Молодой картофель с песто из черемши

Автор: Ольга Бакланова |

Молодой картофель и молодая черемша созданы друг для друга, тем более, что они появляются в наших пенатах практически одновременно.

Черемша – это в сущности дикий лук, хотя всякий, кто ее пробовал, скажет, что по вкусу черемша, скорее, напоминает молодой чеснок. А какая же вареная молодая картошка без чеснока?

Ингредиенты для песто из молодой черемши

Я делаю из черемши песто (см. здесь), которое одинаково хорошо и с пастой, и с картофелем.

Ингредиенты:

• 500 гр. молодого картофеля;
• соль;
• соус песто из черемши;
• оливковое масло.

Картофель промойте жесткой губкой под струей воды.

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности.

Воду слейте, а картофель перемешайте с  песто и добавьте по вкусу оливковое масло.

Мясо по-тоскански

Автор: Ольга Бакланова |

В Тоскане это блюдо называют Peposo, т.е. «перченое»: и действительно, оно предполагает совершенно необычное для итальянской кухни количество черного перца на кусок говядины. Впрочем, на бумаге рецепт выглядит гораздо более пугающим, чем на тарелке.

Красное вино в соусе гасит еще не разгоревшийся пожар во рту, и в итоге вы получаете приятное тепло, которое распространяется по всему телу, согревая вас промозглой зимой.

Пряная свинина из скороварки

Автор: Ольга Бакланова |

Скороварка, когда-то считавшаяся чуть ли не высокотехнологичным прибором на советской кухне, в наше время звучит старомодно. Я свою скороварку использую, когда готовлю бульоны или для холодца. В обычное же время она помещается в дальнем углу кухни.

Неожиданно воспользовалась скороваркой для приготовления пряной свинины по рецепту Мелиссы Кларк, которой принадлежит остроумное (и экономное) решение, позволяющее существенно сократить с помощью скороварки процесс запекания свинины. Вместо того, чтобы часами жечь электричество (или газ), вы за полтора часа доводите мясо до оптимальной кондиции.

Скумбрия горячего копчения с грушами и жареной гречкой

Автор: Ольга Бакланова |

Настоящей находкой этого рецепта является обжаренная гречневая крупа, которой вы посыпаете салат. Обратите внимание: речь идет о не вареной гречневой каше, которую разжаривают на сковороде. Для того, чтобы придать салату уникальную текстуру, вы бросаете на сковороду «сырую» гречневую крупу.

Казалось бы, мелочь, но хрустящая на зубах гречка создает выгодный контраст с нежной грушей, вкус которой, не поверите, отлично сочетается со скумбрией горячего копчения.

Картофель в молоке и масле с сухими белыми грибами

Автор: Ольга Бакланова |

На Севере Италии есть такое вкусное зимнее блюдо, patate al latte e burro, картофель в молоке со сливочным маслом. Это отчасти похоже на французское классическое блюдо картофель дофинуа, но, что важно, без сыра.

Важно это потому, что в итальянском варианте запеченный в сковороде картофель с луком приготовлен таким образом, чтобы максимально выявить вкус картофеля, а сыр этот вкус почти полностью забивает. (Возможно, по этой причине в изначальном рецепте картофеля дофинуа сыр также отсутствовал).

Рэчел Роди – я часто использую рецепты этой живущей в Риме англичанки, когда готовлю что-нибудь итальянское, – дополнила три итальянских ингредиента (картофель, молоко и масло) четвертым: сухими белыми грибами. Мне кажется, что это очень удачное дополнение.

Тушеные бычьи хвосты по-ямайски

Автор: Ольга Бакланова |

Когда читаешь о Ямайке и встречаешь слово «браунинг», первое, что приходит в голову, – марка пистолета. На протяжение многих лет соперничающие банды делили между собой остров, используя при этом далеко не только пистолеты, но и кое-что посерьезней.

Но browning – это еще и важный элемент кулинарной культуры карибского острова. Приготовление соусов здесь начинается с изготовления жженого сахара, или «браунинга». Не знаю, продаются ли на острове пистолеты системы браунинг, но браунинг для соуса – на каждом углу.

