Это цитата сообщения КатьСлавна Оригинальное сообщение
фирменный чизкейк
[показать]
Кандидат на фирменный чизкейк.
Каждая израильская хозяйка считает своим долгом подать на стол в праздник Шавуот творожный торт.
Рецептов множество - на любой вкус. И каждая утверждает, что её - самый вкусный.
А у меня нет фирменного торта, каждый год я пеку что-то новое.
В этом году я выбрала рецепт Рут Оливер.
Меня привлекло необычное сочетание традиционного творожного торта и лимонного курда.
Вкуснее торта я ещё не пекла ! Возможно, он и станет моим фирменым... а возможно, и вашим !
Рецепт расчитан на круглую форму диаметром 24 см.
Для лимонного курда:
3 желтка
сок и цедра 1 лимона
125 гр сахара
60 гр масла
1.Растереть желтки с сахаром.
2.Добавить лимонный сок.
3.Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.
Проверка:крем стекает с деревяной ложки, но оставляет на ней тонкий слой,а бороздка,сделаная
на этом слое,не заплывает.
4.Снять с огня,добавить цедру и нарезаное кубиками масло.Размешать до гладкости.
5.Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратить
образование корочки. Охладить.
Для основы:
170 гр шоколадных бисквитов
80 гр сливочного масла
1.Масло растопить.
2.Из печенья сделать крошку.
3.Смешать масло с печеньем,распределить ровным слоем по дну формы.
Для творожного теста:
200 гр. сахара
4 яйца
20 гр крахмала
750 гр пастообразного творога 5% жирности
1 ч.л. ванильного концентрата.
1.Растереть яйца с сахаром без взбивания.
2.Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности.
Выпечка:
1.Разогреть духовку до 180 С.
2.Выложить - творожное тесто в форму.
3.Сверху на - творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
4.Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста.
5.Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
6.Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой.
7.Смешать 500 гр сметаны 15% жирности с двумя ст.л. ванильного или простого сахара и вылить на поверхность торта.
8.Печь 5 минут.
9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.
10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.
Послесловие.
Не взбивайте тесто, чтобы не вбить лишний воздух. Его нужно только перемешать без излишнего усердия и не дольше,чем нужно для достижения однородности.
Творог желательно избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.
Не обязательно делать основу торта из печенья, хоть это и очень ускоряет процесс. Я спекла для основы масляный бисквит, т.к. покупное печенье слишком сладкое.
Количество сахара в рецепте можно и уменьшить, я использовала 2\3 от количества в рецепте.
Сметану можно взять и более жирную, для красивого внешнего слоя. Я использовала 27% жирности.
Лимонный курд можно использовать не весь, его получается много - можно часть оставить для украшения торта.
Техпомощь Для Начинающих
Правила чизкейкостроения.
Творог содержит много воды. Кроме того, при смешивании теста в него попадает воздух.
Во время выпечки вода преобразуется в пар, воздух нагревается, и они сильно разрыхляют творожное тесто во время выпечки. Как только нагрев прекращается,творожный торт опадает.
Что бы предотвратить потерю воды, в тесто добавляют яйца ( желтки),крахмал,инстант пудинг, муку и манку, обладающие способностью связывать и удерживать жидкость.Особено любим многими инстант пудинг, основным компонентом которого является
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Чизкейк на брауневой основе
Как и обещала (правда с опозданием на день) — рассказываю). Мнооого фото и все очень подробно!
Надо (для формы 25 см в диаметре):
115 г сливочного масла
115 г черного шоколада (разломать на небольшие кусочки)
75 г сахарной пудры
2 яйца
60 мл молока
140 г муки
500 г Маскарпоне
75 г сахарной пудры
3 яйца
120 гр сметаны (10%)
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Блонди с бананом и орехами
Блонди - это близкие родственники брауни, только в них отсутствуют шоколад, какао и другие характерныекоричнивые для брауниз ингредиенты. Принцип изготовления и выпечки одинаковый. Отличается только вкус и цвет, создавая некую контрастность.
Это цитата сообщения Мурка-гламурка Оригинальное сообщение
Брауни с грецкими орехами
Брауни с грецкими орехами
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Йогуртовый манник + 55 рецептов манников
|
Мне очень хотелось сделать манник))Но,к сожалению,дома не было ни сметаны,ни кефира...
|
Это цитата сообщения Nokika Оригинальное сообщение
Кокосовое печенье с шоколадной глазурью
[показать]Это печенье получается очень нежное, рассыпчатое и хрустящее, в меру сладкое, с пикантным кокосовым вкусом.
Ингредиенты:
Для теста:
— 120гр сливочного масла
— 50гр. сахара
— 50гр кокосовой стружки
— 25мл молока
— 150гр муки
— 1/4 чайной ложки разрыхлителя
Глазурь:
— 25мл сливок
— 50гр шоколада
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
[показать]Клубника - 1 килограмм, сахар(песок) - 1 килограмм.
