Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Тефтели и блюда из молотого мяса.

Тефтели по-гречески.
800г мяса, 100г зеленого лука, соль, перец, масло.
В 800г мясного фарша добавить мелко нарубленный зеленый лук и перец. Скатать небольшие шарики, величиной с грецкий орех, изжарить их, как котлеты. Облить томатным соусом. Подавать с отваренным рисом.

Тефтели по-молдавски.
300г говядины, 300г свинины, 4ст.л. жиров, по ½ корня моркови и петрушки, 4 головки лука, 6 долек чеснока, 1 стакан томатного соуса, ½ стакана сухого белого вина, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист по вкусу.
Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить лук, соль, перец, тертый чеснок и дважды пропустить через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешать, добавить молоко и хорошо выбить. Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню, обвалять в муке и обжарить на жирах. Обжаренные тефтельки сложить в сотейник, залить соусом-маринадом, добавить ½ стакана сухого белого вина, немного сахара и тушить в духовке на слабом огне 30 минут.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Долма

Долма (голубцы с виноградными листьями).
На 500г баранины - 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400г виноградных листьев, 1ст.л. масла.
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.
При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Фрикадельки

Фрикадельки - это маленькие, размеров с крупную вишню, шарики из мясного фарша. В отличие от тефтелей, в фарш для фрикаделек обычно добавляют только зелень и пряности, реже другие добавки, например, орехи. Подготовленные таким образом фрикадельки отваривают до готовности в кипятке или бульоне.
Для фарша подойдет говядина, курятина, баранина. По желанию фарш можно приготовить из разных сортов мяса. В фарш для фрикаделек обычно добавляют только зелень и пряности, реже другие добавки, например, орехи (арахис, грецкие) или хлебные крошки. Фрикадельки можно отварить, запечь в духовке или обжарить в масле. В некоторых рецептах к фрикаделькам готовят соус, который либо подают при сервировке, либо поливают им фрикадельки и отправляют на несколько минут в духовку.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Лазанья

Лазанья – вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами. Зеленая лазанья обязана своим окрасом шпинату, розовая – помидорам. Лазанью делают даже из цельного пшеничного зерна. Лазанья как блюдо – это чередование слоев пасты и мясной начинки с томатным соусом, покрытое сверху тертым сыром «пармезан» и запеченное в духовке.
Слово «лазанья» произошло от итальянского слова lasagne, что в переводе на русский язык означает «широкая лапша». Лазанья — это самое популярное блюдо в Италии. В итальянской кухне широко используются макаронные изделия, например спагетти, капелини и др. К таким блюдам отдельно подают масло, тертый сыр, а также различные соусы.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Фажита (фахита).

Фажита (синоним Фахита, исп. fajita) - блюдо мексиканской кухни. Готовят из мяса (говядина, свинины, курица), которое жарят на гриле или сковороде, предварительно нарезая на полоски. К мясу добавляют овощи, грибы, приправляют перцем (черным или чили) и солью. Готовую фажиту заворачивают в пшеничную или кукурузную лепешку (тортилью) и подают с сальсой, гуакамоле, сметаной или йогуртом. Встречаются рецепты овощной фажиты и фажиты из морепродуктов.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Полента

Полента - блюдо из кукурузной муки североитальянской кухни. Готовую кукурузную кашу - поленту - принято подавать с острым тертым сыром и различными соусами. Для приготовления поленты на Севере Италии использовали специальные медные котелки и медные сковороды. Готовую вареную кашу иногда запекают или обжаривают на сковороде. Помимо кукурузной поленты, известны рецепты поленты из гречневой муки (polenta nera) и из каштановой муки (polenta dolce).

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Картофельные запеканки

Картофельная запеканка с грибами.
12-15 клубней картофеля, 3 яйца, 2ст.л. муки, 4ст.л. сливочного масла, 1ст.л. сухарей, 1ст.л. тертого сыра, 10 грибов, 5 луковиц, 1 стакан соуса, соль, перец, зелень.
Картофель промыть, отварить в кожуре, откинуть на сито. Очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить муку, взбитые сырые яйца, хорошо вымешать. Грибы хорошо промыть, отварить. Лук очистить, промыть. Нарезать лук и грибы в виде лапши и спассеровать на масле, добавить соль, мелко рубленую зелень укропа, перец, хорошо перемешать и слегка охладить.
Форму, сотейник или глубокую сковороду смазать маслом, обсыпать дно и бока сухарями и чередуя, уложить слоями картофельную массу и грибной фарш (2 слоя картофеля, 1 – фарша), аккуратно разровнять, смазать яйцом, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.
Готовую запеканку разрезать на порции и полить либо сливочным маслом, либо луковым или грибным соусом.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Овощные запеканки

