Вот и август, пора собирать свой урожай.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[466x700]

Вчера была на своём огородике, благодаря дождям все разрослось. Сорвали первый кабачок, укропчик и лук. Проредила морковку, сорвала сорняки, но не все оставила, чтоб влагу сохраняли, т.к. появляемся не часто. Зашла проверить маленький дубок и вдруг вижу малина ягод дала, думаю молодец красавица старается =)
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]

Сегодня было плохое настроение, просто наверное устала, пошла на улицу (живем мы возле леса), вижу женщина выходит грибы несёт, думаю пойду тоже посмотрю, только зашла в лес сразу два гриба нашла, потом ещё, так и поднялось настроение. Правду говорят все чудеса вокруг нас =)
[700x466]

Поздравляю всех с праздником Земли!
[700x466]

Наконец-то попробовала сама ферментировать Иван-чай. Дело было так, родители ездили на поля Иван-чая и привезли целую кучу. Мы по инструкции разложили их на газетные листки и оставили подвялиться периодически перемешивая слои. Дальше самое интересное, мы с мамой никак не могли определиться как же нужно правильно скручивать, но немного поэкспериментировав нашли свой путь, мама скатывала чай скалкой я же крутила его ладонями. Скажу сразу это дело не из легких, руки сильно устают, особенно если делать много за раз. Уложили мы все в разные тары и накрыли влажной тканью. Дальше нужно было определить когда же закончиться ферментация, в инструкции написано, что он - чай, должен приобрести цветочно-фруктовый аромат, но мы его так и не дождались, просто выждали 12 часов и начали мелко нарезать. Дальше мама высыпала чай на сковороду, а я запихала в духовку на этом эпопея с чаем была закончена, теперь будем ждать когда он отлежится месяц и будем пробовать результаты своего труда.

Приготовление иван-чая (копорский чай)

Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию - теперь на зиму хватит. В этой статье - немного о таком важном и необходимом для приготовления чая процессе, как ферментация (брожение). Что это такое и почему без него чая не выходит.
Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря - тут "на вкус и цвет", как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это "зелёное золото" мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Помимо вкусовых качеств, кипрей обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее - технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения). Ферментация (брожение) придаёт травам изысканный аромат.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным (байховым), красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить.

Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Кипрей сам защищает себя от уничтожения - он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. :-) Обломанная верхушечная часть Иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые успевают за лето дать обильные семена. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины, пожарища, просеки и т.п. Территории, где бушевали небывалые пожары лета 2010 года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище (сгорело старое строение) он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация.
Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ.

Само растение уже содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Брожение (хим. процесс) представляет особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. При процессе брожения (их есть множество видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, т. е. заключающие меньшее число атомов.
Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:
Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки - быстро, а кипрею не вредит совершенно.
Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так - не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре Читать далее...

поместьеПоповых.рф

Сегодня были на нашем участке (напомню, у нас 11 соток в том же поселке, где живем мы). Муж окучивал картошку, я занималась грядками, вернее я занималась ребенком, а когда закончил муж (Рома) мы поменялись. Так приятно, когда у тебя что-то растет, радует тебя, старается, рядом летают птички и главное не боятся нас ходят по огороду собирают вредителей. Больше всего радуют кабачки ведь это первый год, когда у меня получилось их вырастить, до этого мы сажали на другом участке и там никак не получалось. Правда морковка еще маленькая и свекла, но я знаю они успеют ведь у нас в Сибири очень короткое лето, поэтому наверное и родилась мечта переехать в теплые края и выращивать там все виды фруктов, ведь так обидно середина лета, а у нас килограмм яблок под 100р., а там где-то они стоят копейки, да и не только, хочется летом ходить в платье и босоножках, а не в джинсах, куртке и кроссовках… Это так отвлечение от темы…
Ну, вот карточка окучена грядки прополоты со спокойной душой мы возвращаемся к себе домой в квартиру, Рома пошел смотреть пчёл (они у нас в лесу, это отдельная тема), а я по хозяйству, но в душе радость, что там на нашей земле растут маленькие ростки большого будущего.
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]
[700x466]

Сегодня я первый раз попробовала испечь хлеб. Конечно все ингредиенты покупные, но как было приятно, когда в кухне вкусно запахло, а достав из печки румяный хлеб отломить хрустящую корочку. В будущем я хочу испечь хлеб из своей собственной муки и воды из родника, но пока буду вводить в привычку печь свой собственный хлебушек. Вот рецепт который я нашла в интернете.

Просейте муку – примерно 500 грамм и добавьте 1 чайную ложку соли. Муку обязательно необходимо просеять: во время просеивания мука насыщается кислородом, а это залог того, что хлеб будет приятной текстуры и пористости.
Далее можете добавить дрожжи, сухие или разведенные, и еще немного теплой воды. На 500 грамм муки необходимо примерно 200 мл воды. Впрочем, каждая хозяйка знает, что пропорции эти всегда неточные, и зачастую определяются «на глаз».
Далее экспериментируем со вкусом: если хотите испечь пряный, ароматный хлеб, то добавьте прованских или итальянских трав, мелко нарезанного жареного лука и чеснока, оливки, укроп… Варианты бесконечны, в этом вопросе все определяется лишь вашими вкусовыми предпочтениями.
Теперь полученное тесто нужно хорошо вымесить. Если месите руками, то весь процесс занимает не менее 20 минут, а если за вас трудится хлебопечка, то минут 10. Обязательно поставьте тесто для подъема примерно на 1,5 – 2 часа в теплое место, накрыв пищевой пленкой или полотенцем. По истечении этого срока еще раз обомните тесто, сформируйте буханку, смазав ее растительным маслом, поместите на противень и еще раз оставьте для расстойки примерно на 1 час.
Заранее разогрейте духовку до 220-230 градусов и только после этого поставьте в нее форму с хлебом. Для выпечки хлеба в домашних условиях обычно хватает 30-40 минут и самое главное в этом процессе, так это не заглядывать в духовой шкаф первые 20 минут. Поскольку это чревато тем, что ваш хлеб может не подняться или осесть…
Для того, чтобы проверить, готов ли ваш хлеб, аккуратно возьмите буханку и постучите по ее низу, звук должен быть глухой. Теперь можете вынуть ее из духовки и оставить отдохнуть. Если хотите, чтобы корочка оставалась хрустящей, не накрывайте ее ничем, а если любите мягкий хлеб, то заверните буханку во влажное полотенце. Приятного аппетита!
[700x466]

Путь к своей мечте. Родовое поместье Поповых.
Здравствуйте, меня зовут Мария Попова. Я пишу о том как мы с мужем движемся к осуществлению мечты о своём родовом поместье, о том, какие шажочки и шаги мы делаем для этого, как учимся у других и набираем свой собственный опыт.
[157x236]