[223x223]

ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ



Лето, как известно, горячая пора заготовок на зиму. Поэтому предлагаю хозяйкам рецепт простого и очень вкусного зимнего салата, который будет мгновенно расходиться в любой семье.

Подсолнечное масло -200 г

Сахар -200г

Уксус -200 г

Соль -3 ст.л.

Чеснок -2 головки

Лук репчатый -1 кг

Морковь -1 кг

болгарский перец -1 кг

Огурцы - 4 кг

горький перец -2 стручка

Способ приготовления:
1
Огурцы разрезать на 4 части по длине, морковь нашинковать соломкой на терке для корейских салатов, лук нарезать кольцами. Все перемешать. Добавить две столовые ложки толченого чеснока, соль, уксус, сахар, подсолнечное масло, укроп, лавровый лист. Все перемешать и оставить на два часа (периодически помешивать).
2
Разложить овощную заготовку в вымытые литровые банки и стерилизовать 15 минут (не больше), накрыв жестяной крышкой. После чего закатать.

 

"ТЕЩИН ЯЗЫК" ИЗ ОГУРЦОВ

Каждый овощ хорош сам по себе,но если их объединить в банке,то получится потрясающе вкусный и красивый зимний салат.

3 кг огурцов порезать (я режу длинными полосками), 1,5 кг помидоров, 4 шт. перца сладкого, 1 перец горький.


3 кг огурцов порезать кружочками, 1,5 кг помидоров, 4 стручка перца сладкого(очистить от семечек), 1 перец горький, 100 г чеснока (все пропустить через мясорубку).Добавить в огурцы овощную смесь и 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана сахарного песка, 1 стакан растительного масла без запаха.

Проварить овощи с огурчиками 20 мин.Добавить за 5 мин.0,5 ст.6% уксуса. Разложить в стерилизованные банки.Закатать.Укутать.
[400x281]

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ


Делаешь винегрет и понимаешь-солененький огурчик нужен.




Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.

[400x300]
"МАГАЗИННАЯ" КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Посвящается любителям кабачковой икры.

Мне почему- то нравиться кабачковая икра магазинная. Перепробовала много рецептов, но все не то. А в этом рецепте все быстро и просто. И самое главное действительно практически магазинная икра, как в детстве.



Хочу поделиться рецептом кабачковой икры. Очень напоминает магазинную икру и даже вкуснее.

3 кг кабачков
250 гр майонеза
250 гр томатной пасты
красный перец,
соль по-вкусу,
5 долек чеснока

Кабачки очистить от семян и кожи (подходят даже огромные переросшие кабачки) отварить до готовности в соленой воде. Затем пропустить через мясорубку. В кастрюль положить кабачковую массу, банку пасты томатной, банку майонеза (Провансаль) и красного перца по вкусу. Варить минут 30. Разложить по стерильным банкам и закатать.

да,не зря говорят:все гениальное-просто ,а в нашем случае просто-но очень гениально.

Забыла и добавляю после публикации рецепта:майонез(я беру 30%) в икре заменяет уксус,еще кислоты добавляет томатная паста.Икра не расслаивается и не "белеет".Я не стерилизую банки с икрой.

"ТЕЩИН ЯЗЫК" из синеньких

На 1.5 килограмма баклажан: 1 стол.ложка соли, раст.масло для жарки (около 200 грамм)
Заправка:
100 грамм уксуса (у нас он 9%)
50 грамм чеснока
1/2 стол. ложки сахара
1/2 стол. ложки соли
1/2 чай. ложки красного горького перца (или 1/2 свежего)
1 чай. ложка молотой сладкой паприки (или 1 свежая)

ПОМИДОРЫ "СНЕЖНЫЕ"
Помидоры помыть уложить в банку(банки просто мою не стерилизую никогда).Залить кипятком, дать остыть. Воду вылить,выдавить чеснок прямо в банку(1 ст.ложка давленого чеснока)залить помидоры маринадом-

1,5 литра воды(примерно на 3-х литровую банку)
1 столовая ложка соли
100-200гр. песка(я люблю послаще, кладу 200)
1 чайная ложка уксуса 9%, уксус лить в банку.
Закатать, укрыть и пусть лежат несколько часов.
[507x600]

ОГУРЦЫ "ХРУСТЯЩИЕ"



Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-5 часов. Обрезать кончики(попки),уложить в чистые банки( я не стерилизую).На дно положить специи, укроп зонтиком, лист смородины,перец черный горошком, 2-3 тонкие полосочки корня хрена длинной 5см. Залить кипятком. Через 10 мин слить воду.

