Молода картопля у вершково-лимонному соусі

14 червня 2017

Хоч молоду картоплю в українському стилі я дуже люблю, але з дитинства пам'ятаю, що це був чи не єдиний спосіб подачі молодої картоплі. Відварена з кропом і змащена маслом не рахується. І я настільки не люблю часто їсти те саме, що вже не могла дочекатись кінця сезону молодої картоплі, щоб нарешті, в сімейному меню з'явилась смажена, тушкована чи печена картопля. Сама тоді я ще не готувала. А тепер випробовую все нові і нові рецепти приготування молодої картоплі й зараз навпаки сезон на молоду картоплю здається закоротким, щоб насолодитись нею сповна. Це один з моїх улюблених рецептів. Все дуже просто і основну роль грає кремовий соус який так вдало доповнює ніжну молоду картоплю.

Картопляна запіканка з бринзою

Така картопляна запіканка з бринзою дуже проста, але з незвичайним смаком. Її приготування займає мало часу, тому вона чудово підійде як для робочих буднів у якості основної страви, так і в якості гарніру до печені, при більших застіллях. Бринза та сметана у цій запіканці переносять думками на карпатські пагорби, а зелена цибуля додає свіжості та яскравості страві. Картопляна запіканка виходить соковитою, з приємною кислинкою сметани та солонуватістю бринзи.

Клафуті з помідорами черрі та сиром

Клафуті - це традиційна французька солодка випічка з регіону Лімузин, Франція, на основі тіста, що нагадує тісто для налисників, й черешень. Хоч насправді, у нас час, клафуті роблять з великою кількістю інших ягід та фруктів, а гастрономічні сноби стверджують, що таку випічку потрібно називати не клафуті, а флоньярд. З огляду на популярність та поширеність клафуті, щоб більшості було зрозуміло про який тип випічки йде мова, я теж використаю назву клафуті, для цієї несолодкої версії випічки. Такий несолодкий клафуті з помідорками черрі та сиром нагадує лінивий пиріг. Не потрібно викладати та розкачувати окремо тісто, підпікати та окремо готувати начинку. Лиш залити все тістом, що збивається міксером за лічені хвилини і в духовку. Консистенція його дуже ніжна, а смак сирний з вкрапленнями печених помідорок та оливок. Подавати такий клафуті з помідорами черрі та сиром як пиріг, з легким салатом.

Найсоковитіший ростбіф повільного приготування

       В приготуванню цього ростбіфу все так просто і його так важко зіпсувати. Дуже рекомендую цю техніку приготування ростбіфу для молодих господинь, які недосвідчені у роботі з м'ясом. Завдяки низькій температурі запікання м'ясо виходить дуже соковитим. Адже саме температурний режим має найбільше значення, бо під впливом високої температури м'яз (м'ясо) скорочується і стає жорсткішим, виштовхує з клітин воду, відповідно стає сухішим, і чим ця температура вища тим жорсткіше і сухіше  Ваше м'ясо. А при такому, можна сказати, дбайливому запіканні, при не такій агресивній температурі, нехай і протягом декількох годин, м'ясо залишається казково соковитим! 

Пармантьє з м'яса та картоплі

     Запіканка пармантьє, характерною рисою якої, у більшості випадків, є використання термічно обробленого м'яса, як правило решток вчорашньої печені, це чудовий спосіб використати надлишки м'яса після свят. Свою запіканку я готувала на основі решток ростбіфу. Для приготування пармантьє, можна використовувати також рештки запеченої птиці, свинини чи баранини. До м'яса можна додавати улюблені прянощі чи також овочі, які перед запіканням вимагають ще попередньої теплової обробки. Це мій варіант пармантье, з томленою цибулею яка додає солодкість та з гірчицею, яка робить смак м'ясного шару запіканки більш насиченим.

      Подібні запіканки є і в інших кухнях європейського регіону. Це французький різновид, який ще називають "аші пармантье" (Hachis Parmentier). А сама запіканка носить свою назву від прізвища відомого французького агронома та фармацевта епохи Просвітництва Антуана Пармантьє. Він у свій час доклав чималих зусиль для розповсюдження та популяризації картоплі на європейському континенті. Тому існує багато страв з приставкою Пармантьє, основним інгредієнтом у приготування яких є картопля.

