Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Гаспачо

Вероятно, самый известный томатный суп - это гаспачо. Родина гаспачо - Испания, а точнее Андалусия. Единого рецепты этого супа не существует, т.к. сколько хозяек в Испании, столько и рецептов гаспачо. Все рецепты объединяет лишь одно - основой супа всегда являются томаты. Помимо гаспачо, в разных странах готовят и другие не менее интересные томатные супы.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Паэлья

Паэлья родом из Испании, еще точнее из Валенсии. Но это вовсе не означает, что паэлью готовят только в Валенсии. В Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успели приготовиться одновременно и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Айнтопф

Айнтопф.
Айнтопф (от нем. ein - один, topf - горшок, "все в одном горшке") - блюдо немецкой кухни, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными продуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. К слову, айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво. Наварин - айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Кстати, считается что репка способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов. Косидо - это испанский вариант айнтопфа. На севере косидо готовят с фасолью, на юге - с турецким горохом.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Лепешки

Несладкие лепешки можно подавать вместо хлеба. Готовят их не только из пшеничной муки, но и из гречневой, ржаной, гороховой или овсяной муки. Существую рецепты лепешек, приготовленных из пресного теста, из дрожжевого теста опарным и безопарным способом. Из пресного теста раскатывают тонкие как лист лепешки, которые готовятся в духовке в считанные минуты. Такие лепешки хороши, прежде всего, тем, что долго остаются свежими. Для дрожжевых лепешек тесто делят на части, оставляют их для расстойки и после этого формуют лепешки желаемого размера. Есть такие лепешки лучше горячими, а еще лучше, смазав сливочным маслом.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Эстонский молочный суп.
2л молока, 5 яиц, 3ст.л. меда или сахара, соль, 1/8л сладких сливок.
Молоко закипятить. Взбить яйца с медом, солью и сливками. Ввести в горячее молоко, помешивая. Суп больше не варить.

Суп молочный с картофельно-молочными тефтелями.
Картофель - 700г, морковь - 300г, молоко - 2л, укроп зелень - 20г, соль по вкусу.
Картофель и морковь натереть на терке, отжать сок, жмых моркови и картофеля смешать и посолить. Сформировать тефтели в виде шариков размером чуть меньше грецкого ореха. Молоко вскипятить и, запустив в него тефтели, отварить их до готовности. При подаче молочного супа с тефтелями на стол заправить его измельченной зеленью укропа, добавить в каждую порцию отжатый ранее морковный сок.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Пасты и рыбные паштеты

Паста на сливочном масле с репой и яблоками.
Сливочное масло - 100г, репа, яблоки, горчица - 1/2ч.л.
Очищенную репу отварите в подсоленной воде и протрите через сито. Очищенные яблоки натрите на крупной терке, смешайте с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбейте массу.

Паста с айвой и орехами.
Айва - 2 штуки, сливочное масло - 50г, плавленный сыр - 100г, рубленый миндаль - 1ч.л., лимонный сок - 1ч.л., мелко нарезанный укроп - 1ч.л.
Натрите на крупной терке айву и смешайте с рублеными ядрами миндаля и другими компонентами. Взбейте массу и подавайте на стол.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Паштеты

Все о паштетах.
Обычно паштеты подают с соусами и маринованными овощами. К паштету прекрасно подойдут маленькие маринованные огурчики, маринованный лук, каперсы и какой-нибудь хлеб с хрустящей корочкой и салатными листьями. Один из самых подходящих салатов - свекольный кисло-сладкий салат.
Для паштета можно делать настолько мелкие кусочки мяса (перемалывать его в мясорубке или кухонном комбайне), или настолько крупные (резать ножом), насколько хотите. Он не обязательно должен быть исключительно однородным. Но если вы хотите сделать его сочным и ароматным, мясо лучше мелко резать ножом.
Помните, что перед употреблением ему нужно настояться в течение 2-3 дней.
Если хотите, можете добавлять жирный бекон вместо свиного сала. Присутствие жира в паштете очень важно, так как он предает паштету всю сочность. Главное правило: в паштете должно быть 1/3 жира и 2/3 мяса. Вы можете использовать любое мясо вместо свинины: курицу, телятину, баранину или говядину. Вкус будет зависеть и от того, как мясо будет предварительно мариноваться.
Если вы делаете очень мелкий и однородный паштет, бекон можно порезать кусочками для контраста.
Классическими для паштетов являются: молотый имбирь, гвоздика, мускатный орех и белый перец. Но вы можете экспериментировать по желанию - попробуйте смешать фисташки и зеленый (черный) перец горошком, овощи (например, красный лук), фундук, грецкие орехи или каштан...

