Мобильный LiveInternet

Осетинские пироги 27-04-2014 14:51

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Осетинские пироги

Осетинские пироги
Cразу оговорюсь, что на аутентичность рецепта не претендую. Ни мама, ни бабушка и ни даже дядя у меня не из Осетии. Кроме того, где взять настоящий осетинский сыр?! Поэтому интернет и брынза нынче рулят. Тщательно проштудировав интернет и отведав заказных осетинских пирогов, решилась таки на эксперимент… даже на 2 эксперимента.

Первый раз я делала дрожжевое тесто на кефире. А второй раз я делала тесто на молоке и воде. Частенько в интернете встречала комментарии к рецептам осетинских пирогов, что тесто в лучших традициях готовят на молоке и воде, без яиц. Но на мой вкус, первый вариант оказался даже ближе к оригинальному, и чтобы окончательно в этом разобраться, я планирую устроить очную ставку моим пирогам и заказным.

Ну, а пока привожу рецепт этих популярных ныне пирогов «в лучших традициях» в моем исполнении. В главных ролях: молоко, вода, мука, картошка, капуста, сыр и грецкие орехи.

[показать]

Тесто на 1 пирог (d= 30см)

250 г (1 + 2/3 ст.) муки

0,5 ч.л. активных сухих дрожжей

75 мл (5 ст.л.) молока

100 мл воды

2 ст.л. раст. масла

¾ ч.л. соли

½ ч.л. сахара

Дрожжи замочить на 10 мин в 30 мл (2 ст.л.) теплой воды. Просеять муку, добавить соль, сахар, теплое молоко, оставшуюся воду, дрожжи с водой. Замесить мягкое(!), чуть липкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
источник

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Чесночные пампушки к борщу 27-04-2014 13:29

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Чесночные пампушки к борщу

[418x313]

Чесночные пампушки к борщу

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка 27-04-2014 13:25

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка

[411x310]

Тесто,

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков 27-04-2014 13:23

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков

[показать]

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков

Ингредиенты:
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки масла подсолнечного
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли

1. Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка.
2. Хорошо перемешать.
3. Дать остыть этой смеси. Потом добавляем ещё 1 стакан теплой воды, 3 желтка, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
4. Дать постоять от 30 минут до 1 часа и лепим пирожки.
5. НАЧИНКУ БЕРЕМ ЛЮБУЮ.

Жарим на среднем огне до румянца с обеих сторон. Масло должно кипеть.

[323x310]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Тарталетки-рецепты теста 27-04-2014 13:18

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Тарталетки, рецепты теста

Тарталетки, рецепты теста

Часто для выпекания тарталеток применяются специальные жестяные формочки. Или формочки из эластичного антипригарного материала. Формочки из жести обязательно надо смазывать предварительно холодным маслом или маргарином. Чтобы тесто тарталеток не подымалось в фомочках, положите на донышко форм фасоленку или пару зернышек риса.

Для сладких тарталеток:
- 2 стакана муки
- 200 г сливочного масла
- 2/3 стакана сахара
- 2 яйца
Читать далее
Несладкое тесто:
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 300 г муки
- 3 желтка
- соль по вкусу
Читать далее
Песочное тесто:
- 200 г маргарина или сливочного масла
- 2 стакана муки
- 4 желтка или 2 яйца
- щепотка соли
Читать далее
[500x375]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Пирог с грушами на дрожжевом "пушистом" тесте 27-04-2014 13:10

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Пирог с грушами на дрожжевом "пушистом" тесте

[541x405]

Пирог с грушами на дрожжевом "пушистом" тесте

Ингредиенты:
- 3 столовые ложки молока
- 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 50 г сахара
- 2 яйца комнатной температуры
- 1.5 чайные ложки ванили
- 200 г муки
- 3/4 чайной ложки соли
- 90 г масла комнатной температуры, порезанного на кусочки по полдюйма
- 2 средних груши (обязательно плотные, но сочные)
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 столовые ложки коричневого сахара (для посыпки)
- сахарная пудра
Читать далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Тесто "Как пух". Получается всегда 27-04-2014 12:57

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Тесто "Как пух". Получается всегда!

Тесто "Как пух"

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина).
Тесто всегда получается.

Ингредиенты:
1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Абрикосовые вкусности-5 рецептов 27-04-2014 12:54

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Абрикосовые вкусности. 5 рецептов

Абрикосовые вкусности

5 рецептов

[450x337]

Печенье с абрикосами и лимонной глазурью (яичница)
Внешний вид этого печенья обычно очаровывает детей).

