Это цитата сообщения Leykoteya Оригинальное сообщение
Лесная кулинария. Бузина
Бузина черная
Бузина черная – высокий и раскидистый кустарник семейства жимолостных. Листья у бузины черной темно-зеленые, супротивные непарноперистые, а цветки – мелкие, душистые, желтовато-белого цвета, собранные в щитки. Цветет бузина в мае-
июне. А плоды – фиолетово-черные костянки – созревают в августе-сентябре.
...
Цветки бузины нужно собирать в сухую погоду, особенно хорошо это делать, когда солнышко светит. Сразу их нужно на просушку раскладывать, чтобы они не загнили и не испортились. Плоды следует собирать только тогда, когда они полностью созреют. А вот смотреть на бузину всегда приятно – и в период цветения, и когда ягоды поспеют. Такая она ладная, блестящая, а цветки красивые, кипенные, так бы и любовался ими, так бы глаз и не отводил.
Как пищевой продукт используют и цветки, и плоды бузины. Цветки кладут в тесто, из них варят варенье и применяют в ликеро-водочной промышленности. Из плодов варят варенье, повидло и готовят начинку для пирогов.
Напиток из черной бузины
Это цитата сообщения neskromnaja1 Оригинальное сообщение
10 ВИДОВ ВАРЕНЬЯ, КОТОРОЕ МОЖНО СВАРИТЬ ВЕСНОЙ.
Если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины.
Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок.
Варенье из зелени и трав
Вряд ли кто-то сомневается в целебных свойствах трав, которые называются лекарственными. Как и в том, что в каждом растении есть вещества, делающие его полезным. Поэтому можно сказать, что всякое «травяное» варенье обладает лечебным эффектом. А значит, из разряда лакомств переходит в разряд снадобий. Так что употреблять его лучше без фанатизма и внимательно изучив противопоказания.
Зато процесс приготовления приятен и увлекателен. А если подключить к нему детвору, получится целый практикум по «зельеварению».
[показать]
Впрочем, не все то варенье, что сварено с сахаром: чаще здесь более уместны слова «джем», «сироп», «мед» или даже «нектар». Так что название условное — традиция есть традиция.
1. Варенье из щавеля
Раньше всех на грядках появляется щавель. О его полезных (но не всем!) свойствах распространяться не будем, они прекрасно описаны в статье Щавель кислый: известные и малоизвестные факты.
[показать]
На 500 г молодого щавеля нам понадобится столько же сахара. Промываем листья в холодной воде (стебли лучше обрезать, но некоторые их оставляют) и обсушиваем. Затем крошим помельче и засыпаем сахаром. Помешивая, варим на слабом огне до готовности (как ее проверить, знает любая хозяйка: если капля не растекается на тарелке, варенье пора выключать). Разливаем по баночкам и закатываем.
Важно: щавель нельзя варить в медной посуде! Лучше взять алюминиевую, чугунную или эмалированную.
2. Варенье и сироп из мяты
Долго искала подходящий рецепт мятного варенья. В одном слишком много сахара и слишком мало мяты, в другом зачем-то нужен уксус, в третьем добавляется мелисса, а это уже отдельный разговор. Относительно приемлемым мне показался вариант от доктора Агапкина. Видео процесса приготовления вы можете посмотреть по этой ссылке.
Вам понадобится:
250 г свежей мяты
1 кг сахара
2 средних лимона
500 мл воды
Мяту и лимоны (вместе с кожурой) режем, заливаем водой и доводим до кипения. Через 10 минут снимаем и оставляем на ночь. Наутро процеживаем, добавляем сахар и томим 2 часа на медленном огне. Вот и все)
По другой версии (которая мне больше по душе), сахара нужно вполовину меньше:
250 г свежей мяты
500 г сахара
1-2 лимона
500 мл воды
Последовательность действий та же. И все же вкус у него лимонно-мятный, а мне нравится чистый, без примесей. Потому я сварила сироп-«десятиминутку».
Рецепт мятного сиропа
[показать]
Берем 1 часть воды и по 2 части сахара и листьев мяты (моя душистая красавица уже вытянулась до 25 см и отрастила довольно толстые стебельки, но они еще совсем молоденькие и нежные, поэтому отправились в сироп вместе с листьями). В цифрах это выглядит так:
500 г свежей мяты
500 г сахара
250 мл воды
Мяту моем, откидываем на дуршлаг и мелко режем. Воду с сахаром ставим на средний огонь, добавляем туда нарезанную зелень и, помешивая, варим все это вместе минут 10. Выключаем, даем сиропу полностью остыть (заодно и настояться), процеживаем, переливаем в бутылочку и убираем в холодильник. Получается чудесный ароматный «соус» для творожной запеканки, чизкейка или мороженого.