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Квас. Рецепты на любой вкус.

Само слово «квас» безусловно русского происхождения и означает «кислый напиток». Однако объективности ради отметим, что еще 8 тысячи лет назад нечто похожее на квас — напиток из зерен ячменя, что-то среднее между современным квасов и пивом — умели готовить древние египтяне.
Фруктовые кваски знал и древний Вавилон, да не привилось это в Междуречье — не понравилось, что ли, каким-то очередным завоевателям: ассирийцам ли, мидянам, персам, македонцам — поди разбери.
Такие известнейшие исторические личности, как Геродот, Плиний Старший и Гиппократ, прославившиеся во времена античности, оставили описание напитков, которые очень близки к квасу. Больше того, Гиппократ указывал на их целительные свойства.
И все же мы утверждаем, что квас — исконно русский напиток. В отличие от пива, которое варили везде и всегда, вплоть до самых Аппалачей. Право на это нам дает и то обстоятельство, что ни у одного другого народа он не получил столь широкого распространения. «После воды,- писал в „Энциклопедии питания“ Каншин,- в России наиболее распространенный напиток — квас… Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду…»
Так что не было, и нет у восточных славян более популярного напитка, чем квас. К тому же это не просто напиток, но еще и еда — в голодные годы квасом, как и хлебом, спасались от истощения, особенно во время многочисленных православных постов. И лекарство. История — тому подтверждение.

[показать]

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Тиха украинская ночь...

АГА...А САЛО НАДО ПЕРЕПРЯТАТЬ... )))

"Сало, в подлинном, духовном, ментальном смысле - явление чисто украинское.
Лишь некоторые, передовые представители других народов приближаются к
пониманию этого чувства. Но и они никогда не избавятся от некоторого акцента
во вкусе. "Сало, оно и есть сало", - не кажется мне шуткой, но - мудростью."
(с) Андрей Битов

[показать]
Украинская хата, молодычка управляется на кухне.
Шлепая босыми пятками, вбегает розовощекий хлопчик пострел:
- Мамо, дайте сала шмат.
Получает желаемое и уметается на двор.

Спустя минут пятнадцать забегает снова:
-Мамо, мне бы сала кус!
-На, кушай, сынку!

Через некоторое время ситуевина повторяется:
- Маааамооо, я ще сала хОчу...
- На вже, на!

И умильно глядя хлопчику вслед:
- От ты бачь, який сладкоежка....

>>>>>>

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Фондю

Фондю — это основное национальное блюдо в Швейцарии. Слово «фондю» произошло от французского слова fondue, что в переводе на русский язык означает «расплавленный». Существует большое количество разновидностей фондю: шоколадное, сырное, мясное фондю и т. д. Оно готовится в специальной посуде, называющейся горшочком для фондю, или фондюшницей.

В Швейцарии существует легенда в возникновении этого блюда. Один странник в поисках ночлега и пищи постучал поздним вечером в дверь небольшого частного отеля. Вскоре дверь гостиницы отворилась, и нежданному гостю с удовольствием предоставили место для ночлега. Но, к сожалению, повар уже ушел, и приготовить ужин страннику было некому. Незнакомец так сильно хотел есть, что попросил хозяина заведения разрешить ему приготовить еду самому. Все постояльцы гостиницы вместе с хозяином легли спать, а путешественник после согласия хозяина начал готовить себе ужин. Зайдя на кухню, он обнаружил, что очаг на кухне еще не остыл, а рядом стоит горшок с растительным маслом. После непродолжительных поисков странник обнаружил на кухне овощи и несколько кусочков мяса. Найденные ингредиенты он положил в горшочек с растительным маслом и поставил в печь. Так получилось фондю, которым с большим удовольствием поужинал странник.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Мусака. Рецепты на любой вкус.

