Творог (делаю сама) с мёдом и грейпфрут. Как это вкусно! И капучино.

1.
[500x375]

Я сегодня варила супчик, который готовила давненько Анжелика Варум в "Смаке".

"БОРЩИК"



На 2 л воды
3 куриных кубика
1 большая свекла
2 ст.л. с горкой муки
100 г сметаны
зелень

Свеклу натереть на крупной терке и опустить в кипящую воду с бульонными кубиками.
Муку перемешать со сметаной и постепенно разбавить чуть теплой водой. Ввести эту смесь в суп. В конце варки добавить мелко порезанную петрушку и укроп.
Весь суп кипит не больше 15 мин.

Супчик очень прост в исполнении и вкусен.
Рекомендую!
Кто не хочет использовать кубики, может сварить на мясном бульоне.

Я его давно не варила, так Саша 2 тарелки съел.

1.
[500x375]

2.
[500x375]

3.
[500x375]

4.
[500x375]

5.
[500x375]

6.
[500x375]

7.
[500x376]

8.
[500x375]

9.
[500x375]

10.
[500x375]

11.
[500x375]

12.
[500x375]

13.
[500x375]

14.
[500x375]

15.
[500x375]

Даю. Этот соус всегда выручает, если наполнение пиццы не ахти.
Итак: берём крупную репчатую луковицу, шинкуем мелким кубиком и пассеруем на раст. масле до прозрачности и чуть лёгкой золотистости. Мелко рубим 2-3 зубчика чеснока и отправляем в сковородку с луком - продолжаем пассеровать на медленном огне 2 минуты. В это время мелко крошим зелень петрушки и укропа - в сковороду. Теперь берём сухие грибы (3-4 шт.) и толчём их толкушкой, превращая в грибной порошок - в сковородку. Если нет сухих грибов - можно взять замороженные (6-7 шт, меленько порезать), теперь добавляем томатную пасту 2 ст.л. + немного водички (или свежие помидоры кубиками, тогда воды совсем чуточку), солим, перчим чёрным перцем и тушим минут 5-7, пока соус станет густым.
Охлаждаем соус и используем или на пиццу или на горячие бутеры.
Результат всегда великолепен, а наполнение пиццы может быть любым по своему вкусу. (у моих мужчин завалялось 3 сосиски и немного варёной колбасы + я нашла кусочек болг. перца). Но если положить бекончик и немного маслин или кусочки отварной курочки и немножко оливок или.... Ну, безграничноые возможности. Самый простой вариант - тесто дрожжевое, соус, сыр. Запечь и употребить)))))))

1.
[640x480]

1.
[600x450]

2.
[600x450]

3.
[600x450]

4.
[600x450]

5.
[600x450]

6.
[600x450]

МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ ЯЗЫКИ.



Отварить язык. У меня было 800г бараньих. Или это будет 1 говяжий среднего размера.
Охладить, очистить ( или наоборот - кто как привык). Холодный язык порезать на небольшие ломтики. Сложить в сковороду или сотейник , выдавить туда 2 зубчика чеснока и прогреть ( не зажаривать) в раст. масле. Вкуснее - на оливковом. Отставить в сторону. Подготовить маринад : 3 ст.л соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л мёда, немного мелконарезанного перчика чили, 1 ч.л. хмели-сунели. Тщательно взбить вилкой, вылить на языки. Хорошо всё вымешать и оставить на ночь в прохладном месте.
При подаче ещё раз вымешать, выложить в салатник и присыпать 2 ст.л. каперсов.
Получается острая сытная мясная закуска.
Приятного аппетита !

1.
[588x441]

1.
[500x375]

Конечно!
Отварить осетрину или любую рыбу белого цвета, вынуть ее из бульона. В этом же бульоне отварить ок. 0,5 кг семги или форели (у меня - и то, и другое), вынуть из бульона. В 80 мл бульона замочить 10 гр желатина, когда он набухнет, подогреть его на водяной бане до полного растворения, охладить. Семгу размолоть блендером (у меня погружной). Охладить и добавить 200 гр Маскарпоне (можно заменить на 200 гр 33-35% сливок, взбив их и добавив капель10 лимонного сока), туда же добавить желатин, посолить по вкусу, хорошо размешать. Подготовить форму (у меня была 18 на 10 на 10, пластиковая, а можно хоть картонную коробку!), выстилаем ее пищевой пленкой. Заливаем (да-да, рыбная масса довольно жидкая получается!) часть мусса примерно до половины формы, укладывам осетрину, заливаем остатком мусса. Убираем в холодильник до застывания. Когда застынем выкладываем на блюдо, украшаем.
Мусс можно готовить из любой рыбы или любого сочетания рыб, вместо осетрины можно положить креветки и прочее. Мы решили следующий раз осетрину "завернуть" в шпинат. А можно осетрину завернуть в тоненький кусок соленой семги. Если получится - выставлю.

1.
[640x480]

2.
[640x480]

Селёдка, засоленная в медово-чайном рассоле.




Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !






Взять крупную жирную селёдку. Понятно, что свежая - это большая проблема, можно замороженную. Но не перемороженную - она будет иметь старый привкус.
Я взяла 6 штук. На это количество рыбы нужно 5 л рассола.
Вскипятить воду. Заварить в ней 250г чёрного чая, лучше высшего сорта.
Туда - 250 г морской соли. Размешать рассол до растворения соли.
Охладить до почти ледяной темп-ры. Добавить 5 ст л мёда и 2 ст л растолчённых сухих ягод можжевельника(если нет, не беда). Тщательно перемешать и залить рыбу. Рыба должна плавать в рассоле. Гнёт не нужно.
Поместить в прохладное место - на балкон, например. Посол длится 6-7 суток.
Каждый день нужно 2 раза ворочать-переворачивать рыбины в рассоле.
В изначальном рецепте воду нужно брать отстоянную посеребрённую. И ещё одно условие - если рыба замороженная, оттаивать её 48 часов в холодном помещении. Или вообще в холодильнике. Мёд должен быть качественным.
Что даёт чай в рассоле ? Чай имеет особое значение, когда селёдка жирная - у неё рыхлое нежное мясо. Крепкий чай уплотняет его, но мясо при этом остаётся нежным. Кроме того, у селёдки появляется чуть подкопчённый вкус. Ну и оттенок, конечно.
Приятного аппетита !

1.
[480x360]

2.
[490x368]

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ.


Я делала из сёмги. Взяла 3 стейка. .
Нужно : 2 филе небольшого морского окуня или 1 филе среднего судака (примерно 300г весом).
Нужно, чтобы эта неосновная рыбка была белой.
2 луковицы
2 яйца
100г жирных сливок
белый батон (пару кусков)
белый перец, соль
1 ст.л. сахара
Освободить сёмгу от шкуры и вынуть кости пинцетом. Прокрутить на мясорубке сёмгу, одну луковицу, батон, предварительно замоченный в сливках, и сами сливки. Хорошо выбить фарш.
Отдельно порубить ножом ( не мелко) филе (с вынутыми костями) второй рыбки - белой.
Обжарить на раст. масле мелкопорубленную вторую луковицу. Взбить 2 белка до пиков.
Ввести в фарш порубленную рыбу, обжаренную луковицу и 2 желтка. Посолить, поперчить и добавить сахар. Тщательно вымешать и только потом ввести взбитые белки. Выбить фарш ещё раз. Должна получиться нежная структура с видимыми светлыми вкраплениями - более крупными кусочками белой рыбы.
Поставить фарш в холод-к на 2 часа.
Форму для террина (она же форма для выпечки хлеба) застелить бумагой для выпечки, вырезав лишнее на уголках формы, и смазать раст. маслом. Обсыпать панировочными сухарями.
Аккуратно выложить фарш, слегка "провибрировать" его, чтобы не было пустот.
Верх выровнять ложкой. Можно присыпать верх зёрнами кориандра или тмином.
Выпекать в разогретой духовке при 150 примерно 50 минут. В середине готовки вынуть и смазать оливковым маслом.
Дать остыть в духовке. Прохладный террин легко вынимается из формы.
Затем убрать в холод-к.
Если дали ему остыть в холоде, резаться будет легко.
Вкус получается нежно-рыбный.
Приятного аппетита !