Добавить порезанный чеснок. Залить маринадом – на 1 литр воды 2ст.л. соли, 3 ст.л. сахара песка,5 ст.л 9% уксуса (уксус добавлять в конце варки маринада, налить и выключить) Закатать, укрыть на 30 мин.
[600x426]

[500x348]
ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Нарежь 3 лимона на тонкие колечки (или любой другой формы--треугольники, кубики, т.д.). доведи до кипения с 200г сахара и 200г воды. Вари пока не станут прозрачными. Добавь яблочный сок, лимонный (апельсиновый) сок, 1кг сахара, семечки в мешочке (П.С. Если делаешь апельсиновый вариант, добавь еще сок 1 лимона чтобы пектин активизировался лучше.) Доведи до кипения, мешая потихоньку. Сними пенку. Теперь вари 10 мин на большом огне, помешивая. Сними пенку. Убери мешочек и отожми его в желе. Доведи опять до кипения. Выключи. Проверь стойкость желе--215-220Ф на термометре или если капнешь на холодное блюдце, капелька растекается с трудом. (Если надо, еще раз доведи до кипения. Проверь стойкость.) Смотри чтобы не переварить после периода готовности, а то это как раз и помешает желе затвердеть. Залей в стерилизованные банки (я мою содой и ставлю в духовку 230Ф до полного испарения жидкости) и закрой.Готово!

[500x348]
АДЖИКА(СВЕЖАЯ В МЕРУ ПИКАНТНАЯ)

5 острых перцев/красных/
4 сладких болгарских/желательно мясистых//красных/
1 головка чеснока
соль,молотое семя кинзы,куркума,молотое семя фенхеля,хмели-сунели,черный перец
Аджика по мотивам грузинской кухни из старой записной книжки.Для того чтобы избежать проблем с острым перцем лучше обезопасить себя и одеть одноразовые перчатки.



Очистить стручковый перец от семян и промыть холодной проточной водой,это снимет лишнюю остроту у перцев.Обсушить бумажным полотенцем.Сладкий перец и чеснок почистить. Все овощи помолоть на мясорубке или в блендере, до получения густой массы. Смешать и добавить сухие специи по вашему вкусу, я добавляла по 1ст.ложке, добавить соли и разложить в стеклянные стерилизованные банки.Кто не хочет слишком острую, могут оставить аджику на 5-10 минут до закладки в банки просто на столе или лучше на открытом воздухе, несколько раз перемешав, чтобы ненужная острота улетучилась, а затем разложить по банкам.Хранить в прохладном месте, можно держать в холодильнике. Аджика прекрасно подходит как приправа к мясу, как маринад, или заправка к борщам, харчо и другим пикантным супам.Мы ее едим еще как соус к мясу, она в меру острая и очень ароматная.

[279x419]

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ЗИМОЙ
Режем мелко любую зелень.В этот раз у меня была петрушка. Укладываем в формы для льда, заливаем водой и в морозилку.

Когда вода замёрзнет достаем и перекладываем в пакет и в морозилку до зимы. Таким образом зелень сохраняет свою свежесть. Запах потрясающий! И очень удобно кидать по кубику льда в блюдо, а не отбивать ледяные кусочки зелени если замораживаем её просто нарезанную в пакете.

ПОМИДОРЫ СУШЕННЫЕ
[500x375]
После того, как мы помыли помидоры, их необходимо просушить. Для этого подойдут бумажные полотенца.

НЕОБЫЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

Ингредиенты
Малина - 500г
Сахар - 500г

Способ пригоиовления

Положите ягоды малины и сахар по отдельности в две огнеупорные миски.
Поставьте в духовку с температурой 175градусов на 20-30минут.
Выньте из духовки.Соедините ягоды и сахар ( в процессе тепловой обработки сахар превращается в сироп карамельного цвета) в большой посуде и перемешайте аккуратно деревянной ложкой.
Выложите в сухие, чистые банки, дайте варенью остыть и уберите в холодильник.

МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
[320x240]

На дно банки положить 1/2 пучкa укропа, на него очищенный и на дольки нарезанный корень сельдерея, 2-3 перчика чили, очищенные и как угодно нарезанные 8-10 зубчиков чеснока, а на всё это - разобранную на со-цветения (кочанчики) цветную капусту - первый слой ножками вверх, а все остальные слои головками вверх (как парашюты), туго вжимая и прижимая друг к другу.

Маринад:
Вода - 750 мл, соль - 4 ст. ложки, сахар - 4 ч. ложечки, уксус - 250 мл.

Воду, соль, сахар - вскипятить, снять с огня и добавить уксус. Залить на овощи и закрутить (простыми движениями руки) крышку. Всё! Через три дня готово! . Если не хватает маринада для полного покрытия овощей, приготовьте добавки, исходя из пропорций: на каждый стакан ёмкостью ~200 мл - 3/4 вода, 1/4 уксус, 1 ст.л. соль, 1 ч.л. сахар.

Это в принципе основа, но можно добавить порошок кари, тогда цветная белая капуста пожелтеет и будет на вкус более пикантная. Так же можно добавить красный и жёлтый сладкий перец, стволы хрустящего "американского сельдерея". Как обрабатывать цветную капусту перед употреблением, надеюсь, вы знаете, но если кто забыл,то всё просто - погрузить в солёную воду на час-два, и все букашки, если есть, сами выползут. Ну вот, теперь вроде всё.

ВАРЕНЬЕ"ЦИТРУСОВЫЙ АРОМАТ"

Вкус этого варенья - экзотический,с легкой горчинкой послевкусия.


1 кг клубники,по 2 грейпфрута и крупных апельсина 1.7 кг сахара,1ч.л.лимонной кислоты,ванилин-по вкусу.

Цитрусовые обдать кипятком,насухо вытереть.Тонким слоем снять цедру,нарезать небольшими фигурными кусочками,залить водой,варить 15-20 минут.Мякоть цитрусовых хорошо очистить от пленок,белой прослойки и косточек и взбить в блендере.
Клубнику промыть,каждую ягоду разрезать на 4 части.Добавить отваренную цедру,сахар,лимонную кислоту,ванилин.Добавить измельченные цитрусовые,варить еще 10 минут.
Выключить огонь.Дать постоять час.Еще раз вскипятить варенье,разложить в маленькие баночки с завинчивающимися крышечками,укупорить.

[336x448]
ФАСОЛЬ С БАКЛАЖАНАМИ

Вкуснота неимоверная!
1 стакан фасоли замачиваем на ночь, утром варим до полуготовности.

2 кг. помидор перекрутить на мясорубке
50 гр. уксуса 9 %
0,5 стакана сахара
2 столовых ложки соли без верха
1 стакан растительного масла


Все это дело доводим до кипения.

Нарезаем:
5 баклажан кубиками
5 болкарских перцев стружкой
5 луковиц полукольцами
5 морковок на терке

Все это дело ( фасоль, баклажаны, перец, лук, морковку) добавляем в томатный сок и варим 1 час.
За 15 минут до конца варки добавляем нарезанный чеснок.
Процес варки
[640x480]

[300x291]
МОЙ"АНКЛ БЕНС"

Ингредиенты:

Сок томатный – 3 литра (готовлю сама)
Сахар – 2 стакана
Соль – 100 гр.
растительное масло (рафинированное) – 1 стакан
уксусная кислота 70% - 1 ч.л.
чеснок – 2 головки
перец сладкий – 12 шт.
морковь – 1 кг.
Кабачки очищенные – 3 кг.

Приготовление:

В сок добавить соль, сахар, п./масло, довести до кипения. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, соединить с томатным соком и, с момента закипания, варить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, с момента закипания варить 30-40 минут. За 1 минуту до готовности, заложить натёртый или раздавленный чеснок и уксусную кислоту. Разложить по стерильным банкам, закатать. Получается 6 литров очень вкусных консервов.

[показать] [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать] [показать] [показать]

источник: журнал "Чудесные мгновения"

[показать] [показать] [показать] [показать]

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

Фото увеличиваются при клике.

Если Вас заинтересовал квиллинг - изучите более подробно материал :

[показать]

[511x700]

[511x700]