Мобильный LiveInternet

Авторизация

Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»

Засол рыбы 02-03-2012 12:34

Это цитата сообщения Жанетт Оригинальное сообщение

Засол рыбы

Малосольная семга

[показать]
1 кг свежей форели или семги
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли с горкой
2 пучка укропа

Приготовление малосольной семги, форели

Сначала очистить чешую и слизь, удалить хребет и кости с брюшка.Рыбу положить шкурой вниз на подготовленный пергамент.
Соль и сахар смешать и тщательно натереть рыбу сначала со стороны мяса, а потом шкуру.
Укроп порезать и посыпать на мясо рыбы.
Обе половинки рыбы сложить так, чтобы было «мясо к мясу», плотно обернуть пергаментом, после чего еще пищевой пленкой. Упакованную таким образом семгу положить в пищевой контейнер и в холодильник на трое суток.
Рыба за это время просолится. После чего отправить ее в морозильную камеру еще на пару дней.
Затем достать необходимое количество рыбы, немного разморозить (не полностью, чтобы хорошо резалась) и нарезать.
Остальная рыба в таком виде может храниться в морозилке больше месяца.

Как солить сельдь

[показать]
750 мл. воды
1,5 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
черный перец горошком
лавровый лист
рыба

Способ приготовления:
В кипяченой воде развести соль и сахар.
Рыбу разморозить и помыть. Можно отрезать голову и выпотрошить, если нет, то удалить жабры.
В посуду, где будет солится рыба положить несколько горошин перца и поломать несколько листиков лаврового листа.
Уложить рыбу на дно посуды в один ряд, залить рассолом, снова горошек и лавровый лист и под гнет.
Через сутки рыба будет готова.

Семга малосольная домашней засолки

[показать]
Спасибо автору этого рецепта И. Лазерсону, по совету которого делаю малосольную рыбу уже много лет.
Проверено собственным опытом.

Что нужно:

Красная рыба любая – 1-1,5 кг. Я солю в основном семгу и форель крупную
Соль морская крупная – 4 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Перец белый свежесмолотый 1,5 ч.л.
Укроп столовый – 1 пучок (мелко нарезать)
Коньяк или водка – 1 ст.л.

Если вы берете другое количество рыбы, то следует пересчитать и количество составляющих смеси.
Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому предпочтительно использовать крупную морскую соль, которая медленнее растворяется в жидкости.

Что делать:

С рыбы снимаю кожу, но кости и хребет оставляю для того, чтобы при засолке сама рыба (филе) не смялось и не стало меньше. Кости все же сохраняют объем кусков.

Сделать смесь для засолки, для чего перемешать все необходимые продукты вместе.
Этим составом обложить рыбу со всех сторон.
Переложить в миску, накрыть крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на сутки, один раз рыбу перевернуть.
Через сутки с рыбы счистить всю смесь. Рыба готова к употреблению, но если подержать ее в холодильнике еще ночь, то будет еще вкусней.

Вот так выглядит уже готовая рыба через сутки засола. Можно нарезать и подавать к столу.

[показать]

Скумбрия пряного посола

[показать]
2 шт. скумбрии (мороженные)
60г соли
2 ст.л. (30г) сахара
По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
2-3 лавровых листа
1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!

Эх, хвост, чешуя…

[показать]
- одна горбуша весом 1,5-2 кг
- соль
- сахар
- приправа для посола красной рыбы
- лавровый лист
- граммов триста водки
Выбор рыбы

Для соления подходит абсолютно любая рыба, как свежая, так и свежемороженная. В последнем слове мы делаем акцент на слове "свеже", так как в нашей доблестной торговле можно купить рыбу, размороженную и замороженную снова бесчисленное количество раз. Поэтому, если в супермаркете вы видите рыбу, замотанную в несколько слоев полиэтилена, так что ее совершенно не видно, если в этой упаковке вы видите лед, следовательно, эта рыба уже претерпела несколько таких циклов.