1.
[490x368]

2.
[392x294]

3.
[360x270]

Хочу поделиться рецептами закусок с ДР стола, которых ,кажется, нет в нашей КК.
А они получились очень вкусными и заслуживают внимания.
Сырно-ореховый рулет.



Расплавить в полиэтиленовом пакете сыр ( самый обычный, российский или пошехонский) - грамм700. Опустив пакет с сыром в кипящую воду и держа его, чтобы сыр был в воде.
Раскатать в пласт, разместив сыр между двумя пакетами.
Заранее прокрутить на мясорубке 1 стакан арахиса, предварительно чуть обжаренного на сухой сковородке.
Равномерно разместить ореховую массу по сырному блину. Можно посыпать мелкопорезанной кинзой или эстрагоном (тархуном).
Завернуть рулетом поплотнее. Обернуть в фольгу и в хол-к. Он затвердеет и очень хорошо порежется на ломтики.
Очень вкусно.


Грузинская праздничная закуска "Пхали".



Шпинат - 4 больших пучка
Грецкие орехи - 1 стакан очищенных
Чеснок - 1 головка
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Кинза - 1 пучок.
Шпинат отварить в теч. 5 мин (опустить в кипящую воду). Откинуть на дуршлаг, дать хорошо остыть и стечь.
Отжать насухо. Прокрутить шпинат+орехи+чеснок через мясорубку.
Мелко порезать кинзу и добавить к смеси. Добавить хмели-сунели и посолить.
Разложить слоем 2-3см в плоскую посуду. Сверху обязательно украсить зёрнами граната.
Потом с ними же и есть.
Убрать в хол-к на 3 часа. Назавтра ещё вкуснее. Очень сытная закуска.

1.
[458x343]

2.
[458x343]

фаршированный карп



на одного зеркального карпа вам понадобится
300 гр филе почти любой рыбы
дополнительно рыбные кости или головы-хвосты для навара
я люблю лосось
3-4 моркови
примерно 6-7 луковиц
помытая кожура от лука
2-3 яйца
свекла
3 кусочка вымоченного в воде белого хлеба
соль по вкусу
горошковый перец

сказать что это блюдо вызывает восторг означает ничего не сказать
оно вызывает гастрономический экстаз
приступая к готовке карпа не надо бояться что не получится
не так страшен чёрт как его малюют
лучше сразу отрежьте голову
с головой рыба будет довольна длинная и не поместится в кастрюлю
голова вам понадобится потом
берегите её
острым ножом начните снимать с карпа кожу
делается это следующим образом
аккуратно введите нож под кожу в середине тушки так чтобы на коже оставалось несколько миллиметров мяса
ваша задача освободить кожу от всех костей
двигайтесь аккуратно к голове
нож сам вас поведёт
таким же образом двигайтесь в обратную сторону к хвосту
рыба будет теперь плотно соединяться только с хребтом
вдоль хребта освободите от тушки острым ножом
перерубите кость у хвоста
но хвост должен сидеть на шкуре
а теперь трудности позади
половину лука слегка тушите на растительном масле
рубите в комбайне отжатый хлеб
потом сырой и тушёный лук
потом рыбу
и филе и то что снимите с тушки карпа
туда пару больших или три маленьких яйца
посолите и добавьте чуток сахарного песка
в фарш добавьте растительное масло
на глазфарш должен быть воздушным и сочным