Пулла (Pulla)

    За рецептом з книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулінарна Книга Нордичної Пекарні). Книга написана фінської жінкою для якої кулінарія не основне заняття, а душевне захоплення, яке привело її до відкриття пекарні в Лондоні і написання вищезгаданої книги, наповненої безліччю рецептів класичної фінської випічки. У кого ж шукати більш автентичний рецепт фінської плетеної булки пулла, як не у захопленої фінської пекарки.

Пулла - це м'яка, здобна плетена булка з божественним ароматом кардамону, мигдалю і вершкового масла. Рецепт простий, не складніший ніж для звичайних дріжджових здобних булочок, але задоволення від пулли набагато більше!

Якщо у Вас немає мигдальних пластівців, замініть їх маком або шматочками подрібненого мигдалю. Буде інакше, але смачно буде! А залишки пулли (якщо все-таки трохи залишиться до післязавтра, все-таки плетіена булка виходить величезною!), Можна використовувати для приготування французьких тостів або так званих Pain Perdu. З Вашого дозволу Не буду транслітерувати цю назву  українською, оскільки виходить до непристойності смішно ... :-) 

Арахісове печиво з арахісовим кремом

Якщо Ви любите арахіс, особливо арахісове масло - це для Вас!

Печива виходить більше ніж вказано у Томаса Келлера. У Келлера вказано що виходить 6 подвійних печенюшок. У мене вийшло приблизно 20, при чому, деякі не дожили до того, щоб бути відзначеними кремом, були з'їдені під час охолодження :-).

Одне з двох: або там якась помилка з зазначенням виходу виробів або у Келлера якесь гігантське печиво.

У всякому разі, мені сподобалися маленькі печенюшки. Так як вони мають досить багато калорій, маленький розмір - це просто необхідність.

Зізнаюся також, що це арахісове печиво яке зайняло у мене найдовше часу, в порівнянні з будь-яким іншим печивом, яке коли-небудь пекла. Як завжди з усіма рецептами Томаса Келлера, треба було гратися, проходити ряд процедур, як наприклад заморожування вже вирізаного печива, що дозволяє зберегти його форму під час випікання.

Суппозитории от вагинальных инфекций

На сегодняшний день большое распространение имеют половые инфекции, всегда сопровождающиеся зудом и жжением в интимной области. Практически все из них хорошо излечиваются при помощи свечей, предназначенных для устранения неприятной симптоматики. Выпускаются они современной фармацевтической промышленностью в большом ассортименте, поэтому специалисты настоятельно рекомендуют не заниматься их подбором до непосредственной консультации со специалистом.

Пирог со шпинатом — вкусное и очень сытное блюдо. На приготовление такого пирога у вас уйдет совсем немного времени и этот пирог достоин того, чтобы вы его приготовили. Пирог вкусный и очень полезный. Шпинат содержит большое количество витаминов серии В и обладает антиоксидантными свойствами. Самый полезный шпинат — весенний, поэтому сейчас самое время приготовить этот замечательный пирог.

Сыр «Панир» можно заменить любым другим домашним сухим сыром.

Необходимые продукты

Для теста

• 400 грамм пшеничной муки
• 150 грамм сливочного масла
• 100 грамм сметаны
• соль

Для начинки

• 250 грамм сыра «Панир»
• 300 грамм сметаны
• 1 чайная ложка куркумы
• соль, перец
• кунжут
• 3 пучка шпината

Начинаем приготовление

1. В миску просеиваем муку и добавляем мягкое сливочное масло. Все перетираем руками до состояния крошки.
2. В получившуюся массу добавляем сметану, перемешиваем и замешиваем тесто. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не соберется в шар. Готовое тесто перекладываем в миску и накрываем полотенцем. Ставим миску с тестом в холодильник на 20-30 минут.
3. Приготовим начинку. Шпинат промываем и нарезаем кусочками. Выпариваем из шпината лишнюю влагу на сухой сковороде. Сыр натираем на крупной терке. Добавляем в сыр сметану, соль, перец и куркуму. Все тщательно перемешиваем.
4. Достаем тесто из холодильника и делим на 2 части. Одну чуть больше, другую — поменьше. Большую часть раскатываем до размеров вашего блюда для запекания и выкладываем в форму. Делаем на дне несколько проколов вилкой и выкладываем слой из шпината. Сверху кладем сырный слой.
5. Раскатываем второй слой теста и выкладываем его на начинку. Края скрепляем и промазываем сверху сметаной, молоком или растительным маслом. Сверху на пироге делаем несколько надрезов и присыпаем его кунжутом.
6. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (до появления золотистого цвета). Затем пирог достаем, перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Попробуйте также пирог со щавелем. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

[показать]Приятного аппетита!

