Хрустящие пирожки из теста фило
⠀
 Ингредиенты:

- Куриное филе - 200 г.
- Лук белый - 1 шт.
- Шампиньоны -  100 г.
- Соль, перец, паприка - по вкусу
- Тесто фило - 3 листа
- Масло оливковое -  50 мл.

 Приготовление:

1. Отварим куриную грудку в подсоленой воде и нарежем ее мелким кубиком.
2. Нарежем грибы и лук также мелким кубиком и обжарим их в 1 ст.л оливкового масла до готовности. Добавим соль и перец по вкусу.
3. Готовые овощи смешиваем с курицей. Начинка готова.
4. Тесто фило растелем на столе, смазываем водой и режем на 4 больших квадрата.
5. На каждый квадрат выкладываем по 1 ст. л начинки. Скручиваем в небольшой рулет.
6. Готовые пирожки обжариваем на большом количестве масла в течении 3-4 минут.

В праздник женский и весенний,
Поздравляю от души,
И желаю настроения,
Солнца вешнего, любви!

Позитива и удачи,
И улыбок, и цветов,
Вдохновения, здоровья,
Самых нежных, добрых слов!

Чтобы мир вы украшали
Неземной своей красой,
Чтобы как звездочки сияли
Жили счастьем и мечтой!

Это очень популярный несладкий пирог на скорую руку.
Готовить его легко, а вкусом он похож на классический дрожжевой пирог с капустой.
Ещё приятно то, что рецепт можно варьировать - кроме теста и капусты можно добавлять другие продукты, подходящие по вкусу. От этого и объём пирога увеличится (если, например, изначально было мало капусты) и вкус каждый раз будет отличаться.

[400x]

Пряное имбирное печенье

 Ингредиенты:

- Мука — 270 г
- Сода — 2 ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Молотый имбирь — 2 ч. ложки
- Молотая корица — 1 ч. ложка
- Молотая гвоздика — ½ ч. ложки
- Молотый белый перец — ¼ ч. ложки
- Сливочное масло — 220 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 штука
- Мёд — 100 г

Приготовление:

1. Смешайте муку, соду, соль и специи.
2․ В другой ёмкости взбейте миксером масло.
3․ Всыпьте к нему сахар и взбивайте ещё пару минут.
4․ Добавьте яйцо и мёд и снова перемешайте.
5․ Затем всыпьте сухие ингредиенты и взбейте до однородной консистенции.
6․ Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на полчаса.
7․ Охлаждённое тесто раскатайте тонким пластом и вырежьте из него круглое печенье.
8․ Выложите его на покрытые пергаментом противни на небольшом расстоянии друг от друга.
9․ Выпекайте по одному противню с печеньем около 15 минут при температуре 180 °C.

Куриные бедра в маринаде

 Ингредиенты:

- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Лайм — 2 штуки
- Петрушка — 4–6 веточек
- Чеснок — 2 зубчика
- Молотый кумин — ¹⁄₂ ч. ложки
- Молотый чили — 1 щепотка
- Куриные бёдра — 4 штуки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу


 Приготовление:

1. Венчиком взбейте половину масла, сок лаймов, мелко нарубленную петрушку, измельчённый чеснок, кумин и чили.
2․ Выложите в маринад курицу и перемешайте, чтобы она была покрыта со всех сторон.
3․ Уберите в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа.
4․ Затем разогрейте в сковороде оставшееся масло на средне-высоком огне.
5․ Приправьте бёдра солью и чёрным перцем. Выложите их в сковороду кожей вниз. Если остался маринад, полейте им курицу.
6․ Обжаривайте около 6 минут, пока не появится хрустящая румяная корочка. Переверните и готовьте ещё 2 минуты.
7․ Переложите курицу в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 10–12 минут.
8․ При подаче полейте соком и маринадом, который остался в форме.

Чайный хлеб Виндзоров (Виндзорский хлеб) – это разновидность классической выпечки, которая пришла в мировую кулинарию из Уэльса (Англия). Его подают в самом Букингемском дворце. Это изысканный десертный хлеб с невероятно воздушной текстурой и хрустящей сахарно-масляной корочкой.