И еще: в реальности результат получается не такой яркий, как на фотографиях. Для насыщенного цвета в него обычно добавляют несколько капель пищевого красителя.
3. Джем и сироп из тимьяна
Тимьян тоже уже отошел от зимней спячки и оброс молодыми листочками. Вскоре можно будет побаловать себя и гостей пикантным угощением.
Это цитата сообщения El-ena-k Оригинальное сообщение
Варенье из цветов бузины черноплодной.
Варенье из цветов бузины хорошо помогает при кашле, оказывает жаропонижающее действие и укрепляет иммунитет человека, оказывает лечебный эффект при панкреатите и воспалении поджелудочной железы.
1.
Короче, насобирали мы с кем? Конечно с Бертой соцветий бузины и притаранили домой. Кроме этого всего ещё свинье этой приходится целый пакет травы рвать, ну и ест она! Или я про неё не писала???
Самое трудное, но ароматное занятие обрывать цветочки. Пока их обрывала получила такую дозу ароматерапии, а я тот ещё "наркоман запахов!!
рецепт в инете един
Это цитата сообщения Kata_Vasia Оригинальное сообщение
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ВАРЕНЬЯ
О ВАРЕНЬЯХ
Варенья разные - клубничное, земляничное, малиновое, вишневое, абрикосовое, яблочное и много других. Всем знакомы с детства эти популярные и полезные сладкие кушанья! В каждой семье стараются приготовить их побольше, повкуснее да поароматнее, чтобы было с чем попивать чай в длинные зимние вечера.
Но кроме традиционных, ставших давно привычными, фруктовых и ягодных варений существует множество разновидностей этого лакомства из необычных для большинства европейцев продуктов или отличающихся нестандартными способами приготовления. Сюда относятся пелтя, кием, бекмес, нардек, дошаб, различные виды сухого варенья, а также варенья из овощей и грецких орехов. Последнее по праву считается «королем всех варений» .
Пелтя характерна для дунайских народов (молдаван, гагаузов, валахов и румын). Ее готовят не из ягод и фруктов, а из их соков (если ягоды костисты) или отваров (если фрукты содержат большое количество пектина – растительного желирующего вещества). Горячая пелтя имеет жидкую консистенцию, но при остывании густеет и становится прозрачной, как желе.
Кием — это своего рода варенье, приготавливаемое из фруктов и овощей, но при этом воды для варки сиропа берется столько же, сколько и сахара, а иногда больше, в то время как сами фрукты или овощи составляют лишь четвертую часть объема. Поэтому кием называют жидким вареньем, хотя это не совсем так. Распространено это сладкое кушанье у народов Средней Азии, прежде всего в Узбекистане.
Бекмес, дошаб и нардек — это уваренные на медленном огне соки ягод и фруктов. По консистенции все они напоминают мед и популярны у народов Закавказья и Средней Азии.
К разновидностям сухого варенья относятся глазированные фрукты (ягоды), знаменитое киевское сухое варенье и цукаты.
ВЫБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ
ПОСУДА ИЗ ПИЩЕВОЙ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ — лучшая для варки варенья. Она не окисляется, не разрушает полезные вещества, прочен в эксплуатации. Можно не опасаться, что кислота от варенья разрушит таз. Если боитесь, что варенье пригорит – воспользуйтесь рассекателем. К тому же варенье не пострадает, если нужно его продержать в тазу довольно долго.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА — отличная посуда для варенья. Минус только один – сравнительно невысокая долговечность. От высоких температур или ударов эмаль может трескаться, и образуются сколы. При нарушении целостности эмали посудой пользоваться нельзя – во-первых, опасно, что далее откалывающиеся кусочки эмали попадут в пищу; во-вторых, железо, проступающее наружу в месте даже малейшего скола в течение 2-3 минут полностью уничтожит в варенье весь витамин С (железо очень эффективный катализатор распада витамина С).
