Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.

• Окрошка рыбная
• Окрошка с квасом
• Окрошка на фруктовом отваре
• Окрошка грибная
• Окрошка с солеными грибами
• Окрошка сборная мясная
• Окрошка овощная летняя
• Окрошка из фруктов
• Окрошка рыбная с хреном
• Окрошка рыбная с хреном или редькой
• Окрошка "заячья"
• Окрошка русская
• Окрошка овощная с кальмарами
• Окрошка с орехами
• Окрошка весенняя
• Окрошка мясная с донником
• Мацнабрдош (окрошка)
• Мясная окрошка с кефиром по-туркменски
• Окрошка из дичи и телятины
• Окрошка овощная
• Окрошка с пивом
• Окрошка с редисом на кефире
• Русская окрошка