Окрошка
29-05-2013 00:55
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Окрошка
У Похлебкина окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Окрошка
У Похлебкина окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.
[показать]
Свекольники.
29-05-2013 00:54
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Свекольники.
Свекольниками обычно называют холодники - разновидность холодных супов. Т.к. весна у нас нынче ранняя, то, возможно, нам эти супы скоро и пригодятся. Как видно из названия, в рецептуру свекольника обязательно входит свекла. Вкуснее суп получается с молодой мелкой свеклой, но и прошлогодняя хороший свекольник не испортит. Для свекольника берут не только квас, но и свекольный отвар, простоквашу, кефир, йогурт или мацони. Возможно, это и отступление от классической рецептуры, но на то и дается рецепт, чтобы вы могли на его основе приготовить блюдо, которое подходит именно для вас.
Свекольник классический.
Хлебный квас - 2/3л, отвар свеклы - 2/3л, свекла - 2-3 штуки, зеленый лук - 1 пучок, огурец (свежие) - 2 штуки, морковь - 2 штуки, яйцо - 2 штуки, сметана - 1/2 стакана, сахар - 1ч.л., лимонная кислота - по вкусу, винный уксус - 1ст.л., соль - по вкусу, петрушка и укроп (мелкорубленая зелень) - 1ст.л.
Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.
При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Свекольники.
Свекольниками обычно называют холодники - разновидность холодных супов. Т.к. весна у нас нынче ранняя, то, возможно, нам эти супы скоро и пригодятся. Как видно из названия, в рецептуру свекольника обязательно входит свекла. Вкуснее суп получается с молодой мелкой свеклой, но и прошлогодняя хороший свекольник не испортит. Для свекольника берут не только квас, но и свекольный отвар, простоквашу, кефир, йогурт или мацони. Возможно, это и отступление от классической рецептуры, но на то и дается рецепт, чтобы вы могли на его основе приготовить блюдо, которое подходит именно для вас.
Свекольник классический.
Хлебный квас - 2/3л, отвар свеклы - 2/3л, свекла - 2-3 штуки, зеленый лук - 1 пучок, огурец (свежие) - 2 штуки, морковь - 2 штуки, яйцо - 2 штуки, сметана - 1/2 стакана, сахар - 1ч.л., лимонная кислота - по вкусу, винный уксус - 1ст.л., соль - по вкусу, петрушка и укроп (мелкорубленая зелень) - 1ст.л.
Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.
При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.
[показать]
Сырные супы.
29-05-2013 00:54
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Сырные супы.
Для сырных супов подходят разные сорта сыров. Чаще используют твердые или полутвердые (чеддер, швейцарский, пармезан), которые предварительно измельчают на терке или ножом и добавляют в самом конце варки супа. Плавленые и сливочные сыры чаще кладут в бульон перед тем, как добавить остальные ингредиенты (овощи или грибы). Но есть рецепты сырных супов, когда плавленый сыр кладут в самом конце, когда суп почти готов. Сыры бри и рокфор обычно кладут в почти готовый суп, иногда смешивая с молоком и сливками. Основой для любого сырного супа могут быть овощные или мясные (куриный, говяжий) бульоны.
Сырный суп.
Картофель - 3-4 штуки, репчатый лук – 1 штука, морковь - 1 штука, плавленный сыр - 200г, соль, перец по вкусу.
Режем картофель кубиками и отвариваем. В это время обжаривается лук, нарезанный кубиками и морковь, натертая на крупной терке. Когда картофель почти готов, надо положить зажарку и 2 штуки нарезанного плавленного сыра (у меня был плавленный сырок с луком). Посолить, поперчить. Дать немного покипеть, чтоб сыр расплавился и суп готов. Можно добавить зелень.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Сырные супы.
Для сырных супов подходят разные сорта сыров. Чаще используют твердые или полутвердые (чеддер, швейцарский, пармезан), которые предварительно измельчают на терке или ножом и добавляют в самом конце варки супа. Плавленые и сливочные сыры чаще кладут в бульон перед тем, как добавить остальные ингредиенты (овощи или грибы). Но есть рецепты сырных супов, когда плавленый сыр кладут в самом конце, когда суп почти готов. Сыры бри и рокфор обычно кладут в почти готовый суп, иногда смешивая с молоком и сливками. Основой для любого сырного супа могут быть овощные или мясные (куриный, говяжий) бульоны.
Сырный суп.
Картофель - 3-4 штуки, репчатый лук – 1 штука, морковь - 1 штука, плавленный сыр - 200г, соль, перец по вкусу.
Режем картофель кубиками и отвариваем. В это время обжаривается лук, нарезанный кубиками и морковь, натертая на крупной терке. Когда картофель почти готов, надо положить зажарку и 2 штуки нарезанного плавленного сыра (у меня был плавленный сырок с луком). Посолить, поперчить. Дать немного покипеть, чтоб сыр расплавился и суп готов. Можно добавить зелень.
[показать]
Самое калорийное блюдо на свете.
29-05-2013 00:53
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Самое калорийное блюдо на свете.
Вы мне можете мне не верить, но данный кулинарный "шедевр" содержит в себе 8789 ккалорий. В продолжении вы увидите, как приготовить этого "монстра".
[показать]
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Самое калорийное блюдо на свете.
Вы мне можете мне не верить, но данный кулинарный "шедевр" содержит в себе 8789 ккалорий. В продолжении вы увидите, как приготовить этого "монстра".
