Это цитата сообщения urbis Оригинальное сообщение
МИРОВОЙ ЗАКУСОН.
Я что-то никак не могу вспомнить никакую историю, связанную именно с этим блюдом, а потому пока воздержусь от включения его рецепта в "МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ". Но я вся горю желанием поделиться этим рецептом с моими читателями, а потому и публикую его в индивидуальном порядке.
[600x565]Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда достаточно, чтобы понять: блюдо это
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ.
Продукты.
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,
Для начинки:
Морковь - крупная, 2 шт.
Перец болгарский - крупный, 1-2 шт.
Чеснок - 10 - 15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - 0,5 пучка.
Сельдерей- 1-2 больших стебля.
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.
Маринад:
Вода - 2 литра.
Уксус - 1 литр.
Соль - 50 г/литр воды.
Сахар - 50 г/литр воды.
СПЕЦИИ:
перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку,
перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
лавровый лист - 1-2 листка на банку,
кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку,
корица молотая - на кончике ножа.
ПРОЦЕСС.
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки:
[575x524]Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут:
[634x557]Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг:
[682x594]Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку:
[483x619]На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь :
[682x587]ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость:
[357x423]
[640x771]Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а,
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Сезон синеньких. Как засушить баклажаны.
от Елены Киладзе.
[640x426]
Сухие баклажаны встретишь не часто.
Что очень странно – работы на копейку, выгоды – на рупь.
В сезон баклажаны стоят совсем недорого, не то, что зимой.
Смотрите сами, насколько это просто, и представьте, как вы будете лакомиться ими всю зиму!
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать вдоль
узкими длинными клиновидными полосками.
Вот так:
Далее, как говорится, возможны варианты.
Первый вариант:
Полоски нанизать на нитку в виде ожерелья и повесить в сухом, продуваемом и закрытом от дождя месте. Забыть о них примерно на 3-4 недели, после чего снять, сложить в матерчатый мешок и убрать на полку.
У кого есть такое счастье, как продуваемый жаркий чердак (!!), то это – идеальное место для сушки.
Плюсы: экономия электроэнергии и трудозатрат.
Минусы: если экологическая чистота местности вызывает сомнения, этот способ применять не стоит. Ибо баклажаны впитывают все, как губка.
Городским жителям рекомендую второй вариант, либо сушить баклажаны на даче. Тем более, что вашего присутствия они не потребуют, поэтому можно даже на чужой даче)))
Второй вариант:
Разложить полоски на противне и поставить в духовку 80 С на 4 - 6 часов ( примерно!). Дверцу приоткрыть на 1-2 см.
При необходимости можно сушить в три-четыре приема: час посушили, дали остыть, потом – еще час и т.д. Я такой прерывистый способ люблю больше.
Сушить можно также в электрических сушках для грибов и ягод – как грибы.
Высушенные баклажаны сложить в матерчатые мешочки и хранить на полке шкафа.
Примечания: можно, конечно, нарезать баклажаны плоско. Но мне не нравится этот способ – потом они становятся слишком сухими. А когда такими клинышками, то в готовом блюде ясно ощущается вкус баклажанов.
Что с ними делать дальше?
Замочить в подсоленной воде на 1 час, отжать и - вуаля!
Дальше готовить, как обычно.
часть первая Сезон синеньких.Как заморозить баклажаны.
Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение
Маринованный чеснок "Подо всё"
Не знаю способов как сохранить всю зиму чеснок, поэтому всегда мариную.
Хочу поделиться рецептом. Рецепт на литровую банку.
Получается очень вкусный, в меру острый и хрустящий, действительно "Под всё".
1. Чеснок почистить, ошпарить и быстро охладить.
2. Уложить в банку.
3. Маринад : 200гр уксуса 9%. , 200гр воды, 20 гр соли, 50 гр сахара - довести до кипения.
4. Залить чеснок горячим маринадом. Верх банки закрыть плотно салфеткой или марлей.
5. После охлаждения ставлю в холодильник, а через несколько дней закрываю крышкой и хранится очень долго.
