Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Учимся красиво защипывать пирожки
|
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
25 рецептов лазаньи и секреты приготовления!
Как приготовить лазанью
Лазанья - итальянское блюдо, популярное во всем мире, приготавливается из листов теста, переложенных начинкой, политых соусом и посыпанных сыром. Существует многоразличных вариантов приготовления лазаньи. Начинкой для лазаньи может быть как мясной фарш, так и различные колбасные изделия, овощи, морепродукты и даже фрукты и ягоды (для приготовления сладких вариантов).
Секреты приготовления:
1. Пасту для лазаньи сейчас можно купить готовой практически в любом супермаркете, но лазанья получится вкуснее, если приготовить пасту самостоятельно, тем более это не сложно. Потребуется два вида муки. Пшеничная мука высшего сорта и мука второго сорта, называемая так же дурум. Если вы опасаетесь ошибиться с выбором муки дурум, то поищите в магазинах муку, на упаковке которой будет стоять ГОСТ 16439-70.
Смешайте по 250 гр. каждого вида муки и насыпьте ее горкой на стол. В центре горки сделайте углубление и влейте 4 крупных яйца. Добавьте соль, чайную ложку оливкового масла и замесите тесто.
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и положите на полчаса в холодильник. После того, как ваше тесто отдохнуло в холодильнике, руками сформируйте из него продолговатую колбаску и нарежьте на равные части. Каждый получившийся кусочек пересыпьте небольшим количеством муки и раскатайте при помощи скалки или специальной машинки. Тесто для лазаньи нужно раскатывать довольно тонко, но оно, ни в коем случае не должно быть прозрачным или порваться. Толщина раскатанного листа должна получиться около 1.5 – 2 миллиметров. Раскатав тесто, нарежьте его длинными, ровными, широкими полосками. Такую пасту для лазаньи не следует долго хранить. Лучше готовить ее на один раз.
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Кабачок под сыром. Вкусно и ооочень просто!
Огромная благодарность автору: Юлия Леба
[показать]
В кабачковый сезон различные блюда с этим компонентом пользуются большой популярностью. Среди таких блюд одно из моих самых любимых — это кабачок под сыром.
Кабачки в таком сочетании получаются мягкими и сочными, а от хрустящей сырной корочки я просто в восторге!
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Картофельные гнезда с куриными желудками
Volody24 gl
http://zametkipovara.ru/
Это цитата сообщения Karmelac Оригинальное сообщение
Монплизир.
[271x180]Это желе всегда вызывает изумление у тех, кто его видит и потом кушает. Желе - от него так не поправишься, как от тортов, и к тому же желатин очень полезен для суставов (точнее коллаген). Но надо использовать красивую форму - это залог красивого блюда. И когда разрезаешь белоснежную массу, а там появляются яркие сочные фрукты - красота. И очень вкусно.
Ингредиенты:
Сметана 800 гр.
Желатин 25 гр.
Сахар 1 ст.
Фрукты на ваш вкус
Приготовление:
Желатин развести до полного растворения.
Остывший желатин залить в сметану, добавить сахар, перемешать. Залить в форму.
Фрукты, нарезанные кубиками/пластинками/дольками можно выкладывать слоями, перемежая заливкой, или просто замешать в жидкость и залить в форму все вместе.
Дать застыть в холодильнике.
Рецепт от Валентины Петровны Иванченко.
Это цитата сообщения Volody24_gl Оригинальное сообщение
Рецепт десерта-трайфла с бананами и кофе
Volody24 gl
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
ПРЕвосходные пирожки-лепёшки "В путь дорожку!"
Сочные, вкусные, ароматные, поджаристые и хрустящие лепешки никого не оставят равнодушным! Приготовление лепёшек «В путь дорожку» занимает мало времени, а ещё они очень сытные.
[650x488]
Эти пирожки-лепешки воспоминание из детства... моя мамуля нам всегда их жарила, когда мы ехали куда-нибудь! А кто не знает или не помнит .. только сели в поезд и сразу кушать охота... Так вот в эти минуты мы ждали этих самых необычных пирожков!!!
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
Всегда под рукой... РАЗНОВИДНОСТИ КРЕМОВ для выпечки... БОЛЬШУЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО...
Существует несколько базовых разновидностей кремов: масляные, сливочные, белковые, заварные и сливочно-сметанные.
Здесь только рецепты. Но зато все крема из часто востребованных. Иногда приходится лезть в загашники в поисках рецепта того или иного крема.