Ирландский хлеб с Гиннессом

Автор: Ольга Бакланова |

Сегодняшний рецепт домашнего хлеба – возможно, самый ирландский, поскольку замешан в прямом смысле слова на пиве Guinness.

Чем хорош этот хлеб в практическом отношении – тесто не надо ставить подходить, и весь процесс приготовления занимает меньше часа. Зато через час вы получаете ароматный, слегка сладковатый и очень вкусный хлеб.

Что надо:

• 600 гр. муки цельнозерновой;
• 150 гр. обычной пшеничной муки;
• 75 гр. овсянки;
• 2,5 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли;
• 2,5 ч.л. тростникового сахара (мусковадо);
• 40 гр. масла, охлажденного и нарезанного на маленькие кубики;
• 480 гр. молока;
• 200 гр. сахара;
• 280 гр. пива Гиннесс.

Нагрейте духовку до 170С.
Вам понадобятся 2 прямоугольные формы (20х10 см). Выложите формы фольгой и смажьте сливочным маслом.
В миске смешайте все сухие ингредиенты кроме 200 гр. сахара.
Добавьте кусочки сливочного масла и руками перетрите муку с маслом.
В маленькой кастрюле разогрейте молоко с сахаром и пивом до растворения сахара и добавьте в мучную смесь. Перемешайте смесь, она будет достаточно жидкой.
Выложите в формы и по желанию посыпьте овсяными хлопьями.
Выпекайте в духовке 40-45 минут

Домашняя харисса, или сладкий пожар

Автор: Ольга Бакланова |

Первый раз я пробовала хариссу, не зная, что это харисса, но вкус ее запомнила до сих пор. Было это лет двадцать назад в Тунисе. В то время ресторанов в европейском понимании в Тунисе за пределами столицы было немного. Мы зашли в какую-то харчевню в Суссе и сели на скамью за длинный деревянный стол, где уже сидели тунисцы. Я была единственной женщиной в зале, отчего в нем надолго воцарилось молчание.

Домашнее горчичное масло

Автор: Ольга Бакланова |

Дэвид Танис, колумнист New York Times и один из моих любимых кулинарных блогеров, стал шеф-поваром легендарного нью-йоркского Monkey Bar. Это тот самый бар, в котором пил виски с содовой герой романа «Над пропастью во ржи».

Как приготовить ризотто - рис для ризотто, рецепт

Ризотто – это краеугольный камень  кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто как следует, то попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу, и все что хотите.

Ризотто как надо

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться как приготовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Ризотто с белыми грибами

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль. Для ризотто с грибами отлично подойдут лисички, опята, белые грибы, но шиитаке и шампиньоны тоже хороши, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.

PrevNext

Мясной итальянский рулет «Поркетта»

Поркетта — рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обойдется ни один праздник или ярмарка!
[показать] Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина — у себя на родине поркетта является главным деликатесом. Если ее предлагают во время всенародных празднований, то только в булочке — panino con porchetta. Что же, повторите рецепт на своей кухне!

Утка с гусем в коньяке с портвейном (типа карпаччо)

Категория: Мясные блюда

Кухня: итальянская

Способ приготовления

• Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.

Утиная грудка вяленая

Автор: Hexa

Вяленые утиные грудки можно не покупать, а приготовить в домашних условиях. К тому же, специи можно выбрать по своему вкусу. В рецепте используется смесь уцхо-сунели, фенугрека, сладкой паприки, фенхеля и перца. Но вы можете ограничиться только чесноком или готовой смесью для гриля. Утиные грудки вялят 2 недели, поэтому до праздников у вас еще достаточно времени, чтобы приготовить отличную мясную закуску.

Рулет из свиной шейки с яблоками

Автор: Елена Покровская

 Сохранить

Очередной вариант приготовления рулета из свиной шейки, фаршированного яблоками. Для начинки выбирайте сочные, не слишком сладкие яблоки. Их достаточно порезать на крупные дольки, удалить сердцевину, но срезать кожуру не обязательно. Рецепт мясного рулета пригодится вам, если вы планируете встречать гостей или просто накормить домашних вкусным обедом.

