Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение
Сайка «Ереванская» — как испечь хлеб
Представляем вам рецепт невероятно вкусного хлеба. Сверху он получается с изумительной хрустящей корочкой, а внутри у него нежный и мягкий мякиш. Булочка очень пахнет хлебом и опарой. А во время ее выпечки в доме стоит такой аромат, что передать словами его невозможно. Хлеб получается очень вкусным.
Необходимые продукты
Для опары
пшеничная мука — 0,3 кг
вода — 220 мл
сухие быстродействующие дрожжи — 3 гр
Для теста
пшеничная мука — 0,2 кг
вода — 70 мл
сахар — 25 гр
размягченное сливочное масло — 25 гр
соль — 6 гр
Начинаем приготовление
1.Наливаем в миску теплую воду и добавляем дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и снова все хорошо перемешиваем до однородности. Совет. Тесто нужно вводить частями и постоянно перемешивать, тогда опара будет более однородной.
2.Готовая опара получается густая. Накрываем ее пленкой и оставляем подходить на 3 часа в теплом месте без сквозняков.
3.Подошедшую опару перемешиваем вилкой.
4.В миску наливаем теплую воду, добавляем соль и сахар. Все перемешиваем до полного растворения и переливаем в опару. Снова перемешиваем.
5.Затем всыпаем оставшуюся просеянную муку и замешиваем тесто. 6.Вымешиваем его 5-7 минут до плотного состояния. Готовое тесто слегка липнет к столу.
7.Получившееся тесто перекладываем в миску и добавляем размягченное сливочное масло. Вмешиваем его тщательно в тесто.
8.Потом перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем тесто еще 10 минут.
9.Миску промазываем маслом. Тесто округляем и кладем в миску. 10.Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа.
11.Берем форму для выпечки и промазываем ее маслом.
12.Готовое тесто делим на 3 части. Каждую округляем и скатываем в шар. А затем выкладываем в форму и прикрываем пленкой. Оставляем его на расстойку на 60 минут.
13.В миске взбиваем яйцо и промазываем им заготовку.
14.Разогреваем духовку до 210 градусов и ставим выпекаться сайку на 40-45 минут.
15.Готовую выпечку вынимаем из формы, перекладываем на решетку и оставляем остывать. А затем подаем к столу.
Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение
ХЛЕБ по рецепту моей свекрови
Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов.
Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот «каравай» улетал уже к вечеру.
Продукты:
0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 гр дрожжей («мокрых», сухие свекровь не признаёт)
1 ст. ложка сахара (с горкой)
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука — стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.
Как приготовить хлеб по рецепту моей свекрови:
Замесить тесто из всех ингредиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста).
Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час.
После холодильника, перед духовкой не выдерживать в тепле, а сразу ставить в горячую духовку. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа.
Как вытащите из духовки — надо дать хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем.
Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет.
Попробуйте. Очень вкусный хлеб. Очень ароматный!
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Ольга_Гужва Оригинальное сообщение
Три способа увидеть вещий сон
Получить ответ на вопрос во сне.
Необходимо загадать что-то, на что нужен ответ, перед тем как лечь спать, и если присниться хлеб, то ответ отрицателен, если вода -положителен.
Читать в ночь со вторника на среду.
"Матушка среда,
хлеб или вода,
если хлеб, то нет,
а вода, то да"
Заговор на зеркальце
Перед тем как лечь спать, положите под свою подушку небольшое круглое зеркальце и произнесите:
«Как темнота и свет отражаются в этом зеркале,
так отразится в нем мое будущее».
Ночью вам приснится зеркало, в котором будет отражено ваше будущее. Проснувшись утром, спрячьте зеркальце в укромное место и храните его в тайне и неприкосновенности.
Заговор на веревку
Для того чтобы иметь вещий сон, завяжите на толстой веревке простой узел, но не затягивайте его. Положите эту веревку под подушку.
Если приснившийся сон будет на счастье, то, проснувшись утром, затяните узел. Если же сон обещает недоброе, распустите его.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Русский хлеб
Прежде всего, расскажу о приготовлении самого вкусного, самого душистого, самого родного - Русского хлеба на хмелевых дрожжах. Само собой, вначале надо приготовить дрожжи, так как те, что продаются в магазине, не попадают в категорию здорового питания (читайте статью про хлеб ).
