
Франц Хеннингсен (1850–1908)
В своей книге «Изобретение ресторана: Париж и гастрономическая культура» Спэнг объясняет, что самые первые французские рестораны появились в 1760-х и 1770-х годах, они извлекли выгоду из все более усложняющихся гастрономических пристрастий буржуа эпохи Просвещения.
«Нувориши верили, что чем более изысканную еду они употребляют, тем сильнее отличаются от простолюдинов, предпочитающих грубую пищу. Не будучи от природы аристократами, они могли с помощью еды показать, что их желудок не переваривает черный хлеб и лук, а нуждается в деликатесах».
Бульон идеально подходил для этого. Он был полностью натуральным, мягким, легко перевариваемым, но при этом полным питательных веществ. Ребекка Спэнг приписывает успех и быстрый рост ранних бульонных ресторанов не только тому, что подавалось, но и тому, как это делалось.
Источник:
https://travelask.ru/blog/p...

Анри́ Жерве́ (фр. Henri Gervex, 10 декабря 1852, Париж — 7 июня 1929, там же) — французский исторический жанровый и портретный живописец, «Торжественный вечер в павильоне Арменонвилль» (1905)

Отель Le Meurice (ресторан) 1910 г.

Прекрасная эпоха в картинах Алана Мэйли
«Рестораторы внедрили инновации, скопировав модель обслуживания, существовавшую во французских кафе, — говорит Спэнг. — Они рассаживали посетителей за маленькими столиками. Перед ними лежало меню, из которого люди заказывали блюда. Никаких трактирщиков, объявляющих, что сегодня на обед только определенное блюдо. Поесть можно было в любое время».
Постепенно бульонные рестораны расширяли ассортимент. В них появилась не только еда, но и вино. К концу 1780-х годов они превратились в первые большие парижские рестораны, такие как Trois Frères и La Grande Taverne de Londres, которые задавали моду в следующем столетии.
Источник: