[487x313]
Состав
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу

Приготовление
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды. В кипящий бульон добавить деликатесы. Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

[490x312]
Состав
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

Приготовление
Мясо залить водой, варить 1.5 часа. Затем мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками или брусочками. Свеклу обжарить на растительном масле. Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. В кипящий бульон добавить картофель, посолить. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. Добавить свеклу, варить еще около 10 минут. Добавить лук и морковь. Следом добавить лавровый лист, корень петрушки. Если необходимо, посолить, поперчить. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

[700x549]
Состав
тесто дрожжевое 1кг.
Для начинки:
1кг. соленых грибов,
10 головок репчатого лука,
стакан растительного масла,
черный молотый перец.
Для смазывания:
1 яйцо.

Приготовление
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки пригодны любые соленые грибы. Их нужно слегка промыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до полной готовности, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком, затем хорошенько приправить перцем, если нужно добавить соль. У начинки должен быть острый, явно выраженный аромат грибов, лука и перца.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков, надо взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые или овальные лепешечки, на лепешечки положить по чайной ложке начинки, красиво защипить шов, который станет украшением пирожка.
Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.

[500x379]
Состав
Тесто: пресное 1 порция.
Для начинки:
400г. зеленого лука,
3 яйца,
3 столовые ложки растительного масла.
Для жаренья:
растительное масло.
Для смазывания:
1 яйцо.

Приготовление
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки необходимо очистить и промыть зеленый лук, затем не очень мелко его нарезать, слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков, надо взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые или овальные лепешечки, на лепешечки положить по чайной ложке начинки, красиво защипить шов, который станет украшением пирожка.
Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.

[498x342]
Состав
900г картофеля,
100г сушеных грибов,
2 головки репчатого лука,
2 яйца,
100г сливочного масла.

Приготовление
Вареный картофель пропустить через мясорубку. Грибы промыть, отварить, мелко порезать и обжарить на масле. Добавить нашинкованный лук, соль, перец и смешать. Картофельную массу разделить и придать им форму лепешек. В каждую положить грибной фарш, соединить края и смазать яйцом. Обжарить на масле до золотистой корочки.

[474x430]
Состав
Тесто: дрожжевое 600г.
7 яблок среднего размера,
100г. сахара,
сок лимона.
Для смазывания:
1 яичный желток.

Приготовление
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки яблоки нужно не очищать от кожуры, а нарезать их одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели и пересыпать сахаром.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков надо взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые или овальные лепешечки, на лепешечки положить по чайной ложке начинки, красиво защипить шов, который станет украшением пирожка. Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.


Примечание
Пирожки с яблоками имеют приятный нежный кисло-сладкий вкус и аромат.
Подавать горячими к чаю.

[497x346]
Состав
Тесто: дрожжевое 1кг.
Для начинки:
800г. квашеной капусты,
6 головок репчатого лука,
черный молотый перец,
соль,
сахар по вкусу.
Для жаренья:
растительное масло.
Для смазывания:
1 яйцо.

Приготовление
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки квашеную капусту нужно порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком, приправить перцем, солью, сахаром и перемешать.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков, надо взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые или овальные лепешечки, на лепешечки положить по чайной ложке начинки, красиво защипить шов, который станет украшением пирожка.
Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.
Примечание
Пирожки с грибами подают горячими как закуску, а также к мясному бульону, сладкому чаю.

[550x413]
Состав
Для теста:
1,5кг. пшеничной муки высшего сорта,
45г. свежих дрожжей,
250г. свежего молока,
200г. сливочного масла,
2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
1кг. свежей капусты,
4 головки репчатого лука,
200г. сливочного масла,
4 яйца,
черный молотый перец,
сахар,
соль по вкусу,
мясной бульон.
Для смазывания:
1 яйцо.

Приготовление
Приготовление теста.
Для приготовления теста нужно растопить масло, добавить молоко, соль, дрожжи, взбитые яйца. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, муку и замесить тесто. Дать тесту подойти, дважды сделать обминку, затем из полученного теста формировать пирожки.
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки нужно нашинковать свежую капусту, посолить ее, перетереть руками, оставить постоять, чтобы капуста пустила сок, затем сок отжать, капусту обжарить в сливочном масле с добавлением мелко нарезанного репчатого лука, дать начинке слегка подрумяниться, добавив немного бульона, сахара, приправив перцем и солью.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков, надо взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые лепешечки, на лепешечки положить по чайной ложке начинки, красиво защипить шов, который станет украшением пирожка.
Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.
Примечание
Пирожки с капустой подают горячими к мясному бульону и чаю.