[показать] [показать]
Пиццы
29-05-2013 00:53
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Готовят пиццу практически из любого теста – дрожжевого, слоеного, рассыпчатого или пресного. Форма разделки пиццы – круглый или квадратный открытый пирог, а самая распространенная начинка, конечно, мясная, хотя готовят пиццу и с рыбой, грибами, сырыми овощами, обязательно с острыми соусами, сыром и специями. Пицце, разделанной из пресного теста, в т. ч. из рассыпчатого, перед выпечкой надо дать слегка постоять в теплом месте, чтобы ее тестяная основа созрела. Подготовленную для выпечки пресную пиццу надо обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, для образования равномерной внутренней пористой структуры. «Пицца – это удивительный пирог: круглый, румяный, как сдобная булка. Думаешь, он сладкий, а откусишь – огонь! Тогда принимаешься его разглядывать и обнаруживаешь, что в тесто запечены не изюм и вишня, а перец и маслины, но потом к этому привыкаешь», – так писала о пицце известная немецкая писательница Анна Зегерс в романе «Транзит» еще в пятидесятые годы прошлого века. Мы привыкли к мысли о том, что если пицца – то это обязательно Италия, итальянская пиццерия (или пиццерня). А вот на самом деле настоящей родиной подобных чудо-пирогов является, как установили историки, Древняя Греция. Но все же полного расцвета и популярности достигла пицца в Неаполе, который и стал считаться ее родиной. И это, в общем-то, по праву, потому что там готовят пиццу практически в каждой семье, имея свои секреты и фирменные варианты рецептов приготовления как начинок, так и теста. Поэтому именно из Италии и началось победное шествие пиццы как истинно итальянского национального блюда по всему миру. И сегодня пицца популярна во многих странах Европы и Азии, а также США и Японии. В России пицца имеет аналог – открытые пироги с закусочными начинками. Хотя и называются они иначе, но рецепты, как теста, так и начинок, очень схожи. Пицца – это великолепная закуска, которую можно подать как к праздничному столу или фуршету, так и в промежутках между основными приемами пищи в качестве второго завтрака или полдника.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Готовят пиццу практически из любого теста – дрожжевого, слоеного, рассыпчатого или пресного. Форма разделки пиццы – круглый или квадратный открытый пирог, а самая распространенная начинка, конечно, мясная, хотя готовят пиццу и с рыбой, грибами, сырыми овощами, обязательно с острыми соусами, сыром и специями. Пицце, разделанной из пресного теста, в т. ч. из рассыпчатого, перед выпечкой надо дать слегка постоять в теплом месте, чтобы ее тестяная основа созрела. Подготовленную для выпечки пресную пиццу надо обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, для образования равномерной внутренней пористой структуры. «Пицца – это удивительный пирог: круглый, румяный, как сдобная булка. Думаешь, он сладкий, а откусишь – огонь! Тогда принимаешься его разглядывать и обнаруживаешь, что в тесто запечены не изюм и вишня, а перец и маслины, но потом к этому привыкаешь», – так писала о пицце известная немецкая писательница Анна Зегерс в романе «Транзит» еще в пятидесятые годы прошлого века. Мы привыкли к мысли о том, что если пицца – то это обязательно Италия, итальянская пиццерия (или пиццерня). А вот на самом деле настоящей родиной подобных чудо-пирогов является, как установили историки, Древняя Греция. Но все же полного расцвета и популярности достигла пицца в Неаполе, который и стал считаться ее родиной. И это, в общем-то, по праву, потому что там готовят пиццу практически в каждой семье, имея свои секреты и фирменные варианты рецептов приготовления как начинок, так и теста. Поэтому именно из Италии и началось победное шествие пиццы как истинно итальянского национального блюда по всему миру. И сегодня пицца популярна во многих странах Европы и Азии, а также США и Японии. В России пицца имеет аналог – открытые пироги с закусочными начинками. Хотя и называются они иначе, но рецепты, как теста, так и начинок, очень схожи. Пицца – это великолепная закуска, которую можно подать как к праздничному столу или фуршету, так и в промежутках между основными приемами пищи в качестве второго завтрака или полдника.
[показать]
strong>Пиццы. Продолжение.
29-05-2013 00:53
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пиццы. Продолжение.
Людям с избыточным весом не только не готовить, но даже не читать
Пицца с беконом, творогом и овощами.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 0,5 стакана сметаны, 2ч.л. сахара, 2 яйца, 2-3ст.л. сливочного масла, 0,5ч.л. соли.
Начинка: 200г бекона, 600г творога, 300г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Бекон нарезать маленькими кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить равным слоем на бекон. Творог хорошо перемешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.
Пицца на блинной муке.
Газированная вода 250мл, яйцо 1 штука, соль 2/3ч.л., блинная мука 1 стакан, мука ~ 3 стакана, растительное масло 5-6ст.л., сода 1/2ч.л.
Для начинки: фарш (обжаренный с луком), полукопченая колбаса, красный лук, кисло-сладкие маринованные огурцы, сыр, приправа для пиццы, помидоры.
Воду смешать с яйцом, добавить муку, соду. Постепенно, добавляя растительное масло вымесить тесто. Оставить полежать на час. Тесто интересное получилось. Еще чуть растительного масла на него накапала, слегка раскатала. И буквально руками, очень легко разровняла на пекарской бумаге по противню. Выпекать при 200°С минут 20-25.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пиццы. Продолжение.
Людям с избыточным весом не только не готовить, но даже не читать
Пицца с беконом, творогом и овощами.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 0,5 стакана сметаны, 2ч.л. сахара, 2 яйца, 2-3ст.л. сливочного масла, 0,5ч.л. соли.
Начинка: 200г бекона, 600г творога, 300г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Бекон нарезать маленькими кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить равным слоем на бекон. Творог хорошо перемешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.
Пицца на блинной муке.
Газированная вода 250мл, яйцо 1 штука, соль 2/3ч.л., блинная мука 1 стакан, мука ~ 3 стакана, растительное масло 5-6ст.л., сода 1/2ч.л.
