Понадобится:
- Говядина для тушения – 1,2 -1,5 кг.;
- Грудинка варено-копченая – 100 гр.;
- Тимьян сухой – ½ чайной ложки;
- Оливки зеленые без косточки – 200 гр.;
- Маслины черные без косточки – 200 гр.;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Вино белое – 150 мл. (3/4стакана; можно заменить бульоном);
- Соль, перец по вкусу.
Крамбль. Смешное слово, «хрустящее». Это такой замечательный десерт, похожий на пирог или запеканку: очень много сочной начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста. Само слово «крамбл» (Сrumble) означает «раскрошить, обсыпать». Настоящая находка для тех, кто ценит начинку во фруктовых пирогах не меньше, чем хрустящую корочку.
Изобрели крамбль английские хозяйки, и поначалу, само собой, он был яблочным. Современные крамбли могут быть приготовлены практически из любых фруктов и ягод, с орехами, сухофруктами, кокосовой стружкой и шоколадом. Более того, кулинары предлагают даже овощные крамбли – несладкие, разумеется, закусочные .
Так чем же он хорош, крамбль?
- Очень вкусен. Много сочной ароматной начинки, «корочка»-посыпка хрустящая и румяная.
- Легко приготовить. Справится любой начинающий кулинар, умеющий нарезать и перемешать.
- Пригодятся свежие фрукты и ягоды, замороженные и даже консервированные, а также сухофрукты – в любом сочетании, которое вам по вкусу.
- Запекайте порционно и индивидуально, или в большой форме и раскладывайте по тарелкам ложкой.
- Вкусно в горячем, теплом и холодном виде, с мороженым, сливками, ванильным соусом и просто так.
- Вполне допустимо заранее сделать крошку и начинку, и хранить в холодильнике – а потом только соединить и запечь.
- В случае неожиданного прихода гостей можно быстро приготовить отличный десерт – как правило, в доме можно найти пару яблок или замороженные ягоды.
Принцип приготовления прост. В жаропрочную форму укладываем кусочки фруктов, засыпаем крошкой, приготовленной из масла, сахара и муки, и запекаем до зарумянивания в среднем полчаса. Базовая пропорция: на килограмм фруктов нужно стакан муки, треть пачки сливочного масла и полстакана сахара.
- Если фрукты очень твердые (яблоки, например, или груши) – до запекания надо их немного потушить на сковородке (или в духовке) с сахаром, кусочком масла и несколькими ложками воды;
- К ягодам и сочным фруктам добавьте ложку крахмала – для загущения сока;
- Сухофрукты можно замочить в роме или коньяке (или просто налить в начинку полрюмки) для аромата;
- Ароматизируйте крамбль цедрой, ванильным сахаром, корицей, гвоздикой, мускатным орехом.
- В крошку-посыпку можно добавить молотые орехи, кокосовую стружку, овсяные хлопья, мак, тертый шоколад, бисквитную крошку или раскрошенное печенье.
Понадобится:
Для теста:
- Сливочное масло (мягкое) - 80 гр.
- Сахар - 120 гр.
- Растворимый кофе - 1 ч.л.
- Яйцо - 3 шт.
- Мука - 220 гр.
- Разрыхлитель (он же пекарский порошок) - 2 ч.л.
- Какао - 1 ст.л.
- Масло для смазывания формы
Для начинки:
- Вишня без косточек - 250 гр.
- Сахар - 100 гр.
Сочный пирог, который обычно подается с холодными взбитыми сливками.
На 1 форму диаметром 26 см.
[213x250]Продукты:
- 6 яиц,
- 250 г сахара,
- 1 апельсин,
- по 100 г муки и крахмала,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- 100 г растопленного сливочного масла,
- 50 г миндаля,
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока,
- сок 1 лимона,
- 1 ст. ложка сахар,
- 2 ст.л. сахарной пудры.
Время на подготовку 30 минут. Время выпекания 50 минут.
1. Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром.
Апельсин вымыть, натереть цедру, которую добавить в желтковую массу.
Туда же всыпать муку, крахмал и разрыхлитель.
Все замесить.