Настолько пышных котлет у меня давно не получалось. Попробовав их сделать по этому рецепту, была в полнейшем восторге! Овсяные хлопья, добавленные в фарш, не только придают объем котлетам, но и делают их сочнее…

Эти куриные котлеты можно приготовить и в духовке! Еще отличная идея: поместить кусочек твердого сыра внутрь фарша, формируя изделие. Куриные котлеты с сыром — вот что я приготовлю на ужин. Невозможно даже думать об этом спокойно: настолько аппетитное блюдо! [показать]

Как приготовить куриные котлеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• 0,5 ст. овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 0,5 ст. молока или воды
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• соль
• паприка
• растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешай молоко или воду с яйцом, этой смесью залей хлопья и оставь на 20 минут. Нарежь лук, раздави чеснок, смешай с куриным фаршем, приготовленным в блендере. Смешай разбухшие овсяные хлопья с паприкой, перцем и солью, добавь их в фарш.

Обжарь котлеты на растительном масле на сильном огне с двух сторон, уменьши огонь и доведи их до готовности. Можно приготовить панировку из молотых грецких орехов или молотого арахиса, получится хрустящая корочка и вкус, который оценит даже искушенный гурман. Подавать такие котлеты рекомендую со сметанным или кисло-сладким соусом.

Рогалики

[показать]

Эти рогалики тоже с сербского сайта. В Сербии все вариации свернутого в рулончик и запеченного теста называются кифле, а ласково – кифлице. Сербы любят выпечку почти так же как мясо, поэтому много пекут и в частном порядке, и в общественном. Белград знаменит сетью пекарен «Хлеб и кифле», в которых можно купить и унести с собой или отведать там же свежую выпечку с кофе. Интересно, что хорваты и сербы, у которых в общем-то один язык, по-разному называют хлеб. Сербы так же, как и мы, а хорваты – «крух». Зато в сербском варианте больше заимствованных турецких слов, а в хорватском - старославянских.

Мне очень понравились рогалики по этому рецепту – нежные и в меру сладкие, они даже не нуждаются ни в каком дополнении. Хотя, конечно, в них можно закатать и сыр, и джем, и любую другую начинку. Особенно мне понравилось, что в них сохраняется слоистая структура даже без смазывания пласта. На разломе очень хорошо видна эта «спиралька».

Лимонное печенье из творожного теста

Творожное тесто мое самое любимое.Любая выпечка из него всегда получается вкусная,не исключение и это лимонное  печенье.Оно  всегда вызывает только положительные отзывы от всех,кто его пробовал.Мягкое творожное тесто с приятным вкусом  и ароматом лимона остается надолго в памяти.

[показать]

Ингредиенты:

• 270 гр - мука
• 2ч.л.разрыхлителя
• 230гр.творога или сыра филадельфия
• 120гр.сливочного масла
• 300гр.сахара
• 2ст.л лимонной цедры от двух лимонов
• 1ч.л. ванильного экстракта
• 0,5ч.л. соли
• 2 яйца,лучше взять на одно яйцо больше и использовать только желтки
• 120гр. сахарной пудры
• лимонный натуральный краситель 2к. или сок моркови 1ст.л.

Приготовление:

[показать]Творог смешайте погружным блендером вместе с половиной сахара и лимонной цедрой,добавьте размягченное сливочное масло.Масса должна быть гладкой без комочков.

В миске смешайте муку и разрыхлитель и добавьте к творогу.

[показать]Выдавите сок лимона, остальной сахар,соль,добавьте экстракт ванили ,лимонные капли или сок морковки и все  взбейте,добавьте по одному яйца и все хорош взбить до пышной пены.

[показать]Чтобы печенье было еще желтее,лучше использовать вместо целых яиц желтки,увеличивая их количество.Замешайте тесто и поставьте его на два часа ли на ночь в холодильник.

[показать]Духовку нагрейте до 200 градусов и включите на 170 градусов,когда она нагреется. Из теста слепите шарики круглой формы,обкачайте их полностью в сахарной пудре.