в очень большую кастрюлю положите кости от карпа
желательно голову-хвост-кости другой рыбы
бульон должен быть наваристым
горошковый перец
морковь произвольно порезанную на три-четыре части
свёклу порезанную пополам
хорошо помытую шелуху от лука – она придаст рыбе необыкновенно красивый золотистый цвет
залейте это ХОЛОДНОЙ водой и дайте закипеть
наполните кожу рыбы фаршем но не слишком туго – фарш такой пушистый и воздушный что будет расти
и голову наполните фаршем
аккуратно двумя широкими лопатками погрузите рыбу в кипящую воду
она сразу схватится и примет форму рыбы
из оставшегося фарша сделайте рыбные галки
делайте их не крупными
они будут тоже взбухать и получатся необычайно воздушными
варите всё на слегка теплющемся огне часа три четыре
рыба должна млеть и пропитываться ароматами бульона
пробуйте пока варится бульон
рыба выпивает много соли-перца
добавьте ежели мало и поливайте набухшую рыбу бульонам
она очень пышная и манящая поэтому норовит аж достать до краёв кастрюли
погасите огонь и дайте остыть в этой же кастрюле
аккуратно переложите на блюдо
холодную тушку легко перекладывать положив на ладони нижнюю и верхнюю часть одновременно
приложите голову
разместите на этом же или на отдельном блюде галки
в бульон можете добавить желатина
и залейте рыбу
она получится как бы на зеркале
украсьте кружочками моркови которая варилась с рыбой
свёклой зеленью и далее как распорядится ваша фантазия
подавать обязательно с красным хреном

берёт время скажите вы
да – отвечу я
но ведь наша жизнь состоит именно из таких мгновений когда несколько пар восторженных и благодарных глаз и несколько ртов с обильным слюноотделением устремляются в сторону этой волшебной рыбы
да и в конце концов
вы же не готовите её каждый день

Ц

1.
[640x480]

Хе из рыбы



рыба (судак,сазан, форель, горбуша свежие) - 600 г филе у меня был сазан
лук - 3-4 головки
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 2 ст. л
уксус 75%-й - 1-2 ст. л (аккуратно с уксусом, много тоже плохо)
соевый соус - 1-2 ст. л
кориандр - молотые семена - 1 ч. ложка
перец красный молотый , лучше крупный- 1/2 ч. ложки
соль - 1 ст. ложка
укроп и петрушка,
огурец 1 шт,
перец сладкий 1 шт
Морковь 2шт

Морковь потереть на терке, огурец большими кусками, перец крупно.Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите, перемешать с морковкой и маринуйте в течение 2 часов.Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
Маринованную рыбу с морковью заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо.Можно морковь и огурец не добавлять при мариновании, не менее вкусно получается.
Приятного аппетита.

соус майонез
в комбайне или блендере взбить яйцо
добавить чуть соли
добавить одну столовую ложку лимонного сока
добавить чайную ложку горчицы
продолжать взбивать и понемногу добавлять 300гр. Растительного масла
когда масло закончится и смесь загустеет майонез готов
очень важно добавлять масло тонкой струйкой продолжая взбивать

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ




крабовые палочки развернуть
начинка:грибы, ветчина, сыр, зелень,лук-репка, майонез 1ст.л. все мелко порезать, грибы обжарить с луком, сыр натереть на крупной тёрке, всё перемешать,положить в развернутую палочку и завернуть обратно.




крабовые палочки развернуть
начинка:грибы, ветчина, сыр, зелень,лук-репка, майонез 1ст.л. все мелко порезать, грибы обжарить с луком, сыр натереть на крупной тёрке, всё перемешать,положить в развернутую палочку и завернуть обратно.

1.
[640x480]

Мой любимый соус



Количество составляющих - по вкусу.
Надо нес колько черносливин мягких и без косточек, хорошенько вымыть и измельчить палочным блендером /или как-то по-другому, только не жевать/. Добавить столовую ложку острого кетчупа "Чили", 100-150 г персикового сока с мякотью и долить все обычным кетчупом или томатным соусом. Можно добавить кинзу.

На фото второй вариан, более нежный:
Все также, только долить не кетчупом, а сливками, вот такими

1.
[537x442]

2.
[522x357]

Мой любимый соус



Количество составляющих - по вкусу.
Надо нес колько черносливин мягких и без косточек, хорошенько вымыть и измельчить палочным блендером /или как-то по-другому, только не жевать/. Добавить столовую ложку острого кетчупа "Чили", 100-150 г персикового сока с мякотью и долить все обычным кетчупом или томатным соусом. Можно добавить кинзу.

На фото второй вариан, более нежный:
Все также, только долить не кетчупом, а сливками, вот такими

Чесночный хлебушек по-американски (название тоже я сочинила, т.к. автор пишет, что рецепт ему дала одна знакомая американка)
1. нужен батон белого. с черным не знаю как - не пробовал. лучше целый батон, но не обязательно.(у меня была четверть большого каравая)
2. еще нужно масло сливочное самое прозаичное и чеснок .масло-чеснок - один к одному.
3. чеснок давим чеснокодавилкой и кладем в миску. масло тоже режем и тоже в миску.
4. перемешиваем до однородной массы. (я еще добавила соль и перец)
5. режем хлеб обычными ломтями.
6. мажем чесночным маслом каждый ломоть с обеих сторон.
7. складываем все ломти обратно в целый батон.
8. батон запелёнываем в фольгу.
9. кладём в 200-градусную духовку.
10. вынимать - когда почувствуете признаки помутнения рассудка от вкуснейшего запаха (45 минут у меня получилось)
получается батон с хрустящей корочкой и с размягченным парным благоухающим содержимым.(получилось все именно так, как пишет автор )(название тоже я сочинила, т.к. автор пишет, что рецепт ему дала одна знакомая американка)
1. нужен батон белого. с черным не знаю как - не пробовал. лучше целый батон, но не обязательно.(у меня была четверть большого каравая)
2. еще нужно масло сливочное самое прозаичное и чеснок .масло-чеснок - один к одному.
3. чеснок давим чеснокодавилкой и кладем в миску. масло тоже режем и тоже в миску.
4. перемешиваем до однородной массы. (я еще добавила соль и перец)
5. режем хлеб обычными ломтями.
6. мажем чесночным маслом каждый ломоть с обеих сторон.
7. складываем все ломти обратно в целый батон.
8. батон запелёнываем в фольгу.
9. кладём в 200-градусную духовку.
10. вынимать - когда почувствуете признаки помутнения рассудка от вкуснейшего запаха (45 минут у меня получилось)
получается батон с хрустящей корочкой и с размягченным парным благоухающим содержимым.(получилось все именно так, как пишет автор )

ГОРЧИЧНО - ЛИМОННО - ОРЕХОВЫЙ СОУС к рыбе.

Нужна готовая горчица, лимонный сок и горсть грецких орехов, измельчённых на мясорубке.
Горчицу делаю сама всегда, не потому, что не нравится магазинная, а потому что можно варьировать разные ингредиенты, добиваясь нужного вкуса.
Базовая горчица. Беру чистую баночку , насыпаю до половины горчичный порошок, наливаю струйкой тёплую воду. Размешиваю, чтобы не было комочков. Густота должна быть такая, чтобы ложечкой мешалось чуть-чуть с трудом. Баночка должна быть наполнена до половины. До верху банки доливается холодная вода, которую нужно несколько раз поменять.
Это нужно, чтобы вышла лишняя горечь и горчичная "дурь". Часов 10-12 пусть постоит.
Затем слить воду , добавить соль, сахар, уксус (тот, который вы любите, но не винный, он не очень здесь хорош по вкусу) и немного раст. масла для смягчения остроты. Хорошо вымешать.
Горчица готова. В отдельной посуде начать замешивать соус. Для этого взять несколько ложек (2-3) готовой горчицы, половину стакана воды с добавленным туда соком одного лимона. Вымешать, добавив туда 2 ст л сахару, щепотку молотого кориандра и горсть измельчённых грецких орехов. Подсолить и посахарить по вкусу.
Это всё. Соус готов. Если на ваш вкус островат, добавляйте ещё немного воды и орехов.
В общем, ваш вкус вам подскажет. Этот соус очень хорош к рыбе.