Для начинки: фарш (обжаренный с луком), полукопченая колбаса, красный лук, кисло-сладкие маринованные огурцы, сыр, приправа для пиццы, помидоры.
Воду смешать с яйцом, добавить муку, соду. Постепенно, добавляя растительное масло вымесить тесто. Оставить полежать на час. Тесто интересное получилось. Еще чуть растительного масла на него накапала, слегка раскатала. И буквально руками, очень легко разровняла на пекарской бумаге по противню. Выпекать при 200°С минут 20-25.
[показать]
Пиццы. Продолжение.
29-05-2013 00:52
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пиццы. Продолжение.
Людям с избыточным весом не только не готовить, но даже не читать
Пицца с беконом, творогом и овощами.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 0,5 стакана сметаны, 2ч.л. сахара, 2 яйца, 2-3ст.л. сливочного масла, 0,5ч.л. соли.
Начинка: 200г бекона, 600г творога, 300г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Бекон нарезать маленькими кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить равным слоем на бекон. Творог хорошо перемешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.
Пицца на блинной муке.
Газированная вода 250мл, яйцо 1 штука, соль 2/3ч.л., блинная мука 1 стакан, мука ~ 3 стакана, растительное масло 5-6ст.л., сода 1/2ч.л.
Для начинки: фарш (обжаренный с луком), полукопченая колбаса, красный лук, кисло-сладкие маринованные огурцы, сыр, приправа для пиццы, помидоры.
Воду смешать с яйцом, добавить муку, соду. Постепенно, добавляя растительное масло вымесить тесто. Оставить полежать на час. Тесто интересное получилось. Еще чуть растительного масла на него накапала, слегка раскатала. И буквально руками, очень легко разровняла на пекарской бумаге по противню. Выпекать при 200°С минут 20-25.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пиццы. Продолжение.
Людям с избыточным весом не только не готовить, но даже не читать
Пицца с беконом, творогом и овощами.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 0,5 стакана сметаны, 2ч.л. сахара, 2 яйца, 2-3ст.л. сливочного масла, 0,5ч.л. соли.
Начинка: 200г бекона, 600г творога, 300г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Бекон нарезать маленькими кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить равным слоем на бекон. Творог хорошо перемешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.
Пицца на блинной муке.
Газированная вода 250мл, яйцо 1 штука, соль 2/3ч.л., блинная мука 1 стакан, мука ~ 3 стакана, растительное масло 5-6ст.л., сода 1/2ч.л.
Для начинки: фарш (обжаренный с луком), полукопченая колбаса, красный лук, кисло-сладкие маринованные огурцы, сыр, приправа для пиццы, помидоры.
Воду смешать с яйцом, добавить муку, соду. Постепенно, добавляя растительное масло вымесить тесто. Оставить полежать на час. Тесто интересное получилось. Еще чуть растительного масла на него накапала, слегка раскатала. И буквально руками, очень легко разровняла на пекарской бумаге по противню. Выпекать при 200°С минут 20-25.
[показать]
Все о тесте
29-05-2013 00:52
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Все о тесте
Что влияет на качество теста.
Надо запомнить самое главное: любую рецептуру, предложенную в кулинарной книге, выдержать в домашних условиях весьма трудно, а в пирогах со всевозможными начинками – практически невозможно. Весь процесс приготовления пирогов зависит от множества факторов, сочетающихся между собой в определенной последовательности (количество и качество продуктов, окружающий температурный режим, влажность муки, жирность молока или сметаны, свежесть дрожжей, состав и консистенция фруктовых или закусочных композиций для начинок и т. д.), и вряд ли можно повторить эти сочетания дважды. Поэтому нужно творчески подходить как к самому процессу приготовления теста, так и к приготовлению начинок для пирогов, воспринимая предложенные в книге рецепты именно как рекомендацию для их приготовления, ведь пироги – это всегда таинство, а оформление их и выпечка – целое искусство. И, конечно же, при приготовлении пирогов есть свои секреты, познав которые, даже молодые и неопытные хозяйки смогут успешно приготовить не только простые, но и достаточно сложные в подготовке, разделке и выпечке старинные классические домашние пироги русской кухни. Начнем, как говорили в старину, «плясать от печки». Газовую или электрическую духовку установить на нужный по рецепту температурный режим и включить не менее чем за 30–50 минут до выпечки, а еще лучше – сразу после приготовления теста. Это создаст благоприятную температуру в кухне при брожении теста и для расстойки подготовленных пирогов. Для разделки теста лучше использовать сделанную из фанеры разделочную доску размером примерно 50х50 см, уложив ее на поверхность кухонного стола. Если тесто разделывается непосредственно на столе, он должен быть подготовлен: освобожден от лишней кухонной утвари и насухо протерт. Такими же сухими должны быть деревянные скалки (одна или две разного размера), ножи и стеклянные или другие выемки для заготовок на украшения пирогов, ложки для раскладывания начинки. При работе с тестом руки можно смазать маслом или окунуть в муку, чтобы тесто не прилипало к пальцам. При раскатке пластов теста скалку также вспылить мукой, а выемки, которыми разделываются заготовки, слегка смазать растительным маслом.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Все о тесте
Что влияет на качество теста.