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ. ОБМИНКИ ТЕСТА ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ. МЕТОД «РАСТЯНУТЬ И СЛОЖИТЬ»
Во время брожения дрожжевого теста его рекомендуют обминать. Зачем и как правильно это сделать, рассказывают Мария Кудряшова и Алена Спирина, авторы и ведущие программы "Честный хлеб" на телеканале "Кухня ТВ". Как правильно сделать обминку методом "растянуть и сложить" показал на кухне Гастронома американский пекарь Марк Синклер (Mark Sinclair).
В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания. Одновременно выравнивается температура в разных участках теста. И, наконец, правильно и своевременно произведенная обминка укрепляет клейковину, то есть способствует созданию прочного «каркаса», надежно удерживающему углекислый газ.ИСТОЧНИК
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)
Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Хлеб Mutschli Хлеб швейцарской школы Рихемонт
Танцы от плиты и до компа !!
Хлеб вкусный, с хрустящей корочкой, прекрасным мякишем. Можно и на бутерброды использовать, и к обеду подойдет.
Зима прошла так стремительно, что не успела оглянуться. Хотелось зимой побольше на кухне время проводить, новые блюда придумывать,а получилось что и зима уже закончилась )).И начинается весна,снова весенние работы. Я открывала сайт, чтобы привести в порядок рецепты, которыми пользуюсь. А их опять накопилась целая гора, так и лежит большая стопка исписанных листочков и папки с фотками. Надо потихоньку разгребать, но почему пропало желание писать ...Так в свое время было с форумами, проходит время и что-то гаснет внутри, пропадает интерес. Наверное должна быть отдача, иначе это бессмысленно. В "соц. соревнованиях" я не участвую, флешмобы мне не интересны.... Чем заняться дальше в интернете не придумала, поэтому пишу все меньше и меньше...Да и вроде все уже готовлено переготовлено и придумок нет. Только хлеб пеку себе каждую неделю, рецепты вроде бы и обычные простые.Все равно надо поделится с вами. Выпечка хлеба меня интересует по прежнему, чем больше узнаешь, тем больше понимаешь, как мало знаешь...Теперь не столько интересуют новые рецепты, как было раньше, как новые технологии, пытаешься разобраться в тонкостях хлебопечения.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Идеальное дрожжевое тесто от Джейми Оливера
Наступила пора печь вкусные пироги с ягодами и фруктами, пиццу с помидорами, выращенными на собственной даче, или пирожки с самыми разными свежими начинками.
Джейми Оливер делится с нами универсальным рецептом дрожжевого теста, из которого гарантированно получится восхитительная выпечка. И даже хлеб!
Мастер-класс от Джейми Оливера
Надо:
- 500 г муки
- 500 г манки мелкого помола (в этом секрет Джейми, манка придает тесту удивительный привкус)
- 30 г свежих дрожжей (никаких сухих дрожжей из пакетика!)
- 550 мл теплой воды (Джейми рекомендует ориентироваться на температуру крови человека, именно такой должна быть вода, то есть 37–38°С)
- 15 г морской соли (англичанин призывает обязательно добавлять соль, иначе тесто будет пресным, как старый башмак)
Как готовить:
1. На рабочую поверхность просеять муку и манку. Сделать в центре углубление.
2. Дрожжи раскрошить руками и выложить в углубление. Их, конечно, можно предварительно развести в теплой воде, но если вы спешите, то можно сделать так, как поступил Джейми; разницы, уверяет повар, не будет никакой.
Качественные свежие дрожжи – это едва ли не самое важное в том, какой будет ваша выпечка. А она должна быть пышной, пористой и нежной.
3. Влить в углубление воду и с помощью вилки начать замешивать тесто. Джейми советует забыть про миксеры, комбайны и прочую кухонную технику, которая могла бы помочь в замесе теста. Все нужно делать руками, тесто должно почувствовать вашу энергетику.
4. Постепенно переходите на вымешивание руками: делать это нужно крайне энергично, в течение 10 минут. В результате тесто должно стать шелковым, гладким и эластичным.
Время, которое вы потратите на замес, – это своеобразная проверка: месили достаточно, значит, из теста выделится углекислый газ, тесто поднимется в 2–3 раза и станет мягким и пористым.
5. Сформировать из теста шар, сделать надрезы, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
6. Подошедшее тесто интенсивно обмять, Джейми даже советует как следует его поколотить, чтобы выбить скопившийся ненужный воздух.
7. Теперь можно печь все, что вашей душе угодно.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Biga (Il Fornaio). Холодная итальянская опара.