Преимущества чеснока: чем дольше стоит, тем вкуснее!
источник http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43725558463/Marinovannyiy-chesnok-%22Podo-vsyo%22
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Хрустящие огурчики - легко и просто
|
Это цитата сообщения Anna-Bon Оригинальное сообщение
Заготовки на зиму
Маринованные огурцы "Ностальгия"
Аджика яблочная (очень вкусная)
|
Это цитата сообщения Katra_I Оригинальное сообщение
Любимый рецепт соления огурцов
Я овца! В прошлом году у кого-то здесь на Лиру увидала рецепт соленых огурцов. Вроде бы даже процитировала, но сейчас перевернула всю свою Кулинарную книгу и не нашла! Пришлось искать по всему интернету.
Рецепт сказочный. Я по нему в прошлом году делала пару банок на пробу, осталась в диком восторге.
Вот, нашла снова
|
[показать] |
Огурцы из-под крана!!
Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.
Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне... приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Подушка-цветок. Мастер-класс.
Очень интересный мастер-класс, показывающий, как сделать этот замечательный слоистый цветок и превратить его в Цветущую подушку.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Потрясающие рецепты баклажанчиков на зиму! Съедаются на УРА!
[200x250]
Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. Здесь подобраны для вас рецепты самых разных заготовок, на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!
Это цитата сообщения Вечерком Оригинальное сообщение
Как сформировать денежное дерево
[216x266]Денежное дерево – это одно из немногих комнатных растений, пригодных для того, чтобы сделать из него бонсай. Для этого его следует прищипывать. Даже если вы не являетесь поклонником японского стиля в интерьере, аккуратное и здоровое деревце будет настоящим украшением и дома, и офиса.
Без внимания со стороны цветовода денежное дерево, оно же называется толстянка, редко вырастает красивым и ухоженным. Ствол оголяется, верхние листья тяжелеют, и не успевшие одеревенеть ветки ломаются. Как сформировать денежное дерево так, чтобы оно радовало глаз? Конечно же, при помощи такого приема, как прищипывание. Толстянка может приобрести ту форму, которую захотите вы, но классической считается именно деревце. То есть у него должен быть ствол и крона.
Для того чтобы можно было создать деревце, в горшок высаживают только один отросток. Отростки денежного дерева хорошо принимаются без всяких дополнительных манипуляций, поэтому достаточно просто воткнуть его в грунт и не забывать поливать. Полив должен быть умеренным.
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Рулет из сельдерея
|
Это цитата сообщения afrika-abr Оригинальное сообщение
Хлеб с оливками, луком и укропом
Вкусный и ароматный домашний хлеб с оливками, луком и укропом, готовить очень просто.
Это цитата сообщения zerno-Ros Оригинальное сообщение
Стройные ноги: упражнения для мышц внутренней стороны бедра. Видео-тренировка
[460x700]Фото: Sexy girl
Это цитата сообщения Blondiii Оригинальное сообщение
Домашние обертывания: Обертывания в домашних условиях для похудения
http://www.namewoman.ru/figura/obertivaniya-v-domashnich-usloviyach-dlya-pochudeniya
Эффективность домашних обертываний для похудения и существующие противопоказания. Рецепты самых популярных обертываний в домашних условиях.
Серия сообщений "красота тела":увлажнение кожиЧасть 1 - Супер-пилинг для тела
Часть 2 - Удаление нежелательных волос на лице и теле.
...
Часть 9 - Домашняя маска с эффектом загара
Часть 10 - Пять самодельных косметических товаров
Часть 11 - Домашние обертывания: Обертывания в домашних условиях для похудения
Часть 12 - Молотый кофе против целлюлита
Часть 13 - Яблочный уксус от целлюлита
...
Часть 30 - Mетоды борьбы с целлюлитом.