Выложить клубнику в миску (желательно с широким дном) и пересыпаем ее сахаром. Чтобы ягоды получились цельными, а не кашей, необходимо брать не более 1,5-2 килограммов клубники - миску с широким дном. Оставить клубнику на 3-4 часика постоять, чтобы ягоды в сахоре пустили сок. После того, как клубника пустила сок, поставить миску на медленный огонь. Дать клубнике постепенно закипеть и сахару медленно раствориться. Время от времени перемешивать варенье только потряхиванием миски в которой оно варится. Довести варенье до кипения и варить ещё 5 минут, а затем отставить на 3 часа для остывания. Для того, чтобы собирать пенку было удобнее, потряхивая полу-круговыми движениями миску пенку можно собрать по центру, и уже тогда шумовкой без труда удалить пенку. После остывания, опять варить в течении 5-6 минут, а затем дать постоять часа 3. Далее варить на слабом огне в 3 приема по 5 минут с интервалом 5 часов для остывания. Периодически снимая пену. У готового клубничного варенья капельки не должны растекаться по холодному блюдцу, а ягоды должны быть прозрачными: капните капельку сиропа на охлажденное блюдце и дать ей полностью остыть, а затем разделить сироп пальцем на два берега, если не выделится из сиропа жидкость, то значит, что варенье уже полностью готово.
Не разливайте варенье сразу же по банкам, иначе клубника всплывет на поверхность сиропа в банке. Следует дать варенью постоять один день, накрыв его от насекомых. И уже на следующий день вы можете разлить варенье в банки и закатать для хранения в кладовой. После закатывания, необходимо плотно укутать горячие банки одеялом (сделать как бы термос), чтобы банки остывали постепенно, а уже когда банки полностью остынут (минимум через 12 часов) можно ставить в кладовую или погреб.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
ЧИЗКЕЙК ИЗ ТРЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ
[показать]3 яйца, 500 г творога, 1 банка сгущенки.
Смешать ингредиенты в миксере до однородной массы, выпечь 45 минут при температуре 200 градусов. Форму застилать пергаментом. Можно выложить творожную массу на печенье (любое), растолочь его и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно формы, а сверху вылить взбитый творог со сгущенкой. Сверху готовый чизкейк можно полить вареньем или посыпать тертый шоколад.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
ВАРЕНАЯ КАКАО-СГУЩЕНКА
[показать]Эта вареная какао-сгущенка, очень похожая на конфеты коровка по своей тягучести и вкусу! Очень необычная сгущенка, и из этих ингредиентов получается – 1 литр!
Сахарный песок — 6 стак., Какао - порошок — 1 ст. л., Мука пшеничная — 3 ст. л., Сливочное масло (размягченное) — 100 г, Молоко — 2 стак., Яйцо куриное — 3 шт.
Все компоненты смешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 20 минут (помешивая). Остудить при комнатной температуре.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
КРОШКОВЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ
[показать]Рассыпчатый, с нежной начинкой и неповторимым малиновым ароматом…
Для теста: 125 г сливочного масла, 3 желтка, 2 столовые ложки сахара, 1 1/4 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванили.
Для начинки: 3 белка, 2/3 стакана сахара, 40 г пудинга или крахмала, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пакетик ванили, 400 г малины.
Желтки взбить с сахаром и ванилью. Добавить растопленное сливочное масло. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пакет и отправить в морозилку. Для начинки белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести порциями сахар с ванилью, масло, крахмал. В форму для запекания натереть на крупной терке 2/3 теста. Сверху выложить и разровнять белковую массу. В нее равномерно по поверхности воткнуть ягоды малины. Сверху натереть оставшееся тесто. Выпекать при 175 градусах 35-40 минут. Остудить и освободить от формы.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ СО СГУЩЕНКОЙ
[показать] 120 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 120 г сахара, Около 500 г муки, 1 пакетик ванили, 1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки: 500 г слив, 1 банка сгущенки, 200 мл сливок 20%, 4 яйца, 1 пакетик ванили.
Яйца взбить с сахаром и ванилью. Ввести растопленное сливочное масло, сметану. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить тесто. Руками распределить по дну и стенкам формы. Поместить в холодильник на 30 минут. Для заливки яйца взбить со сгущенкой. Добавить сливки, ваниль и взбить. В тестяную выемку выложить нарезанные сливы без косточек. Равномерно полить заливкой. Выпекать при 180 градусах 45 минут.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
СЛИВОВЫЙ КУХЕН
[показать] Бесподобная немецкая выпечка...
190 г сливочного масла, 190 г сахара, 4 яйца, 240 г муки, 130 г миндаля, 1 пакетик ванили, 1 пакетик разрыхлителя, 1,5 кг слив.
Для крошки: 180 г сливочного масла, 180 г коричневого сахара, 200 г муки, 100 г миндаля.
1 плитка шоколада + 3 столовые ложки сливок по желанию.
Для крошки миндаль нарубить. Соединить с мукой и сахаром. Влить растопленное сливочное масло и перетереть массу между ладонями до образования крошки. Для теста растопленное сливочное масло взбить с сахаром и ванилью. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Всыпать муку, разрыхлитель, перемолотый миндаль. Противень выстелить промасленным пергаментом. Выложить тесто и разровнять. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на тесто срезом вверх, слегка вдавливая в поверхность. Равномерно посыпать крошкой. Выпекать при 180 градусах около 45 минут. Сверху можно полить шоколадом, растопленным со сливками. Перед нарезкой остудить.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
НЕЖНЕЙШИЙ КРЕМ
[показать]500 гр.сметаны 20%, немного лимонной цедры, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 180 гр. сахара, 2 гр. ванили, 250 гр. масла комнатной температуры.
Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить. Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
КОКОСОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 100 г муки
- 50 г кокосовой стружки
- 1 столовая ложка ликера
- 1 пакетик разрыхлителя
Для суфле:
- 2/3 банки сгущенки
- 400 мл молока
- 200 г творожного сыра
- 250 мл жирных сливок
- 80 г сахара
- 100 г жареного фундука или миндаля
- 100 г кокосовой стружки
- 2 пакетика желатина
- 1 пакетик ванили
Желатин замочить в 10 столовых ложках воды до набухания. Прогреть до растворения, но не кипятить. Остудить. Холодные сливки взбить до загустевания. Сгущенку взбить с творожным сыром и сахаром. Продолжая взбивать, влить молоко, желатиновую массу, ваниль. Порциями ввести сливки. Подмешать рубленые орехи и большую часть кокосовой стружки. Для теста растопленное сливочное масло растереть с сахаром и ликером. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, кокосовую стружку. Быстро замесить тесто. Дно разъемной формы (у меня – диаметром 22 см) выстелить пергаментом. По дну руками распределить слоем тесто. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут до легкого зарумянивания. Остудить. Выложить на корж кокосовую массу и разровнять. Верх посыпать оставшейся кокосовой стружкой. Поместить на ночь в холодильник. Затем аккуратно освободить от формы.
Это цитата сообщения lily-lind Оригинальное сообщение
СНЕЖНЫЙ ТАРТ
[показать]Для основы: 200 г печенья, 50 г орехов, 2 столовые ложки какао, 125 г сливочного масла, 1 столовая ложка ликера “Бейлис”.
Для начинки: 400 мл сливок 33-38%, 1 банка сгущенки, 100 мл лимонного сока.
Печенье измельчить. Добавить дробленые орехи, какао, перемешать. Влить растопленное сливочное масло, ликер. Массу распределить руками по дну и стенкам формы, хорошо утрамбовать. Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно подмешать сгущенку. И холодный лимонный сок. Массу выложить на основу и разровнять. Поместить в духовку при 180 градусах на 15-20 минут. Тарт остудить и поместить в холодильник на ночь. До подачи также держать в холодильнике.
Это цитата сообщения _ДОМАШНИЕ_РЕЦЕПТЫ_ Оригинальное сообщение
Вареная сгущенка в микроволновке - всего за 20 минут!
Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Корейская капуста с овощами
Lada_Demenchuk нас с Ольгой Kimora-Kikimora как-то буржуйками назвала, дескать у нас даже к шарлотке специи продаются. Славка, не поверишь, я недавно в наших саратовских магазинах увидела специи для корейской моркови и корейской капусты. Причем не просто набор сухих специй, нифига! Меня потрясло то, что в пакетике специи сразу с маслом и уксусом. Вот это уже буржуйство, подумала я и... купила попробовать. Ничего так получилось, вкусненько, но мой рецептик мне нравится гораздо больше, посему ловите!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Курица в лаваше от Гаяне - до невозможности просто и на удивление вкусено!
Есть у меня любимая подруга Гаяне. Она просто обалдено готовит!
И частенько открывает мне свои секреты. И каждый раз, когда я готовлю по этим рецептикам, я поражаюсь - как же просто и вкусно!
Вот и этот рецепт до невозможности прост и на удивление вкусен!
Всего-то и нужно - купить 4-5 упаковочек тонкого лаваша и несколько куриных окорочков.
Насколько это вкусно, вы никогда не узнаете, если тотчас же не помчитесь готовить это блюдо!Чтобы вас заинтриговать еще больше, лишь скажу, что хрустящий лавашик пропитается мясным соком и это будет необыкновенно вкусно, а курица станет такой мягкой и ароматной, что блюдо точно приведёт вас в состояние восторга!
[600x451]
Курица в лаваше...