Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение
Напитки на лето
Клубнично - арбузный коктейль
[640x427]Это цитата сообщения Bronza53 Оригинальное сообщение
Чем согреться в мороз: зимние напитки
Попробуйте: пряный яблочный сидр
Ингредиенты (4 порции): 1,5 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 4 головки гвоздики, 2 палочки корицы, 3 ст. яблочного сока или сидра, коричневый сахар по желанию.
Рецепт: плотно завяжите в кусочек марли цедру апельсина, гвоздику и палочки корицы, положите в кастрюлю. Влейте яблочный сидр или сок, накройте крышкой и доведите до кипения на медленном огне. Снимите с плиты, дайте настояться под крышкой минут пять. Выбросите марлевый мешочек со специями, по желанию добавьте подсластитель и подавайте.
В чем польза: корица улучшает память и внимание, очищает сосуды от плохого холестерина, а микрофлору кишечника — от болезнетворных бактерий. Вещество эвгенол в гвоздике побеждает простуду и плохое пищеварение. Еще в ней много марганца, который укрепляет кости.
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
"Gespritzte Spiegeleier"
[500x375]Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение
Рябина
Советы повара
Из свежих ягод готовят знаменитую рябиновую настойку. Она была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Так выглядели заказные статьи прошлых лет. Рябиновую настойку можно приготовить и самостоятельно. Большую бутыль на 2/3 наполнить ягодой, залить водкой и поставить в темное теплое место на 21 день, после этого жидкость отцеживают и разливают в бутылки.
Как замачивать рябину
Красная моченая рябина может быть экзотическим деликатесом и великолепным украшением .
[700x481]5 кг ягод рябины в гроздьях. Для заливки: 100 г сахара, 50 Г•. соли, 2,5 л воды.
Гроздья рябины лучше срезать после заморозков: ягоды будут слаще, а горечь уйдет.
Рябину сортируем, моем (даем воде стечь) и закладываем в посуду для мочения. Для приготовления заливки в кипящую воду добавляем сахар, соль, перемешиваем, процеживаем и охлаждаем. Емкость заполняем заливкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды.
Сверху кладем тканевую салфетку. Деревянный кружок и небольшой гнет. Выдерживаем неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем бочонок переносим на холод. Через 3-4 недели рябина готова.
Варенье из рябины с яблоками
[400x300]Ингредиенты:
1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.
Способ приготовления:
Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.
Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Варенье из рябины на меду
[500x375]Ингредиенты:
1 кг рябины, 500 г меда.
Способ приготовления:
Рябину перебрать, вымыть и обсушить.
Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.
P.S. Красная рябина - содержит богатый комплекс витаминов и микроэлементов, снижает уровень холестерина, кровяное давление. Рекомендуется при заболеваниях сердца, гипертонии, атеросклерозе. Улучшает зрение, защищает функции печени.
Это цитата сообщения Bronza53 Оригинальное сообщение
Глинтвейн
Основной постулат приготовления - глинтвейн ни при каких обстоятельствах не должен закипать, иначе он превратится в простое кипяченное вино и впечатление от напитка будет напрочь испорчено.
В приготовлении глинтвейна есть где разгуляться фантазии, ведь импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Идеальными считаются сухие или полусухие красные некрепкие вина.
И так, при приготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. Именно такой порядок приготовления позволяет специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность. Воду следует кипятить около 5 минут, а затем добавить вино. На 1 литр вина потребуется: 150 граммов воды, 100-150 г. сахара, различные специи и компоненты. Хотя все чаще и чаще сахар предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим. Из специй используются: гвоздика, кардамон, кориандр, шафран, лавровый лист, душистый перец горошком, тимьян, корица. Единственное условие - специи должны быть не молотыми, иначе глинтвейн получится мутным. Все другие компоненты - плоды ваших фантазий: от банальной лимонной цедры до различных ягод, кусочков фруктов и орехов. После добавления всех компонентов глинтвейн, постоянно помешивая, нагревают на медленном огне.
Что касается температуры, то она должна быть около 70 градусов. Остается только вопрос - кто будет опускать градусник в чудесное пыхтящее на огне варево. Вот почему чаще, температура определяется "на ощупь". Она должна быть именно такой, чтобы горячий глинтвейн можно было пить, не обжигаясь.