Мука пшеничная высшего сорта 330 г
Молоко 200 мл
Желток куриного яйца 2 шт
Сахар 30 г
Масло сливочное 40 г
Дрожжи сухие 5 г
Соль 4 г
Сахарная пудра 20 г

В тёплом молоке размешать сахар, соль, яичные желтки.Слегка взбить эту массу.Добавить муку, дрожжи, замесить тесто.Добавляя понемногу мягкое сливочное масло (25 г.), вымесить эластичное, слегка липкое тесто.Смазав руки растительным маслом, подкатать его.Переложить в миску, накрыть и оставить на брожение в тепле, на 1-1,5 часа.

Выбродившее тесто разделить на 6 одинаковых частей. Подкатать в колобки, накрыть, дать 10 минут отдохнуть.Рабочее место подпылить мукой. Каждый колобок раскатать в овал.Скрутить рулетом, защипать.Таким образом сформовать заготовки. Выложить в форму 25*17 см.. Накрыть плёнкой и оставить на 30 минут на расстойку. Духовку включить на разогрев.Расстоявшиеся заготовки смазать сливочным маслом (15 г.), обильно посыпать сахарной пудрой.Выпекать при 180 градусах 18-22 минуты.Готовые булочки слегка остудить на решётке, перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Сметанные коржики
⠀
 Ингредиенты:
⠀
- Мука - 300 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Сметана - 1/2 ст. л.
-  Сахар - 2-3 ст.л.
- Сливочное масло  - 2 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 ч.л  (или ½ ч.л. погашенной уксусом соды)

Приготовление:
⠀
1. Муку просеять, в середину добавить яйцо,сахар и сметану. Размягченное сливочное масло, разрыхлитель (или соду, погашенную уксусом) и замесить тесто. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой,раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать коржики.
2. Затем переложить их на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки, наколоть вилкой и смазать яйцом.
3. Выпекать при 180-200° до румяной корочки.

 Кекс с мандаринами и шоколадом
 
 Ингредиенты:

- Сахар  - 1 стакан
- Соль - щепотка
- Яйцо - 3 шт.
- Сливочное масло - 150 г.
- Сметана 20% - 5 ст. л.
- Мука - 2 стакана
- Разрыхлитель - 2 чайные ложки
- Мандарины без косточек - 2 шт.
- Шоколад - 50 г.
- Ванилин - по вкусу

 Приготовление:

1 В сахар добавить яйца, сливочное масло комнатной температуры и хорошенько взбить,затем добавить сметану,просеянную муку, разрыхлитель,ванилин и перемешать до однородной массы
2. Мандарины очистить,разделить на дольки и нарезать дольки на 2-3 части. Шоколад поломать на маленькие кусочки
3. Добавить нарезанные мандарины и шоколад в тесто и аккуратно перемешать.
4. Тесто выложить в смазанную маслом форму и отправить в заранее разогретую духовку при температуре 180 гр на 40 минут до румяного цвета. Украсить кекс на свой вкус.

Торты по советским рецептам

 Рецепты легендарных  советских тортов по ГОСТу

Торт "Прага","Полет","Птичье молоко","Подарочный","Ленинградский"

Вишневый тарт

 Ингредиенты:

Тесто:

- Творог 5% - 160 г.
- Пшеничная мука - 200 г.
- Сливочное масло - 120 г.  
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сахарный песок - 2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка

Начинка:

- Вишня - 600 г.
- Кукурузный крахмал - 2 ст. л.
- Сахарный песок - 2 ст. л.
- Миндальные лепестки - 2 ст. л.

 Приготовление:

1. Смешать творог, просеянную муку, натертое на терке холодное сливочное масло, соль и сахар. Перетереть до состояния крошки. Добавить желтки и быстро вымесить тесто. Завернуть в пакет и убрать на 1 час в холодильник.
2. Тесто раскатать между силиконовым ковриком и пергаментом до диаметра формы, плюс оставить на бортики. Переложить в форму для запекания. При помощи сита посыпать поверхность теста крахмалом.
3. Затем выложить вишню, посыпать сахаром и миндальными лепестками. 4. Выпекать 40 мин в духовке, разогретой до 190°.

Рыбные котлетки

Продукы::

- Рыбный фарш - 450 г.
- Яйцо - 2 шт.  
- Лук - 1 шт
- Манная крупа - 2 ст.л.
- Панировочные сухари - для обвалки котлет
- Соль, перец - по вкусу
- Подсолнечное масло - для обжарки

Рецепт:

1. Смешиваем рыбный фарш, яйца, нарезаный лук, соль, перец и манную крупу. Перемешиваем.
2. Смачиваем руки в воде и формируем котлетки, каждую обваливаем в панировочных сухарях.
3. Обжариваем на подсолнечное масле с двух сторон по 3 минуты и ещё минут 5 тушим под крышкой.

Крем Брюле

 Ингредиенты:

- Желтки - 4 шт.
- Сливки (от 20%) - 500 мл.
- Ваниль - 1 стручок
- Сахар - 70 г.

 Приготовление:

1. Сразу ставим духовку на 170 градусов. В сотейник наливаем сливки.
2. Ваниль надрезаем вдоль и счищаем семена, отправляем их к сливкам и прогреваем на среднем огне.
3. Отдельно смешиваем желтки и сахар, немного размешиваем. Смешиваем две массы вместе.
4. Распределяем по мискам, можно наливать почти до краев. На противень наливаем кипяток на пол. высоты формочек с десертом.
5. Запекаем 35-40 минут. Даём полностью остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.
6. Делаем корочку перед подачей: насыпаем сахар, аккуратно прижигаем горелкой до потемнения.

Грушевый торт с миндальным кремом

Безусловный хит выпечки в сезон спелых и ароматных груш!

Для теста:

Мука - 6 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло - 120 г
Яйцо - 1 шт

Для начинки:
Груши- 3-4 шт
Сахар ~ 4 ст.л. (для груш) + 4-5 ст.л. (для крема)
Вода - 300 мл
Масло - 120 г
Яйцо - 2 шт.
Мука - 1/2 ст.л.
Миндаль ~ 200 гр (часть пойдёт в тесто)
Ром ~ 2 ст.л.
Лимонный сок ~ 3 ст.л.

1. Духовку разогрейте до 190-200 градусов.

2. Почистить и порезать пополам груши, вынуть ложкой серединку. У меня в пирог поместилось три груши.. но это всё зависит от размеров формы и груш.

3. Для того чтобы очистить миндаль - залить его кипятком и оставить минут на 10. Затем воду слить, залить снова и подождать пока остынет. Чистить прямо в воде.. достаточно немного надавить, и орех выскакивает из шкурки (далеко выскакивает, кстати..)

4. Груши полить лимонным соком, посыпать сахаром (4 ст.л.) и залить водой (300мл). Варить минут 15.

5. Миндаль размолоть в крошку.

6. Теперь тесто. Взять треть получившейся миндальной крошки и добавить 6 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара.
120 г. масла из морозилки натереть на крупной тёрке. Это альтернатива двум ножам для рубленого слоеного теста.

7. Добавить натертое масло. Быстро хорошо размешать. Добавить яйцо, замесить тесто (тоже процесс не затягивать). Убрать в холодильник минут на 30.

8. Для крема - взбить 2 яйца, 4-5 ст.л. сахара и 120 г. размягченного масла. Добавить миндаль, половину столовой ложки муки и 2 ст.л. рома (при таком количестве ром будет чувствоваться хорошо.. так что при желании можно количество уменьшить)

9. Раскатать тесто, выложить в форму, вылить крем, разместить груши (сироп отставить в сторону.. он потом ещё пригодится!). Теперь - в духовку. 190-200 градусов, ~40 минут. Если пирог начинает румяниться слишком рано - убавьте температуру.

10. Корочка должна немного подрумяниться. Вытаскиваем. Сироп, который остался от груш, немного выпарить до лёгкого желеподобного состояния и смазать им пирог (например, силиконовой кисточкой).

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами.
Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.

1. ТЕСТО БРИЗЕ
В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков.
Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло - не слишком плотное и не слишком нежное.
Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования.

Ингредиенты: для торта на 4 персоны:

- 200 г муки,
- 120 г сливочного масла,
- 3 ст. ложки воды,
- 5 г соли.

Приготовление:
На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.

2. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 125 г сливочного масла,
- 50 г сахарного песка,
- 1 сырое яйцо,
- соль.

Приготовление:
В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло, тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся), и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.

3. СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Ингредиенты:
- 500 г муки,
- 500 г сливочного масла,
- 1 стакан воды,
- соль.

Приготовление:
Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться.
Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли.
Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин.
Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин. Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово

4. КЛАССИЧЕСКОЕ ТЕСТО БИНЬЕ № 1
Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 2 cт. ложки растительного масла,
- 2 сырых яйца,
- 1/2 кофейной ложечки соли,
- 1/4 л воды или молока.