МЕДНАЯ ПОСУДА. С давних времен варенье варили в медных тазах. И с тех пор эта посуда считается самой подходящей — медь обладает очень высокой теплопроводностью, поэтому варенье прогревается равномерно и не пригорает.
Но ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту в ягодах. И ценные витамины пропадают. Особенно не рекомендуется пользоваться медным тазом при варке варенья из кислых ягод. Их кислота вступает в реакцию с медью, металл окисляется, и вредные оксиды меди попадают в варенье.
Если все же вы варите варенье в медном тазу, то нужно следить за его чистотой: не пользоваться потемневшим, после использования как следует мыть и полировать посуду. И недопустимо оставлять в ней сваренное варенье – сразу после готовности его надо горячим раскладывать по банкам.
АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА. Кислота фруктов и ягод разрушает оксидную пленку на поверхности алюминия, и он попадает в варенье.
Если в доме нет другой посуды, то, когда моете алюминиевый тазик, не пользуйтесь железными мочалками, которые сдирают защитный слой алюминия. И так же, как в случае с медным тазом, готовое варенье следует сразу перелить в банки, т.е. не держать долго в тазу.
РАЗМЕР И ФОРМА ТАЗА ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕНЬЯ. У таза должно быть широкое ровное (плоское) дно. Таз должен быть неглубокий, тогда ягоды и фрукты будут хорошо и равномерно провариваться. Очень удачен таз с крышкой, так как после варки варенье должно некоторое время стоять на плите, охлаждаться, настаиваться. Бывает так, чтоваренье нужно поварить еще раз – удобная крышка защитит варенье от ос и других насекомых.
Размер таза зависит от объемов ваших заготовок. 5 литрового тазика вполне хватает на варенье из 2-3 кг ягод.
В случае, если используется газовая плита, чтобы варенье не пригорало и хорошо проваривалось, таз следует ставить на рассекатель пламени. Рассекатель – двойной лист железа с мелкими дырочками – обеспечивает варенью равномерный прогрев по всей площади дна.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Ингредиенты:
1000 шт. грецких орехов, 3 кг сахара, 10 г молотой гвоздики, 10 г молотой корицы, 5 шт. кардамона.
Приготовление
Недозрелые грецкие орехи очистить от кожицы, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3—4 раза в день, пока орехи не приобретут темный цвет.
Это цитата сообщения Нинуля_Сибирячка Оригинальное сообщение
Варенье из одуванчиков 4 рецепта.
1.
Это цитата сообщения Таша52 Оригинальное сообщение
“НЕТРАДИЦИОННОЕ” ВАРЕНЬЕ: 25 РЕЦЕПТОВ.
|
Это цитата сообщения Медвестник Оригинальное сообщение
Полезное варенье из одуванчиков
Как известно, большинство видов варенья не только очень вкусные, но и чрезвычайно полезные. В зимнюю пору, когда витаминный рацион скуден, варенье помогает организму избежать авитаминоза и способствует в лечении различных заболеваний. Одной из самых полезных и необычных заготовок является варенье из одуванчиков.
Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение
Кулинария -
|
http://blogs.mail.ru/mail/tamila_kushnariova/4A3B12CAF0DCD30A.html?page=#comment_3A0567B54F02B1CE
Это цитата сообщения милена70 Оригинальное сообщение
..... пухленьким красоткам...
[показать]
Это цитата сообщения страдостея Оригинальное сообщение
Размеры: 34/36 (38/40) 42/44.
Вам потребуется:
- 400 (450) 500 г пряжи цвета экрю Binario (50% хлопка, 45% вискозы, 5% полиамида, 100 м/50 г),
- спицы № 5.
Платочная вязка: лиц и изн. р.-лиц. п.
Это цитата сообщения страдостея Оригинальное сообщение
Размер: 52/54.
Вам потребуется:
- 800 г бежевой пряжи Маrinа (100% мериносовой шерсти, 158 м/50 г),
- прямые спицы № 2,5 и № 3;
- круговые спицы № 2,5,
- 6 пуговиц.
Резинка: попеременно 1 лиц., 1 изн.
Это цитата сообщения ANDREI-STOLIAR Оригинальное сообщение
Этот железнодорожный тоннель, похожий на портал в сказочный мир, расположен в одном из лесов Украины. Фотограф Олег Гордиенко смог великолепно передать красоту и пышность растительности сформировавшей один из самых красивых железнодорожных тоннелей.