История греческой мусаки чем-то напоминает мне эту схему. Вот оригинальная сутра, без нее все разговоры об этом блюде не имеют смысла: "Баклажаны нарезают вдоль на тонкие дольки, засыпают солью и оставляют на час, чтобы из них ушла горечь. Затем каждую пластинку слегка отжимают, обсушивают и обжаривают с обеих сторон на оливковом масле. Отдельно обжаривают (до прозрачности) репчатый лук, а также измельченную нежирную баранину (ножом, а не мясорубкой). Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, извлекают семена, нарезают, добавляют к мясу с луком и немного тушат все вместе – пока не выпарится лишняя жидкость. Запекают в большой керамической посуде, выложив слоями обжаренные баклажаны и фарш. Каждый слой баклажанов посыпают овечьим сыром кефалотири. Последний слой – баклажаны – поливают соусом из взбитых яиц и тертого овечьего сыра, чтобы получилась хрустящая корочка".

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Гуляш. Рецепты на любой вкус.

Гуляш.
Гуляш - традиционное венгерское блюдо, которое принято готовить из говядины. Однако, перекочевав в другие страны, появились рецепты гуляша с курицей, свининой, бараниной и даже рыбой. Для классического супа гуляша надо взять хороший кусок говядины, причем выбирать надо сочные кусочки, грудинка и прочие схожие кусочки мяса для гуляша не подойдут. Овощей в готовом блюде получится примерно столько же, сколько и мяса. В зависимости от количества жидкости, гуляш может быть густым и подаваться в качестве основного блюда, а может быть и супом. В самом конце приготовления гуляша, в кастрюлю можно добавить "чипетки" - маленькие кусочки теста похожие на клецки.

Гуляш по-цыгански.
Лук репчатый - 3 штуки, помидор - 1 штука, чеснок - 4 зубчика, перец чёрный, перец красный, соль, майоран - по вкусу, огурцы маринованные - 1 штука, перец - 1 штука, баранина - 500г, шпик - 40г, жир - 2ст.л.
Мякоть баранины нарезать на тонкие куски, посыпать солью и черным перцем, слегка обжарить с кусочками сала. Затем посыпать красным перцем, мукой, тертым чесноком, кусочками острого перца, майораном и жарить на сильном огне несколько минут. Добавить колечки лука, кусочки огурцов, дольки очищенных от кожицы помидоров и тушить 3-5 мин. На гарнир подавать жареный картофель.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Здоровье - Чайные правила и запреты.

10 чайных запретов

[показать]

Запрет первый – не пить чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце».

[показать]

Запрет второй – не пить обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Омлеты.

Омлет (от фр. omelette) — блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. В омлет можно добавить тертый сыр, нарезанную ветчину (или какое-либо другое мясное изделие), креветки, лук, перец и т. п., все зависит от вашей фантазии.
В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: испанская тортилья, итальянская фриттата, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря.

Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось много черствого хлеба. Но, оказывается рецепт омлета придумал венский повар в XIX веке — специально для императора Франца Иосифа
Омлеты относятся к блюдам быстрого приготовления, т. п. «а ля минут». Быстрый способ приготовления, отличный вкус и аппетитный вид омлетов могут удовлетворить самый тонкий вкус.
Омлет готовят натуральным, фаршированным и смешанным (с дополнительными продуктами). Готовый омлет надо подавать немедленно.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Плов. Секреты и рецепты. Часть 1.

Палау, палов, пилов, члав, аши - все это названия на разных языках хорошо знакомого не только у нас в стране, но и за рубежом плова, национального блюда узбеков, таджиков, казахов. Своим считают его в Азербайджане и Армении, Афганистане и Турции, Татарстане и арабских странах. Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных «ритуалов».
Название блюда "палов Ош" (плов) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П - пиез (лук), А - аез (морковь), Л - лахм (мясо), О - олио (жир), В - вет (соль), О - об 9вода), Ш - шалы (рис).
Получается «паловош», постепенно это слово сократилось до «плова». Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна).

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Плов. Секреты и рецепты. Часть 2.