[показать]Сайт "Вкусно с Любовью"
Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Франко зарабатывал выпечкой хлеба с десятилетнего возраста, а с 1987г он пек его для знаменитого Иль Форнайо в сан-Франциско. В его книге "Хлеб из пекарни Иль Форнайо", 1993, он описывает две биги - итальянские опары: полужидкую дрожжевую и более жидкую заквасочную.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Домашние дрожжи на хмеле
[показать]
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Закваски хмелевые. Закваски на солоде. Закваски на рассолах. Схемы выведения. Опытный
Пост о заквасках не выходит за рамки формата «простые , традиционные закваски , закваски русской кухни». Хлеб , хотя и является первопричиной этого поста, однако, не является в данном посте главным действующим лицом. (Предыдущие посты о коллекции заквасок, истории и теории, .. тутhttp://bufetum.livejournal.com/52912.h
Это цитата сообщения Versaviia Оригинальное сообщение
Brunkebergs svartbröd/Брункебергский хлеб
Это цитата сообщения ASPIDISTRA1 Оригинальное сообщение
No-Knead Bread (Хлеб без замеса)
Американец Джим Лахи придумал метод обращения с безопарным тестом, не требующий вымешивания, который многим показался революционным настолько, что даже консервативные французы ему поддались и стали так печь хлеб. Данный метот подразумевает нагревание формы с толстыми стенками, например казан, и духовку до 260С, а после посадки хлеба в форму выпекание при 220С. Это очень удачный и не хлопотный вариант. С этим рецептом справится даже новичок в кулинарии. Хлеб вкусный, очень, воздушный и имеет просто фантастическую хрустящую корочку.
Сказать "СПАСИБО"
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Деревенские багеты
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000001.php
Рецепт этих багетов искала давно, больше года. Все, что находила, было ПОХОЖЕЕ, но далеко от того вкуса, который хотела получить.
Но я все-таки нашла. Нашла именно то, что я искала. Именно тот деревенский багет с хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.
Я вчера сделала первый раз . Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус. Oн просто ВКУСНЫЙ «без ничего».
Рецепт американский, поэтому все меры в чашках, 1 чашка - 240 мл
Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение
Волшебное тесто - чудо - тесто "Херманн"
"Тесто Херманн, или, вернее, закваска, знакомо всем хозяйкам Германии, им его и рекламировать не надо, у них одна проблема - где бы его раздобыть.
Оно вместе с хрущевским тестом стоит у меня на первом месте.
Конечно, тесто требует внимания и ухода-подкормки, но зато оно отблагодарит Вас тысячами возможностей его использования.
От хлеба, тортов, кексов до маффинс: тесто вкусное, воздушное, всегда хорошо поднимается.
Дарю, хозяюшки, рецепт теста Херманн вам на вооружение, не пожалеете и всегда будeте Херманна добрым словом вспоминать!
1 день - делаем закваску
100 г муки,
1 стол. ложка сахара,
1/2 пачки сухих дрожжей (1 ч.л.),
200 мл. теплой воды.
В чашку просеять 100 г. муки, добавить 1 ст.л. сахара, полпачки сухих дрожжей (1 ч.л.), и все хорошо перемешать.
Добавить 200 мл. теплой воды и все перемешать в однородную массу (деревянной ложкой или пластмассовой-никакого металла!)
Закрыть крышкой и поставить в теплое место, я оставила на столе, т.к в кухне у меня тепло.
Martina25
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Домашний хлеб в духовке.
50 гр дрожжей,0,5 л сыворотки или воды,1 столовая ложка сахара,2 чайные ложки соли,1 – 1,5 столовые ложки растительного масла,около 1,5 кг муки
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Настоящий Французский хлеб на настоящей опаре
Источник http://mariana-aga.livejournal.com/
Исполнитель http://forum.say7.info/topic30019.html
Девочки и мальчики,Представляю вам сегодня хлебушек, который давно хотела испечь.
Хлеб готовится на традиционной французской опаре.Трудность состоит в том, чтобы отмерить очень маленькое количество дрожжей. Но, в приципе, это вопрос решаемый Особенностью этого теста является длительное и не очень энергичное замешивание теста, а также температура брожения около 23С.
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
НЬЮ-ЙОРКСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
источник http://i-lara.livejournal.com/1450.html#cutid1
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Хлеб донецкий из муки пшеничной высшего сорта
Хлеб донецкий из муки пшеничной высшего сорта. П.С.Ершов «Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия», 1986 год.