А здесь они все вместе. Даже "мамин" заварной крем и "бабушкин" заварной.
А ЗДЕСЬ!!! ВСЁ О СЛОЁНОМ ТЕСТЕ, где можно применить рецептики различных кремов
КРЕМЫ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Вишневый творожный крем
Крем абрикосовый "муслин"
Крем белковый
Крем белковый заварной
Крем десертный "Капучино"
Крем для торта "Монастырская изба"
Крем из рисовой муки
Крем из манной каши (для тортов)
Крем с лимонной кислотой
Крем шоколадный
Крем ягодный желированный
Крем-брюле
Лимонный крем (желе) из книги Масилюне
Масляный крем на сгущеном молоке
Ореховый крем
Творожно-персиковый крем
Творожный крем с овсяными хлопьями
Творожный крем с клубникой и медом
Творожный крем с медом и изюмом
Творожный крем с цукатами
Крем творожный сливочно-желтковый
Ягодно-творожный крем
КРЕМЫ ДЛЯ БЛИНОВ
Апельсиновый крем
Какао-крем
Клубничный крем
Кофейный крем
Крыжовниковый крем
Сметанный крем
Тропический
Чайный крем
ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
Апельсиновый крем
Зарной крем из белого шоколада
Заварной крем бабушкин
Заварной крем мамин
Заварной крем с ягодами
Это цитата сообщения серенький_коток Оригинальное сообщение
Гарам масала приправа
Знаменитая приправа Гарам масала буквально переводится как «сладкая смесь». Сладкая, потому что, в отличие от ямайской карри приправы, где упор делается на жгучие перцы, в состав гарам масалы входят так называемые «сладкие» специи: корица, гвоздика и кардамон. Приправа эта, основная составляющая кулинарии Индии (особенно, в Северной Индии), также популярна и в некоторых других кухнях Южной Азии. Ни одно карри не обходится без чарующих ароматов гарам масалы. Говорят, сколько в Индии семей, столько и вариантов этой приправы. Что, на самом деле, недалеко от истины. Количество ингредиентов этой смеси может колебаться от 4-5 до 20-30. Каждый регион Индии имеет свою, только ему характерную особенность в составе приправы. Где-то добавляют семена горчицы, где-то мак, кокосовую стружку, пажитник. Так, кашмирская гарам масала будет отличаться от самбхарской наличием в последней кокосовой стружки и пажитника. Я не увлекаюсь углубленным изучением индийской кухни, поэтому решила смешать более-менее универсальную Гарам масалу. Единственное, позволила себе сделать две смеси: базовую и расширенную (последней я и пользуюсь с успехом). Кстати, в европейских и американских магазинах также можно встретить универсальную гарам масалу. Если же вы не знакомы с этой приправой, но слышали ее интригующее название, вы будете несказанно удивлены, как просто готовится эта ароматнейшая чудо-смесь. Экзотическое название Гарам масала сразу станет вам ближе и понятней.
Это цитата сообщения Монте_Карло Оригинальное сообщение
Самые вкусные сочетания специй.
Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен. Специи -это на 90% главное в блюде. Несколько полезных секретов о сочетании специй
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.
[604x374]
|
Сделай сам:травки-приправки и специи
|
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Каша из детства
Сегодня наконец-то мне удалось сварить рисовую кашу на молоке, как ту, которой меня кормили в детском саду, моя любимая каша, и лет этак 28, мне никто её не мог приготовить, а уж у меня постоянно всякая фигня получалась, но только не та восхитительная каша... и вот, получилась!!! Значитца, на цельном молоке её не стоит варить, на смеси воды и молока, причем воды может быть больше молока раза в два. Соотношение риса и молочной воды 1:3 не меньше, а лучше 1:4, рис надо помыть, как закипит, убавить огонь и варить до готовности риса, периодически помешивая (кажется не меньше получаса), потом я её сняла с плиты, добавила сливочного маслица и спрятала на часок под одеяло, вот... потом я балдела, уписывая ту саму кашу из детсва за обе щеки...
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Пооончики!
Захотелось вкусненького, долго думала чем потешить себя любимую и придумала, напекла чашечку вкуснейших, нежных, с ароматом корицы пончиков... м-м-м-м...
Рецепт опробован не раз, один из компонентов - плавленный сыр, легко заменяется в его отсутствие - творогом, впрочем сам рецепт: 2 пачки плавленного сыра (по 100 или 80 грамм не принципиально), или творога, 0,5 стакана сахара, количество сахара можно и свободно уменьшать и увеличивать, 3-4 яйца, немного соли, 1 чайная ложка соды без горки.
