Утиная грудка с корсиканскими клементинами 29-04-2014 20:38

4 утиных грудки (200 г каждая)

10 корсиканских клементинов

1 ст.л. меда

600 мл утиного бульона

2 ч.л. ликера из

клементинов

соль, свежемолотый черный перец

Срезать лишний жир с грудок и сделать неглубокие крестообразные надрезы на коже
Разогреть сковороду и выложить грудки кожей вниз, посолить, поперчить. Подержать на огне пока кожа не примет золотистый цвет
Перевернуть грудки , уменьшить нагрев и обжарить вторую сторону в течение 8-10 минут.
Снять грудки со сковороды, выложить на теплую тарелку и держать в тепле
Потереть на терке цедру с 2 клементинов и выжать из них
В чистую сковороду налить ликер, сок, добавить мед и цедру и на небольшом огне дать покипеть в течение 5 минут.
Добавить к соку утиный

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Утиная грудка с инжиром и соусом из Хереса 29-04-2014 20:36

[514x700]

2 утиных грудки (240-300 г каждая)

200 мл

сладкого Хереса

4-6 штук спелого крупного инжира

1-1 ½ ст.л коричневого сахара

2 ч.л. сливочного масла

½ ч.л. рубленого розмарина

½ ч.л. листьев тимьяна

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. розового перца (крупного помола)

½ ч.л. черного перца (крупного помола)

½ ч.л. морской соли

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Пряная утка с грушами 29-04-2014 20:33

Рецепт принадлежит к кухне Каталонии (Испания), хотя, на мой взгляд, можно увидеть схожесть с французской кухней. Все- таки сказывается близкое расположение Каталонии к Францией. Каталонцы для этого блюда используют уток или гусей. Особый вкусу это блюдо обязано грушам, которые добавляются в конце приготовления, а так же соусу « picarda», который придает восхитительный аромат.

[407x600]

6 порционных кусков утки

1 ст.л. оливкового масла (растительное)

1 большая луковица (100 г

лука - шалот

)

1 палочка корицы, разрезанная пополам

2 веточки

тимьяна

1 лавровый лист

½ ч.л. тычинок

шафрана

450 мл куриного бульона

ФИНАЛЬНЫЕ

Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Малиновый уксус 29-04-2014 20:12

Малиновый уксус

ПродуктыМалина свежая - 200 гСахарный песок - 1 ст. л.Уксус столовый - 500 мг

[показать]Как сделать малиновый уксус:

100 г малины перебрать.

[показать]Добавить сахарный песок.

[показать]Вилкой размять малину с сахаром...

[показать]и переложить в банку.

[показать]Уксус немного подогреть и залить им ягоды.
Банку плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 2 дня.
- Процедить уксус в банку и добавить оставшиеся ягоды малины...

[показать]Процедить уксус в банку и добавить оставшиеся ягоды малины.
Дать настояться еще 8-10 дней.

[показать]Перелить в

Читать далее...

комментарии: 2 понравилось! вверх^ к полной версии

Утиная грудка, фаршированная брусникой и яблоками 29-04-2014 19:37

[показать]

Ингредиенты для фаршированой утиной грудки:

1 тушка утки
1 яблоко
100 г брусники
50 г растительного масла для жарки
соль
черный молотый перец
2 клубня картофеля
2 моркови
зелень для гарнира

Рецепт приготовления фаршированой утиной грудки:

1. С обработанной тушки утки срезать 2 куска филе грудки.

2. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, бруснику перебрать и промыть холодной водой. Сделать в кусках грудки по два продольных надреза.

3. Нафаршировать один из надрезов яблоком.