Плов с тыквой.
Рис - 1 стакан, вода - 2 стакана, масло топленое - 4ст.л., изюм (без косточек) - 1/4 стакана, тыква - 300г, масло сливочное - 1ч.л., мука - 2ст.л.
Для газмага (пресной мучной лепешки): мука - 1ст.л., яйцо - 1 штука.
Рис перебрать, промыть и сварить с 2 стаканами воды до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Тыкву очистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху кладут жареную тыкву и изюм.

[показать]
Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Яичницы.

Общая технология приготовления дрочен.
Дрочёна – старинное, очень вкусное, но ныне почти совершенно забытое блюдо (нечто среднее между омлетом и блином) русской национальной кухни. В старину дрочена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным и поминальным блюдом из яиц. Масса для дрочены несколько плотнее омлетной или блинной массы, поэтому, приготавливая дрочену, необходимо помнить, что при выпечке в духовке на слабом огне объем ее увеличивается в 3 раза. Выпекать дрочену лучше в глубокой, хорошо смазанной маслом сковороде, наливая массу слоем не более 1,5–2 см. Продукты, входящие в состав массы для дрочены, необходимо очень тщательно растирать и взбивать при смешивании. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент дрочены, тем лучше, пышнее и вкуснее она будет. При подготовке массы для дрочены нельзя нарушать порядок смешивания продуктов и рецептуру. Выпекается дрочена в духовке с ровным умеренным или слабым нагревом примерно
в течение получаса. Каждую испеченную дрочену смазывать сверху растопленным маслом или салом и укладывать одна на другую в глубокую посуду до тех пор, пока не будут испечены все. Горячие дрочены подать с маслом, сметаной или медом, в зависимости от состава массы для дрочены.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Жаркое. Часть 1.

Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки на части кусок мяса в духовке на большом жару. Отсюда и название "жаркое" от слова "жар". Для жаркого подойдет и говядина, и свинина, а в некоторых современных рецептах жаркого встречается курица или гусь. Чаще в рецептах советуют перед помещением в духовку быстро обжарить кусок мяса до образования корочки, а уже после ставить в духовку. Это позволит сделать жаркое более сочным. К выбору мяса для жаркого подойти надо внимательно: выбирайте говяжий подбедерок или лопатку, а у свинины хороша для этого рецепта шейка.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Жаркое. Часть 2.

Блюда в горшочках.
В кухне многих народов умеют готовить блюда в горшочках. Это связано с тем, что глиняная, каменная, чугунная посуда появилась сравнительно давно и имеется у каждой хозяйки дома. Эти виды посуды люди использовали в домашнем хозяйстве все время, так как именно такая посуда может выдержать довольно высокую температуру. Глиняная, чугунная, каменная посуда часто применялась тогда, когда существовали печи, в которых в основном и готовилась пища. В горшочках можно приготовить первые и вторые блюда. Горшочки применяются не только для того, чтобы приготовить блюда, но и просто как оригинальное украшение стола. Можно использовать их в качестве тех же тарелок. Как правило, при приготовлении мяса в горшочках, кроме мяса, берутся еще картофель, куриный бульон, лук репчатый, масло растительное, сметану, соль, перец, приправы.

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение

Ризотто

Ризотто - это нечто среднее между кашей размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже не блюдо, а способ приготовления риса – постигнув основы ризотто вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.

Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько очень доступных продуктов: рис, бульон, лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.

Лучшими сортами риса для ризотто считаются карноролли и арборио, которые содержат необходимое количество крахмала для придания блюду кремообразной консистенции. Рис арборио на протяжении многих столетий выращивается в Пьемонте. Этот сорт риса уникален тем, что его зерна в готовом виде имеют кремообразную структуру, но при приготовлении не развариваются. Карноролли обладает кремовым вкусом. Этот сорт еще называют королем итальянского риса. Он не разваривается и не склеивается. При приготовлении ризотто нежелательно долго варить рис. Предварительно рис промывать нельзя, чтобы не смыть крахмал. Это блюдо нужно время от времени помешивать, причем только деревянной ложкой. Бульон в ризотто нужно вливать постепенно.

[показать]
Читать далее...