сахара, 0,5 ч ложки соли, 130 мл воды или молока, 40 – 200 г сливочного масла или маргарина для прослойки.

Основой слоеного дрожжевого теста служит мягкое дрожжевое тесто, которое можно приготовить опарным или безопарным способом, но без добавления жиров, Сливочное масло берется для прослойки.

Приготовить дрожжевое тесто.

Отдельно смешать масло с мукой, завернуть в пергамент или пищевую пленку и положить на 15 – 20 минут в холодильник.

Основное дрожжевое тесто охладить до 10-20 ⁰С и раскатать в прямоугольный пласт 5-8 мм толщиной. Раскатанный слой теста следует визуально разделить на три примерно равные части, но не разрезать. На среднюю часть нанести слой слегка подогретого (как густая сметана) масла и накрыть одной из несмазанных сторон пласта. Этот слой сверху также намазать маслом и накрыть оставшейся несмазанной частью теста, посыпать мукой и раскатать в пласт 1-1,5 см толщиной.

Поверхность пласта очистить от муки, снова нанести масло, вновь сложить и снова раскатать. Так повторять до тех пор, пока не получится пласт теста с необходимым числом масляных слоев.

Чем больше берется масла для прослойки (более 100 г) тем больше слоев надо раскатать.

Чтобы слои были более заметны, масло ля прослойки можно посыпать половиной порции сахарного песка, положенного по рецепту.

Манипуляции с тестом желательно проводить в нежарком помещении (не выше 18 ⁰С). Готовое тесто надо поместить на некоторое время в прохладное место, а уже потом разделывать. Расстаивать готовые изделия следует при температуре не выше 25 ⁰С, так как от более высокой температуры масло может вытечь из теста еще до выпечки.

Дорогие мои друзья!

Многим известно, что в Италии существует традиция перед новым годом выбрасывать из окна старые и ненужные, надоевшие за год вещи. Мы, конечно, не в Италии, но этот обычай так хорош, что мне хотелось бы предложить вам всем выбросить из памяти как ненужный хлам старые обиды, ссоры, дурные поступки, зависть, неверность, неблагодарность. Если мы все это сделаем, то окажется, что в нашей памяти остались только теплые и приятные воспоминания о старом годе. Запомним его таким, и тогда copyright-by-праздник наступивший новый год будет не хуже прошедшего! Друзья! Предлагаю поблагодарить старый год за светлое наследство, оставленное им, — за минуты радости, любви, успеха и неоценимый опыт для ума и профессионализма.

Примите самые искренние и душевные поздравления с наступающим Новым 2012 годом! 

В этот, самый волшебный праздник в году, хочется пожелать, прежде всего, исполнения желаний. Ведь в какой еще другой праздник мы так искренне верим в чудо и волшебство. 
Пусть весь грядущий год будет полон приятных событий, радостных встреч, новых открытий и только замечательного настроения. 
Пусть новости будут хорошими, знакомства приятными, дела удачными, а неприятности мелкими. 
Пусть все задуманное свершится, здоровье не подведет, а близкие всегда будут рядом! 

Уходит старый год 
Уходит без возврата, 
Уходит нить забот, 
Которых нам не надо 
И канет в лету то, 
Что было нам желанным, 
Кто был влюблен и был любим. 
Негаданно - нежданно, 
Уходят имена, 
Мгновенья, взгляды, песни 
Уходят времена. 
Где было так чудесно! 
Прощай же, Старый год,
Прощай, не до свиданья 
Идет к нам Новый год 
И дарит обещанья!

[показать]

Основной составляющей частью слоеного теста является масло. Как правило, его надо брать в соотношении с мукой 1:1. Это тесто требует больше внимания и точности при приготовлении, нежели дрожжевое.

Особенность слоеного теста в том, что слои теста при выпечке приподнимаются с помощью воздуха, находящегося между ними, они отслаиваются друг от друга.

Нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло, но оно обязательно должно быть свежим.

Основу – тесто и сливочное масло – следует раскатывать тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста и лучше вкус.

Трудность в том, что если слои были неверно обработаны или слишком круто замешано тесто, мучная клейковина не даст жидкости испариться и тесто не получится слоеным.

Для формовки изделий из слоеного теста следует использовать очень острые ножи, выемки или тесторезки, которые не будут сдавливать слои.

Основное в изготовлении слоеного теста – это работа с маслом. Масло предварительно надо размягчить и перемешать с мукой, что сделает распределение масла между слоями равномерным. Тесто следует раскатывать в довольно тонкий, что может вызвать его разрыв. Этого нельзя допускать, так как масло может вытечь.

А из-за неравномерности распределения масла между слоями тесто частично получится пересохшим, а частично непропеченным.

Слоеное тесто всегда следует выпекать на противне, смоченном холодной водой, не смазывая маслом. Вода при выпечке испарится и придаст тесту дополнительный объем. При выпечке слоек важно следить за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта.

Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их следует выпекать на нижнем уровне, печенье – на среднем уровне. Оптимальная температура для выпечки изделий из слоеного теста – 190 – 200 ⁰С.

Приготовление слоеного теста занимает в общей сложности несколько часов, поэтому нет ничего удивительного, что многие предпочитают покупать готовое замороженное тесто. Но при его использовании следует учитывать общие правила.

Сначала тесто должно оттаять. Если оно заморожено пластами, их нужно отделить друг от друга. Пласты теста должны оттаивать по отдельности в течении 20 минут.

Затем каждый пласт теста надо смочить холодной водой, положить их стопкой и раскатать на разделочной доске в один пласт до желаемых размеров и толщины. Раскатывать тесто скалкой сначала надо справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх.

480 г муки, 250 мл молока, 200 г маргарина, 1 яйцо, 70 г свежих дрожжей, 50 г сахарного песка.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, маргарин, муку и замесить тесто, постепенно вливая молоко. На доску насыпать муки и на ней скатать некрутое тесто в шар. Шар положить в полиэтиленовый пакет и закрыть так, чтобы в нем оставалось место для подхода теста. Положить в холодильник. Через 4 часа тесто готово к разделке.

Тесто может храниться в холодильнике 3-4 дня.

450 г муки, 250 мл воды, 100 г маргарина, 30 г свежих (или 11 г сухих) дрожжей, сахар и соль по вкусу.

В теплой воде развести дрожжи, добавить немного сахара и соли, всыпать муку, Затем на муку вылить растопленный маргарин и замесить тесто. Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.

Затем сделать пирожки, дать 20 минут расстояться, смазать яйцом и поместить в духовку при 180 ⁰С на 20 минут.

240 г муки, 250 г растительного маргарина, 500 мл молока, 50 г сахара, 15 г соли, 11 г сухих дрожжей.

Все ингредиенты положить в кастрюлю, перемешать и поставить на час в теплое место, а затем на 30 минут в холодильник.

500 г муки, 200 г маргарина, 75 г сахара, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей. Чтобы тесто было более сдобным, можно добавить 2 яичных желтка. Соль не нужна.

Дрожжи смешать с мукой, добавить остальные продукты, замесить тесто. Если оно получается жидковатым, на стол насыпать муки, выложить в нее тесто и месить руками на столе, но тесто не должно быть крутым. Вымешанное тесто положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на 15- 20 минут. Далее можно приступать к разделке, но оно может храниться в холодильнике несколько дней.

600 г муки, 25 г сахара, 20 г свежих дрожжей, 10 г соли, 20 г растительного масла, 60 г острого томатного соуса, 300 мл воды.

Смешать сахар, дрожжи, 100 мл чуть теплой воды, поставить в теплое место на 20 минут.

Смешать растительное масло, томатный соус, соль и 100 мл воды.

 Смешать обе части с мукой и оставшейся водой, поставить в теплое место на 30 минут. После этого разделить тесто на кусочки по 100-140 г, раскатать кружками, уложить на противень для расстойки. Выпекать 5 минут при температуре 250 ⁰С, положить начинку и с начинкой поместить в духовку на 5-10 минут при температуре 300⁰С

*    *    *

500-550 г муки, 250 мл теплого молока, 50 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 50 г растительного масла, 10 г соли, 40 г сахара.

Тесто замесить и убрать в холодильник. Через час можно делать пиццу.

2 кг муки, 500 мл кефира, 500 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г маргарина, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца, 50 г сахара, 35 г растительного масла, 20 г соли.

Смешать подогретое молоко и кефир, добавить дрожжи, разведенные в молоке, добавить часть муки, поставить опару.

Когда опара подойдет, масло или маргарин растопить замесить тесто. Тесто поставить в тепое место, осадить 1-2 раза, а затем выпекать пироги.

4 кг муки, 1 л молока, 1 кг сахара, 0,5 кг сметаны, 10 яиц, 300 г сливочного маргарина, 100-150 г + 30-40 дрожжей, 300 – 400 г изюма, соль по вкусу.

Тщательно смешать в однородную массу молоко, сахар, сметану, яйца, маргарин, 100-150 г дрожжей, изюм и соль, поставить на ночь в теплое место.

Утром добавить в массу оставшиеся дрожжи и муку, хорошо вымесить, оставить для подъема. Формы смазать жиром, положить тесто и оставить для расстойки на 10 – 15 минут. Выпекать до готовности.

1,2 кг муки, 125 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 2 яйца, 30 г соли, 240 г растительного масла.

В теплую воду положить 1 ст. ложку сахара и дрожжи, все перемешать до полного растворения дрожжей. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и поставить в холод на 20 минут. Затем разделывать и печь пирожки.

1,4 кг муки, 750 мл воды, 100 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 240 г подсолнечного масла, 30 г соли.

Воду, сахар, 150 г муки и дрожжи хорошо перемешать и оставить на 15 минут, чтобы тесто подошло. Затем добавить масло и оставшуюся муку, посолить, перемешать. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.