Всё это перемешивается с 2 стаканами муки (чтобы было мягкое и можно было раскатывать, конечно же не поскупиться на молотую корицу! Раскатать на подпыленном мукой столе (толщиной примерно 0,5 см) нарезать ножом или вырезать стаканчиком всякости. Взять сковородочку поглубже, налить постного маслица и жарить эту прелесть на среднем огне до румянно-толстого состояния. Вкушать с чаем, кофе и тому подобными напитками.
Я пробовала и с сыром плавленным и с творогом, с сыром больше похоже на песочное печенье мягкого состояния, а с творогом более сдобно-булочные. Готовлю на половину порции, нам с матушкой на двоих хватает...
[538x407]
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Вина из одуванчиков
Рецепт 1
Собранные цветы и стебли одуванчика пропускаются через соковыжималку. (Осторожно! Пятна от одуванчикового сока не отстирываются!) Добавляется сахар — четыре столовые ложки на литр сока. Он переливается в бутыль и оставляется бродить с водяным затвором. Готовое вино осторожно сливается так, чтобы в бутылки не попал осадок. Если оно предназначено для длительного хранения, стоит на один литр добавить 100 граммов водки, иначе вино может заплесневеть.
Вино из одуванчиков, сообщает автор рецепта, ярко желтого цвета, обладает
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Завтрак
Моя мамуль говорит, что завтрак нужно заработать, ей так говорила её мамуль, моя бабуль. Свой завтрак сегодня я уже заработала. Рецептом поделилась сестрица Вера из Абакана два года назад. К своему стыду, до этого нормальных оладий я печь не умела. Всё как-то рецепт достойный не попадался... Значит понадобится (всё примерно), стакана полтора кефира или простокваши, а можно и смесь из кефира, молока и сметанки. Яйцо или парочку, как хотите, щепотка соли, щепотка сахара, взбиваем всё венчиком, добавляем муки, доводим тесто до консистенции густой сметаны, а потом добавляем 1 чайную ложку соды гашеной уксусом, ещё раз размешиваем и выпекаем на сковороде с подсолнечным маслицем. Сильно большие оладушки лучше не делать, по размеру чайной или столовой ложки. Всё! Вкушать сей завтрак надлежит с горячем чаем, кофием или какао. Обмакивая оладьевую вкусняшку в сметанку, мёд, сгущенку или любимое варенье.
[700x465]
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Майонез на молоке
Рецепт этот взяла на "Поварёнок.ру", у автора crybell. Поскольку из особых ингридиентов там и было то, молоко и постное масло, я решила рискнуть. Для того, чтобы майонез получился, автор настоятельно рекмендовалт взбивать массу только в стакане блендера и брать молоко комнтаной температуры. У меня на этом этапе уже были расхождения. Блендер у меня немного другой, для комбайна, хотя вот в чаше пошире, наверно взбивать было бы логичнее (на фото).
Берем:
150 мл молока (магазинного или бабушкиного не имеет значения),
300 мл растительного масла (любого)
1 ч.л. соли
1-2 ч.л. готовой горчицы
1-2 ч.л лимонного сока (или лимонной кислоты, 0,5 ч.л. думаю даже будет многовато)
Молоко вливаем в блендер, сверху наливаем масло, взбиваем 10-15 секунд, масса должна взбиться в густую. Затем добавляем соль, лимонный сок, горчицу и ещё взбиваем 10 секунд. Всё. Майонез готов. Без химии, натуральный и вполне диетический.
Теперь немного о моих приключениях. Взяв для этого молоко комнатной температуры, результата я не получила, немного расстроившись сунула стакан с блендером в холодильник, и забыла про него часа на три-четыре. Потом, включив его, вся масса взбилась за те самые 10 секунд. От неожиданности, что у меня получилось, чуть не подпрыгнула, однако вспомнила, что уже почти 12 ночи... Так что пробуйте! Если не получается с молоком комнатной температуры, не сомневайтесь, что охладив смесь, у вас ВСЁ получится! Майонез достойный по вкусу. Конечно, я его не сравню с провансалем, но и того "провансаля", настоящего, давно уже нет. Мы используем майонезный суррогат. И ещё пара плюсов в пользу рецептов - низкая сибестоимость и всегдадоступность (особенно когда кончается майонез, а так хочется слопать бутер с перчиком и колбаской или заправить салатик)
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Рецептик
Этот рецептик посвящается 
Osenya, страшному уничтожителю запасов сгущёнки [показать].