2. Масло растопить и ввести в желтковую массу.
3. Белки взбить в тугую пену и тоже аккуратно ввести в желтковую массу.
4. Духовку нагреть до 180 С.
5. Миндаль измельчить. Я это делаю в блендере. (В оригинальном рецепте идут миндальные хлопья).
6. Дно формы для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать измельчённым миндалем. (В оригинальном рецепте рекомендуют дно формы выстелить пергаментом, который ещё раз смазать маслом и посыпать миндалём).
7. Вылить в форму тесто, выпекать 35-40 минут.
8. Апельсиновый сок выжать (обычно на 250 мл сока требуется 3 апельсина), процедить через сито. Лимонный сок также выжать. Смешать соки, добавить 1 ст.л. сахара, смесь нагреть на медленном огне до растворения сахара (не кипятить!).
9. Готовый пирог вертикально проколоть деревянной палочкой (я использую зубочистки). Сделать дырочек надо много, на расстоянии 1-2 см друг от друга. Полить соком, чтобы весь сок через отверстия впитался.
10. После того, как сок впитался, посыпать поверхность пирога сахарной пудрой. (Если сок не впитается, то на обсыпку уйдёт не 1 ст.л. сахарной пудры, а очень
[300x232]Чтобы сварить ванильный соус, нужны минимальные кулинарные навыки и немного терпения – помешивать соус во время варки, чтобы он равномерно загустел.
Делаем?
Ванильный соус
Понадобится:
- Яйца (только желтки) – 3 шт. (4 шт., если маленькие);
- Сахар – 1/3 стакана;
- Ванильный сахар – ½ чайной ложки;
- Крахмал – 1 чайная ложка;
- Молоко – 100 мл. (полстакана);
- Сливки 20% – 200 мл.;
Примечание. Можно сварить соус только на молоке, или на 10% сливках.
· Желтки отделить от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно заморозить, а потом достать и испечь безе или бисквит на одних белках. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в этой же посудине и варить соус.
· Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтоб стали горячими, но не закипели. Понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все ж получатся, не печальтесь – просто процедите готовый соус
· Ставим кастрюльку на слабый/средний огонь, и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня уходит на это примерно 10 минут.
!Важно: не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.
· Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем – хорошо видно на выпуклой стороне ложки. При этом соус не станет очень густым, а будет напоминать по консистенции довольно жидкую сгущенку.
· Все, теперь надо быстро остудить. Ставим кастрюльку в холодную воду и помешиваем немного. При остывании соус станет чуть более густым.
Баница – это знаменитый болгарский пирог, любимый и болгарами и туристами. Традиционно готовится из вытяжного теста, тонкие слои которого покрывают начинкой и сворачивают рулетом-улиткой. Впрочем, можно и не заворачивать, а выложить в форму для запекания слоями, как торт. Или сложить эти слои гармошкой, кучками-кулечками – и так тоже будет правильно, потому что рецептов «настоящей баницы»… Правильно! В каждой болгарской семье свой. Баница очень популярна, пекут её в будни и в праздники, купить можно практически в любом магазинчике или пекарне, а начинка может быть как соленой, так и сладкой. Самый известный вариант – баница с брынзой и яйцами или с брынзой и шпинатом, а еще с тыквой и грецкими орехами («тыквенник»). Тыквенник подходит для постного стола, а если тыкву заменить яблоками будет очень похоже на штрудель.
Сверху баница хрустящая, а середина мягкая, слоеная. Чем тоньше раскатано тесто, тем пирог вкуснее. Современные болгарские хозяйки часто пользуются готовым тестом для баницы, продается оно повсеместно и весьма облегчает приготовление блюда, но и в домашних условиях приготовить вытяжное тесто не так уж сложно, понадобится немного времени, немного ловкости и место на кухонном столе. И ничего, если получится не такое тонкое, как покупное – все равно будет вкусно, многие поколения болгарских кулинарок только так и делали. Совсем нет времени на «возню с тестом»? Возьмите готовое бездрожжевое слоеное, получится тоже очень вкусный пирог, пусть и неклассический. Ради экономии времени и сил можно немного отступить от канонов.