Надо запомнить самое главное: любую рецептуру, предложенную в кулинарной книге, выдержать в домашних условиях весьма трудно, а в пирогах со всевозможными начинками – практически невозможно. Весь процесс приготовления пирогов зависит от множества факторов, сочетающихся между собой в определенной последовательности (количество и качество продуктов, окружающий температурный режим, влажность муки, жирность молока или сметаны, свежесть дрожжей, состав и консистенция фруктовых или закусочных композиций для начинок и т. д.), и вряд ли можно повторить эти сочетания дважды. Поэтому нужно творчески подходить как к самому процессу приготовления теста, так и к приготовлению начинок для пирогов, воспринимая предложенные в книге рецепты именно как рекомендацию для их приготовления, ведь пироги – это всегда таинство, а оформление их и выпечка – целое искусство. И, конечно же, при приготовлении пирогов есть свои секреты, познав которые, даже молодые и неопытные хозяйки смогут успешно приготовить не только простые, но и достаточно сложные в подготовке, разделке и выпечке старинные классические домашние пироги русской кухни. Начнем, как говорили в старину, «плясать от печки». Газовую или электрическую духовку установить на нужный по рецепту температурный режим и включить не менее чем за 30–50 минут до выпечки, а еще лучше – сразу после приготовления теста. Это создаст благоприятную температуру в кухне при брожении теста и для расстойки подготовленных пирогов. Для разделки теста лучше использовать сделанную из фанеры разделочную доску размером примерно 50х50 см, уложив ее на поверхность кухонного стола. Если тесто разделывается непосредственно на столе, он должен быть подготовлен: освобожден от лишней кухонной утвари и насухо протерт. Такими же сухими должны быть деревянные скалки (одна или две разного размера), ножи и стеклянные или другие выемки для заготовок на украшения пирогов, ложки для раскладывания начинки. При работе с тестом руки можно смазать маслом или окунуть в муку, чтобы тесто не прилипало к пальцам. При раскатке пластов теста скалку также вспылить мукой, а выемки, которыми разделываются заготовки, слегка смазать растительным маслом.
[показать]
Все о тесте. Продолжение.
29-05-2013 00:51
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Все о тесте. Продолжение.
Слоеное тесто быстрого приготовления.
2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана воды, 1ч.л. сахара, 1/4ч.л. соли.
Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымешать тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Перед выпечкой раскатать тесто 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. Изделия из этого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем приготовленные способом, описанным выше.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Все о тесте. Продолжение.
Слоеное тесто быстрого приготовления.
2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана воды, 1ч.л. сахара, 1/4ч.л. соли.
Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымешать тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Перед выпечкой раскатать тесто 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. Изделия из этого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем приготовленные способом, описанным выше.
[показать]
Ньокки
29-05-2013 00:51
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Ньокки
Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.
Клецки (Ньокки) с овощным гарниром.
1 порция - 230ккал. Время приготовления 30 минут.
На 4 порции: 2 стручка сладкого перца, 1л молока, 1 луковица, 250г манной крупы, молотый черный перец, соль, 1 цуккини, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 300мл бульона, 50г тертого сыра, 2ст.л. рубленого базилика, 1ст.л. растительного масла. Поставить молоко на огонь, добавив соль и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать манку и кипятить еще около 20 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, ввести желтки и тертый сыр. Тщательно перемешать до однородной массы и выложить тесто на промасленную доску для раскатывания. Перец, цуккини и баклажан нарезать мелкими кубиками. Лук порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить овощи и измельченный чеснок и обжаривать 4 минуты. Приправить солью и перцем, влить бульон и тушить еще 10 минут. Раскатать массу примерно толщиной 2см и дать остыть. Затем разрезать тесто на небольшие одинаковые кусочки и вылепить ньокки (клецки). Отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать рубленым базиликом и подавать с овощным гарниром.
[показать]
>>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Ньокки
Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.
Клецки (Ньокки) с овощным гарниром.
1 порция - 230ккал. Время приготовления 30 минут.
На 4 порции: 2 стручка сладкого перца, 1л молока, 1 луковица, 250г манной крупы, молотый черный перец, соль, 1 цуккини, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 300мл бульона, 50г тертого сыра, 2ст.л. рубленого базилика, 1ст.л. растительного масла. Поставить молоко на огонь, добавив соль и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать манку и кипятить еще около 20 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, ввести желтки и тертый сыр. Тщательно перемешать до однородной массы и выложить тесто на промасленную доску для раскатывания. Перец, цуккини и баклажан нарезать мелкими кубиками. Лук порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить овощи и измельченный чеснок и обжаривать 4 минуты. Приправить солью и перцем, влить бульон и тушить еще 10 минут. Раскатать массу примерно толщиной 2см и дать остыть. Затем разрезать тесто на небольшие одинаковые кусочки и вылепить ньокки (клецки). Отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать рубленым базиликом и подавать с овощным гарниром.
[показать]
Беляши
29-05-2013 00:51
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Беляши
Беляш (от тат. бәлеш, bәleş) — распространённое в России название татарского пирожка перемяч (тат. пәрәмәч, pәrәmәc, произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Нетатарские беляши чаще делают без такого отверстия.
Беляши.
Для теста: 0,5 литра молока, 1 яйцо, 1ст.л. сахара, неполная ч.л. соли, дрожжи - со столовую ложку, примерно 1-1,5 муки, растительное масло, немного соды.
Начинка: мясной фарш, но можно также с капустой, зеленым луком, картошкой, густое варенье или яблоки.
Дрожжи лучше, предварительно развести небольшим количеством теплой воды или молока, чтобы проверить на всхожесть. В мисочке смешать дрожжи, соль, сахар, яйцо и развести теплым молоком. В глубокую посуду всыпать просеянную муку (около1кг) и помешивая, влить жидкую смесь. Замесить тесто - погуще сметаны (и блинов), но не крутое, добавить ложку растительного масла. Тесто должно быть хорошо вымешано, чтобы не было комков и отставало от рук или деревянной толкушки. Оно должно "дышать" - пузырится. Поставьте в теплое место - пусть подходит, можно пару раз осадить. Если дрожжи хорошие на все уйдет часа полтора-два.
