Галилейский домашний хлеб

  К чаю

Текст и фото автора

источник

Сокращения:

вп- воздушная петля

сбн- столбик без накида

сс- соеденительный столбик

уб- убавка

[360x640]

Babsie´s Hook

Блог

Этот блог стал для меня настоящим открытием. Простые, на первый взгляд, игрушечки (многие схемки можно найти в книгах амигуруми) притягивают к себе внимание. Автор разыгрывает с ними чудесные мини-сценки. Очень много свежих, интересных идей.
Когда сделала этот пост, то решила прогуглить автора и увидела, что ранее такой же почти пост сделала очень талантливая девушка Lenkins72 . Вроде и повторятся не хочется, но так жалко скидывать эту красоту. Так что прошу прощение за повтор:)

[показать]

[показать]

[518x699]









 

[436x700]

Берем лопатку, грудинку или ребрышки сви… сорри, барашка. Рубим на части размером чуть более фаланги пальца. При этом следим, чтобы свои пальцы не попали туда же. Разводим большой костер и ставим казан на сильный огонь. Наливаем масла по-взрослому, перекаливаем его на огне. Затем буквально на полминуты бросаем в него рубленый чеснок. Заметьте — рубленный, чтобы потом его было легко выловить. Отловив чеснок, закладываем мясо, которое должно сразу же «схватиться» со всех сторон, — это обязательное условие (вот и думайте — сколько надо лить масла).
Как только мясо «схватилось», ждем полминуты и бросаем много резанной соломкой или полукольцами моркови. Следим за тем, чтобы морковь «схватилась» со всех сторон, помешиваем и добавляем лук. Его надо поменьше, чем моркови. В классических рецептах лук вообще не используется. Недолго пассируем и закладываем рис.
Рис должен быть круглым, лучше — розовых сортов, но потянет и белый. Длинный и стекловидный рис не рекомендую. Естественно, рис должен быть предварительно промыт и тщательно перебран. Фишка в том, что переборка риса в таком объеме занимает минут 20, а потом он ждет своей очереди перед казаном и, будучи влажным, немного набухает, что хорошо для плова. Держать рис в воде не рекомендую. Все это время казан стоит на быстром и большом огне. Подбрасываем еще дров и закладываем рис в казан, заливаем водой полностью плюс палец сверху. Закрываем крышкой и как можно быстрее доводим до кипения. Как только рис закипел, раскидываем костер до медленного и слабого огня, снимаем крышку и курим.
Не перемешивать! По мере готовности вложить в казан 2 — 3 головки (не зубчика) чеснока в шкуре, попкой вниз. Притопить на 3/4 в рисе. В конце готовки солим, перчим, добавляем специи на свой вкус. Идем на соседнюю грядку, срываем 8 — 10 кисточек барбариса и тоже в казан. Снимаем казан с огня, ставим на дерево (чтобы тепло не уходило в землю), укрываем полотенцами и даем упариться минут 30 или сколько хватит терпения…

Я покупаю 300 -400 гр. сыра типа "Гауда", чтобы кусочек был отрезан ровно, а не конусом. Полиэтиленовый пакет изнутри смазываю растительным маслом, плотно завязываю и отправляю в горячую воду вариться 10-15 минут. Сыр должен стать мягким.
Затем вынимаю сыр из пакета и быстро раскатываю на доске, смазанной маслом, кладу в него заранее приготовленную начинку и сворачиваю рулетом. Рулет плотно оборачиваю фольгой и отправляю часа на 4-5 в холодильник.
НАЧИНКА:
творог заправить солью, чесноком, мелко нарезанным мясом отварной или копченой курицы и зеленью. Можно добавить немного сметаны для сочности.
Перед подачей на стол тонко порезать, а блюдо украсит зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Террин слово французское, образовалось от названия прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой это кушанье готовилось. Террины бывают мясные, рыбные или овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно налив в противень воды (водяная баня). Готовый террин охлаждают, нарезают и подают красивыми ломтиками. 

[700x533]
 

             Интересно название. Я сам про себя раз пять повторил, пока решился вслух произнести. 

            Картошку отвариваем прямо в шкурке-мундире. Отвариваем, но не перевариваем. Это важно! Даем остыть, чистим, трем на мелкую тёрку. Вбиваем в потертую картошку яйцо, солим и перемешивая толкушкой понемногу добавляем муку. Как только тесто становится почти не липким еще немного вымешиваем уже без добавления муки. Нужно выдержать баланс, если хочется побольше чувствовать вкус картошки, то муки надо поменьше, если хочется получить ньокки более похожими на традиционные клёцки или галушки, то надо побольше муки. Катаем колбаски толщиной 2-3 см. режем, скатываем шарики, делаем плоскими, оставляем так как есть – все на ваш вкус. Я скатал шарики, а затем слегка приплюснул с двух боков. Вот и весь рецепт. 
            Варить надо в большом количестве соленой воды. Кидать, понятно в кипящую воду, через минуту ньокки всплывут, даете повариться еще минуточку и быстренько шумовкой, пока не переварились и не начали распадаться прямо в воде достаем и выкладываем на тарелочку. Кушать можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Подливку можно использовать, какую Вашей душе угодно. Я когда-то делал с жареным на сале луком. Можно полить топленым маслом, а можно, как я делал в последний раз сметанка-сливки и мелко рубленый укропчик. Главное, чтобы соус был нежный, не очень яркий, который подчеркивает нежный вкус картофеля, тающего во рту… Эх, пока писал, самому кушать захотелось. 
            Приятного аппетита.

[699x468]