4. Другой надрез нафаршировать брусникой. Сколоть филе шпажками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле в течение 5 - 8 минут и запечь в духовке до готовности. На стол подавать с гарниром из отварных картофеля и моркови с зеленью. Лучшим гарниром для мяса птицы являются отварные овощи.

http://foto-recepti.ru/

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Пате из лосося 29-04-2014 19:33

Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение

Рыбный день

Пате из лосося припущенного в белом вине

[333x500]

Для пате:
500 г лосося
200 мл сухого белого вина
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 лимон
пучок укропа
соль, перец

С лимона снять цедру, нарезать кружочками.
Лосось (форель, сёмгу) порезать небольшими кусочками.
В небольшую кастрюлю вылить вино и порезанный лимон. Положить туда же рыбу. Припускать до готовности рыбы около 8 минут. Охладить.
Убрать лимон, ручным блендером пюрировать рыбу с оставшимся вином. Добавить 100 г масла, соль и перец и ещё раз перемешать блендером.

Лимонную цедру и укроп мелко порубить ножом, добавить в оставшееся масло и перемешать.
Пате уложить в форму, сверху покрыть получившимся маслом. Охладить.

Подавать к свежему хлебу или к картофельному пюре.

[300x200]

Источник журнал Гастроном февраль 2011

Для супа:
2 л рыбного бульона
200 г филе лосося
4 картофелены
пучок укропа
1 лимон

Рыбный бульон я варю из головы и костей форели, которые у меня остаются при разделке. Я покупаю рыбу целиком, филе засаливаю или готовлю. В готовящийся бульон я кладу
целую, неочищенную луковицу
горошины чёрного (не люблю белый) перца
"ножки" от укропа и петрушки

Варю на тихом огне около 1-1,5 часов. Потом процеживаю.

В чистый бульон кладу порезанный мелкими кубиками картофель. Когда картофель полностью готов, добавляю рыбное филе и варю ещё 5-10 мин. Под конец добавляю свежевыжатый сок 1 лимона. При подаче заправляю укропом и добавляю кружок лимона непосредственно в тарелку. Всё! Очень свежий, чуть кисловатый лёгкий супчик)) Приятного аппетита!

[333x500]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Конфи из утки 29-04-2014 19:21

Конфи из утки

Автор: Влад Пискунов

[показать]

Ингредиенты для приготовления конфи:

утиные окорочка,
много утиного жира,
тимьян,
розмарин,
соль,
перец черный,
чеснок,
лук-шалот,
овощи для гарнира

Рецепт приготовления утиного конфи:

Утиные ножки маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, заливают тем же жиром, в котором томили утку. Когда все остывает, охлаждают. В холодильнике конфи может храниться месяц, а может и больше. Это удобно, когда надо приготовить вкусное блюдо очень быстро. Достаешь ножку, разогреваешь на сковородке, сервируешь с гарниром и/или зеленью и на стол.

[показать]Срезаем с утки лишний жир. Но для конфи недостаточно жира с 1 утки, поскольку готовиться мясо должно полностью в жиру, необходимо предварительно запастись утиным жиром с прошлых готовок. Весь жир перетапливаем.

Кожицу надрезаем ромбиками, чтобы оставшийся подкожный жир тоже весь вытопился.

Ножки слегка натрем солью, черным перцем и поставим в

Читать далее...

комментарии: 1 понравилось! вверх^ к полной версии

Твороженно-клубничный террин 29-04-2014 19:03

Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение

Твороженно-клубничный террин

Твороженно-клубничный террин

[показать]

500 г мягкого творога
Сок и цедра с ½ лимона
2 пакетика ванильного сахара
150 г натурального йогурта
100 г сахарной пудры
10 г желатина
50 мл молока
300 г клубники
25 мл белого сухого вина
Форма для террина или кекса

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Баклажанные котлетки со сладким перцем 29-04-2014 18:14

Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение

Баклажанные котлетки со сладким перцем

Баклажанные котлетки со сладким перцем

[показать]

Что нужно:

2 крупных баклажана

1 красный сладкий перец

1 яйцо

4–5 ст. л. панировочных сухарей

40 г пикантного твердого сыра (овечьего или козьего)

1 зубчик чеснока

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Колбаса в домашних условиях. 29-04-2014 18:11

Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение

Колбаса в домашних условиях.

