[показать]

ризотто
Беру круглый рис(это важно,иногда его называют рис для суши)250 гр.Креветки(брала королевские очищенные пол кило,но это очень много,просто я так люблю,можно взять меньше)
Рис заливаю кипятком(один к двум),варю.Беру овощи(колличество зависит от вас,я брала пол баклажана,1 маленькая морковь,1 перец,1 луковочка,не помню что еще но всего понемногу,но можно и больше) какие есть в доме(красный перец,морковь,баклажан,кабачок,лук.....)мелко режу,припускаю в сливочном масле,все перекладываю в рис(если в нем при перемешивании не видно воды,доливала куриного бульена )В сливочном масле очень быстро припустила креветки и опять все переложила в рис(обязательно хорошо перемешать следя за тем чтобы рис не был сухим иначе доивае бульен)
[показать]
Я не солю так как поливаю соевым соусом,посыпать травками,перемешать,закрыть и выключить-все.В тарелке поливаю соком лимона.Приятного аппетита.Нежное обворожительное блюдо,моя дочь на столе добавляет немного майонеза,я нет.

Зеленые помидоры
- помидоры зеленые - 2 кг.- лук репчатый - о.5кг
- морковь(сколько и лука) перец сладкий (столько же)- корень петрушки -грамм 300(можно и зелень,но корень ароматнее)
- сахар(по вкусу,можно пол стакана) перец горошком (горсть).
- лавровый лист - 6 шт.
масло растительное - 300,можно гвоздику,но я не добавляла.
Все нарезается на кружочки или трем на терке
Овощи пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10-12 ч. Рассол сливают (его можно использовать для засолки огурцов), в массу добавляют сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа. Сразу перекладывают в банки и стерилизуют (пол-литровые и литровые - 10 мин, трехлитровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до остывания.Чесино говоря я не стерилизовала.
Когда потушаться,то становится более однородной массой.Вкус очень приятный.Конечный результат выглядит так

[показать]

пекла чиабатту,последняя делается в духовке и очень хороша.
[показать] [показать]
Опара
300 гр пшеничной муки
30 гр обдирной ржаной муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
185г воды

Всыпать дрожжи в 1 стакан теплой воды (40С) и оставить на 20 мин. Размешать, взять 1/2 ч.л. этого раствора для опары, остальное можно вылить.

Влить 1/2 чл дрожжевого растовора в 185г холодной воды. Влить все это в смесь разных видов муки и замесить плотную, крутую опару. Оставить бродить на сутки (24часа) при комнатной температуре.

Тесто
вся опара
325г пшеничной муки
3г быстрорастворимых дрожжей
13г соли
342г воды

Развести соль и опару в воде, замесить тесто. Я месила в миксере. Автор указывает месить 5 минут на средней скорости. Тесто будет весьма жидкое, похожее на тесто для оладьев, ну никак не для хлеба.

Поставить тесто бродить на три часа. В начале этих трех часов складывать тесто на присыпанном мукой столе конвертом каждые 20минут 4 раза. Тесто окрепнет и перестанет так расползаться. Потом переложить в миску и оставить спокойно дожидаться формовки и окончания положенного времени.

Вывалить тесто на стол, разделить на две равные части и опять свернуть каждую конвертом. Прикрыть от высыхания и оставить на расстойку на 45 минут. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, вытянуть в батоно-буханки и печь 35-40 минут до темно-коричневого цвета при 230 градусах.
На мой взгляд соли не хватает,так что я кладу раза в 2 больше,а так супер.Рецептов чиабатты видела много,но именно этот очень похож на оригинал.Успехов.

.Сегодня мариновала говядину,грудки куры и заодно положила колбаски.каждый берет и жарит то что хочет.Маринад делала с условием,что все сегодня завтра не съедим,поэтому одного соевого соуса мало,но мясо было очень хорошее(лангетка),поэтому хотела сохранить именно вкус мяса.Красный перец вкус не меняет,а я бы сказала подчеркивает,поэтому добавила его,вино добавлять не стала(вкус существенно изменился бы)поэтому добавила яблочного уксуса.Его делаю сама из яблок и меда,но в принципе подойдет любой,только немного.
[показать] [показать] [показать]
обжаренный хлеб поливаю оливковым маслом настоянным на чесноке.