Овощная запеканка.
4 порции. Время приготовления 50 минут, 1 порция/440 ккал.
2 банки консервированной кукурузы, 1 стакан молока, 4 яйца, 3 помидора, 2 лука-порея, 300г сыра моцарелла, 50г сливочного масла, 1ст.л. муки, сок 1 лимона, щепотка сахара, молотая сладкая паприка, перец, соль.
Приготовить поджарку золотистого цвета из масла и муки, добавить молоко и стакан кукурузного маринада. Эту смесь взбить венчиком, чтобы не было комков, посолить, поперчить, добавить паприку и лимонный сок. Яйца сварить вкрутую и мелко порезать. Порей нарезать кольцами, а помидоры дольками. Форму смазать жиром и выложить на нее рядами кукурузу, порей, яйца, соус, помидоры и тонко нарезанный сыр. Выпекать в духовке при температуре 200С в течение 45 минут.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения A-delina Оригинальное сообщение

Чем заменить экзотику в рецепте? Аналоги незнакомых продуктов.


Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются... Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин - что это такое и где все это взять?

[800x]
далее...

Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение

Овсяный кисель - русский бальзам

[показать]

Овсяный кисель на Западе запатентован как «Чудо-кисель доктора Изотова». Основой для приготовления бальзама послужили старинные монастырские рецепты, датированные XVI веком и записи кулинарной книги «Домостроя».

Излечивает от многих болезней печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Соли магния, входящие в состав овса, защитят от инсультов и инфарктов, диабета и прочих заболеваний.

Традиционный овсяный кисель
Овсяную крупу залить холодной водой в соотношении 1:1, добавить дрожжей на кончике ножа или кусок черствого ржаного хлеба. Укутать и оставить на 12-24 часа для забраживания. Процедить и кипятить, помешивая, 2-3 минуты. В конце добавить нерафинированное подсолнечное масло.
Норма приема 150-200 г киселя ежедневно, особенно утром.

[показать]ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ ЛЮБОГО ПРЕПАРАТА, СРЕДСТВА ИЛИ МЕТОДА ЛЕЧЕНИЯ,ОБЯЗАТЕЛЬНО КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ!

http://natural-medicine.ru/

Серия сообщений "- напитки":

Часть 1 - 10 рецептов самого вкусного кваса
Часть 2 - Чайный гриб: как его вырастить самому?
...
Часть 4 - Шампанское из лепестков чайной розы
Часть 5 - Вкусный и полезный напиток из базилика
Часть 6 - Овсяный кисель - русский бальзам
Часть 7 - Прекрасное украшение новогоднего стола
Часть 8 - Новогодние рецепты
...
Часть 22 - Молочная сыворотка и ее польза
Часть 23 - Коктейль для похудения
Часть 24 - Ликер из красной смородины

Это цитата сообщения gold-a Оригинальное сообщение

Сага о салате оливье

 

К.Ю. Старохамская

Время воспеть украшенье стола и красу нашей кухни –
То, что у нас в обиходе слывет оливье повсеместно.

Много уж перьев сломали, салат оливье обсуждая:
Повар-де в крепости славной под длительной вражьей осадой,
Все намешал господину, что в кухне его оставалось…
Есть и другие легенды про яство сие достославно,

[показать]

Мы же отринем решительно барские эти замашки –
Будем же тут обсуждать наш привычный салатег,
Праздник ведь нам без него безусловно не в праздник,
И ежегодный просмотр Ипполита мучений
как без салата того нынче возможно представить?

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Скордалия – как из картошки сделать соус.

Этот традиционный греческий соус готовится на основании картофельного пюре. Но результат очень мало напоминает привычный нам гарнир из картошки.

Скордалия далека от просто пюре, и как гарнир ее используют довольно редко. Она скорее – родственница такого известного чесночного соуса Средиземноморья, как айоли.

[показать]
Основа для скордалии все же картошка, но от пюре ее отличает добавление чеснока, лимона и оливкового масла, а еще консистенция. Скордалия должна быть такой густой эмульсией, даже чуть клейкой. В некоторых вариантах рецепта, чтобы сделать скордалию вязкой, даже добавляют сырые яйца. Но нужную консистенцию этому древнему соусу, как ни странно, лучше всего обеспечивает современный блендер. Картофельное пюре, взбитое в миксере с оливковым маслом, чесноком – это и есть скордалия.

Вот какие пропорции традиционны:
• 3-4 картофелины,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• оливковое масло - 20-25 мл,
• соль,
• свежесмолотый перец по вкусу

Готовить скордалию проще простого. Нужно отварить картофель. Измельчить чеснок в блендере, потом вместе с ним взбить картофель до однородного пюре. Добавить лимонный сок, перец, взбить еще раз. Сверху опять полить оливковым маслом, украсить оливкой или петрушкой - все, скордалия готова.

Теперь самое интересное – подавать ее можно: к жареным овощам (чаще всего это кабачки); намазывать на хлеб – это вкусные и сытные бутерброды, которые можно есть даже во время поста.

[показать]
Но чаще всего скордалию едят с жареной рыбой – это традиционное блюдо в день Благовещения, которое в Греции отмечают в конце февраля.

(с) Автор текста: Блюка Тэпила
Источник: фото - forum.anticonceptionale.ro, roadfood.com, blog.malathounis.de

Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение

Лечебные и целебные кисели

[300x200]
Моя коллега захотела быстро сбросить лишний вес и решила прибегнуть к старым народным рецептам. Она стала готовить себе разнообразные кисели. Через две недели я увидел ее похудевшей и помолодевшей.

- Каждый вечер, вместо ужина, пила кисель - овсяный, молочный, малиновый и даже цитрусовый. И вот результат!

Я, может быть, и не обратил бы на этот факт внимания - мало ли диет на свете! Но когда другая моя знакомая, страдающая заболе­ванием печени, сообщила мне, что благодаря яблочному киселю практически вылечилась, невольно призадумался. И вспомнил сказочную страну с молочными реками да кисельными берегами!

Очищает, витаминами снабжает.

Обдумав это, я понял, что ничего удивительного не произошло. Входящий в состав киселя крахмал способен поглощать и выводить из организма не только соли, но и другие вредные вещества. Это особенно полезно при ожирении, остеохондрозе, гипертонии, почеч­ной недостаточности, болезнях печени, при забитых холестериновыми бляшками сосудах сердца, плохо заживающих кожных болезнях, даже при злокачественных опухолях.
Martina25

ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Valentina_begi Оригинальное сообщение

Свиной карбонад из... куриного филе

[500x351]




















Это мой самый лучший рецепт, из разряда – волшебных…
Вы не поверите, пока сами не убедитесь, приготовив этот рецепт. Совершенно исчез вкус мяса курицы, а появился вкус натурального карбонада, а может быть и вкус белой рыбы.. Попробуйте это блюдо холодным. Готовить совсем несложно! Удивите своих гостей!
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

ЧУДО-КОНДИТЕР ЖАННА ЗУБОВА. Часть 2.

Часть 1.

[показать]

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

ЧУДО-КОНДИТЕР ЖАННА ЗУБОВА. Часть 3

Часть 1.
Часть 2

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Блины. Рецепты на любой вкус.

Различия блинов по видам.
Любое блинное тесто является очень экономным, т. к. использует минимум муки при максимуме жидкости. Кроме того, старинная пословица гласит: «В блин да пирог – все завернешь», что позволяет использовать в начинки для приготовления блинчатых пирогов и фаршированных блинчиков практически любые продукты, в самых невероятных и пикантных вкусовых сочетаниях. Огромное многообразие русских блинов можно квалифицировать по некоторым признакам. Прежде всего русские блины подразделяются:
• по мучной основе, на которой они готовятся, – ржаные, пшеничные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшенные, манные, овсяные и многие другие;

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Блинчатые пироги.

Блинные пироги собирают из тонких дрожжевых или пресных блинчиков. Начинку выбирают по своему вкусу - сладкую или несладкую, однако не забудьте, что на масленицу мясо уже не едят. Консистенция начинки должна быть довольно вязкой, чтобы в готовом пироге она не вытекала. В некоторых рецептах блинные пироги после сборки отправляют на несколько минут в духовку, чтобы они подрумянились. Если же в начинке для пирога используется желатин, то пирог оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы при нарезке крем в блинном пироге был плотным.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение

Лечебные и магические свойства приправ

[320x228]
Давно известно, что специи, приправы и пряности определённым образом воздействуют на людей. Жители Азии и Южной Америки с древних времён собирали различные растения, смешивали их и добавляли в пищу. Впоследствии этот обычай переняли и европейцы.

Но каковы же магические и целебные свойства основных приправ? К примеру, острый чилийский перец в стручках улучшает кровообращение.
Чёрный и красный перец активизирует обмен веществ, улучшает умственные способности.
Молотый перец и перец горошком , принимаемые внутрь, препятствуют проникновению в организм нечисти. Аналогичным действием обладает и хрен.

Гвоздика исцеляет глазные болезни. Гвоздичное масло можно использовать в качестве антисептика, помогает оно и от зубной боли. Если заболел ребёнок, рекомендуется разложить или развесить возле его кроватки несколько сушёных цветков гвоздики — она придаст больному ребёнку силы.
Martina25

ДАЛЕЕ...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Пряные травы и специи

Пригодится каждаму кулинару. Нажать вот туточки