Разнообразить меню можно приготовлением бутербродов с сельдью и яйцом. Ломтики хлеба или гренки намажьте сливочным маслом или майонезом, а сверху положите кусочки филе сельди.

Украсьте бутерброды кружочками яиц и кольцами репчатого лука.

Капусту очистите, промойте, тонко нашинкуйте, посолите и перетрите руками, чтобы она размягчилась. Выделившийся сок отожмите.

Капусту положите в салатник, залейте раствором лимонной кислоты по вкусу, посыпьте 0,5 ст. ложки сахара и оставьте на 30 мин.

Можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.

200 г свежей капусты нашинкуйте, немного посолите, отожмите руками. Испеките одну свеклу, очистите и порежьте кубиками. Смешайте капусту со свеклой, добавьте сахар, немного разбавленной по вкусу лимонной кислоты, заправьте растительным маслом.

Нашинкуйте 200 г свежей капусты или возьмите 200 г квашеной. Натрите на крупной терке 100 г свежих яблок, добавьте 20 г маринованных слив и вишен, все смешайте, посыпьте сахаром по вкусу и заправьте растительным маслом.

Если для салата используется свежая капуста, то готовый салат нужно сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

Салат можно приготовить не со свежей, а с квашеной капустой. Для этого в квашеную капусту добавьте мелко нарезанное яблоко, измельченную луковицу, морковь, натертую на крупной терке, и сахар по вкусу, все перемешайте.

Перед подачей на стол заправьте растительным маслом или майонезом.

Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите, нарежьте кубиками вместе с солеными или свежими огурцами. Черешки ревеня очистите от кожицы, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды.

Измельченные овощи, припущенный ревень, квашеную капусту, мелко нарезанный репчатый лук и отваренную фасоль сложите в посуду, заправьте растительным маслом, соком ревеня, поперчите и посыпьте сахаром по вкусу.

Все хорошо перемешайте, уложите в салатницу и украсьте дольками овощей, входящих в состав винегрета. Его можно заправить также майонезом.

Нарежьте кубиками 200 г отварного мяса, 150 г вареного картофеля, 100 г вареной моркови, 100 г вареной или испеченной свеклы, 150 г соленых огурцов.

Все продукты перемешайте и заправьте смесью из майонеза с растительным маслом, посолите и поперчите. Можно добавить в заправку 50 г острого томатного соуса.

Выложите винегрет в салатник, украсьте кусочками мяса и кружочками вареных овощей.

40 г моркови, 300 г картофеля, 40 г свеклы отварите в кожуре, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Так же измельчите соленые огурцы.

В течение 6 ч вымочите сельдь (300 г), разделайте ее, отделите филе и нарежьте его кусочками.

Подготовленные овощи заправьте салатной заправкой или майонезом со специями, выложите в салатник, а сверху разложите кусочки сельди, дольки яиц и зелень.

Для заправки можно использовать жир из-под шпротов, сайры и др.

400 г рыбы (хек, минтай, ледяная и др.) отварите в подсоленной воде с перцем горошком и лавровым листом. После охлаждения удалите из рыбы кости, а мякоть нарежьте маленькими кусочками.

Отварите 100 г свеклы, 50 г моркови, 200 г картофеля, очистите их и нарежьте кубиками, а один соленый огурец - соломкой.

Соедините овощи с рыбой, добавьте соль, перец, сахар по вкусу и заправьте майонезом.

Украсьте винегрет зеленым луком и петрушкой.

Соленый огурец можно заменить солеными грибами.

Винегрет можно заправить также заправкой из растительного масла, уксуса, соли, сахара и молотого черного перца по вкусу.

Свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте кубиками. Отдельно сварите фасоль.

Продукты смешайте, добавьте мелко нарезанные соленые грибы и соленый огурец, сбрызните соком 0,5 лимона и заправьте растительным маслом или майонезом.

Сварите в подсоленной воде 150 г молодой крапивы и откиньте на дуршлаг.

Спассеруйте на сливочном масле 50 г измельченного репчатого лука, соедините его с крапивой, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, соль и перец по вкусу, перемешайте все вместе и протушите.

Затем залейте яйцами (2 шт.) и доведите до готовности в духовке.

Положите на сковороду сливочное масло, растопите его, выпустите яйца, посолите белок и подержите на слабом огне 4-5 мин, пока белок не станет молочно-белого цвета. После этого залейте яичницу сметаной и выдержите под крышкой 5 мин.

Сварите вкрутую 8 яиц, очистите и пропустите их через мясорубку вместе с 2 луковицами, поджаренными на масле, и 100 г булки, замоченной в молоке. Добавьте сырое яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте.

Сформуйте из массы небольшие котлетки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле с двух сторон (переворачивая, следите, чтобы они не развалились).

При подаче на стол смажьте сверху майонезом и украсьте зеленью.

Яичные котлетки можно подать и как второе блюдо с картофелем или капустой, но горячими.

Сварите вкрутую яйца, очистите, разрежьте вдоль пополам, каждое яйцо по срезу смажьте горчицей, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите по вкусу и уложите на листья зеленого салата (или ломтики печеного картофеля).

Сварите вкрутую яйца, очистите их и разрежьте вдоль на четвертинки. Хамсу или кильки почистите, удалите хребет, отрежьте хвост и голову, а полученное филе положите на гребень каждой четвертинки яйца. Выложите их на тарелку или на блюдо в один слой на листья зеленого салата.

Сварите вкрутую 5 яиц, очистите.

Разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки, разотрите их с майонезом и сметаной (по 50 г).

Этой пастой смажьте поджаренный хлеб.

100 г тушеной рыбы нарежьте маленькими кусочками.

Добавьте майонез, сметану, соль и перец по вкусу.

Полученной массой заполните половинки яиц и уложите на смазанные ломтики хлеба.

Украсьте сверху растертым вареным желтком и зеленью.

Сварите вкрутую 6 яиц, очистите, разрежьте вдоль на половинки, уложите их на блюдо желтками вверх, а рядом положите 300 г отцеженного консервированного зеленого горошка. К 2 стаканам мясного или овощного бульона добавьте 3 ч. ложки желатина, в течение 1 ч выдержанного в 4 ст. ложках столового вина. Разогрейте бульон с желатином, процедите и залейте яйца с горошком. После загустения желатина украсьте блюдо зеленью петрушки, кольцами сладкого перца и смажьте тонким слоем майонеза.

Сварите вкрутую яйца. Разрежьте на половинки.

Выложите в салатник на кружочки помидоров, уложенные на листья зеленого салата.

Залейте все остывшим острым мясным бульоном с желатином.

Оставьте застывать в прохладном месте.

Сварите вкрутую 4 яйца, очистите, разрежьте вдоль на 2 части, уложите на блюдо и залейте соусом с зеленым луком.

Для приготовления соуса: разотрите желток вареного яйца с горчицей (10 г), добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного лука, сметану (2,5 ст. ложки), соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Все тщательно перемешайте.

Отварите в подсоленной воде 8 яиц, разбивая их низко над кипящей водой. Затем выньте их шумовкой, уложите на плоскую тарелку на слой тертой брынзы. Затем залейте яйца горячим сливочным маслом, посыпьте молотым красным перцем, посолите по вкусу и сверху посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.