Вареная колбаса

[показать]

- 500г любого нежирного мяса
- 250г жирной свинины (шейной части)
- 2 ч.л соли
- лук, чеснок (факультативно)
- 30мл белого вина
- паштетные специи
- 100мл густых сливок
- 1 яйцо
- вареный язык (у меня был 1 свиной, маленький)
- 170г шампиньонов
- куриный бульон или белое вино ( сколько потребуется)
- паштетные специи*
- свиная вырезка (факультативно)

*Паштетные специи:

-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы

1.Нарезать мясо произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне.(Или в мясорубке с мелкой решеткой)
2. В кухонном комбайне вымесить до консистенции гладкой пасты. Добавить яйцо, чеснок, лук, паштетные специи, белое вино и снова хорошо перемешать.
3. Добавьте сливки (нужно только вмешать их, соскребая смесь со стенок) или постепенно добавить их в смесь вручную.
4. Вмешать нарезанные ломтиками грибы и вареный язык вручную.
5. Вырезать большой прямоугольник из пластиковой пленки (как минимум в 4 слоя).Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем. Закатать в плотный цилиндр и завязать концы бечевкой.

[показать]

6. Варить рулет 2,5 часа в воде на самом слабом огне. (Можно в духовке при температуре 150С, рулет должен быть полностью погружен в воду, можно придавить крышкой меньшего размера)
7. Вынуть из воды, остудить. Хранить можно до 7 дней.

[показать]

Колбасу я всегда делаю сама, мы не едим магазинную, а совсем отказаться от нее не просто, ну как без колбасы?

Ливерная колбаса.

Эта однородная мягкая колбаса – одна из самых популярных немецких колбас. Если положить между двумя кусками домашнего хлеба кусок ливерной колбасы и добавить кружочек репчатого лука, то получится восхитительный бутерброд. Ливерная колбаса изготавливается в большой оболочке из коллагена или пищевой пленки. Я сделала немного по- своему, в тонких свиных кишках.

[показать]

450г свежей свиной печени
- 340г постной свиной лопатки
- 110г свиного сала
- 3 ст.л сухого молока
- 2 ч.л паприки
- 2 ч.л обычной или крупной соли
- 1 ч.л свежемолотого белого перца
- 1 ч.л сахара
- ½ ч.л молотого кориандра
- ½ ч.л сухого майорана
- ¼ ч.л молотого душистого перца
- ¼ ч.л молотого кардамона
- ¼ ч.л мускатного ореха
- 1 большая сладкая луковица, нарубленная на мелкие кубики
- 30 см крупной коллагеновой оболочки или пищевая пленка

1. Нарежьте мясо и жир на кубики и охладите в морозилке (около 30 мин), чтобы они чуть затвердели перед помолом.
2. Отдельно пропустите печень, свинину и жир через мясорубку с диском тонкого помола. Затем смешайте все и снова пропустите через мясорубку.
3. Добавьте в мясо молоко, все специи , лук и хорошо перемешайте руками.
4. Положите в морозилку еще на 30 мин, затем еще раз пропустите через мясорубку. Можно пользоваться кухонным комбайном.
5. Заполните оболочку, завяжите концы.
6. Варите при температуре 80С, в течение 3 часов. Охладите и подавайте.
7. Ливерную колбасу можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.

Источник: Сьюзан Пири, Чарльз Ривиз «Как делать колбасу в домашних условиях»

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПАРМЕЗАНОМ 29-04-2014 17:58

Это цитата сообщения Lev_igra Оригинальное сообщение

ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПАРМЕЗАНОМ

Зеленый салат с корнем сельдерея и пармезаном

Я сейчас ем очень много салатов, можно сказать, что они составляют основу моего нынешнего рациона, стараюсь делать их максимально разнообразными.