  Поставьте печь на противень застеленный пергаментом слегка их приплюснув.

[показать]Выпекать в  разогретой духовке, около 14 минут,чтобы верх еще был мягким,а низ печенья должен  только подрумянится.Это уже регулируйте своей плитой.

Так как печенье будет очень мягкое,то остывать оно должно на пергаменте. 

[показать]При желании остывшее печенье можно еще раз посыпать пудрой.

Печенье очень нежное и мягкое,но если вы хотите чтобы оно хрустело ,то подержите в духовке на минут 5 дольше.

Вкусного вам печенья!!!

Смачного всем!!!

Итальянский пирог со шпинатом и рикоттой

Традиционный итальянский пирог (Torta pasqualina) из теста фило с Рикоттой, который готовят в Италии на Пасху. Смотрите этот рецепт на видео!

P

Ингредиенты
Порций: 6 

• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 500 г свежего шпината
• 80 г пармезана
• соль и перец
• 2 яйца

• 350 г рикотты или творога
• 1 ч.л. мускатного ореха
• 3 ст.л. растопленного сливочного масла
• 6 яичных желтков
• 1 упаковка теста фило

Способ приготовления
Подготовка:30мин  ›  Приготовление:40мин  ›  Общее время: 1ч10мин 

1. Нарезать лук, растопить сливочное масло в сковороде и добавить лук. Обжарить лук до прозрачности. В отдельную сковороду положить шпинат и готовить несколько минут, без воды и масла, чтобы шпинат сварился. Снять шпинат с огня, отжать хорошо и добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут.
2. Остудить немного шпинат, затем добавить рикотту (или творог) и натертый пармезан. Также добавить 2 яйца, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
3. Смазать маслом форму для пирога, выложить в форму лист фило, смазать лист маслом. Повторить, укладывая листы внахлест под небольшим углом к друг другу. Повторять до 12 раз. Выложить начинку. Задней стороной ложки сделать в начинке 6 углублений для желтков. Выложить желтки, посолить и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Листы теста завернуть наверх и смазать маслом. Запекать при 180° C около 40 минут, до золотистого цвета

Совет:

Чтобы листы фило не высохли и не потрескались, их нужно накрыть влажным полотенцем. При работе с фило, обязательно нужно смазывать маслом каждый лист.

[показать]

• [показать]
• [показать]
•  

Пирог из слоеного теста с мясной начинкой

40 мин

Очень простой рецепт мясного пирога из слоеного теста фило. На случай, если у вас остался в холодильнике кусочек отварной говядины или курицы.

Ингредиенты
Получается: 1 пирог

• 200 г теста фило (или слоеного теста)
• 250 г отварного мяса
• соль, перец по вкусу
• 50 г растопленного сливочного масла
• кунжут для посыпки

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:20мин  ›  Общее время: 40мин 

1. Отварное мясо пропустить через мясорубку, по вкусу добавить соль и перец. Если хотите получить более сочную начинку, то можно добавить зелень или жареный лук.
2. В смазанную маслом форму для пирога выложить половину листов теста фило, смазывая каждый лист растопленным маслом. Выложить мясную начинку и прикрыть оставшимися листами фило, обрезав края по форме или подогнув внутрь. Сверху посыпать кунжутом.
3. [показать]Разогреть духовку до 200° С. Выпекать пирог в разогретой духовке 20 минут до золотистого цвета.

Пирог из слоеного теста

Если нет теста фило, не беда! Попробуйте приготовить это пирог из слоеного бездрожжевого теста: 1 лист (250 г) слоеного теста разрезать пополам, одну часть выложить в форму, затем разложить начинку и прикрыть второй частью теста. Верх пирога можно смазать яйцом.

Треугольники из слоеного теста с фетой и шпинатом

Эти аппетитные треугольнички делаются из тонкого слоеного теста фило, которое продается обычно в замороженном виде. Шпинат я покупаю тоже в замороженном виде. Я часто делаю двойную порцию рецепта и храню их в морозилке. Их можно класть на противень и в духовку прямо из морозилки - просто добавьте еще несколько минут ко времени выпечки.