[497x328]
Состав
Тесто дрожжевое: 1кг.
Для начинки:
1 стакан риса,
5 яиц,
110г. сливочного масла,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
Для смазывания поверхности пирожков – 2 яйца.

Приготовление
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки нужно промыть рис в пяти-семи водах, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, охладить. Затем охлажденный рис нужно смешать с остывшими рублеными яйцами, приправить перцем и солью, перемешать.
Приготовление пирожков.
Для приготовления пирожков нужно взять кусок теста, раскатать руками жгут, нарезать ножом на мелкие кусочки, закатать их в шарики, затем скалкой раскатать круглые или овальные лепешки, на лепешки положить по чайной ложке начинки, аккуратно защипить шов, который станет украшением пирожка.
Пирожки положить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой, дать 10 минут для расстойки, кисточкой или перышком смазать поверхность яйцом или только желтком и выпекать пирожки, пока они не станут румяными.

[493x386]
Состав
Тесто дрожжевое: 1кг.
Для начинки:
600г. отварного мяса,
2 головки репчатого лука,
3 сваренных вкрутую яйца,
2 столовые ложки сливочного масла,
мускатный орех,
мясной бульон,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление
Из дрожжевого теста и мясной начинки приготавливаются маленькие закусочные пирожки величиной с грецкий орех. Для этого тесто нужно раскатать в жгут, нарезать на маленькие кусочки, тонко раскатать из них кружки, на эти кружки положить по чайной ложке мясной начинки и аккуратно защипить пирожки, придав им овальную или круглую форму.
Приготовление начинки.
Для приготовления начинки отварное мясо нужно пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным и обжаренным в сливочном масле луком, рубленными яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Если мясо постное и начинка немного суховата, то для сочности в нее можно добавить растопленное сливочное масло и немного мясного бульона.
Подготовленные пирожки кладутся на противень, их поверхность накалывается вилкой, смазывается яйцом и после пятнадцатиминутной расстойки выпекаются. Подавать пирожки с мясом как закуску, а также к бульону или чаю.

Состав
Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
3/4 стакана воды,
1/2 ч. ложки соли.

Для фарша:
250 г баранины,
5 луковиц,
100 г курдючного сала,
соль,
перец,
зелень петрушки,
2 ст. ложки воды.

Для подливки:
2 ст. ложки топленого масла.

Приготовление
Муку просеять на стол, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить подсоленную воду и замесить крутое тесто. Разделить его на небольшие кусочки, скатать их шариками, посыпать мукой и каждый раскатать как лепешку.
Мякоть баранины, лук мелко нарезать, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, заправить солью, перцем, влить немного воды для сочности и хорошо взбить до получения пышной массы. Готовый фарш разложить на лепешки, сверху положить по кусочку курдючного сала, свести концы теста и оформить треугольником пирожки, защипать. Запекать пирожки и на противне в разогретой духовке.

[492x319]
Состав
500 г слоеного теста
8-9 сосисок
по желанию:
маринованные огурчики
корейская морковь
сыр

Приготовление
Огурчики разрезать вдоль на несколько частей. Сыр нарезать тонкими пластиками. Тесто раскатать толщиной около 3 мм, нарезать полоски длиной 30-35 см и шириной 3-4 см. Завернуть сосиску в полоску теста. Можно завернуть сосиску с огурчиком. С сыром. Или с морковкой. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить сосиски.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.

[479x302]
Состав
500 г слоеного теста
200-300 г печени (я использовала говяжью)
200 г лука
соль
перец
растительное масло

Приготовление
Печень отварить до готовности (варить около 25 минут после закипания). Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Печень остудить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить лук, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто раскатать, нарезать прямоугольники или квадратики. Положить начинку. Слепить пирожок. Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить пирожки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 15-20 минут.

[481x310]
Состав
слоеное тесто
ветчина
сыр

Приготовление
Сыр нарезать ломтиками. Ветчину нарезать ломтиками. Тесто раскатать, вырезать прямоугольники. На каждый прямоугольник выложить по кусочку сыра и ветчины. Слепить пирожок. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20-25 минут.

[640x480]
Состав
Тесто слоеное - 600 г,
творог - 200 г,
сметана - 2 ст. л.,
сахар - 2 ст. л.,
изюм - 100 г,
цедра 1 лимона,
сахар ванильный - 2 пакетика,
мука,
желток яичный - 2 шт.,
вода-2 ст. л.,
соль.

Приготовление
1. Изюм залить горячей водой и оставить на 30 мин. Отбросить на дуршлаг, обсушить, обвалять в муке.
2. Смешать творог с яйцом, цедрой лимона, сметаной, сахаром и щепоткой соли. Добавить ванильный сахар, изюм.
3. Тесто раскатать и разрезать на прямоугольники. На половину из них выложить начинку.
4. Края теста смазать желтком, взбитым с водой. Накрыть начинку оставшимися прямоугольниками, прижать края. Смазать пирожки желтком и выпекать в духовке при 180° 30 мин.

[489x317]
Состав
500 г слоеного теста
300-400 г капусты
150 г лука
соль
растительное масло

Приготовление
Лук мелко покрошить. Капусту мелко нашинковать. Обжарить лук на растительном масле. Добавить капусту.
Жарить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Тесто раскатать, разрезать на квадратики, выложить начинку. Слепить пирожок. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
Выложить пирожки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (около 15-20 минут).

[700x525]
Состав
500г телячьей корейки,
200г сливочного масла,
1/2 лимона,
1/2 ст. л. муки.

Приготовление
Корейку нарезать порционными кусками с косточкой. Кастрюлю смазать маслом, влить кипяток, посолить, добавить кусок масла и лимонный сок, выложить туда мясо и варить до готовности. Для соуса в небольшое количество отвара из-под котлет ввести поджаренную муку и варить до готовности.

[600x400]
Состав
1 кг курицы,
2 головки репчатого лука,
60г жира,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. томата,
2 помидора,
2 зубчика чеснока,
1ч. л. столового уксуса,
соль,
специи,
зелень петрушки,
кинза.

Приготовление
Курицу порубить на куски и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Отдельно спассеровать лук с томатной пастой и мукой и полить соусом мясо. Тушить под крышкой 15 минут, добавить тонкие ломтики помидоров, уксус, давленый чеснок, рубленую зелень, специи и соль. Потушить еще 5–6 минут.

[512x342]
Состав
4-6 куриных крылышка,
2 болгарских перца,
3-4 помидора,
1\2 луковицы,
зелень,
3-4 картофелины,
1 баклажан,
соль,
перец,
специи для курицы,
подсолнечное масло,
фольга,
пергамент.

Приготовление
Натрите крылья специями и смажьте подсолнечным маслом. Баклажаны порежьте кружочками,
посолите и оставьте на 30 минут. Перец нарежьте вдоль ломтиками, помидоры и картофель
половинками. Крылья положите на фольгу и посыпьте мелко нашинкованной зеленью. Заверните
фольгу. Готовьте в духовке 30 минут. Перец, помидоры и картофель разложите на противне с
пергаментом, посолите и поперчите, немного сбрызните подсолнечным маслом. Готовьте в духовке 15
минут. Колечки баклажана обжарьте на подсолнечном масле в сковороде. Остудите все овощи. Крупно
нарежьте и посолите. Выложьте на блюдо с крыльями. Украсьте колечками салатного лука.

[371x292]
Состав
2-4 куриные грудки без кожи, нарезанной толстыми прямоугольниками 2 на 4 см.,
стакан апельсинового сока, желательно свежевыжатого или 100% натурального из магазина,
сок от пол-лимона,
3-4 ст ложки сахара,
1-2 ложки крахмала + полстакана воды,
соевый соус,
сухие кусочки красного чили, от одной чайной ложки до 1 столовой, от степени как хотите чтобы остро было,
растительное масло

Приготовление
Кусочки курицы посыпать немного крахмалом, полить соевым соусом и посыпать чили, перемешать все хорошенько, и оставить на на 30 минут-час.
Приготовить отдельно крахмал с водой, в одной чашке, и в другой чашке перемешать сахар, апельсиновый сок + сок лимона.
Разогреть масло, лучше использовать ту самую "китайскую" сковородку.
Высыпать курицу, постоянно и быстро перемешивая, где-то минуту, потом влить крахмал с водой и сок, тоже все так же быстро мешая, пока не загустеет, около минуты.