Паннетоне(итальянский кулич) от Мишель



Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).

Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Имхо....опару я ставила отдельно, потом все вылила в хлебопечку, досыпала остальные составляющие..поставила на программу" Тесто" ( у меня она 1,5 часа занимает). Хлебопечка все вымешала, все поднялось( поднимается ну очень здорово) , потом все вытащила и разложила по формочкам еще расстаиваться, поднимается в два раза тесто.. Очень вкусный и насыщенный паннетоне получился... Изюм и цукаты положила после того как вытащила тесто из хлебопечки..

1.
[377x500]

1.
[480x360]

ВОЗДУШНЫЙ ХВОРОСТ!
1 яйцо
1 ст.лож.водки или рома или коньяка.
муки,чтоб замесить крутое тесто.
Дать тесту немного отдохнуть(15-20 мин)
Раскатать ооооочень тонкий пласт теста,нарезать на полоски и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Посыпать сахарной пудрой или сах.пудра+какосовые стружки.

1 яйцо
1 ст.лож.водки или рома или коньяка.
муки,чтоб замесить крутое тесто.
Дать тесту немного отдохнуть(15-20 мин)
Раскатать ооооочень тонкий пласт теста,нарезать на полоски и жарить во фритюре до золотистого цвета.
Посыпать сахарной пудрой или сах.пудра+какосовые стружки.

1 кг. куриных желудочков
2 лавровых листика
черный перец горошком

1 луковица
3 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка сахара
3 ст. ложки растительного масла
2-3 зубка чеснока
зелень петрушки и кинзы
зеленый лук
соль,перец молотый черный и острый по вкусу

Подготовленные желудочки залить водой так чтобы она только чуть их прикрыла сверху,добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения часто снимая пенку,затем убавить огонь и варить желудочки до мягкости (1.5 часа), с готовых желудочков слить воду,остудить и порезать их соломкой.
Лук порезать тоненькими полукольцами,зелень и зеленый лук порезать мелко,переложить это все в миску,выдавить туда же чеснок,добавить уксус,сахар,соль,перец,все перемешать чтобы зелень и лук пустили сок,добавить к этой смеси желудки и влить масло,перемешать,накрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Получается очень вкусно!

1.
[480x360]

Как и все, последние несколько лет я использую только его, а поделилась им со мной мама. Этот рецепт передала ей ее подруга из Польши еще лет 10 назад.

Ингредиенты на 1 литровую банку:
Огурцы свежие (количество зависит от размера огурцов) сколько сможете уместить в банку
Перец черный горошком 5-8 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Горчица в зернах 1 ч.л.
Морковь свежая ¼ средней
Укроп 1 метелка
Лист дуба 1 шт.
Лист черной смородины 1 шт.
Лист вишни 1 шт.
Вода 2 ст.
Сахар 1,5 ст.л.
Соль 0,5 ст.л.
Уксус 6-проценный 0,5 ст.

Приготовление:
Банки хорошо промыть и высушить.
На дно банки положить перец, горчицу.
Зубки чеснока разрезать на половинки, морковь очистить и нарезать на длинные полоски и выложить в банку.
Банку наполнить полностью огурцами.
Сварить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы до верха банки.
Банки с огурцами и маринадом поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 6-7 минут, накрыть пастеризованными крышками и закрутить.
Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки.

1.
[271x184]

Полендвица – это наш семейный деликатес. Возможно, это пряное подсушеное мясо вы встречали под другим названием, но у нас, в Беларуси и в соседней Польше, оно называется именно так.

Для приготовления полендвицы лучше использовать свиную или говяжью вырезку. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, но результата готовки нужно дожидаться относительно долго – минимум 12 дней. Но это того стоит, поверьте!

Ингредиенты:
Свиная или говяжья вырезка
Соль
Кориандр (на любителя)
Лавровый лист
Перец черный молотый
Чеснок пару зубцов

Приготовление:
Мясо тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 суток.
На пятые сутки достать из холодильника и попробовать (я надрезаю и пробую на язык серединку). При необходимости еще досолить и оставить в холодильнике еще на пару суток.
Если мясо просолено, тогда натираем его смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Пропорции всех ингредиентов беру исключительно на глаз. Иногда мне хочется сделать полендвицу поострее, добавляю еще красный молотый перец.
Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком.
Дать просохнуть над плитой не менее недели!

1.
[500x352]

Я тоже люблю свиную шкурку. Мне пришелся по душе китайский метод использования. Сначала я шкуру вымачиваю в воде на холоде, чтобы размякла. Затем заливаю маринадом – яблочный уксус, специи, зелень. В принципе можно класть все что угодно, но обязательно бадьян (лучше молотый). Когда кожа станет достаточно мягкой – режу ножницами на квадраты примерно 2х3 или 3х3см. И уже эти квадратики кладу салом вниз на сухую сковородку и жарю. Можно залить яйцами, можно добавить овощи.
Вкуснота!

1.
[600x558]

Тесто: 1 стакан молотой черемухи смешать с 1 стаканом сахара, добавляем 2 яйца, 1.ч.л. соды, 1 стакан сметаны и 0,5 пачки растопленного маргарина можно, но не обязательно. Все тщательно перемешать.
Приготовление: тесто разделить на две части и выпекать до готовности 20-25 минут. Готовые коржи пропитываются кремом.
Крем: 0,5 кг промытого и распаренного чернослива смешать с 1 стаканом измельчённых грецких орех. Добавить 300 грамм сливочного масла или сметаны, и полбанки сгущенного молока.
Только черемуха должна быть очень хорошо промолотой, иначе косточки будут чувствоваться, и это немного "напрягает". От сгущенки правда очень сладко, можно не добавлять, но кому как.

СОУС - - майонез провансаль, смешанный с белым хреном и натёртым яблочком. Сочетание осетрины с этим соусом мне кажется наиболее вкусным.Куски отвариваю охлаждаю и к ним этот соус.

Это цитата сообщения Галина_Викторова Оригинальное сообщение

Изысканная холодная закуска для торжественного повода.

Желе из куриной печени, майонеза и апельсина.

[700x525]
Изначально я хотела приготовить нежный паштет для намазывания гренок. В процессе работы возникла идея приготовить желе и разложить в порционные стаканчики, но была уже ночь... Спать хотелось.... И я быстренько выложила готовую смесь в форму для кекса и отправилась в постельку.
Читать далее...

Это мой фирменный салат "КРЕВЕТКИ ПОД ШУБОЙ".Главное украшение любого нашего праздника.



* Варёные очищенные креветки-500 гр.
* Картофель(вар)-4 шт. среднего размера
* Яйца(вар)-4 шт.
* Красная икра-1 банка (140 гр).
* Майонез


Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам,разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
-майонез
-половина креветок
-майонез
-картофель
-майонез
-яйца
-майонез
-креветки
-майонез
-икра (уложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться не меньше шести часов.

Салат необыкновенно вкусный,нежный и в тоже время сытный.

1.
[500x375]

Этим рецептом просто не могу не поделиться - ну очень нежный и пушистый хлебушек. Пеку его достаточно часто. За рецепт спасибо Александре "Маркизко" с сайта Анастасии Скрипкиной

Хала "Литовская"


Состав: 375 гр. белой муки в/с., 6 гр. свежих или 2 гр. сухих дрожжей, 6 гр. соли, 8 гр. сахара, 55 мл. раст. масла, 200 мл. воды, яйцо для смазки, форма 23Х13 см (26Х12)

Развести 125 гр. муки (из общего кол-ва) с тёплой водой, сахаром и дрожжами. Дать постоять 20-30 минут. Добавить соль, масло и муку. Замесить мягкое и эластичное тесто. Муку не добавлять и месить долго, пока тесто перестанет быть липучим)))) Скатать в шар, прикрыть и дать подойти в 2 раза. Разделить на 3 части и скатать жгутики 30 см. длиной. Начинаем плести халу от середины. Перевернуть и сплести вторую часть. Форму смазать маслом и поместить в неё нашу халу. Дать увеличиться в объёме в 2,5 - 3 раза!!!! Аккуратно смазать взбитым яйцом, при желании посыпать кунжутом или маком. Выпекать в заранее разогретой духовке 45-50 минут при 180 гр. Остудить на решётке, прикрыв полотенцем.

1.
[610x458]

Оранжевый - чеддер, слева в крапинку (травки и чили) - наз."охотничий", потом мааздам, дор-блю с голубой плесенью и камамбер с белой. Очень полюбила некоторые виды плесневых сыров и подсадила всю родню. В середине простой мёд, очень необычно, если окунуть в него дор-блю, такое неожиданно вкусное сочетание.

Вот ещё из "коллекции" сырных тарелок :

1.
[412x309]

2.
[412x309]

3.
[412x309]

Паштет-суфле из куриной печёнки.


Обжарить на среднем огне 1 кг печенки (куриной) одновременно с 2 крупно порезанными луковицами и 2 морковками. Не передержать - из печёнки выйдет подошва. Показатель готовности - мягенькая морковка. Слегка остудить - и в мясорубку с самой мелкой решёткой.
Затем - вручную протереть через металлический сетчатый дуршлаг, добавив (также протирая) размягчённое слив. масло. Всё.
Получается не просто промолотая печёнка, а именно паштет-суфле с тончайшей воздушной структурой, тающий во рту. Протирание позволяет отсечь всякие плёночки-узелки, всегда остающиеся при перемалывании . Блендер дела не меняет - от него я вернулась к вышеописанному способу. Попробуйте - и вы сразу почувствуете разницу.

1.
[523x392]

Террин из курицы с грибами "Замуровали" :




Взять 4-5 филе курицы. Одну луковицу, 3 зубочка чеснока, пучок петрушки, если есть - пару сочных стеблей сельдерея.
Отдельно размочить мякоть белого батона в жирных сливках. Всё это дважды пропустить через мясорубку, добавив 50г слив.масла и сливки, в которых размачивался батон. Выбить фарш до эластичности. Затем посолить, поперчить, добавить мелкопорезанный красный сладкий перец ( он даст очень подходящий сюда аромат) и отдельно взбитые до "пиков" белки 2х яиц. Ввести белки , вымешивая массу снизу вверх, чтобы не нарушить воздушность белков. Тогда и вся масса получится воздушно-шелковистой.
Смазать форму раст.маслом и застелить пергаментом, который тоже смазать маслом. Слегка припорошить мукой. Выложить массу, слегка вибрируя её, чтобы не было пустот.
Можно внутрь положить грибы или ещё чего-нибудь. Сверху я смазала раст. маслом ,посыпала зёрнами горчицы и тимьяном. Накрыть пергаментом и поставить в разогретую духовку. Выпекать при небольшой температуре. Вариант :можно ещё выпекать на водяной бане, в духовке же, но поставив форму в другую, большего размера, и налив воды до половины.

1.
[458x343]

2.
[458x343]

3.
[640x479]

Вот еще оригинальная пасхальная идея с трансильванского сайта. Отсюда Это салат-желе с овощами, сметаной, ветчиной и яйцами. Готовится очень просто. Если нужно - могу перевести.

Праздничный салат-желе с овощами, ветчиной и яйцом




250 г моркови (вареной)
100 г зеленого горошка (консервированного или замороженного-отваренного)
200 г вареной (варено-копченой) ветчины
5 шт куриных яиц
100 г майонеза
200 г сметаны
100 куриного бульона
10 г желатина
белый перец
горчица,
лимонный сок

Яйца сварить вкрутую. Морковь и ветчину порезать на кубики. Желатин развести в бульоне, нагреть, но не кипятить, охладить. Майонез смешать со сметаной, приправить по вкусу белым перцем, горчицей и лимонным соком, добавить охлажденный бульон с желатином, овощи, ветчину. По вкусу посолить. Выстелить форму пищевой пленкой так, чтоб пленка свисала за края формы, половину салата распределить в форме. В середине, в один ряд разместить целые вареные очищенные крутые яйца. Накрыть это второй частью салата. Накрыть свисающей пленкой. Постучать формой об стол, чтоб салат полностью заполнил пространство и не оставалось пустот. Отправить на ночь в холодильник. На следующий день достать из холодильника, перевернуть на красивое блюдо, снять пищевую пленку, украсить салат по своему усмотрению: морковью, зеленью, ит.д. При подаче нарезать острым широким ножом.

Рецепт отсюда



Праздничный салат-желе с овощами и яйцом





200 г моркови (измерять уже очищенную морковь)
200 г зеленого горошка (замороженного)
350 г картошки (измерять очищенную картошку)
200 г вареной (варено-копченой) ветчины
100 г яблок (измерять очищенные от шкурки яблоки)
Лимонный сок, соль, перец
6 стол. лож майонеза
3 ст лож. сметаны
250 г овощного бульона (мясного бульона или воды/
5 шт куриных яиц
20 г желатина
Украшение: красная калифорнийская паприка, петрушка

Яйца сварить вкрутую за 10 мин. Залить холодной водой. Очистить. Нарезанные мелким кубиком картошку, морковь и горошек отварить в слегка соленой воде до готовности. (рекомендуется отваривать все овощи отдельно) Воду слить, овощи остудить. Яблоко нарезают мелким кубиком и сбрызгивают небольшим кол-вом лимонного сока. Смешать овощи и яблоки в большой миске. Приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец. Смешать соус с овощами. В 250 г бульона развести желатин, нагреть, но не кипятить, остудить. Бульон добавить к салату. Перемешать. Выстелить форму пищевой пленкой так, чтоб пленка свисала за края формы, половину салата распределить в форме. В середине, в один ряд разместить целые вареные очищенные крутые яйца. Накрыть это второй частью салата. Накрыть все свисающей пленкой. Постучать формой об стол, чтоб салат полностью заполнил пространство и не оставалось пустот. Отправить на ночь в холодильник. На следующий день достать из холодильника, перевернуть на красивое блюдо, снять пищевую пленку, украсить салат по своему усмотрению. При подаче нарезать салат острым широким ножом.

Рецепт отсюда

1.
[640x480]

2.
[640x480]

Хорошая идея к празднику можно делать с любой начинкой яйца ,грибы и т. д.

1.
[500x375]

2.
[500x375]

3.
[500x375]

Постный салат "Маршальский" - его, как пишут, очень любил маршал Жуков.
Взять отваренную свеклу и свежие яблоки в равных пропорциях. Свеклу потереть на крупной тёрке, яблоки порезать соломкой. По горсти чернослива, изюма и грецких орехов. Чернослив и изюм предварительно замочить. Затем чернослив измельчить. Орехи измельчить не мелко.
Всё смешать, потереть в массу 2 зубочка чеснока. Смешать с постным майонезом. Как вариант : я сделала заправку : сок половины лимона + 1 ст.л.мёда + 2 ст.л. раст масла + 2 ст.л. соевого соуса.
Брала 2 свеклы + 2 крупных яблока.

1.
[500x404]

2.
[500x375]