K

Автор рецепта: Kathleen

Ингредиенты
Порций: 36 

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезать
• 1 упаковка (300г) замороженного шпината (разморозить, отжать)
• 1 ч.л. соли
• 120 г феты, раскрошить

• 1/2 стакана (100г) творога
• 1 яйцо, слегка взбить
• 1 пачка слоеного теста фило
• 200 г сливочного масла, растопить

Способ приготовления
Подготовка:45мин  ›  Приготовление:15мин  ›  Общее время: 1ч 

1. Шпинат разморозить, хорошо отжать жидкость. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и готовить лук до размягчения, около 5 минут. Добавить шпинат и соль. Размешать. Добавить фету, творог и яйцо. Готовить до загустения, 5-10 минут. Убавить огонь до минимума.
2. Разогреть духовку до 200 градусов.
3. На кухонном столе аккуратно раверните листы теста фило. Смажьте растопленным маслом. Разрежьте на полосы 12 см шириной. На конец каждой полосы выложите 1 ст.л. начинки, оставив небольшой кончик теста. Заверните этот кончик на начинку так, чтобы получился треугольник. Продолжайте заворачивать этот треугольничек, пока не дойдете до конца полоски. Получится многослойный конвертик.
4. Смажьте этот конвертик маслом и проделайте то же самое со всеми полосками.
5. Разложите треугольнички на противне. Выпекайте в горячей духовке (200С) 12-15 минут до золотистого цвета. Подавать в теплом виде.

Овсяный крамбл с черносливом для красивой фигуры

[показать]

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные — 150 г
• Молоко 1% — 500 мл
• Чернослив — 50 г
• Корица молотая — 1/4 ч. л
• Масло оливковое — 15 г

Приготовление:

1. Огромный плюс этого рецепта овсяной каши с изюмом в том, что не нужно утром тратить драгоценные минуты на то, чтобы стоять возле кастрюльки каши на плите и помешивать ее, дабы она не пригорела или не сбежала.
2. Достаточно просто смешать все ингредиенты и поставить в духовку, предоставив ей все заботы о вкусном и полезном завтраке.
3. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. В миске смешать овсяные хлопья и корицу (специи можно добавить любые на свой вкус: мускатный орех, имбирь, кардамон). Влить молоко и добавить масло, перемешать.
4. Чернослив тщательно вымыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки.Добавить их в миску с хлопьями. Чернослив в этом рецепте можно заменить на любые другие сухофрукты или даже орехи (если сухофрукты очень сухие, то предварительно их лучше замочить на 10 минут в горячей воде).
5. Форму для выпечки ( форма 13х17 см.) смазать оставшимся маслом и выложить овсяно-молочную смесь.
6. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Дать немного остыть и порезать на квадратики перед подачей.

Приятного аппетита!

Картофельное пюре: кое-что новое о старом

Автор: Ольга Бакланова |

Что нового можно сообщить о картофельном пюре? Одно из самых плодотворных изобретений французского ума, вероятно, входит в список десяти самых популярных блюд человечества (не проверяла) и может быть как произведением высокого кулинарного искусства, так и общепитовским плевком в душу. Но что в этом нового?

Наполеон с шоколадным кремом и красной смородиной

Автор: Ольга Бакланова |

Этот рецепт «Наполеона» сильно отличается от классического. Во-первых, это не собственно торт «Наполеон», а одноименные пирожные. Во-вторых, вместо обычного заварного крема использую шоколадный. В-третьих, вместо достаточно трудоемкого процесса выпекания коржей для «Наполеона» беру готовое слоеное тесто

[показать]

Хумус с жареным перцем

Вариантов приготовления и подачи хумуса великое множество. Классический делается на основе тахини, оливкового масло, чеснока, сока лимона и паприки. Если вы хотите придать закуске новые вкусовые оттенки, просто добавьте в него один яркий ингредиент, как, например, жареный красный перец.

Приготовление

[показать]

Слить воду из банки и промыть нут. Выложить нут, жареный красный перец и все остальные ингредиенты, кроме воды, в кухонный комбайн. Смешать, после чего начать добавлять воду (примерно от 2 до 4 ст.л.), по 1 столовой ложке за раз, и пюрировать до получения густой и пастообразной консистенции.

Подавать хумус с лепешками или хлебом.

Пирожки: выдающееся тесто по новому рецепту

Автор: Ольга Бакланова |

.

Пирожки, приготовленные из этого теста, получаются необыкновенно воздушными, нежными и при этом их можно хранить в холодильнике несколько дней, причем тесто не теряет своих вышепоименованных замечательных качеств.