Метки: свинина мясной рулет шейка

Для рецепта вам потребуется:

• свиная шейка - около 2кг
• яблоки (кислые, сочные) - 2-3 шт. (среднего размера)
• порошок карри - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• черный молотый перец - по вкусу.

Венгерские огурчики

[показать] [показать] Девочки,хочу предложить вам рецепт очень вкусных огурчиков. Огурцы нужно брать очень маленькие. Маринад на 5 кг огурцов: 3,5 л воды 0,5 л уксуса 9% 600 грамм сахара 100 грамм соли 6 шт.душистого перца горошком 10 шт.гвоздики 60 шт.черного перца горошком 1 чайная ложка зерен горчицы Огурцы залить маринадом и стерилизовать 10 минут. Огурчики получаются немного сладкие и в меру остренькие, попробуйте! Приятного аппетита!!!

*Помидорки-обжорки* по-корейски на зиму

 Вот уже и поспели мои помидорки.Пора делать заготовки на зиму и заполнить мой погребок банками с вкусными томатами.Начну  с помидор по-корейски.Они в меру острые и очень вкусные.К тому же готовятся и стерилизуются очень быстро,значит времени на их приготовление уйдет совсем не много,так что останется время,чтобы связать сумку из новых ниток.

[показать]

Постное заварное тесто

Быстрое в приготовлении, нежное и вкусное постное заварное тесто подойдёт и для пирожков, и для вареников.

Ингредиенты

Мука - около 350 г

Вода (кипяток) - 150 мл

Соль - 1 ч.л. (без горки)

Масло растительное - 50 мл

• 217 кКал
• 15 мин.
•  

Готовое блюдо

[показать]

Татарские рогалики бармак

[показать]

«Бармак» переводится с татарского как «пальцы», вот потому-то, наверное, и названы так эти маленькие рогалики с грецкими орехами!

Хрустящие, но в то же время тающие во рту, эти рулетики готовятся очень быстро и легко. Рецептура не предусматривает использования ни разрыхлителя, ни соды, ни дрожжей. Простая и вкусная выпечка из доступных продуктов.

Хумус

Сложность
низкая

Время
10 минут

Ингредиенты

6 порций

1 ст. сухого нута

3 ст.л. пасты тахини или кунжута

2 зубчика чеснока

6 ст.л. оливкового масла

сок 1 лимона

1/2 ч.л. зиры

соль

1 ч.л. паприки

пара веточек кинзы

Консервированный нут и готовая паста тахини превращают приготовление хумуса в дело пары минут, но мне у нас ни разу не встречалось ни то, ни другое. И если вам также не удалось найти эти продукты, возьмите стакан обычного нута, замочите его на ночь, затем смените воду и отварите до совершенной мягкости, а для пасты тахини разотрите в ступке слегка обжаренный кунжут и смешайте с оливковым маслом до консистенции густой сметаны. Ну а если вы готовите хумус из консервированного нута, слейте жидкость (не выливайте!), отмерьте 400 г. турецкого гороха и промойте в воде.

Соедините в блендере весь нут (оставив несколько горошин для украшения хумуса), тахини, чеснок, оливковое масло, сок лимона, зиру и соль, и пробейте до однородности. В процессе оцените консистенцию хумуса, и если он получается слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился нут (или той, что была в банке с консервированным нутом). Когда хумус приобретет искомую густоту и вязкость, попробуйте его и при необходимости сбалансируйте вкус, добавив еще немного лимонного сока или соли.

Если вы сумеете найти в себе силы остановиться, переложите хумус в подходящего размера плошку, сбрызните оливковым маслом, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и припорошите молотой паприкой желаемой остроты. Подавайте хумус с питой или другим свежим хлебом, овощами или используйте в составе более сложных блюд. Например, шаурма станет еще вкуснее, если вы добавите в питу немного хумуса.