Приготовьте начинку. Для беляшей надо приготовить мясной фарш - говядина, полужирная свинина, лук, соль, перец. Если пирожки с капустой, то капусту надо порубить и слегка потушить на растительном масле, добавить жареный лук (желательно побольше), яйцо сваренные в крутую, посолить, поперчить и добавить столовую ложку сливочного масла. Можно приготовить начинку из зеленого лука, рубленных вареных яиц, посолить, поперчить и также добавить 1ст.л. сливочного масла. А самые сытные пирожки с картошкой, жареным луком и для вкуса можно добавить ливерную колбасу (потушить вместе с луком), все посолить поперчить. Готовые начинки должны быть теплыми.
Разделывать и жарить лучше всего в растительном масле (на все уйдет примерно 0.5 литра, в зависимости от объемов). Помойте и прокалите пару подходящих сковород, масло наливаем, чтобы покрыло дно. На стол налить немного масла, тесто выкладывать понемногу. Масляными руками отделять кусочек теста, положить начинку, защипнуть (беляши защепляют посередине и по краям - остается два "глазка" мяса) и защипом вниз кладем на сковороду, когда поджариться перевернуть. Только обязательно масло должно быть раскалено. Тесто будет очень нежным и прямо течь сквозь пальцы, зато при жарке пирожки увеличиваются в два три раза.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Беляши
Беляш (от тат. бәлеш, bәleş) — распространённое в России название татарского пирожка перемяч (тат. пәрәмәч, pәrәmәc, произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Нетатарские беляши чаще делают без такого отверстия.
Беляши.
Для теста: 0,5 литра молока, 1 яйцо, 1ст.л. сахара, неполная ч.л. соли, дрожжи - со столовую ложку, примерно 1-1,5 муки, растительное масло, немного соды.
Начинка: мясной фарш, но можно также с капустой, зеленым луком, картошкой, густое варенье или яблоки.
Дрожжи лучше, предварительно развести небольшим количеством теплой воды или молока, чтобы проверить на всхожесть. В мисочке смешать дрожжи, соль, сахар, яйцо и развести теплым молоком. В глубокую посуду всыпать просеянную муку (около1кг) и помешивая, влить жидкую смесь. Замесить тесто - погуще сметаны (и блинов), но не крутое, добавить ложку растительного масла. Тесто должно быть хорошо вымешано, чтобы не было комков и отставало от рук или деревянной толкушки. Оно должно "дышать" - пузырится. Поставьте в теплое место - пусть подходит, можно пару раз осадить. Если дрожжи хорошие на все уйдет часа полтора-два.
Приготовьте начинку. Для беляшей надо приготовить мясной фарш - говядина, полужирная свинина, лук, соль, перец. Если пирожки с капустой, то капусту надо порубить и слегка потушить на растительном масле, добавить жареный лук (желательно побольше), яйцо сваренные в крутую, посолить, поперчить и добавить столовую ложку сливочного масла. Можно приготовить начинку из зеленого лука, рубленных вареных яиц, посолить, поперчить и также добавить 1ст.л. сливочного масла. А самые сытные пирожки с картошкой, жареным луком и для вкуса можно добавить ливерную колбасу (потушить вместе с луком), все посолить поперчить. Готовые начинки должны быть теплыми.
Разделывать и жарить лучше всего в растительном масле (на все уйдет примерно 0.5 литра, в зависимости от объемов). Помойте и прокалите пару подходящих сковород, масло наливаем, чтобы покрыло дно. На стол налить немного масла, тесто выкладывать понемногу. Масляными руками отделять кусочек теста, положить начинку, защипнуть (беляши защепляют посередине и по краям - остается два "глазка" мяса) и защипом вниз кладем на сковороду, когда поджариться перевернуть. Только обязательно масло должно быть раскалено. Тесто будет очень нежным и прямо течь сквозь пальцы, зато при жарке пирожки увеличиваются в два три раза.
[показать]
Хачапури
29-05-2013 00:51
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Хачапури
Домашнее слоеное дрожжевое тесто и хачапури из него.
Калорий в блюде: 3200.
Сухие дрожжи - 1,5ч.л., молоко - 1 стакан, яйцо - 1 штука, щепотка соли, мягкий маргарин - 100г, мука - 450-500г, сыр адыгейский -500г, желток для смазывания.
Делала все по оригинальному рецепту, только маргарин существенно уменьшила (о чем совсем не жалею) и изменила начинку.
Растворить 1,5ч.л. сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1. Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина. Натереть на терке сыр. Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно). Положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 20 в разогретой до 200-220°С духовке.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Хачапури
Домашнее слоеное дрожжевое тесто и хачапури из него.
Калорий в блюде: 3200.
Сухие дрожжи - 1,5ч.л., молоко - 1 стакан, яйцо - 1 штука, щепотка соли, мягкий маргарин - 100г, мука - 450-500г, сыр адыгейский -500г, желток для смазывания.
Делала все по оригинальному рецепту, только маргарин существенно уменьшила (о чем совсем не жалею) и изменила начинку.
Растворить 1,5ч.л. сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1. Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина. Натереть на терке сыр. Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно). Положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 20 в разогретой до 200-220°С духовке.
[показать]
Чебуреки
29-05-2013 00:50
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Чебуреки
Чебуреки.
На 3 стакана муки – 400г баранины, 100г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50г риса, перец, 200г топленого жира для жарения.
Мякоть баранины и курдючное сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3ст.л. холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ч.л. соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его второй половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить на чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
[показать]
>>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Чебуреки
Чебуреки.
На 3 стакана муки – 400г баранины, 100г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50г риса, перец, 200г топленого жира для жарения.