Приготовление:
В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. ложку сахарного песка.

5. ТЕСТО БИНЬЕ № 2
Ингредиенты:
- 250 г муки,
- 160 г сливочного масла,
- 6 сырых яиц,
- 1/2 л воды,
- 5 г соли.

Приготовление:
В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится.
Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному

Слоеный торт со свежими ягодами

Ингредиенты:

- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 банка сгущёнки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 8 столовых ложек муки
- 1 столовая ложка какао
- 700 г сметаны 20%
- 100 г сахарной пудры

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Масло комнатной
температуры
взбиваем с яйцами.

Добавляем сгущённое молоко и продолжаем взбивать.
Затем добавляем разрыхлитель и снова взобьём 30 секунд.

Просеиваем муку в тесто и быстрыми круговыми движениями
перемешиваем тесто лопаточкой.

Делим тесто на 2 равные части и в одну из частей добавляем
какао и также перемешиваем.

Смазываем разъёмную форму кисточкой с растительным маслом.

Выливаем одну часть теста.

В другую форму - другую часть. Выпекаем коржи вместе
(если позволяет духовка) или по очереди примерно 20 минут
(смотрим). Если у вас нет двух форм, можно выпекать их по
очереди. Либо можно использовать сковородки.

Пока делаем крем - взбиваем сметану с сахарной пудрой пару минут.

Рекомендуем использовать именно пудру, а не сахар. Чтобы он не
скрипел на зубах, его нужно гораздо дольше растворять в сметане.

Готовые коржи достаём аккуратно из формы и кладём остывать.

Когда они остынут, аккуратно по кругу срезаем самый краешек
коржа (0,5-0,7 мм).

Получившийся обрезок крошим в миску. Он очень легко
крошится пальцами.

Со вторым коржом и его обрезком поступаем также.

Далее аккуратно разрезаем коржи вдоль пополам. Кладём одну
часть коржа (белого) на блюдо для торта.
Обильно смазываем кремом.

Сверху кладём коричневую половинку коржа, тоже смазываем.
И так далее.

Последний верхний корж накалываем вилкой, чтобы крем лучше
пропитался сквозь сахарную корочку.

Поливаем торт оставшимся кремом.
И обсыпаем бисквитной крошкой. По вашему желанию в крошку
можно добавить молотые орехи или тёртый шоколад.

Ставим в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей рекомендую за полчаса достать торт из холода,
"согревшись", он станет вкуснее.

Варенье из мандаринов

 Ингредиенты:

- Мандарины — 1 кг.
- Крупный апельсин — 1 шт.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 стакан
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик

 Приготовление:

1. Очистите мандарины от кожуры и разделите на отдельные дольки. Точно так же поступите с апельсином.
2. Уложите фрукты в общую емкость и залейте стаканом воды.
3. Через 8 часов поставьте заготовку на медленный огонь и добавьте имбирь.
4. После закипания варите смесь 1,5 часа, постоянно ее помешивая.
5. Добавьте в варенье ванилин и сахар. Варите еще 1,5 часа.
6. Разлейте по предварительно стерилизованным и сухим банкам и закатайте металлическими крышками.

Рис с курицей и тыквой

 Ингредиенты:

- Куриная грудка — 450 г
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Специи — по вкусу
- Лук — 1 штука
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Тыква — 400 г
- Рис — 100 г
- Соль — по вкусу

 Приготовление:

1. Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками, залейте соевым соусом, посыпьте специями и оставьте на 15 минут.
2․ Лук некрупно порубите и обжарьте до золотистого цвета. Очистьте и нарежьте тыкву.
3․ Добавьте к луку курицу с тыквой и готовьте ещё несколько минут.
4․ В горшочки или форму для запекания выложите промытый рис, курицу с луком и тыквой. Посолите.
5․ Залейте кипятком, чтобы он покрывал продукты, но не доходил до края ёмкости на пару сантиметров. Накройте крышкой.
6․ Готовьте примерно 40 минут при температуре 180 °С.
 

Pецепт этого теста я увидела в одной кулинарной группе и он сразу стал любимым! Уксус делает тесто очень податливым, эластичным, тесто тонко раскатывается практически без усилий, получается очень эластичным, приятным в работе. Из этого теста получаются не только пельмени, но и хинкали, манты, ханум...