Это цитата сообщения
lj_lubany_b Оригинальное сообщениеЗаготовок пост: cладкое лето 2014
В этом году как то неожиданно много делаем сладких заготовок.
Варенья, джемы, мороженые заготовки и даже ... вяленая вишня (на фото).
Что бы не забыть как делала, помещаю рецепты. А может и еще кому то пригодится:)
[показать]Начало сезона -
повидло из чайной розы (прекрасная будущая начинка для рогаликов, пончиков-пирожков).
Лепестки роз измельчить (делала с помощью блендера), добавить сахар и лимонный сок (на 1 стакан лепестков - 1 стакан сахара и 1 ст.ложка лимонного сока). Поместить в чистую, простерелизированную банку. Хранить в холодильнике.
Клубничные заготовки. Часть заморозила - перетерла (не тщательно, вручную с помощью толкушки) с сахаром, поместила в одноразовые стаканчики и в морозилку. Часть "ушла" на клубнично-вишневый джем - клубнику и вишню (соотношение 1 к 1) перемолола, добавила сахар (1 кг на 1 кг ягод) и желфикс (смесь на основе пектина, дала легкую желировку, не обязательный компонент), от момента кипения - 5 минут варки. "Пойдет" зимой как фруктовый соус к блинам. оладьям, сырникам и т.д. - великолепный цвет, аромат , ну, и вкус.
Вишня. Много заморозила (без косточек). И решились на
вяленую вишню. За основу взяла рецепт из Хлебопечки (автор Рома), ниже привожу
авторский текст, я придерживалась рецептуры и рекомендаций - все получилось:) Спасибо большое!
вишня свежая - 2300 грамм
вишня без косточек - 2000 грамм
сахар:
для отделения сока - 800 грамм
для сиропа - 360 грамм
вода - 420 мл.
выход готового продукта - 600 грамм или 26% к сырой вишне
дополнительный продукт:
сок вишневый с сахаром- 1000 мл.
вишневый сироп - 500 мл.
отходы - косточки вишни 300 грамм или 13% к весу сырой вишни
электросушилка, у меня Изидри на 3 режима горячего воздуха.
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Принцип приготовления вяленой вишни, как и других видов фруктов и ягод, овощей сводится к четырем основным этапам:
- подготовка плодов
- удаление из плодов собственного сока
- выдержать плоды в горячем сахарном сиропе
- сушка, вяление плодов
Для каждого вида ягод, фруктов, овощей своя степень подготовки, удаления сока, выдержка в сиропе, своя концентрация сахара/воды, и условия сушки.
Такой тройной принцип необходим чтобы, удалить из ягод сырой сок, заместить его сладким сахарным сиропом, и затем подвялить ягоды до готовности.
Влажность готового вяленого продукта должна составлять около 20-22%.
Из одного килограмма сырых подготовленных ягод получается примерно 300 грамм вяленой вишни, что у меня и получилось примерно.
Хранят вяленые фрукты в темном месте при температуре 12-18*С и относительной влажности 65-70%.
Хранят готовый продукт в закупоренных стеклянных банках или в бумажных пакетах, поместив последние в полиэтиленовый пакеты, которые плотно завязывают. В такой упаковке вяленые фрукты, овощи, ягоды хранятся долго, более года.
Схема количества ингредиентов на один килограмм ягод вишни без косточек и по этапам:
- удаление из плодов собственного сока:
сахар - 400 грамм
- выдержать плоды в горячем сахарном сиропе
сахар - 300 грамм
вода - 350 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И КОММЕНТАРИЙ
1. Подготовка плодов
Вишню промыть хорошо в воде, перебрать, удалить некачественные плоды, листья и прочее, дать воде стечь, просушить на полотенце. Я сушила вишню в "карусели" для зелени, вода очень хорошо отходит, ягоды не повреждаются.
Удалить из ягод косточки. Старайтесь сохранить целостность ягод, так ягоды выглядят красиво и цельно.
Взвесить вишню без косточек, от этого веса зависит сколько нужно взять сахара.
2. Удаление из плодов собственного сока
У меня получилось после взвешивания 2000 грамм вишни.
По схеме на каждый килограмм вишни без косточек требуется 400 грамм сахара, у меня два килограмма вишни, значит отвешиваю 800 грамм сахара.
Складываю вишню в кастрюлю большую, засыпаю сахар, перемешиваю хорошо, оставляю на время для отделения сока вишни. Периодически перемешиваю лопаткой, чтобы весь сахар растворился. Старайтесь перемешивать аккуратно, чтобы не повредить ягоды.
Выдерживать ягоды для отделения сока следует примерно ночь, при температуре в помещении 20-22*С.
Далее ставим дуршлаг в большую миску, перекладываем в него ягоды, даем таким образом стечь лишнему соку. Периодически встряхиваем дуршлаг, стараемся чтобы ягоды выделили больше сока.
У меня вишня стояла в дуршлаге тоже примерно 8-10 часов, в результате отделилось примерно один литр чистого вишневого сока на сахаре. Такой сок можно временно хранить в холодильнике, либо довести до кипения и законсервировать.
Далее взвешиваем
Читать далее...