Мякоть баранины и курдючное сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3ст.л. холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ч.л. соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его второй половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить на чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.
[показать]
Панировка
29-05-2013 00:50
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Панировка
[показать]
Панировка это смесь муки, трав или сухариков. Небольшие кусочки продукта, который вы хотите панировать, обваливается в этой смеси и жарится в достаточном количестве масла. Вокруг мяса, овощей или рыбы образуется хрустящая корочка, а сам продукт остается нежным.
Иногда панировку путают с кляром. В принципе, кое-что общее есть. Перед тем как обвалять в панировке порционные кусочки, их обмакивают в яйцо, и иногда несколько раз. Для более удобного панирования продукты иногда слегка присыпают тонким слоем муки. Для равномерного обваливания в муке, порционные кусочки складывают в пакет, добавляют ложку муки и встряхивают. Чем больше раз вы обмакиваете кусочек в яйцо и панируете, тем толще будет слой. Не старайтесь налепить много сухариков за один раз. Продукты, которые с самого начала довольно влажные, например размороженная рыба, можно обваливать без яйца, панировка прилипнет сразу.
Жарить необходимо в большом количестве масла. Если хотите этого избежать – панируйте небольшие и максимально плоские кусочки. Разумеется, панировать следует продукты, которые готовятся быстро – рыба, грибы, овощи (например, бланшированная цветная капуста). Из-за большого количества жира панировкой советуют: не переусердствуйте с панированными блюдами, это вкусно, но не очень-то полезно. Приятного вам аппетита!
[показать]
>>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Панировка
[показать]Панировка это смесь муки, трав или сухариков. Небольшие кусочки продукта, который вы хотите панировать, обваливается в этой смеси и жарится в достаточном количестве масла. Вокруг мяса, овощей или рыбы образуется хрустящая корочка, а сам продукт остается нежным.
Иногда панировку путают с кляром. В принципе, кое-что общее есть. Перед тем как обвалять в панировке порционные кусочки, их обмакивают в яйцо, и иногда несколько раз. Для более удобного панирования продукты иногда слегка присыпают тонким слоем муки. Для равномерного обваливания в муке, порционные кусочки складывают в пакет, добавляют ложку муки и встряхивают. Чем больше раз вы обмакиваете кусочек в яйцо и панируете, тем толще будет слой. Не старайтесь налепить много сухариков за один раз. Продукты, которые с самого начала довольно влажные, например размороженная рыба, можно обваливать без яйца, панировка прилипнет сразу.
Жарить необходимо в большом количестве масла. Если хотите этого избежать – панируйте небольшие и максимально плоские кусочки. Разумеется, панировать следует продукты, которые готовятся быстро – рыба, грибы, овощи (например, бланшированная цветная капуста). Из-за большого количества жира панировкой советуют: не переусердствуйте с панированными блюдами, это вкусно, но не очень-то полезно. Приятного вам аппетита!
[показать]
Оладьи
29-05-2013 00:50
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Оладьи
Оладьи и оладушки.
Существует множество рецептов оладий, однако общее у всех разновидностей одно - способ приготовления. Оладьи обжариваются в достаточном количестве масла. Отсюда пошло и название: корень слова оладьи от "олеум", то есть "масло". В настоящее время оладьями называют изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, кукурузной, фасолевой муки, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с дрожжами или без них, дают тесто по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой.
Чтобы оладьи получились пышными, добавьте в тесто немного пива.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Оладьи
Оладьи и оладушки.
Существует множество рецептов оладий, однако общее у всех разновидностей одно - способ приготовления. Оладьи обжариваются в достаточном количестве масла. Отсюда пошло и название: корень слова оладьи от "олеум", то есть "масло". В настоящее время оладьями называют изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, кукурузной, фасолевой муки, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с дрожжами или без них, дают тесто по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой.
Чтобы оладьи получились пышными, добавьте в тесто немного пива.
[показать]
Пельмени
29-05-2013 00:49
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пельмени
Способы разделки изделий пельменного типа.
Традиционно сложившиеся формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, правильных четырехугольников или квадратиков. Так как изделия практически отличаются друг от друга в основном формой, предложенные ниже способы разделки в домашних условиях могут с успехом заменяться один на другой, по желанию или умению хозяйки приготовить тот или иной вид изделия. При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей подготовленное тесто раскатать в жгут толщиной в палец, нарезать поперек на мелкие кусочки и раскатать в круглые тонкие лепешечки-заготовки, края которых должны быть тоньше середины. Положить на каждую заготовку кусочек фарша в виде шарика, защипать края, придавая пельменям вид полумесяца, и соединить вместе концы. По более быстрому и упрощенному способу разделки тесто раскатать в тонкий пласт. Отступив от края, разложить шарики фарша, завернуть на фарш край теста, пальцами слегка придавить тесто между шариками фарша. Нарезать пельмени подходящей по размеру формочкой, краем стакана, бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей. Затем защипать края и придать пельменям желаемую форму. Ушки отличаются от пельменей по форме разделки: из подготовленного и тонко раскатанного пласта теста вырезать квадратики нужного размера, положить шарик фарша, завернуть и защипать края, чтобы образовался треугольничек. Затем верхний угол загнуть, а два других соединить, чтобы получилось ушко.
[показать]
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пельмени
Способы разделки изделий пельменного типа.