Нам понадобится:
1 стакан свежего молока (любой жирности)
1,5 стакана сухого молока (желательно обезжиреного)
1,5 стакана сахара.
Всё смешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Варим ровно один час, периодически помешивая. Затем нашей сгущенке нужна ночёвка в холодильнике после чего, по словам автора рецепта Aron-Spase с сайта "Поварёнок.ру" сгущёнка загустеет. Хотя моя уже через час была достойной густоты, хотя цветом немного темнее обычной. Рекомендую очень хорошо размешивать сухое молоко, без комочков, иначе они там так и останутся. Я делала на половину порции для первого раза, получилось половина пол литровой банки натуральной без химикатов сгущёнки! Лёгкий привкус сухого молока меня не смутил. К тому же она ещё не выстояла ночи в холодильнике (а доживёт ли). Вот она, вкуснятина:
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Отрада для сластён
Вчера приготовила вкусную намазку. Не замазку. Намазку. С печенюшками, для начинки булочек, для промазывания рулетов, да и просто в прикуску с чаем.
По вкусу напоминает жидкую карамель с привкусом какао. На воздухе намазка засахаривается (тоже забавно, хрустящие мелкие хахаряшки), поэтому, когда масса остыла, я закрыла её крышкой и поставила в холодильник. Автор рецепта begi с сайта "Поварёнок.ру". Когда будете варить, возьмите ёмкость побольше, чтобы не убежала (моя очень хотела), я варила в алюминиевой кастрюльке. Цитирую рецепт дословно, но я делала на половину продуктов, получилось пол литра с небольшим (если ещё не считать, сколько раз я залазила в неё ложкой).
Эта вареная какао-сгущенка, очень похожая на конфеты "коровка" по своей тягучести и вкусу! Очень необычная сгущенка, и из этих ингредиентов получается - 1 литр!
Готовить легко, время занимает мало, попробуйте!
Ингредиенты для "Вареная какао-сгущенка "коровка""
Сахарный песок - 6 стак.
Какао - порошок - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Сливочное масло (размягченное) - 100 г
Молоко - 2 стак.
Яйцо куриное - 3 шт
(В стандартном стакане 185 г сахара.
Умножаем на 6 стаканов, получается 1110г или 1кг 110 г сахарного песка.
Теперь с молоком.
В одном стакане молока - 200 мл, умножаем на 2, получается 400 мл. Вот такое кол-во было у меня)
Приготовить ингредиенты для рецепта
Все компоненты смешать и поставить на средний огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут (помешивая).
Остудить при комнатной температуре.
Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Ложная "Фуа-гра"
Автор рецепта Натуля70 с сайта «Поваренок.ру». Это был
исходный рецепт:
Ингредиенты для ""Ложная" фуа гра"
Печень (свиная) — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Лук репчатый (крупные головки) — 3 шт
Вино (белое полусладкое) — 2 ст. л.
Черный перец
Соль
В сковороде растапливаем сливочное масло, отправляем туда
крупно нарезанный лук
Пока лук тушится, моем печень и режем на кусочки. Когда лук
стал прозрачным, добавляем соль, перец и вино. Прогреваем все еще Теперь загружаем сырую печень в миксер,
выкладываем туда содержимое сковородки, и взбиваем минут 5. Разливаем
получившуюся смесь в формочки. В противень наливаем воды и ставим в него
выпекаться наш паштет. Выпекать нужно при 180 - 200 гр минут 30. Сверху
перестает выделятся сок - значит готово!
Я же сделала немного иначе:
В 100 г сливочного масла потушила одну крупную, крупно
нарезаную (грамм 200) луковицу, затем поперчила, посолила, и влила 2-3 ст.л.
смородиновой полусладкой настойки, за неимением вина, через минутку выключила,
остудила. Потом чашу кохонного комбайна загрузила немного мерзловатую куриную
печень, лук с маслом, посолила и измельчила массу до состояния кашицы. Эту
кашицу распределила по формочкам, смазанным подсолнечным маслом и поставила в
духовку на противень в который налила воду. Выпекала до готовности, минут 20-30
(это зависит от объема формочки). Когда форма остыла, вытащила паштет.
Признаюсь честно, вкус как и обещала автор рецепта, волшебный, нежный,
ароматный. Готовится легко!