У меня сегодня есть свободное время,испекла рогалики-как вкусно!
Тесто
2 стакана молока
2 ч.л. соли(без горки)
2 ст.л. сахара
1 пачка сухих дрожжей
подсолнечное масло0,5 стакана
Обычно беру 1 стакан молока( естественно оно холодное из холодильника) и 1 стакан горячей воды из чайника-и вот уже теплое молоко.Добавляю сахар,соль,муку просеиваю и порциями вмешиваю муку(уйдет стаканов 6) Дрожжи добавляю когда и муку.Секрет пышного теста -выбиваю тесто колошмятя его об стол,подсолнечное масло наливаю на руки и вбиваю,а станет тесто жидковато,то подсыплю на стол муки.Отбить раз 40.Если надо уходить,то тесто в пакет и в холодильник,а так через час уже можно печь.Рецепт беспроигрышный,ОТБИТЬ не забывать.
[показать]

когда покупаю бутылку уксуса, сразу беру 3 графинчика и в каждый кладу чтото пахучее или резкое. В этом случае в одном фенхель, в другом лимон и в третьем горький перец. Затем добавляю в каждый каких-нибудь травок(они резко вкус не меняют) и заливаю уксусом.Во первых это красиво, а во вторых в салаты очень вкусно.
[показать]
Есть еще одна штучка(ее можно использовать и для соевого соуса,это позволяет его разумно использовать)

Это такая колба с насосом,внутрь наливаем подсолнечное или как я-очень дорогое оливковое масло,на дно можно положить чесночек или травку,а потом подкачали как насосом и сбрызнули салат .О-очень экономно,удобно,салат на столе всегда красив и свеж(опадает если мы заправим маслом,а мы это делаем только уже в своей тарелке)-очень советую!
[показать] [показать]

Нашинковала капусту,посолила немного и помяла руками,добавила марковь на терке.Теперь готовлю 3-х литровую банку,на ее дно кусок ржаного хлеба и одну сырую картофелину,почищенную.Чтобы это в банке не трепыхалось,заворачиваю в марлю.Складываю в банку капусту с морковочкой и заливаю горячей водой по плечики(будет бродить и выливаться,поэтому все ставлю в глубокую тарелку).Все ставим в тепло и дня через три у вас квашенная капуста как из бочки .Очень вкусно.
[показать]

пока есть время напишу еще об одной заготовке которая мне очень нравится.
Делаем ее из свеклы.Если у вас свое хозяйство,то собирая обнаруживаешь что некоторые свеклы мелкие,а значит хранить нет смысла-усыхают,чистить не хочется,да и что после чистки останется.Берем такую свеколку,делаем любой маринад который вам нравится(он должен быть сладковат).Ставим его варится и в него кладем свеклу(варим примерно 1 час)Отставили,остудили,вынули свеклу,сняли кожицу как чулок,нарезали кубиками(это нудное занятие,но я его делаю очень быстро при помощи дырчатой штучки-они продаются,только люди не обращают на них внимание-потрясающе удобная вещь для нарезки салатов,винегретов)Нарезаю свеклу на полоски и продавливаю их сквозь дырчатое сито.Складываю в стерильную банку,заливаем закипевшим маринадом в котором она варилась,а сверху положить1-2 маленьких кусочка хрена,закатали и 2-3 недели ждем.Прекрасная закуска,а можно и в борщ,вкусен из этого и свекольник.
[показать] [показать]

я брала такой маринад
1кг. свеклы
1 л уксуса(я брала белый винный)
4 горошины черного перца
4 бутончика гвоздики
250 гр. сахара(я люблю коричневой-он мягче)
1 ч.л. соли.

печеные перцы .я очень люблю их с соусом из анчоусов.
Печем перцы в духовке(сбрызнув маслом и немного посолив,вынимаем и кладем в мешочек,немного полежат,достаем,снимаем шкурки)потом можно посыпать тем что вы любите(травки,перец)Это уже очень вкусное блюдо,можно просто положить на бутербродик,а можно порезать полосками и заправить соусом.
Соус
10 ст.л. подсолнечного масла
баночка анчоусов(штук 10)
каперсы(10 штук)
чеснок (2 дольки мелко порубить)
1 лимон
Масло нагреть на сковороде,положиьть анчоусы,чесночек и помогая вилкой припустить до состояния когда все анчоусы развалятся,добавить каперсы.сок лимона,перемешать и выключить.