Имейте в виду, что при заморозке рыбы изготовитель не заматывает каждую рыбку, следовательно полиэтилен прикладывается к уже мороженной рыбе, следовательно он должен легко от Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

В помощь только что начинающим друзьям*** 02-03-2012 11:59

Это цитата сообщения Eugeney Оригинальное сообщение

***В помощь только что начинающим друзьям***

http://www.aliveinternet.ru/post37604791/

http://www.aliveinternet.ru/post37604791/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Без заголовка 02-03-2012 11:57

Это цитата сообщения myLeda Оригинальное сообщение

жаккард

мастер класс

Серия сообщений "Видео":

Часть 1 - Полая или тубуларная резинка, набор петель
Часть 2 - вяжем на вилке
Часть 3 - жаккард
Часть 4 - Валяние
Часть 5 - качаем видео, инструкция
...
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - видеоуроки по варке мыла
Часть 21 - набор петель для резинки

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

>Синяя туника с карманами. 02-03-2012 11:07

Это цитата сообщения Eugeney Оригинальное сообщение

Синяя туника с карманами.

[474x599]
Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Птыси. 02-03-2012 11:03

Птыси.

Штука вкуснейшая и совершенно неожиданная - обалдеть. Суть проста:

из заварного несладкого теста делаются эклеры и заполняются обжаренными

с луком грибами в густом сметанном соусе. Получается довольно быстро. [500x375]

Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Бабушкины рогалики 02-03-2012 11:03

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Бабушкины рогалики

[показать]
Рогалики нежные, очень вкусные!
Мне нравятся без начинки, просто с сахаром.
Тесто иногда замешиваю, без опары и ставлю в хол-ник на несколько часов.
Получаются, по моему еще вкуснее!
Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

>Платье-баллон. 02-03-2012 10:53

Это цитата сообщения Eugeney Оригинальное сообщение

Платье-баллон.

[360x700]
Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

>Как связать аккуратную планку для жакета 02-03-2012 10:33

Это цитата сообщения BorisovnaA Оригинальное сообщение

Как связать аккуратную планку для жакета

с китайского блога

[показать]

Серия сообщений "разное":

Часть 1 - Способы набора края изделия
Часть 2 - Схемы для дна шапочки (крючком)
...
Часть 26 - Брюггское кружево, способы соединения тесьмы
Часть 27 - Способ соединения деталей
Часть 28 - Как связать аккуратную планку для жакета
Часть 29 - Как аккуратно смотать клубок
Часть 30 - Для красивого края вязаного изделия
...
Часть 35 - Плед из мотивов
Часть 36 - Выполнение швов в вязании. Уроки, пояснения.
Часть 37 - МОДНЫЕ МАНЖЕТЫ...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

>Шарф с ажурной каймой "Мимоза"(Mimosa Scarf)! 02-03-2012 10:32

Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение

Шарф с ажурной каймой "Мимоза"(Mimosa Scarf)!

[355x400]

[291x400]
Шарф с ажурной каймой "Мимоза"(Mimosa Scarf)!
Дизайнер - Shui Kuen Kozinski.
Узкая шаль-шарф модной формы с ажурной каймой - вариацией ландышей!
Вам потребуется пряжа Elann Peruvian Baby Cashmere (60% альпака, 30% меринос, 10% кашемир;
25 гр/100м) – 100гр. основного цвета и 25гр. дополнительного цвета, круговые спицы 4.0мм - 5.0мм.
Описание на русском и схема!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Шаль-фишю с листиками-листочками из Junghans-Wolle! 02-03-2012 10:31

Это цитата сообщения Helam Оригинальное сообщение

Шаль-фишю с листиками-листочками из Junghans-Wolle!

[400x400]

[400x400]
Шаль-фишю с листиками-листочками из Junghans-Wolle!
Очаровательная узкая шаль-фишю с ажурными листиками-листочками!
Вам потребуется всего 100 гр. пряжи Junghans Wolle Charme (10% ангора, 50 % акрил,
40% шерсть,50 г/175 м),спицы 4-5 мм.
Описание на русском и схема!

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Пуловер "Энергия цвета" 02-03-2012 10:25

Это цитата сообщения Eugeney Оригинальное сообщение

Пуловер "Энергия цвета"