На 25 шт:
100 г слив.масла,
80 г сахара,
1 яйцо,
1 ст.л. молока,
250 г муки,
1 банка (800г) консервированных половинками абрикосов

Глазурь:
120 г сахарной пудры,
2-3 ст.л. лимонного сока
Читать далее

_______________________________

[500x375]

Абрикосовая шарлотка

На 6 порций:

абрикосы – 500г
ликер абрикосовый (амаретто)- 50мл
сахар – 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
сливки жирностью 30% – 1/2 стакана
сливочное масло
батон белого хлеба (лучше прямоугольный)
Читать далее
___________________

[502x376]

Кнедлики с абрикосами

абрикосы мелкие – 8 шт.
сахар кусковой – 8 шт.
творог жирный – 250г
яйцо – 1 шт.
соль
Читать далее

_______________________________

[486x325]

Творожно-абрикосовый пирог с миндалём

Продукты:
тесто:
творог обезжиренный 100 г
масло сливочное 80 г
мука 150 г
разрыхлитель 1 ч. л.
кефир 50 мл
начинка:
абрикосы 0,5 кг или консервированные 300 г
творог 200 г
сливки 100 мл
яйцо 3 шт.
сахар 150-200 г
ванильный сахар
миндаль (горсть)

Приготовление:Читать далее
______________________

[502x393]

Абрикосовый мармелад с яблоками

Нежный, красивый, сладкий и очень аппетитный мармелад.

Ингредиенты:

яблоки - два килограмма
по 2,5 килограмма сахара и абрикосов
желирующее вещество

Приготовление:Читать далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Тесто для пирогов, пирожков и пиццы 27-04-2014 12:17

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Тесто для пирогов, пирожков, пиццы. Настоятельно советую вам обратить внимание на тесто - оно обалденное!

[500x393]

Тесто для пирогов, пирожков, пиццы

Настоятельно советую вам обратить внимание на тесто - оно обалденное!
При том, что в нём присутствуют дрожжи, оно не требует никаких долгих расстоек. Замешивается буквально в минуты, очень приятное и эластичное.
А в готовом виде мягкое, пористое и невозможно вкусное.
Его можно использовать в сладкие и несладкие пироги, пирожки и пиццы.
Я с ним ещё пеку домашнюю пиццу,
не классический тонкий кружок с парой помидорок,
а такую пиццу-пирог с начинкой в 2-3 см толщиной - очень вкусно !!!
Состав:
-1 ст. молока,
-1 ст.л. сахара,
-1 ч.л. с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 г),
-3 и 1/4 ст. муки,
-200 г слив. масла,
-щепотка соли.

В стакане тёплого молока разводим сахар и дрожжи.
Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.
Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.
Масло комнатной t-ры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.
Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.
Сначала оно будет казаться жидковатым,
но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды
и соберётся в мягкий, но упругий шар.
Тесто кладём в целлофановый пакет,завязываем и убираем в холодильник на полчаса.

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

20 самых вкусных начинок для блинчиков 27-04-2014 12:15

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

20 самых вкусных начинок для блинчиков!

[500x278]

20 самых вкусных начинок для блинчиков!

Начинки для блинов могут быть самые разные: сладкие, фруктовые, творожные, овощные, грибные мясные и куриные. Все зависит от вашей фантазии, предпочтений вашей семьи и сезонов. Зимой хочется более сытных блюд, летом в сезон урожая можно использовать фрукты и овощи. Попробуйте приготовить по рецептам, которые мы для вас собрали.

1. Блины с начинкой из яиц
Состав: 4 яйца, 50 гр. зеленого лука, 5-10 гр. укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 гр. Укроп 5-10 гр. Соль по вкусу.

2. Творожная начинка в блины
Состав: Творог 500 гр., 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 гр. изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом.
В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в
кипятке.

3. Куриная: блинчики с курицей
Состав: 1 куриная грудка, 10 гр. укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке. Укроп 10 гр. мелко нарезаем. 2 варенных яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.

4. Грибная начинка в блины
Состав: 500 гр. грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр., обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.

5. Из колбасы "Варёнки"
Состав: 200 гр. колбасы "Варёнки", 0,5 ложки горчицы, 50 гр. сметаны, 100 гр. сыра.
Вареная колбаса 200 гр., пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить 0,5 чайной ложки горчицы, и 50 гр. сметаны. Все перемешать, начинка готова.
Читать далее
Приятного аппетита!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Яблочный пирог с "РОЗОЧКАМИ" 27-04-2014 12:11

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Яблочный пирог с "розочками"

Яблочный пирог с "розочками"

Ингредиенты для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого мендаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)

Ингредиенты для крема:
400 мл молока
100 мл белого вина
3 желтка
1 ванилия
1 ч.л. апельсиновой цедры
6 с.л. сахара
4 с.л. муки с верхом
5-6 яблока

Приготовление:
Читать далее

[600x485]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Тесто на пиццу 27-04-2014 12:07

Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение

Очень тонкое, эластичное тесто для пиццы, очень легко с ним работать. Поверьте, результат вас не разочарует, а готовится оно за 5-7 минут.

[500x375]

ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ за 5 минут
Очень тонкое и очень быстрое!

В итоге мы получим очень тонкое, эластичное тесто, очень легко с ним работать. Поверьте, результат вас не разочарует, а готовится оно за 5-7 минут.

Продукты:
-500 гр. муки;
-5 ч.л. оливкового масла (можно и любое другое, но без запаха);
-100 гр. газированной минеральной воды.

Приготовление:
Муку высыпать на стол, добавляем и вмешиваем масло, затем минералку, вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, но не очень долго.
ВСЁ!!! Берем сколько нужно для пиццы, если осталось тесто – в морозилку до следующего раза.

Попробуйте, не пожалеете!!!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Секреты вкусного кляра ( + рецепты 25-04-2014 23:03

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Секреты вкусного кляра ( + рецепты)

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий.
[640x509]
Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке.
Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.
Читать далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Курица с ананасами и грибами под сыром 25-04-2014 22:59

Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Курица с ананасами и грибами под сыром

Курица, запеченная с ананасами и грибами, - это превосходное блюдо для ценителей популярного сочетания курицы и ананасов, курицы и грибов.
[показать]
Благодаря невероятной простоте приготовления, это блюдо станет прекрасным украшением для обычной домашней трапезы. А за праздничным столом гости несомненно оценят по достоинству его отменный нежный вкус.
Читать далее

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Самые лучшие рецепты вкусного теста! 19-04-2014 15:34

Это цитата сообщения Gegoma Оригинальное сообщение

Самые лучшие рецепты вкусного теста!

[показать]

1. Кефирное тесто с сыром

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

9 мудрых высказываний, над которыми стоит задуматься 13-04-2014 17:17

Это цитата сообщения Irisha-SR Оригинальное сообщение

9 мудрых высказываний, над которыми стоит задуматься

[550x331]

• Никогда не имей дело с тем, от кого ты хоть раз слышал «я же тебе говорил».

[показать]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Таратушки на кефире 13-04-2014 15:29

Это цитата сообщения Irisha-SR Оригинальное сообщение

Таратушки на кефире

[показать]

[455x341]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Стейки форели в сливочно-грибном соусе 13-04-2014 15:06

Это цитата сообщения angel_devid Оригинальное сообщение

Стейки форели в сливочно-грибном соусе

[600x269]

Ингредиенты:

- Филе форели 600 гр
- 250 гр шампиньоны
- 1 лук
- 1 ст сливки 200 мл 30%
- 2 ст воды(400 мл)
- мука 2 ст.л с горкой
- Растительное масло
Специи:
- 1 ч.л мускатный орех,
- 0.5 ч.л корица,соль
- тёртый сыр Гауда 150 гр.
- Тертый сыр Пармезан 5-6 ст.л
- 1 пучок зеленого лука

Приготовление:

Филе рыбы порезать на стейки,я разделила на 4 равных части.Посолить,поперчить,обжарить в небольшом кол-ве растительного масла с двух сторон.Положить стеки в антипригарную форму для запекания.
Грибы порезать пластинками,лук мелко.На растительном масле пожарить лук до прозрачности,добавить грибы,подсолить,жарить до испарения всей жидкости.Отдельно на сухой сковороде пожарить муку до светло коричневого цвета.Постепенно добавлять воду и постоянно помешивая,растереть все комочки.После добавить сливки,специи,варить 2 минуты,после добавить грибы,варить всё вместе пока соус не станет густым.
Полить соусом стейки .Посыпать тертым сыром и поставить в духовку, выпекать до готовности около 25-30 минут .Как корочка будет золотистого цвета -стейки готовы Дать остыть 10 минут. Посыпать тертым сыром пармезан.

Приятного всем аппетита!

angel devid

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Мясо в маринаде 13-04-2014 14:59

Это цитата сообщения angel_devid Оригинальное сообщение

Мясо в маринаде.

[600x415]
Ингредиенты:

Лайм 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Петрушка 50 г
Чеснок дольки 6 шт.
Имбирь свежий 5 см
Оливковое масло 100 мл
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ? ч.л.
Свиная корейка 700 г

С лаймов снимаем цедру, петрушку нарезаем, чеснок нарезаем поперёк тонкими пластинками. Корень имбиря натираем на тёрке. Перец чили разрезаем вдоль пополам, нарезаем поперёк полосками. Можно семечки оставить в маринаде, если кто желает поострее.

Цедру, чеснок, имбирь, петрушку и перец с кладываем в ступку и хорошенько растираем пестиком в пасту.

Затем выдавливаем туда сок лаймов, добавляем оливковое масло, соль, чёрный перец и перемешиваем. Маринад готов.

Корейку разрезаем на 4 отбивных на косточке. Натираем маринадом отбивные и складываем их в посудину помариноваться примерно на 40-45 минут. Посуду лучше прикрыть пищевой плёнкой.

Нагреваем в толстостенной сковороде немного растительного масла до температуры чуть выше средней. Отбивные очищаем от крупных кусочков маринада, чтобы они не горели, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на каждой стороне.

Складываем мясо в форму для запекания. Поливаем оставшимся маринадом и запекаем в духовке до готовности, примерно 20 минут.

Приятного всем аппетита!

angel devid

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ 12-04-2014 14:18

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ С ТВОРОГОМ

[700x466]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии