готовим плов. Конечно очень важна приправа, я люблю чтобы побольше зиры ( а в принципе иду на рынок и прошу собрать приправу для плова поострее). Мясо не оговариваю делаю чаще всего с куриными грудками, сегодня со свининкой.Рис беру круглый , как для суши.( круглый рис можно сделать и рассыпчатым и липким, но он всегда все вкусы в себя впитает, длинный остается самим сабой, а в лове нам важен общий ансамбль).
И конечно к плову всегда подаю салат из лука
Режу тонко полукольцами лук(у меня красный), обдаю кипятком(убирает горечь)остужаю под холодной водой, чуть солю, сбрызгиваю уксусом и все мну руками.( у меня сегодня добавлен сладкий перец)
ПЛОВ
1 большая луковица(режу полукольцами)
1 большая морковь(В идеале нарезать соломкой чуть по диагонали)
500 гр риса
500 гр. мяса

1.наливаю оливковое масло в кастрюльку(2/3 стакана )
2.нагрелось бросаю приправу, кладу много (2 ст.л. с горкой) Обязательно в масло, чтобы масло впитала его ароматы и тут же лук, все мешаю, затем морковь, мешаю и мешаю, затем мясо, мешаю и добавляю горячей воды( совсем немного, чтобы не пригорала а все перемешивалось).Довожу мясо почти до готовности(это зависит от мяса, сегодня у меня была вырезочка так что минут 5)
3. засыпаю рис и заливаю кипятком(если стакан риса то стакан кипятка)
[показать] [показать]
4 рис не трогаете!он должен впитать всю воду, в рисе образуются дырочки и даже в них не должно быть воды
5. Собирайте ложкой рис в кастрюле горкой, втыкайте чеснок( я шкурку не снимаю просто отрезаю попку и ею ставлю в рис. Сегодня посыпала сверху изюмом(Он делается на пору поэтому его сладость не расплывается по плову а остается у него внутри)
[показать]

.Закрыла крышкой , сверху 2 полотенца и минимальный огонь(через 20 мин он готов, но если постоит подольше не испортится)
6 Перемешали и на стол с салатиком.Бокал красного вина к этому только приветствуется
[показать] [показать]

спасибо, но я не кулинар, а точнее не повар, я готовлю для своих и стараюсь сделать это вкусно и очень оптимально, например когда делаю борщ всегда остается лишняя капуста, я ее в мешок, чуть посолила, сбрызнулу оливковым маслом и своим уксусом( когда покупаю бутылку уксуса, сразу беру 3 графинчика и в каждый кладу чтото пахучее или резкое. В этом случае в одном фенхель, в другом лимон и в третьем горький перец. Затем добавляю в каждый каких-нибудь травок(они резко вкус не меняют) и заливаю уксусом.Во первых это красиво, а во вторых в салаты очень вкусно. В данном случае я сбрызнула немного уксусом с лимоном и с фенхелем и посыпала черным перцем( капуста очень любит перец.Завязала мешок и в холодильник-к вечеру чудный салатик.Когда пришла с работы, покрошила в мешок и свежий огурец и зелень , закрыла мешок, все перетресла и высыпала в вазочку-минута и даже не испачкалась
[показать] [показать] [показать] [показать]

мясо-лучше всего свиная грудинка( но это дело вкуса, я варю и из куры но тогда лучше брать остов и ножки, из говядины не люблю)
1 ставлю вариться мясо, воды заливаю много потому что насыщенный мясной бульен в борще не люблю)
2 закипело, сняла пену и положила нашинкованную свежую капусту, варится
3 нарезаю полукольцами лук, на терке морковь и сырую свеклу( здесь сделаю отступление-с осени я все это на терке натираю по пакетам и в морозильник, сейчас такая осталась только свекла, ее на фото видно. Это помогает очень экономить время)
4 в горячую с маслом сковородку сначала кидаю лук, а потом все остальное, мешаю, добавляю 3 ст.л. томат пасты(если есть помидоры то их на терке туда же, но без томат пасты никак), туда же 3 ст. л уксуса, добавляю бульена (чтобы не горело но и не плавало)
5 тушу мин. 10 и в бульен, НО перед этим я отливаю где то стакан бульена, так как я знаю себя и наверняка отвлекусь и суп будет выкипать, а я потом добавлю этого бульенчика. Добавляю сразу 2 ст. л. ложки сахара.
6 На медленном огне часа 2-3 потом добавляю сладкий перчик, перчу, зелень

[показать] [показать] [показать]

(делается часов за 6)
Капусту всю шинкую на комбайне.Сколько беру по весу не знаю, уже как то на глаз, но в нашинкованном виде 3х литровая банка заполнена по плечики.Сначало делаю в большой миске. Нашинковала, в нее 1 большую морковь на терке и все тщательно перемешиваю, складываю в банку. Делаю рассол.
1 литр воды,1 ст.л.с горкой соли,1 стакан сахара(будет сладковато, можно меньше, я люблю 3/4 стакана),0,5 стакана растительного масла.Когда закипит добавить3/4 стакана уксуса,закипит,залить капусту. Вечером сделали а утром можно есть.
[показать]

есть одно блюдо которое любят все,а мой зять аж до дрожи это . Единственное что плохо-его долго мариновать.Объясню подробно.Блюдо называется крылышки в меде.
1 Берем крылышки от курицы и делим на три части(режем по сочлинениям)
2 берем соевый соус и шприц(покупаем в аптеке),Набираем в шприц соевый соус(снимаю иглу и шприцем всасываю, затем иглу надеваю)
3 берем все части крылышка кроме самого кончика, т.е. 2 из трех и фаршируем соевым соусом.Вгоняю иголку под кожу по всей длине кусочка и потихоньку вынимая ее ввожу соус. На каждую такую маленькую часть у меня уходит вот такой маленький шприц полностью.Это и есть самое долгое в этом блюде.Хорошо это делать когда смотришь кино.Теперь хорошо бы что бы крылышки полежали в пакете хотя бы ночь, но далеко не всегда это удается-ничего и так вкусно получится.
4 жарим порциями в очень горячем масле.Обжариваю с двух сторон и откладываю.Когда пожарю все ,складываю обратно в сковородку все и добавляю мед На килограмм грудок примерно 1 ст.л. меда.Все перемешиваю, закрываю крышкой и выключаю. Немного постоит, опять перемешиваю и на стол.Хороши и в холодном и в горячем виде-идут как семечки!
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

еще одно вкусное тесто
Берем сметану и кефир 1:1(у меня было по 200 мл.), сода(1 ч.л.гасим лимончиком или уксусом), соль(1 ч.л.)Муки, так что бы потом можно было лепить пирожки.Сделали тесто и в холодильник на 1 час.А в это время делаем начинку.
[показать] [показать] [показать]
Начинка из капусты.Капусту рубим мелкими квадратиками, 2 вареных яйца, репчатый лук(у меня порей).Капусту отварить,слить.Лук мелко порезать и припустить в масле(только начал темнеть и снимать).Все смешать.Посолить, поперчить(капуста очень любит черный молотый перец)
[показать] [показать] [показать]
жарим в масле, девушки, какие вкусные пирожки!Совсем не жирные.

очень люблю суши и частенько делаю их дома.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
младшая у меня рыбу не любит и ей делаю со свежим огурчиком и плавленным сырком.Соевый соус смешиваю с васаби и вперед.

Роллы(рисом наружу)Сначало также берем лист водорослей,кладем на него рис,но маленькая хитрость-с одной стороны рис как бы выходит за лист,а с противоположной лист виден(на фото показано)Потом складываем лист бомбука и переворачиваем(пыталась все фотографировать что бы было понятно)все сложили внутрь,завернули и придвинули рол к самому краю,прикрыли его бамбуком и рукой выровняли бок роллы,тоже самое с другим концом.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Забыла сказать,перед работой заворачиваем лист бамбука пищевой пленкой(и мыть потом не надо и скользит по нему все хорошо.

Есть такая чудесная штучка-баварский пончик,фотографировать процесс было некогда,а вот результат успела выхватить изо рта
Делаете сдобное дрожжевое тесто
Берете сковороду с крышкой(ее надо будет ставить в духовку)
Наливаете молока(высота слоя 1 см.)
кладете 1 ст л сахара,1 ст л масла(сливочного)
Все нагреваете для того чтобы все это растопить
В это теплое молоко кладете шарики из теста(размер перепелиных яиц)Класть не вплотную(тесто поднимется в тепле)
Закрыть крышкой и пусть 20 мин просто так постоит
Не открывая ставим в духову 220 град,мин на 20

В это время делаем соус
На сковородку масло,орешки и мед
Пончики достаете(они как солдатики плечом к плечу стоят и поливаете соусом,а потом в спорт зал .....Но это стоит того
[показать]

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Очень вкусные пирожки,мы их называем самса
Готовое слоеное тесто режем на маленькие квадраты
У квадратов обрезаем концы и раскатываем
концы бросаем в начинку(начинка кура,лук,соевый соус и кончики от теста)
На протвень,смазать яйцом и выпекать до румяной корочки-ну очень вкусно!
чтобы было быстрее я концы отрезаю почти всем квадратам одновременно
[показать]

[показать]
Очень вкусно!!!!
Филе индейки режем пластами,затем обваливаем в муке,яйце(с добавлением воды чтобы не было вкуса яичницы) и сухарях.Обжариваем,в идеале сливочное масло пополам с подсолнечным или оливковым(одно сливочное не даст нужной температуры)
Картошку соломкой,хорошо промыть и на полотенце,жарим маленькими порциями чтобы хрустела, а не варилась.
Соус из клюквы(когда готовлю индейку всегда стараюсь его делать(а из брусники к шотобулерам,но об этом в следующий раз).1 кг клюквы,1 кг песка,пол стакана воды(делаю конечно меньше,а это пропорции).Вода с сахаром растворится и добавить клюквы,я ее в это момент еще и толкушкой подавлю,закипело ,перемешали и все.

источник рецепта Annutti на форуме EdimDoma.Ru


1 и 1/2 чашки крошек бисквитного (я сама пекла бисквит из 3 яиц)
~ 60 гр. сливочного масла (растопить в СВЧ)
2 ст. ложки сахарного песка

для творожного слоя
Одна 400 грамовая упаковка Philadelphia(многие заменяют творогом,но попробуйте с филадельфией,а потом почувствуйте разницу)
1 чашка сахарного песка
1 чашка сметаны (средней жирности)
4 яйца


для верхнего слоя
1 чашка сметаны
2 ст. ложки сахарного песка


для украшения
клубника
мята

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Приготовление:
основа
Смешать крошки печенья с сахарным песком и растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы (диаметр ~ 28 см.) Выложить смесь из крошек, сахарного песка и сливочного масла в форму и равномерно распределить по дну формы
творожный слой
В чаше кухонного комбайна на средней скорости смешать крем-чиз с сахарным песком , затем добавить сметану, вымешать еще несколько секунд на средней скорости, затем по одному добавить яйца в массу, продолжать вымешивать, снимая массу со стенок миски при помощи силиконовой лопатки, до однородности. Главное не переусердствовать с вымешиванием, иначе в процессе выпекания творожный слой может полопаться. Вылить творожную массу в форму поверх слоя из крошек печенья. Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 165С ~ 40 минут или до тех пор когда середина кейка будет слегка колыхаться, если покачать форму из стороны в сторону.

верхний слой
Смешать сметану с сахарным песком, вылить массу на чизкейк, равномерно распределить и поставить в духовку (165С) еще на 10 минут. Затем вынуть чизкейк из духовки, поставить на решетку, аккуратно тонким острым ножом провести между бортами формы и кейком и оставить его до полного остывания. Только когда чизкейк полностью остынет, его можно накрыть фольгой или пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. За час до предполагаемого чаепития аккуратно снять борта с формы. По желанию украсить кейк клубникой и мятой.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
я делала на скорую руку и все равно он как всегда бесподобен.