Часть 31 - ДОМАШНИЙ СКРАБ С САХАРОМ ДЛЯ ЛИЦА И ТЕЛА
Часть 32 - Домашняя косметика: 3 медовых чудо-скраба
Это цитата сообщения Blondiii Оригинальное сообщение
Красный перец от целлюлита
Как известно, целлюлит не щадит никого. Он частенько портит фигуру как полным, так и худым, как юным леди, так и женщинам в более солидном возрасте. Значит, и борьба против него должна быть жестокой, беспощадной. Например, с помощью жгучего перца…
Красный перец против целлюлита – мощное средство, дешевое и сердитое, которое может избавить от этого недуга всех желающих терпеть жертвы во имя красоты. Читать далее
Серия сообщений "красота тела":увлажнение кожиЧасть 1 - Супер-пилинг для тела
Часть 2 - Удаление нежелательных волос на лице и теле.
...
Часть 15 - Как убрать целлюлит за неделю?
Часть 16 - Обертывания против целлюлита в домашних условиях
Часть 17 - Красный перец от целлюлита
Часть 18 - Упражнения для груди
Часть 19 - Уникальный крем- эффект потрясающий: Имбирный крем для тела
...
Часть 30 - Mетоды борьбы с целлюлитом.
Часть 31 - ДОМАШНИЙ СКРАБ С САХАРОМ ДЛЯ ЛИЦА И ТЕЛА
Часть 32 - Домашняя косметика: 3 медовых чудо-скраба
Это цитата сообщения Ptaha_Nord Оригинальное сообщение
Пять самодельных косметических товаров
[250x250]Нет необходимости напоминать, что мы сейчас переживаем, наверное, самый серьезный бум со времен существования человечества, связанный с использованием экологически чистых не только продуктов питания, но и косметических изделий. Иной раз кажется, что выживать и оставаться красивой (речь, в первую очередь, идет о женщинах) без того, чтобы не нарушить хрупкое экологическое равновесие практически невозможно. Однако это не так. Вовсе необязательно покупать все эти достижения химического прогресса – дезодоранты, шампуни, одеколоны, лосьоны – для того чтобы выглядеть красиво и пахнуть приятно. Их можно сделать самостоятельно! Мало того, что это будет экологически безвредно, так еще и сэкономит вам уйму денег.
И действительно, мода на косметические товары собственного изготовления все ощутимее приходит в нашу жизнь. И изготовить эти товары не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Итак, познакомим вас с некоторыми товарами, которые можно довольно просто изготовить в домашних условиях. И как утверждают знатоки, эти товары будут намного качественнее, чем те, которые вы покупаете регулярно в магазинах и косметических салонах.
1. Самодельный дезодорант
Скажете, что такого не бывает? Поверьте – еще как бывает! И самодельный дезодорант может оказаться в несколько раз эффективнее любого самого дорогого магазинного аналога! А чтобы убедиться в этом, даже необязательно начинать изготавливать самодельный дезодорант. Достаточно спросить людей, которые ведут активный образ жизни (бегуны, спортсмены, танцоры), насколько эффективны покупные дезодоранты. Ответ известен заранее – даже если вы выдраите себя в ванной до блеска, ни один из покупных дезодорантов не в состоянии помочь избежать неприятного запаха пота, который появляется уже через небольшой промежуток времени после начала тренировок.
Итак, как же изготовить идеальный дезодорант? Все, что вам необходимо
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Сырная закуска
Очень интересный рецепт сырной закуски. По виду можно сказать котлеты. Но очень вкусно.
Легко и быстро
Это цитата сообщения selwas Оригинальное сообщение
Платье-восторг из кусочков ткани и ажурных мотивов....
Это цитата сообщения Divia Оригинальное сообщение
Специи для похудения
Вы - острая штучка и страстно любите всевозможные специи? Если вы мечтаете похудеть, то нет ничего лучше для вас, чем худеть с помощью тех самых специй. Как? Давайте разберемся))
Корица. Успешно контролирует уровень сахара в крови и тем самым не дает ему утилизироваться в жир. Всего ¼ чайной ложки корицы в день в 20 раз улучшает углеводный обмен. Более того, корица одним своим запахом может обманывать аппетит, создавая иллюзию насыщения без единой калории.