Когда глинтвейн "созрел" его процеживают через ситечко, наливают в специальные кружки из толстой керамики. Так делают немцы, но почему бы и нам не завести традицию специальной рождественской посуды?
А еще глинтвейн рекомендуется в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Парочка бокалов согреют, помогут при простуде, избавят от кашля.
ПуншНу а если глинтвейн кажется вам уж слишком примитивным и "каждодневным", тогда побалуйте гостей пуншем, который, кстати, возник еще раньше чем глинтвейн. Чаще всего пунш готовят жители Скандинавии. В давние времена основными обязательными составляющими пунша были пять компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед и пряности "корица, гвоздика). Сегодня каждая скандинавская семья имеет свой рецепт пунша и именно поэтому хозяин дома никогда не будет настаивать на своем рецепте. Вместо этого он предложит приготовить пунш гостью, дабы тот сам определил соотношение смешиваемых компонентов.
Секрет приготовления пунша гласит, что не следует выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Так же, как и в глинтвейне, сначала растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде и только потом добавляют ром. Температура соблюдается та же, что и в вине. Так как пунш не возбуждает аппетит и не может выступать в качестве аперитива, его чаще всего подают к десертам.
ГрогЧто касается грога, то в противовес двум предыдущим напиткам, в его приготовлении должна соблюдаться четкая пропорция: соотношение алкоголя к воде в нем всегда будет одинаково - четыре части воды к части алкоголя. Это правило придумано не просто так, а имеет свою давнюю историю. В XVIII веке английским морякам Королевского флота Великобритании ежедневно выдавали порцию рома. Но как только командовать флотом стал Эдвард Верной, экономный в любых мелочах адмирал распорядился вместо чистого - выдавать ром, разбавленный водой. Вот почему за глаза его давно прозвали Старый Грог - из-за привычки прогуливаться по палубе в любую погоду в непромокаемой накидке, называемой грогрэмом. Но напиток перетерпел некоторые изменения и оказался не таким строгим, особенно если он приготовлен на основе крепкого чая с добавлением лимона и меда.
СбитеньЕсли глубоко покопаться в поваренных книгах древней Руси, то окажется, что и у нас существовал свой зимний напиток. Назывался он сбитень. И его приготовление требовало намного больше усилий, чем сегодняшние. Для начала создавалось сырье, или "мед" - смесь из меда, воды, хмеля и пряностей, которую уваривали, потом в нее добавляли дрожжи и давали перебродить. Только после этого "мед" можно было пить или, добавляя воду, варить из него сбитень.
Рецепты Глинвейна: p style="text-align: center;">
[440x400]
Глинтвейн "Белый"
1 бутылка (0,75 л) белого вина;
МОЖЖЕВЕЛОВОЕ ВИНО
Ингредиенты:
200 г ягод можжевельника,
2 л воды,
50 г натурального меда,
25 г дрожжей.
Способ приготовления:
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить отвар до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить на брожение. Когда дрожжи поднимутся, напиток снова перемешать и разлить по бутылкам. Закупорить их пробками и оставить на 3-5 суток в прохладном месте.
Это цитата сообщения Franzuzhenka Оригинальное сообщение
Вино из ежевики
Ежевику (5000 г) перебирают, моют, обсушивают, помещают в нержавеющую посуду и разминают деревянным пестиком, затем заливают (6000 мл) водой. Содержимое ставят на 4 дня в прохладное место. Затем массу процеживают через сито, жидкость отделяют, ягоды еще разминают и заливают водой (4000 мл) и оставляют настаиваться в течение б часов.
Затем массу процеживают сквозь сито и мезгу удаляют. Всю полученную жидкость смешивают вместе, добавляют сахар (3000 г), мед (500 г), тщательно размешивают до их растворения и выливают в бочонок или бутыль емкостью 10 л, закрывают и ставят в прохладное место. Процесс брожения идет б месяцев, после чего получается прекрасное ароматное вино. Выход вина — 7 литров.
Учитывая разновидность плодов и ягод, их широко изменяющийся химический состав, различный цвет и вкус, рациональнее готовить купажные вина. В домашних условиях состав купажа определяют по вкусу потребителя, изготовителя. Для подбора купажа готовые виноматериалы отмеривают стаканчиком, смешивают в различных соотношениях и дегустируют, выбирая лучший вариант.
Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение
Ежевика.
Ежевика хороша и в свежем виде, и в виде начинки для пирогов. Ежевичное варенье украсит даже самый изысканный стол. Из ежевичного сока делают и алкогольные напитки. Настойки и вина на ежевике не только приятны на вкус, но и имеют экзотический вид: он имеет насыщенный цвет от красного до синего. Ягоды ежевики сушат. Ежевичный соус хорошо гармонирует с мясными блюдами. Ягоды ежевики могут стать эффектным украшением для зеленых салатов. Листья ежевики заваривают, как травяной чай. Чай из свежих ежевичных листьев улучшает обмен веществ при сахарном диабете.
Нежный сметанник с ежевикой.
[640x480]Ингредиенты:
* Тесто
* 150 г творога
* 1 пакетик разрыхлителя
* 200 г муки
* 5 ст л молока
* 5 ст л растительного масла
Заливка:
* 2 яйца
* 100 г сахара
* 200 г сметаны
* 100 г творога
* 1 ст л муки
* 200 г ежевики
Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста смешиваем и выкладываем в форму, делая бортики (если форма тефлоновая или силиконовая, то не надо смазывать) – тесто мягкое и нежное, хорошо распределяется руками
2. Заливка
3. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, творог, муку, хорошо размешать
4. Выливаем на тесто
5. Сверху раскладываем ягоды
6. Духовка на 180-190
7. Выпекаем 45-50 мин
8. Остужаем в духовке
9. Неплохо, если постоит в холодильнике ночь.
Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение
Вишня на коньяке
Приготовить «пьяную вишню» можно в домашних условиях. Ягоды получаются сочные с тонким ароматом коньяка и прекрасно подходят для оформления десертов, домашней выпечки, а так же для добавления в коктейли.
Вишню можно освободить от косточек, при этом она теряет много сока, но долго хранится. В предлагаемом рецепте мы оставим вишню целой и даже в некоторых экземплярах сохраним веточки.
Особое внимание стоит уделить выбору ягод. Лучше всего использовать свежую вишню в сезон созревания, при этом она должна быть не поврежденной и без «бочков». Так же стоит проверить, не червивые ли ягоды, для этого достаточно просмотреть 5-6 штук купленной партии.
[444x333]Ингредиенты:
• 1 кг спелой вишни,
• 800 г сахарного песка,
• 200 мл воды,
• 200 мл коньяка.
Способ приготовления:
1. Вишню перебрать, вымыть проточной водой, затем кипяченой и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Осушить ягоды на полотенце, разложить по банкам, заполнив их на 2/3.
[444x333]2. Стеклянные банки с закручивающимися крышками предварительно промыть с содой, залить кипятком, затем воду вылить и вытереть насухо. Крышки прокипятить 5 минут (с момента закипания воды), вынуть из воды и высушить.
3. Сварить сахарный сироп (вода + сахар), процедить его через мелкое сито, опять довести до кипения, постоянно помешивая, добавить коньяк, снять с огня.
4. Горячим сиропом залить вишню в банках.
5. Закрутить крышки, банки перевернуть.
6. После того как банки остынут поместить их в холодильник.
[444x333]Использовать «пьяную вишню» можно не ранее чем через месяц, когда ягоды и сироп пропитаются ароматом коньяка.Для приготовления «вишни на коньяке» лучше всего использовать не большие баночки 250-400 мл, их удобно хранить и использовать.
Это цитата сообщения Кулинарный_рай Оригинальное сообщение
Лимонный кёрд
Приготовление:
[показать]С четырех крупных лимонов счищаем цедру. Можно это делать специальным инструментом, а можно просто потереть на мелкой терке.
[показать]Очень важно не переусердствовать и не натереть белый слой корки. Желтый, только желтый!
[показать]Из «лысых» лимонов выжать весь сок. Смешиваем цедру с лимонным соком.
[показать]Добавляем 350 г сахарной пудры.
[показать]Перемешиваем до полного растворения сахара.
Кладем, порезанное на кусочки сливочное масло (100 г) и ставим миску на кастрюльку с кипящей водой – на водяную баню.
[показать]Пока смесь нагревается, разобьем в другую миску 4 хороших крупных свежих яйца.