[показать]

немножко необычно и вкусно.Называется это жаворонки .Раньше мы пекли их в Архангельске,а недавно увидела на одном форуме и сразу испекла.Дрожжевое тесто,а все остальное видно на фото( Сначало тесто раскатала на небольшие овальчики,смазала каждый маслом и посыпала сахаром,затем скатала каждый в колбаску и ее завязывала в узел,можно смазать вареньем,а можно и просто сразу делать колбаску.)
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
И ватрушки с творогом
[показать] [показать]

1 беру квадратики слоеного теста и выкладываю в плошки(смазать маслом)Ставлю в аэрогриль чтобы подрумянились
2 беру ступку и в центре каждого квадрата приминая поднявшееся тесто
3 кладу помидорчик, сыр,выливаю яйцо,чуть присаливаю
4 выпекаю до готовности(муж любит когда выливаю не яйцо а смесь для омлета)
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
очень вкусный пирожок

Еще один любимый фасолевый хлеб
2 ч.л. сухих дрожжей
1 чашка воды комнатной температуры
2 чашки готовой белой фасоли, предаврительно сваренной или консервированной
1 чашка цельнозерновой муки
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ст.л. соли
по желанию 2 ст.л. порубленного лука шнитт
около 2 чашек пшеничной муки
хлеб пекла в хлебопечке,но можно и в духовке,фасоль помять а дальшен как дрожевое тесто-хлеб пальчики оближешь(есть легкий вкус фасоли )
[показать] [показать]

хлеб с семечками.(семечки добавлять после звонка)
вода 600
масло 1,5 ст.л.
мука 800 гр.
семечки 10 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
сухие дрожжи 1 пакетик
Очень хорош!
[показать]

есть очень вкусная штучка,с которой  моя старшая доча-плохоешка ела все-хачапури.Их много разных вариантов.но делаю как армяне научили.
тесто
1 банка мацони( можно заменить 400 мл.жирного кефира)
1 яйцо
мука столько чтобы можно было раскатать.но тесто не должно быт очень упругим,лучше при раскатывании подсыпать муки

начинка
300 гр. брынзы
кусочер сыра(размером с плавленный сырок)
творог 50 гр.
все натереть на терке
тесто делим на 8 частей,раскатываем часть в овал,на половину сыпем начинку,закрываем второй половиной,защипываем,раскатываем в круг.
жарим на сухой сковороде.Положили на сковородку,закрыли крышкой,почти тут же открыли,перевернули ,подождали чуток и снимаем,Уже на тарелке смазываем маслом.Очень вкусная лепешка.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

когда покупаю грудки курочки иногда делаю так:
отрезаю все что мне не нравится(кусочки с жирком,тоненькие края,внутреннюю филеечку) и нарезаю это на кусочки.Оставшуюся толстую часть разрезаю вдоль и получаю две части.Мариную.В данном случае в лимонном соке,соле и оливковом масле.
[показать]
А из остального делаю очень вкусные котлетки.Что кладу видно из фото.Пара яиц,пара ст.л. муки,майонеза гр. 100 как минимум.Если котлетки сразу не готовлю,а планирую это делать в течении 1-2 дней,то добавляю соевый соус.Мелко режу луковочку,можно укропчик ,все перемешиваю и жарю на раскаленном масле выкладывая ложкой.Ничего не разваливается!Очень нежные.
[показать] [показать] [показать] [показать]