Традиционно сложившиеся формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, правильных четырехугольников или квадратиков. Так как изделия практически отличаются друг от друга в основном формой, предложенные ниже способы разделки в домашних условиях могут с успехом заменяться один на другой, по желанию или умению хозяйки приготовить тот или иной вид изделия. При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей подготовленное тесто раскатать в жгут толщиной в палец, нарезать поперек на мелкие кусочки и раскатать в круглые тонкие лепешечки-заготовки, края которых должны быть тоньше середины. Положить на каждую заготовку кусочек фарша в виде шарика, защипать края, придавая пельменям вид полумесяца, и соединить вместе концы. По более быстрому и упрощенному способу разделки тесто раскатать в тонкий пласт. Отступив от края, разложить шарики фарша, завернуть на фарш край теста, пальцами слегка придавить тесто между шариками фарша. Нарезать пельмени подходящей по размеру формочкой, краем стакана, бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей. Затем защипать края и придать пельменям желаемую форму. Ушки отличаются от пельменей по форме разделки: из подготовленного и тонко раскатанного пласта теста вырезать квадратики нужного размера, положить шарик фарша, завернуть и защипать края, чтобы образовался треугольничек. Затем верхний угол загнуть, а два других соединить, чтобы получилось ушко.
[показать]
Холодные десерты
29-05-2013 00:49
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Холодные десерты
Холодный десерт.
1 порция - 345ккал. 45 минут.
На 8 порций: 1 стакан муки, по 2ст.л. сахара, сливочного масла и молока, 1 яйцо, 1ст.л. рома, 1ч.л. пекарского порошка, соль.
Для крема: 1 баночка светлого джема, 2 пакетика ванильного крема, 2ст.л. желатина, кокосовая стружка.
Фрукты: малина, черная смородина, крыжовник.
Сливочное масло тщательно растереть деревянной ложкой с сахаром, понемногу добавляя муку с порошком для выпечки, молоко, соль, ром и яйцо. Наполнить тестом форму для торта, проколоть его вилкой и выпекать в духовке при температуре 190С пока корж не подрумянится. Не вынимая тесто из формы, равномерно смажьте его яблочным джемом. Приготовить ванильный крем. Смешать крем с разведенным желатином, охладить и выложить на корж. Посыпать торт кокосовой стружкой и украсить ягодами.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Холодные десерты
Холодный десерт.
1 порция - 345ккал. 45 минут.
На 8 порций: 1 стакан муки, по 2ст.л. сахара, сливочного масла и молока, 1 яйцо, 1ст.л. рома, 1ч.л. пекарского порошка, соль.
Для крема: 1 баночка светлого джема, 2 пакетика ванильного крема, 2ст.л. желатина, кокосовая стружка.
Фрукты: малина, черная смородина, крыжовник.
Сливочное масло тщательно растереть деревянной ложкой с сахаром, понемногу добавляя муку с порошком для выпечки, молоко, соль, ром и яйцо. Наполнить тестом форму для торта, проколоть его вилкой и выпекать в духовке при температуре 190С пока корж не подрумянится. Не вынимая тесто из формы, равномерно смажьте его яблочным джемом. Приготовить ванильный крем. Смешать крем с разведенным желатином, охладить и выложить на корж. Посыпать торт кокосовой стружкой и украсить ягодами.
[показать]
Пастила
29-05-2013 00:49
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пастила
Пастила из малины.
Малину перебрать, засыпать в кастрюлю под крышкой и поставить в негорячую духовку. Когда распарится, размять деревянной ложкой, протереть через сито, соединить с сахарной пудрой и варить до густоты желе. Разлить слоем на лист с пергаментом, посыпанный сахарной пудрой, и сушить при температуре не выше 100°С. Посыпать сахарной пудрой.
Пастила из голубики.
Голубика - 1кг, - вода - 1 стакан, - сахар - 600г.
Промытые ягоды голубики залить стаканом воды и варить 10—20 минут, протереть через сито, смешать сахаром, хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.
Пастила крыжовенная.
Пюре крыжовника - 2 стакана, сахар - 1,5 стакана, яйцо (белок) - 2 штуки.
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. На 2 стакана этого пюре берут 1,5 стакана мелкого сахара и 2 белка, взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик и поступают далее как в предыдущем.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Пастила
Пастила из малины.
Малину перебрать, засыпать в кастрюлю под крышкой и поставить в негорячую духовку. Когда распарится, размять деревянной ложкой, протереть через сито, соединить с сахарной пудрой и варить до густоты желе. Разлить слоем на лист с пергаментом, посыпанный сахарной пудрой, и сушить при температуре не выше 100°С. Посыпать сахарной пудрой.
Пастила из голубики.
Голубика - 1кг, - вода - 1 стакан, - сахар - 600г.
Промытые ягоды голубики залить стаканом воды и варить 10—20 минут, протереть через сито, смешать сахаром, хорошо взбить, уварить до нужной густоты и высушить в лотках.
Пастила крыжовенная.
Пюре крыжовника - 2 стакана, сахар - 1,5 стакана, яйцо (белок) - 2 штуки.
Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. На 2 стакана этого пюре берут 1,5 стакана мелкого сахара и 2 белка, взбивают как можно лучше, выкладывают в ящик и поступают далее как в предыдущем.
[показать]
Конфеты
29-05-2013 00:48
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Конфеты
Конфеты.
Время приготовления: 15 минут.
50г изюма без косточек, 50г кураги, 50г чернослива, 50г орехов любых (грецкие, миндаль кешью, в общем, какие есть в наличии), 100г горького шоколада.
Изюм, курагу, чернослив, орехи пропускаем через мясорубку. Из всей смеси делаем шарики. Шоколад растапливаем на водяной бане, шарики обливаем шоколадом, и выкладываем на бумагу для выпечки, затем убираем в холодильник, как только шоколад застыл, конфетки готовы. Получается очень вкусно и полезно.
Конфеты «Птичье молоко».
1 порция - 553ккал; готовить 30 минут, охлаждать 1-2 часа.
На 6 порций: 5 белков, 2 упаковки ванильного сахара, 500г взбитых сливок, лимон, ½ апельсина, 60г сахарной пудры, 7,5ч.л. желатина, 2,5 плитки шоколада или шоколадной глазури, маргарин для смазки формы.
Залить желатин небольшим количеством холодной воды и, подогревая, растворить. Взбить белки с ванильным сахаром, выдавить сок из лимона и апельсина, взбить сливки с сахарной пудрой и соком. Смешать сливки, белковую массу и желатин. Ровно выложить приготовленную массу в плоскую форму, смазанную маргарином или покрытую кулинарной бумагой. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Застывшую массу выложить на разделочную доску. Смочив нож в теплой воде, разрезать ее на небольшие прямоугольники. Растворить шоколад на паровой бане, добавив ложку молока. Остудить. Опустите фигурки в теплую шоколадную массу, одновременно поливая их сверху. Каждую конфетку выкладывать на кулинарную бумагу, чтобы шоколад застыл. Снять, поддерживая ножом.
1. Желатин при растворении только подогреть, ни в коем случае не доводить до кипения.
2. Перед застыванием можно добавить к массе изюм, толченый миндаль, сухофрукты.
3. Можно сделать конфеты разного цвета. Добавить немного порошка какао или заменить желатин фруктовым желе.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Конфеты
Конфеты.
Время приготовления: 15 минут.
50г изюма без косточек, 50г кураги, 50г чернослива, 50г орехов любых (грецкие, миндаль кешью, в общем, какие есть в наличии), 100г горького шоколада.
Изюм, курагу, чернослив, орехи пропускаем через мясорубку. Из всей смеси делаем шарики. Шоколад растапливаем на водяной бане, шарики обливаем шоколадом, и выкладываем на бумагу для выпечки, затем убираем в холодильник, как только шоколад застыл, конфетки готовы. Получается очень вкусно и полезно.
Конфеты «Птичье молоко».
1 порция - 553ккал; готовить 30 минут, охлаждать 1-2 часа.
На 6 порций: 5 белков, 2 упаковки ванильного сахара, 500г взбитых сливок, лимон, ½ апельсина, 60г сахарной пудры, 7,5ч.л. желатина, 2,5 плитки шоколада или шоколадной глазури, маргарин для смазки формы.
Залить желатин небольшим количеством холодной воды и, подогревая, растворить. Взбить белки с ванильным сахаром, выдавить сок из лимона и апельсина, взбить сливки с сахарной пудрой и соком. Смешать сливки, белковую массу и желатин. Ровно выложить приготовленную массу в плоскую форму, смазанную маргарином или покрытую кулинарной бумагой. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Застывшую массу выложить на разделочную доску. Смочив нож в теплой воде, разрезать ее на небольшие прямоугольники. Растворить шоколад на паровой бане, добавив ложку молока. Остудить. Опустите фигурки в теплую шоколадную массу, одновременно поливая их сверху. Каждую конфетку выкладывать на кулинарную бумагу, чтобы шоколад застыл. Снять, поддерживая ножом.
1. Желатин при растворении только подогреть, ни в коем случае не доводить до кипения.
2. Перед застыванием можно добавить к массе изюм, толченый миндаль, сухофрукты.
3. Можно сделать конфеты разного цвета. Добавить немного порошка какао или заменить желатин фруктовым желе.
[показать]
Харчо
29-05-2013 00:48
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Харчо
Грузинское название «харчо» звучит так: дзерохис хорци харшот, что означает «говяжье мясо для харчо», или просто «говяжий суп». Традиционно при приготовлении харчо используют три обязательных компонента — говядину, тклапи и тертый чеснок. Говядину берут из расчета 100г на человека, это примерно по 3—4 небольших кусочка в каждую тарелку. Тклапи представляет собой пюре из сливы ткемали, засушенного на солнце в виде полусухой пластины, которая может храниться длительное время. Перед применением тклапи размачивают в небольшом количестве теплого бульона, затем размешивают и полученную смесь используют для готовки. Тклапи служит кислой основой не только для харчо, но и для приготовления салатов и приправы к мясным блюдам. Фитонциды растертого чеснока являются сильнейшим антибактериальным средством, которое делает харчо не только вкусным, но и полезным. К толченому чесноку необходимо добавить рубленой свежей зелени — кинзы и базилика (по-грузински рейхана). Количество зелени определяется только вашим вкусом. И чеснок, и зелень добавляются только в самом конце варки. После этого кастрюля снимается с огня, плотно накрывается крышкой и оставляется на течение 10—15 минут.
[показать]
>>>>>>
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это цитата сообщения Sergey1958 Оригинальное сообщение
Харчо
Грузинское название «харчо» звучит так: дзерохис хорци харшот, что означает «говяжье мясо для харчо», или просто «говяжий суп». Традиционно при приготовлении харчо используют три обязательных компонента — говядину, тклапи и тертый чеснок. Говядину берут из расчета 100г на человека, это примерно по 3—4 небольших кусочка в каждую тарелку. Тклапи представляет собой пюре из сливы ткемали, засушенного на солнце в виде полусухой пластины, которая может храниться длительное время. Перед применением тклапи размачивают в небольшом количестве теплого бульона, затем размешивают и полученную смесь используют для готовки. Тклапи служит кислой основой не только для харчо, но и для приготовления салатов и приправы к мясным блюдам. Фитонциды растертого чеснока являются сильнейшим антибактериальным средством, которое делает харчо не только вкусным, но и полезным. К толченому чесноку необходимо добавить рубленой свежей зелени — кинзы и базилика (по-грузински рейхана). Количество зелени определяется только вашим вкусом. И чеснок, и зелень добавляются только в самом конце варки. После этого кастрюля снимается с огня, плотно накрывается крышкой и оставляется на течение 10—15 минут.
[показать]