[показать]Взобьем их с помощью миксера.
[показать]Масло тает в лимонном сиропе, и мы его перемешиваем.
[показать]Когда масло полностью растворится, начинаем вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
[показать]Готовим на водяной бане примерно 20 минут, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет и не приобретет цыплячий желтый цвет.
[показать]Выливаем в стерилизованную сухую банку. Если цедра была нарезана, а не натерта, то лучше это делать через сито (тоже стерилизованное).
[показать]Банку плотно закрываем.
[показать]Если повязать на банку вот такой «чепчик», то получится замечательный подарок на Новый Год или Рождество.
[показать]Но лучше съесть это самим, утром, намазав толстым слоем на свежую булочку и запивая крепким несладким чаем.
[показать]
Это цитата сообщения Лаурита_сказочница Оригинальное сообщение
Варенье из тыквы
Варенье из тыквы – это варенье загадка. Не каждый сможет сразу догадаться из чего оно. Тыква по своим полезным свойствам очень уникальный продукт. Замечательно сочетается с фруктами и ягодами. Варенье можно варить с лимоном и апельсином, но мне больше всего нравится сочетание тыквы и облепихи. Вкус чем то напоминает ананасовый. Но и это еще не всё. Варенье из тыквы можно варить даже зимой. Тыква хорошо хранится в помещении, а ягода в морозильной камере.
Нам потребуется:
- тыква – примерно на 2 кг
- сахар – 5 стаканов
- облепиха – 300 г или апельсин – 2 шт
Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
МЕДОВИК
Ингредиенты:
1 ст.=250 мл
Для теста:
1 ст. сахарного песка
3 яйца
3 ст. л. мёда
150 г сливочного масла
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Помидоры в кабачке
Хочу поделиться оригинальным рецептом "окольцованных томатов", который нашла на сайте vkysno.kiev.ua
[480x360]
Это цитата сообщения alenka46 Оригинальное сообщение
Рецепт консервированных огурцов без уксуса и без стерилизации.
Это цитата сообщения vremena_versicolor Оригинальное сообщение
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
•300 г тыквы
•1 морковь
•200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
•100 г коричневого сахара
•200 г пшеничной муки
•100 г молока
•2 яйца
•3 ст. ложки сметаны
•50 мл растительного масла
•150 г изюма
•1 ч. ложка разрыхлителя
Как приготовить тыквенный пирог:
1. Овсяные хлопья смешать с молоком, изюм залить кипятком. Оставить все на 15 минут набухать.
2. Морковь и тыкву натереть на мелкой терке.
3. Яйца взбить с солью, сахаром, сметаной и растительным маслом. Смешать с морковью, тыквой, овсяными хлопьями и изюмом.
4. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить в смесь, все размешать.
5. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
6. Тыквенный пирог готов.
[465x367]
Это цитата сообщения vremena_versicolor Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЛИКЕРА АМАРЕТТО
Ингредиенты:
500 мл чистого спирта 90-96%,
500 мл кипячёной воды,
ядрышки миндальных (абрикосовых, сливовых косточек) 100 г,
350 г сахара.
Приготовление:
Сахар нужно растворить в тёплой воде: 2-3 ложки сахара нагреть в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем быстро кипящий коричневый сахар поместить в сахарный сироп и перемешать.
Взять ядра косточек и раздробить их, но не превращать в кашу, а только придавить.
Положить ядрышки в стеклянную бутыль, залить спиртом. Дать постоять 1 час, затем залить подготовленным сахарным сиропом. Всё хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в тёмное место.
Через 10-15 дней ликёр отфильтровать, и он готов к употреблению.
Это цитата сообщения Asya_83 Оригинальное сообщение
Экзотическое варенье
Интересный рецепт варенья, в нем очень много фруктов, хотя если честно не обязательно придерживаться точного состава, варите варенье из любимых ягод и фруктов.
Ингредиенты:
Груша — 3 шт
Яблоко — 3 шт
Слива — 1 кг
Апельсин — 1 шт
Лимон — 0,5 шт
Виноград (желательно без косточек) — 300 г
Сахар — 2 кг
Вода (по необходимости)
Способ приготовления:
Яблоки и груши хорошо промыть и очистить от сердцевины, порезать дольками, выложить в кастрюлю и залить стаканом кипятка (больше/меньше) и довести до кипения, выключить, отвар слить, он пригодится для сиропа.