Готовится на удивление очень быстро ,это очень вкусно,нет ни одной косточки.
[показать]
так как готовить пытаюсь быстро,то покупая щучку договариваюсь что ее распотрошат и почистят(у нее мелкая чешуя.чистить самой -много мороки.Отрезаю голову и хвост,кладу их в кастрюлю.Остальную рыбу режу на куски,с каждого отрезанного кусочка снимаю кожу и срезаю мясо(кидаю его в мясорубку и делаю фарш как на рыбные котлеты.обязательно ложечка майонеза).В кастрюле уже лежит голова,хвост,куски хребта,морковь порезанная кружочками,лавровый лист,перец горошком,травки для рыбы.В отрезанные кусочки шкурки заворачиваю фарш,из остатков фарша делаю фрикадельки.Все это складываю на косточки в кастрюле и заливаю кипятком.ставлю на огонь,варю мин 20.вынимаю двумя вилками все фрикадельки и рулетики.выкладываю в форму,туда же морковь.Бульен выливаю в замоченный ранее желатин и через марлечку выливаю его в форму.Все.
[показать] [показать] [показать] [показать]

каждый год заготавливаю яблоки для пирогов(очень вкусно и просто ложкой кушать)
1 кг. яблок,режем на 4 части вырезая середину(мелкие пополам,большие на 8 кусочков).300 гр сахара,перемешали,варим до"запаха прелых листьев"Так меня учили .Сначала не поняла,а потом действительно в определенный момент времени появляется этот запах.Если по времени то мин 5-10.По банкам,закатываю и все!Для пирогов просто отменно,что то остается кусочками,что то разваривается полностью,очень советую.
[показать]

очень быстрый и очень вкусный завтрак
500 мл. молока посолить посластить,закипело,всыпать 100 гр. манной крупы,мешать 1 мин.(хорошо всыпать через ситечко,предохраняет от комков.)Закрыть крышкой. выключить,оставить мин. на 15.Открыть, перемешать с нежным творожком(выбираем любой на вкус)Сначало получаем очень вкусную манную кашу,без всяких пленок и очень вкусной консистенции,а затем нежнейшее суфле.Очень советую.Рецепт каши из книги Похлебкина.
[показать] [показать]

Мы не любим средние супы,в смысле суп должен быть или густой или бульен(его еще называют консоме).Вот и сегодня.Кусочек говядины(шея с косточкой)морковочка,лучек,зелень,перец горошком и бульен готов.Мясо вынимаем,мелко режем(обычно все на мясорубке,но внучка куда то задевала детали.....Так что сегодня вручную)Мелко режем и лучок,вареные яйца(на терке),бульенчик(что бы начинка не была сухой)
Тесто
Пачка маргарина (200 гр. из морозильника )
2,5 стакана муки(просеиваю)
1/2 стакана воды
1 яйцо
1 ч.л.соли(без горки)
1 с.л. уксуса
В комбайне ножом рублю маргарин и муку,добавляю остальное,рублю дальше,вынимаю на посыпанный мукой стол,делаю шарик и в холодильник.(чтобы остыло)Берем 2/3 теста руками на смазанном протвине делаю пласт,начинку,сверху лепешку из оставшегося теста.Выпекать до румяной корочки.Подаем к бульену.Так вкусно и сытно что второго не надо.
[показать]

пошла делать "мазурку".Засекла время-ушло 15 мин.на приготовление и пока готовила документы-все испеклось.Теперь пью с ней чай и пишу.
Брала
400 гр. сметаны
400 гр. маргарина
соль
мука(чуть меньше 1 кг.)Секреты-всю муку сразу не кладем,добавляем порциями,тогда тесто мягкое,муки только чтобы оно не расползлось,но раскатать скалкой еще было нельзя.Взяв 2/3 теста руками распределила его на смазанном протвене(руки периодически посыпала мукой).

[показать] [показать]

Начинка
1,5 стакана семечек
1,5 стакана сахара(зависит от сорта изюма,чем он слаще,тем меньше сахара берем.Бывает делаю без изюма,с одними орешками,тогда сахара побольше)
1 стакан изюма.Порубить.Затем добавить 4 яйца(все перемешиваю в стакане и оставив часть для смазки,выливаю в начинку.Порубить.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Начинку выкладываем на тесто,мочим руки в холодной воде и разравниваем ее.Оставшееся тесто на столе разминаю руками и переношу на мазурку(местами он у меня порвался,но я спешила и красотой пришлось пожертвовать).Загибаем края,смазываем оставшимся яйцом(я это делаю руками приминая и распределяя мазурку по всему протвеню.Беру каталку в форме зигзага и украшаю свое изделие.Пеку 220гр. мин 40(пока не покоричневеет)
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Получайте удовольствие вместе со мной.