Очень понравилась идея Annutti с форума "едим дома".Люблю обыденные вещи необычно обыграть,вот и теперь,простая сосиска в тесте,а стала гусеницей.
делаем дрожжевое тесто,делим на шарики,каждые раскатываем в овал,внутрь сосиску и кладем швом вниз,делаем надрезы и раскладываем каждую дольку попеременно влево,вправо.Оставшееся тесто раскатала в прямоугольник,смазала маслом,посыпала сахаром,семечками и на фото показано как сделать "розочки"

[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

напишу еще одну идейку как сделать вкусными котлеты.Когда у вас есть время берете мягкое масло,перетираете вместе с зеленью и тертым сыром,пропорции и тип сыра по своему вкусу.Я люблю добавить каплю пармезена(для аромата )плю любой другой сыр.Затем присыпав эту массу мукой формирую длинную тонкую колбаску,отрезаю кусочки ножом,обваливаю в муке и в морозильник.Когда делаете котлеты,то кладете этот шарик в центр,а сами котлеты обваливаем в муке,лизьене и своих сухарях.Сочные с хрустяжей корочкой котлеты вам обеспечены.
[показать] [показать]

даже обычное блюдо можно интересно обыграть,еще один вариант.Пирог с курицей.Ни тесто ни начинку описывать не буду,а принцип готовки такой.
Делаете тесто,начинку.
[показать]
Тесто делите пополам и из половины раскатываете овал
[показать]
кладете на него начинку,защипываете как пирожок и на смазанный протвень кладете перевернутую большую булочку.Я кладу по диагонали.
[показать]
Отрезаем маленький кусочек теста от второй половины(это 4 хвостика для поросят),а оставшееся тесто делим на 6 равных частей.2 уха,пятачек и 3 поросенка,все эти части делаем с начинкой.
[показать]
Для пятачка
тесто раскатываем в круг,в центр кладу много начинки и защипываю все в центре,формирую форму пяточка,приставляю к туловищу и всавляю две ягодки.
[показать] [показать] [показать]
Для ушей тесто раскатываю в овал
[показать] [показать] [показать]
остальные три части раскатываем в круг,кладем много начинки и делаем три шара которые располагаем вдоль брюшка свиньи,а затем всем крутим хвостики.
Смазываем желтком с водой и духовку.Выкладываем на большое блюдо покрытое зелеными листьями салата,но это сфотографировать уже не успела,так как пришли гости.... Этот пирог всегда воспринимается на ура,а по сути просто пирог с курицей.
[показать] [показать]

торт наполеон.

тесто

пачка маргарина 250 гр. плюс мука пол кило, все рубится ножом в мелкую крошку( я это делаю комбайном)

[показать]  

 добавляю в эту крошку 450 гр. сметаны и соль(неполную ст.л.)

делаю тесто руками добавляя по необходимости муку.

Делаю из теста 8 шаров и кладу в холодильник на 1 час

раскатываем каждый корж (1шарик-1 корж), на противень (посыпать мукой)сделать вилкой дырочки).180 гр.держим до покоричневения, вынимаем, вырезаем(или нет ) нужную форму. Выпекаем все коржи, пока печем -все остынут, мажем кремом каждый ряд чуть придавливая перед этим предыдущий. последний корж мажем и посыпаем тем что срезали(если срезали много, из этого можно сделать еще один слой)

[показать]   [показать]

мало фотогорафий потому что пришла домой только в 20.00 и все делала почти одновременно, не до фото, что успела

 

 

Крем
5 яиц
1 стакан сах. песка
0,5 стакана молока
1 лимон
15 гр желатина(сразу залить холодной водой ,пол стакана)
1 ст.л муки(просеянной)
1. Желтки отделить от белков
2.на паровую баню поставить кастрюльку в которой будет находится
5 желтков
0,5 стакана молока
0,5 стакона песка
мешаем венчиком до горячего состояния(мешаем чтобы желтки к краям не приварились
3 добавляем муку и мешаем чтобы не было комков до загустения(в итоге получается жидкая сгущенка)
4 остужаем и взбиваем с 300-400гр. масла( а в нижнюю кастрюлю с горячей водой ставим стакан с желатином,чтобы растворялся)
5 белки взбиваем с 0,5 стакана песка,добавляем сок 1 лимона и мешая тонкой струйкой добавляем растворенный желатин
6 в отдельной кастрюле ручным венчиком (снизу вверх) смешиваем белковый и желткой крема.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]

 

можно раскатать тесто тестораскаткой. В этом случае тесто, перед тем как поставить в холодильник, делаю небольшими шариками

 

[700x525]

раскатываю  узкими пластами и выпекаю

 

[700x525]

 

прямоугольную форму любого размера , из этих листов, сложить   ничего не стоит, а вот и конечный результат [700x525]

 

а можно сделать его и с клубничной прослойкой в которую добавлен желатин

 

 

 

1.

Читать далее...

летом готовлю заварку для чая
лист малины(вместе с палочками
лист вишни(вместе с палочками)
мелиса
полынь
ромашка
цветок василька
лист топинамбура
иван чай(листья и цветки)
день все полежит(чтобы лист потерял упругость)и в ладонях скручиваем лист вдоль центральной прожилки(надавливая чтобы лист как бы чуть дал сока),потом все закрываем мокрой тряпочкой(пошла ферментация,ну затем уже и сушим.В банку добавить немного хорошего крупнолистового чая и конечно подсушенных яблочек.
[показать] [показать] [показать]

Еще одна летняя,очень вку-у-усная штучка ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ
Секрет в начинке,делая ее не добавляем в резаный щавель ни сахара,ни соли(все это даст возможность щавелю дать сок.Начинку(порезаный щавель помять,иначе в пирожок его войдет очень мало,так что мять обязательно,для компактности)кладу на раскатанное тесто,а на нее 1 ч.л.сахара.Защипываю в середине(показано на фото) и обжариваю в масле.Пирожки получаются сладкие и сочные.А длинные,лодочкой на фото-это пирожки с луком и яйцом(нарезанный зеленый лук солим и немного мнем,а затем добавляем вареное яйцо)Если так и оставить-будет очень вкусно,но не так сочно как со щавелем,поэтому добавляю немного растопленного масла.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
специально показала булочки в разрезе чтобы было видно,что теста мало и сами булочки получаются легкие-тающие во рту.

Свинина( у меня корейка,хороша будет и шея)порезать соломкой,пока режете в кастрюле нагревается мало,бросили туда,пока жарится вы мешаете и ставите рис(уже писала что люблю круглый,1 стакан риса заливаю 1,5 стакана кипятка(воды на палец выше риса),жду когда закипит,делаю мин. темпиратуру,закрываю крышку,и через 7 минут готово).В обжаренное мясо если есть возможность соломкой режем лук,кабачок и т.д. и т.п,но а нет ,то сразу кладем банку кисло-сладкого соуса,перемешиваем,и .....ну очень вкусно!
[показать] [показать] [показать]

малину конечно можно замороженную купить в любое время года,но не лесную,поэтому ее заготавливаю каждый год,собираю,засыпаю сахаром(1 к одному 1 )и дня 3 стоит а я периодически хожу и перемешиваю большой ложкой ,это все делается до тех пор пока чувствуется сахар,а потом по банкам и в холодильник.
[показать]
Можно сделать другой вариант(для морозилки)
перемешиваю с сахаром (по вкусу),если хочу ягоды сохранить в целости то стоят сами пока сахар не расстает.По банкам и в морозильник.Я этого рецепта нигде не втсречала,но это так вкусно! Зимой с вечера достаете баночку и к утру она сама размораживается,аромат (не знаю почему) сильнее чем у свежей и как буд то только что сделали.
у меня здесь персики,и крыжовник
[показать] [показать] [показать]

у нас сейчас прополка морковки.Полю и забираю домой вершки и корешки.Корешки нарезаю и в морозильник,в суп добавить в самом конце-аромат не передать,а вершки сушу,это чудесное средство для почек(а в наше время всем не грех его попить)Завариваю 1 ст.л. на стакан кипятка,остынет(лучше на ночь) и по 1 глотку перед едой,так стакан за день и выпить.Мама не верила,начала пить и отобрала у меня все запасы этой травы.
[показать] [показать] [показать]