Лимон и апельсин порезать вместе с кожурой на четвертинки, косточки удалить, залить стаканом кипятка и довести до кипения, снять с огня, а отвар слить. Приготовить сироп, сахар залить слитым отваром и поставить на огонь и варить пока он не станет прозрачным.
В готовый сироп выложить все фрукты, виноград порезать напополам, сливу тоже, косточки вытащить. Варить, помешивая до готовности, как и любое другое варенье, т. е 2-3 раза. Горячее варенье разлить по сухим и чистым банкам, хранить в темном и прохладном месте.
Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - Варенье из арбузных корок
Часть 2 - Яркое желе из смородины
Часть 3 - Экзотическое варенье
Это цитата сообщения Саламандра2009 Оригинальное сообщение
Филе рыбы, запеченное в тесте
Для теста:
– 230 г молока
– 20-30 г дрожжей
– 1 ст. л. сахара
– 1 яйцо
– 1/2 ч. л. соли
– около 550 г муки – муку добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста
– 1-2 ст. л растопленного сливочного масла
(см. ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО)
Для зажарки:
– 30-50 г подсолнечного масла
– 1 морковь
– 2 средние луковицы
– соль
Для начинки:
– 4 кусочка филе рыбы
– соль, перец по вкусу
Это цитата сообщения Jena69 Оригинальное сообщение
ПИРОГ ЗОЛОТАЯ РЫБКА
[400x293]СОСТАВ:
Рыбное филе (можно готовить практически с любой рыбой) - 300 г
Рис - 0.5 стакана
Сваренные вкрутую яйца - 2 штуки
Луковица - 1 штука
Сливочное масло - около 50 г
Готовое слоеное тесто - 1 пачка (500 г) (из одной пачки получается пирог с тонким слоем теста, если вы любите потолще, возьмите 1.5 или даже 2 пачки)
Соль, перец, яйцо для смазывания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбное филе нарежьте, поперчите – посолите и дайте постоять минут 15 – 20.
Для начинки залейте рис 2 – 3 стаканами воды, посолите и отварите практически до готовности, но не разваривайте. В идеале рис должен быть немного недоварен, но именно немного! Промойте рис холодной водой, чтобы он остался рассыпчатым. Мелко порежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до легкой золотинки. Добавьте сюда же мелко порубленные яйца и рис. Перемешайте. Дайте начинке остыть.
[400x302]Возьмите половину подготовленного слоеного теста. Тонко раскатайте и вырежьте в форме рыбы. Для того чтобы вырезанная рыба была симметричной и ровной, припылите раскатанное тесто мукой, сложите вдоль пополам, вырежьте половину рыбки со сгибом в центре, разверните.
[400x319]Переложите вырезанную рыбку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обрезки теста отложите, они нам еще понадобятся. Раскатайте вторую половину теста. Часть теста нарежьте на полоски толщиной около 1.5 см.
[400x302]Из этих полосок мы сделаем бортики, чтобы удержать начинку. Для этого разболтайте яйцо со столовой ложкой воды, аккуратно смажьте края вырезанной рыбки и приклейте полоски теста по всему периметру рыбы.
[400x294]При необходимости, чтобы сделать бортики выше, таким же образом приклейте второй и даже третий слой полосок. В результате у вас должна получиться своеобразная коробочка из теста, имеющая форму рыбы. Распределите по тесту рис с яйцом, сверху плотным слоем уложите рыбу.
[400x294]Если рыба недостаточно жирная, натрите на тёрке небольшой кусочек замороженного сливочного масла, так, чтобы его хлопья равномерно распределились по поверхности рыбы.
[400x300]Из остатков теста вырежьте хвост и голову рыбы, а остальное тесто нарежьте рюмочкой на кружки-чешую. Соберите рыбку, склеивая детали взболтанным яйцом.
[400x288] [400x284]Готово! Для красивого цвета сверху смажьте рыбку яйцом и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до полной готовности (около 40 минут). Достаньте пирог из духовки, дайте отдохнуть минут 10 – 15 и можно подавать.
[400x293]Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Тыквенный конфитюр "Дары осени" с ягодами и апельсином
[показать]