Это цитата сообщения
Верба_63 Оригинальное сообщениеШашлык, 6 лучших маринадов
Говяжий шашлык с рисом
Для приготовления:
Говядина – 1,6 кг
Шпик – 400 г
Топленое свиное сало – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной сок – 50 мл
Репчатый лук – 150 г
По вкусу красный молотый перец и соль
Как приготовить шашлык из говядины:
Говяжью вырезку нарежьте кусками весом примерно по 25 г, затем отбейте до толщины 5 мм. Свиной шпик нарежьте тонкими ломтиками по 2-3 мм толщиной и размером 5x5 см. На шпажку нанижите мясо вперемешку со шпиком, так чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровняйте, посолите, поперчите и обжарьте до готовности на сковороде со свиным салом.
При подаче на середину тарелки выложите рассыпчатую рисовую кашу, полейте ее растопленным сливочным маслом и мясным соком. На кашу положите готовый шашлык из говядины, а сверху кольца жаренного репчатого лука.
Шашлык из говядины по-сибирски
Для приготовления:
Говядина – 1,5 кг
Лавровый лист
Душистый перец
Лук – 2-3 головки
Красный молотый перец
Томатная паста – 100 г
3% уксус – 1,5 ст. ложки
Лимон – 1 шт.
Белое вино – 200 мл
Приготовление шашлыка из говядины:
Готовя шашлык по этой методике, вы сможете довести до необходимой мягкости, даже самое жесткое мясо.
Если мясо замороженное дайте ему оттаять, затем нарежьте кусками чуть больше спичечного коробка. Посыпьте дно кастрюли слоем душистого перца (горошком). Сверху выложите слой лаврового листа. Затем положите слой нарезанного кольцами лука.
Сверху слой мяса. Посолите, посыпьте красным молотым перцем, снова положите слой лука и так далее. Последним слоем должен быть лук. Поверх лука выложите слой лаврового листа, затем слой томат-пасты, примерно в палец толщиной и полейте уксусом. Все это накройте перевернутой тарелкой, сверху положите гнет весом примерно 10 кг и оставьте на сутки.
Через сутки слейте жидкость, выбросьте верхний слой лаврового листа и переложите мясо в другую посуду, оставив нижний слой лаврового листа и душистый перец в прежней посуде. В мясо выдавите сок лимона и влейте белое сухое вино. Через 2 часа можете жарить шашлык.
Шашлык по карски
Первый вариант:
Для приготовления:
Баранина – 500 г
Почки – 2 шт.
Лук – 1 головка
Зеленый лук – 100 г
Уксус – 1 ст. ложка
Лимон – 1/2
Как приготовить шашлык:
Вымойте почечную часть баранины, зачистите, срежьте сухожилья и сделайте надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарежьте кусками по 250 г на порцию.
Почки обмойте и разрежьте пополам. Подготовленную баранину и почки сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, перцем, зеленью петрушки и мелко нарубленным репчатым луком. Сбрызните мясо уксусом или лимонным соком и оставьте на 3 часа для маринования.
Наденьте каждый кусок баранины на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарьте до готовности над углями без пламени.
Во время жаренья время от времени поворачивайте вертел, чтобы баранина прожаривалась равномерно.
Готовый шашлык снимите с вертела и переложите на тарелку, добавив кусочки лимона. Сверху посыпьте шашлык нарубленным зеленым луком и петрушкой. Отдельно подайте острый томатный соус.
Второй вариант
Для приготовления:
Баранина – 1,5 кг
Лук – 3 головки
Почка – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Баранье сало – 50 г
Зеленый лук – 1/2 пучка
Лимон – 1/2
Сушеный барбарис – 20 г
Соус ткемали – 50 мл
Зелень соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление шашлыка:
Куски баранины нарежьте кубиками примерно по 30-40 г, поперчите, посолите, добавьте мелко нарезанный или натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком, хорошо перемешайте, сложите в эмалированную посуду и поместите на 6 часов в холодильник.
После того как мясо замариновалось, наденьте его на шпажку, с одного конца наденьте очищенную от пленки баранью почку, а с другого конца средний помидор. Мясо смажьте топленым курдючным салом и жарьте над раскаленными углями в электрогриле или в электрической шашлычнице.
При подаче снимите со шпажки жареный шашлык вместе с почкой и помидором, переложите на блюдо и гарнируйте кольцами сырого репчатого лука, лимонными дольками, нарубленным зеленым луком и петрушкой.
К шашлыку отдельно подайте соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
Шашлычки из креветок
Для приготовления 4 порций:
Свежие креветки среднего размера – 1 кг
Тонко нарезанный сыровяленый бекон – 200 г
Сливки жирностью 33% - 200 мл
Сладкий перец – 3 шт. (красный, желтый и зеленый)
Чеснок – 4 зубчика
Сухое белое вино
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль
Кстати, если у нас нет времени на приготовление, то мы обычно заказываем шашлык на дом тут.
Шашлык из креветок рецепт
У очищенных от панциря креветок удалить головы. Затем вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите кишечник. Сладкий перец хорошо промойте и удалите плодоножки и семена. Нарежьте половину каждого перца небольшими кубиками
Читать далее...