[показать]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ 29-04-2014 16:23

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Ароматный, быстрый, невероятно вкусный СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

[показать]
Невероятно вкусный суп. Достаточно быстрый, ароматный, сытный, питательный. Очень, очень понравился! С рыжей чечевицей будет смотреться более ярко и празднично.
читать рецепт

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Вишневая горчица 29-04-2014 16:22

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Вишневая горчица

[показать]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Куриная запеканка из филе 29-04-2014 16:21

Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Куриная запеканка из филе - вкусно и просто

[показать]Огромная благодарность автору: allenka

Отличная запеканка - и в горячем и в холодном виде сочная. Очень вкусно, глаз радует и просто!

читать рецепт

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Крем-суп из шампиньонов 29-04-2014 16:20

Это цитата сообщения Lev_igra Оригинальное сообщение

Крем-суп из шампиньонов

[299x205]

Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Курица запеченная в духовке с куркумой и паприкой 29-04-2014 16:19

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Курица запеченная в духовке с куркумой и паприкой

[651x800]
Рецепт

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Великолепные куриные колбаски 29-04-2014 16:15

Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Великолепные куриные колбаски

[448x299]

Очень сочные и вкусные! И не надо боятся приготовления домашних колбас!

1 кг куриных грудок без косточек и шкурки
200 г соленого свиного сала (обязательно, без него очень сухо будет и не вкусно)
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст кипяченой воды
1 ч.л. с горкой соли
0,25 ч.л. молотого белого перца
0,5 ч.л. куркумы (цвет получается более розовым от нее)
0,25 ч.л. сухого чеснока
примерно 1,5 м соленых свиных кишок

[показать]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

ЕЩЁ ПОЛГОДА НАЗАД 29-04-2014 16:08

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

ЕЩЁ ПОЛГОДА НАЗАД МНЕ БЫЛО НЕВЕДОМО

ЕЩЁ ПОЛГОДА НАЗАД МНЕ БЫЛО НЕВЕДОМО:
- ЧТО Я ТАК СИЛЬНО ЛЮБЛЮ УКРАИНУ;
- ЧТО Я ЗАХОЧУ ВЫУЧИТЬ ГИМН УКРАИНЫ;
- ЧТО ПРИ ПЕРВЫХ НОТАХ "ПЛИВЕ КАЧА..." НА ГЛАЗА БУДУТ НАКАТЫВАТЬСЯ СЛЕЗЫ;
- ЧТО Я С ТАКИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ БУДУ СЛУШАТЬ СТИХИ ШЕВЧЕНКО;
- ЧТО МЫ ОКАЖЕМСЯ БАНДЕРОВЦАМИ И НАЦИСТАМИ;
- ЧТО Я ТАК БУДУ РАДОВАТЬСЯ, ВИДЯ ФЛАГИ УКРАИНЫ НА УЛИЦАХ И МАШИНАХ СВОЕГО ГОРОДА;
- ЧТО "НОВОСТИ" СТАНУТ МОЕЙ ЛЮБИМОЙ ПЕРЕДАЧЕЙ;
- ЧТО Я НЕ ЗАХОЧУ ЕХАТЬ В КРЫМ В 2014 ГОДУ;
- ЧТО МЫ-УКРАИНЦЫ! И ЭТО ЗВУЧИТ ГОРДО!
ВСЕГО ПОЛГОДА, А МЫ СТАЛИ ДРУГИМИ!

[604x448]

комментарии: 4 понравилось! вверх^ к полной версии

Вышитые картины №4 2014 29-04-2014 16:04

Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение

Вышитые картины №4 2014

[показать]Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Вышиваю крестиком №4(118) 2014 29-04-2014 16:03

Это цитата сообщения gelexxx Оригинальное сообщение

Вышиваю крестиком №4(118) 2014

[показать]Читать далее...

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии