это фаршированный карп
к нему подала красный хрен
съели вплоть до кончика хвоста хотя из этого же фарша сделала и галки
вот они на переднем плане

1.
[640x480]

это рулет из свежего лосося и белых сортов рыб со шпинатом
к рулету подала обалденный пикантный соус с зеленью и парочкой долек чеснока

1.
[480x640]

с розочками обалденный салат который я назвала "мечта гурмана"
так же красная рыба моей засолки буженина и ветчина собственного приготовления
так вкусно было что думали что в фирменном магазине купила
фаршированный карп
всякие салаты
с капусткой и яблоками
с редькой -- туда я добавила кроме шкварок морковочку тёртую декоративно и тоненький зелёный шнит лук

1.
[640x480]

1.
[640x480]

1.
[640x480]

Суфле из форели с зеленью.

400 гр. копченой форели или семги.
250 гр. сливок 20%
желатин, зелень, красная икра для украшения.

Желатин растворить в воде, в соответствии с инструкцией.
Рыбу измельчить блендере, добавить сливки и все хорошо взбить.
Зелень мелко порезать и добавить к рыбной массе. Добавить немного лимонного сока.
Желатин смешать с рыбной массой.
На дно фомы выложить красную икру, сверху рыбную смесь, поставить в холодильник.
Через 5 часов вынуть из формочки, украсить листиком мяты.

1.
[640x480]

Баклажаны страшно вкусные :





Прошу прощения - всё так просто и банально в этом рецепте. Возможно, я открываю Америку. Баклажаны готовила во множестве разных вариантов, ибо очень люблю...
Решила сделать вот так и поняла, что полюбила их новою любовью.
Баклажаны не чистить , порезать вдоль языками толщиной 1.5 см (тоньше не надо-сырыми не будут) и обжарить на раст.масле, я обваливаю в муке, но можно и не надо.
Отдельно обжарить не мелко порезанный болг. перчик . Выложить его в мисочку. В масло, где жарился перец, сразу же выложить порезанные на тонкие ломтики свежие помидоры.
Обжарить их до кашицы, посолив и добавив ложечку сахара.
Отдельно приготовить мелкопорубленный чеснок и зелень. Я брала только реган, т.к. обожаю его сочетание с баклажанами. Но можно взять любую какую любите.
Я ещё порубила каплю свежего стручка перчика горького. И - на блюдо слоями : бакл + на них чуть чесночка + острого перчика порубленного (кто любит острое) + болг. перец +
помидоры. Сверху - зеленьку. И слои повторить. Всё. Назавтра, если останутся - настоятся - будут фантастиш !
Девочки, не знаю, в чём секрет - но это обалденно. Здесь ничего не тушится, не томится ( как сотэ, например). Просто всё обжарено. А оставшуюся в пустом блюде подливку вылизали хлебом, настолько это было ароматно. Не ругайте, если это известный рецепт, я его не знала, а сделала по "ощущениям".
Ничего только не зарумянивать до коричневости - вкус будет не тот.
Да ! Брать на 4 крупных баклажана 6 болг.перцев (не маленьких) и 5 помидоров , тоже не мелких.

для соуса
полстакана майонеза
полстакана сметаны
четверть лимона
пару долек чеснока
пучок укропа

Подавать с хреном, горчицей, лимоном, салатом из лука.

Корни хрена очистить, натереть на терке (процедура сия точно не для слабонервных - желательно делать на свежем воздухе!), добавить соль, сахар, капельку уксуса или лимонного сока, сложить в банку. банку герметически закрыть. При подаче по желанию можно смешать со сметаной.

Иногда смотрю передачи "Лучки-пучки" с Октябриной Ганичкиной,которая дает советы по уходу и выращиванию овощей на даче.
Вспомнила её совет-быстрая засолка огурцов.

Огурчики к столу.

Берется чистая банка,желательно простерилизовать,и крышку тоже.Это не закатка на зиму,это закуска на несколько дней.Оговорюсь сразу-я еще не пробовала этот рецепт,жду от сеседки огурчики свои-с дачи..
Итак,огурчики помыть,срезать хвостики,разрезать каждый пополам-вдоль.Посыпать половинки солью по вкусу,потереть их друг о дружку и снова сложить в одно целое.
Чистую и сухую зелень-укроп,петрушку мелко порубить..немного насыпать на дно банки.Укладывать огурчики ,пересыпая каждый слой зеленью.Закрыть обычной крышкой.
Весь секрет в том,что огурцы пустят сок,который смешается с ароматами зелени.
Кушать можно уже через несколько часов.

СОУС ТОМАТНЫЙ

Томаты - косервированные резанные или свежие, но мясыстые. Лук порезанный очень маленькими кубиками.
Соль, перец, 1зуб.чеснока, орегано, базилик и любая свежая зелень, которую вы любите. Всё перемешать, добавить растительное или оливковое масло и ещё раз очень хорошо перемешать. Дать настояться перед подачей.

красная фасоль, вареная свекла (потереть на средней тёрке), чеснок и заправить майонезом, можно туда ещё кислой капустки добавить, оч. вкусно.

Только что сделала форшмак и принесла вам рецептик из книги О.Аросевой!!! Попробуйте,быстро и вкусно!
2-3 селёдки
50 гр. сливочного масла
1 большое яблоко(лучше антоновку)
2 варёных яйца
Селёдку разделать,освободить от костей,мелко порубить(я пропустила через мясорубку).
Сливочное масло (предварительно замороженное в холодильнике) натереть на крупной терке.
Яблоко натереть на тёрке.
Сваренные в крутую яйца мелко порубить. Всё соединить,перемешать и выложить в салатник!

Рекомендую проверенный рецепт некого Александра, который он благородно бросил на Кукинг. Не всегда заливочка розовеет, как пишется в рецептуре, но какой вкус.... это нечто. Я плохого не посоветую.

Текст авторский.

Подготовка селедки
Покупаем уже СОЛЕНУЮ сельдь. Потрошим. Потом надо включить горячую воду и прямо под краном аккуратно снять кожу и промыть брюшко. Если вода достаточно горячая, то кожа легко снимется и, самое главное, кости легко отойдут от мяса. Разделяем тушку на две части, достаем кости, тщательно промакиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Режем тоненькими кусочками.

Маринад
На 300 гр. воды (примерно на 2 селедки по 500 гр.): свежий имбирь - 1 ст. ложка стружки, корицу в палочках 1-1.5 см, гвоздику - 5-6 шт., белый перец горошком - 1/2 ч.ложки, маленький лавровый лист или половинка большого, сахар - 4(!) ст. ложки, соль - 1-1.5 ст. ложек. Вообще-то если селедка достаточно соленая то соли надо 1 ст. л., а если совсем еле просолена, то можно положить 2 ложки.

В кастрюльку наливаем воду и кладем специи и соль с сахаром. При этом корицу надо потолочь, но не в порошок, 2 шт. гвоздики и 3-4 горошины перца размолоть в мельнице, остальное положить в целом виде. Варим минут 10-15, немного охлаждаем (так чтобы палец можно было держать ) Добавляем 1 ст. ложку винного уксуса (красного) и 1 ст. ложку обычного уксуса. Всё.

Теперь выкладываем в емкость слой селедки, чуть-чуть поливаем растительным маслом и АККУРАТНО заливаем еще горячим процеженным маринадом. Затем еще один слой, и так пока не кончится. После того как остынет ставим на ночь в холодильник. Утром можно есть. Маринад к утру порозовеет.

Очень важный момент: особый вкус достигается именно за счет большого количества сахара, соли и набора специй. Уксус тут как раз играет не самую важную роль. Он просто дает свою неповторимую изюминку, ну и конечно цвет.
И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ЛУК!!!

обед гостям за 5 минут как в лучшем итальянском ресторане

грибы пластинами -- я белые использую -- на горячую сковороду
перекипают
оливковое масло
туда порезанный мелко не давленный а порезанный чеснок -- я люблю много
не давать чесноку подгореть
туда сразу филе свежего помидора
делаешь так
в кипяток чуть надрезанный на попке помидор и считаешь до 10
сразу помидор в холодную воду и шкурка сходит

разрезаешь помидорку на две половинки и чистишь от семян
мякоть кубиками для пасты
потом в этот же соус петрушку порезанную и сразу заливаешь жирными сливками
соль по вкусу
когда соус загустеет выключаешь и в него свежесваренную пасту
я делаю иногда сама у меня машинка но сейчас полно хорошей итальянской
главное что после того как пасту сварила не сливать в сито а достать специальными ложками или чем угодно и в соус и перемешать
сразу подавать
эффект обалденный
ежели ещё свежий салат и красное вино к этому то окажешься в Италии
а фишка в том что никто не поймёт что блюдо это для леньтяев

тайский рецепт.
Закуска из креветок с ананасами по тайски.
Все готовится на сильном огне, быстро и постоянно помешивая.
Разогреваем масло и обжариваем 5 порезанных зубчиков чеснока с порезанными листьями базилика. Вынимаем шумовкой на тарелку. Затем обжариваем порезанный большой красный болгарский перец (или два небольших). Опять вынимаем шумовкой на тарелку. Затем две пригоршни орехов кешью до золотистого цвета. Берем креветки примерно 1 кг. У меня было часть в панцире, а часть очищенных. Те, что в панцире закидываем в кипящую воду и доведя до кипения (а можно и чуть раньше), откидываем на дуршлаг и чистим. Те, что уже очищенные, размораживаем, сливаем воду и на сковородку, чуть обжарив, добавляем предварительно очищенные и дожариваем еще минуты полторы. Сдвигаем креветки на край сковороды и кладем ананасы (я взял консервированные кусочками в большой банке 850 гр.). Обжариваем еще минуту и соединяем все добавив чеснок с базиликом, перец, кешью, предварительно отваренные полстакана длиннозерного риса и три отваренных и порезанных тушки кальмара. Кстати, кальмары я беру неочищенные в коже, размораживаю, бросаю в кипящую воду и даю закипеть, после чего на дуршлаг и чищу. Как вы догадались, все ингредиенты должны быть подготовлены, чтобы кидать их один за другим. Теперь самое главное. Смешиваем соус Чили с ананасом тайский стиль с Карри марки Heinz один к одному (примерно 200/200 мл. смотрите сами) и все быстро перемешиваем и снимаем с огня. Дать постоять около 40 мин. и можно подавать. Получается где-то 7-8 порций и не остро, так что не бойтесь. Кому не хватает, пусть добавят соль перец. Есть можно как холодным, так и теплым.

Девочки и мальчики!
Предлагаю попробовать ароматный и потрясающе вкусный чуть-чуть сладковатый гороховый супчик! (совершенно не "музыкальный"!) Рецепт этого произведения с названием "Боз-Баш" мне достался от армянских друзей моих родителей . Здесь на форуме есть супчик "Боз-Баш" от азербайджанки-профи Зарифы, так что мой супчик... - просто назовем его душистым обедом для всей семьи!
Его можно готовить как на любой косточке, так и без косточки вовсе! Если готовим с косточкой, то привычным способом подготовленную косточку загружаем в воду вместе с горохом. Хорош он и тем, что все необходимые для него продукты подготавливаются к "загрузке" последовательно, ничего не надо мыть-чистить заранее, не надо торопиться. Суп от момента закипания варится ок.1,5 часов - можно отвлекаться на любые приятные занятия!!! Приступаем!




Первая порция...



Готовим в кастрюле 4 л размеренно под хорошую музыку, слегка пританцовывая от грядущего удовольствия:

Ставим на плиту кастрюлю на 2/3 заполненную водой на средний "огонь". В холодную воду кладем

5 лавровых листочков
10 горошин черного перца
2 ч.л. тмина
1 ч.л. соли
1 стакан тщательно вымытого желтого сушеного гороха (колотого) - от тщательности мойки тоже зависит "музыкальность"
мясную косточку (я чаще готовлю без мяса)

Несколько раз (2-3) после этого помешиваем супчик по дну, чтобы исключить присыхание ко дну половинок горошин.
Пока он закипает, не торопясь чистим

2 луковицы крупных
1 морковь крупную
2 картофелины средних

Нарезаем лук очень мелко (именно режем, не трем!), морковь нарезаем крупнее лука красивой соломкой. К этому моменту суп закипает. Пенку (от мяска) обязательно удалить! В кипящий суп добавляем сначала морковь, потом, дождавшись закипания, лук. Крышкой плотно не закрываем - оставляем щелку обязательно (готовим так под крышкой все время). Как закипит, убавляем температуру, чтоб супчик тихооонько кипел себе дальше. Пенку снова снимаем.
Теперь достаем, отмеряем, перебираем от хвостиков и тщательно моем

5-7 штучек урюка с косточкой -(можно без урюка) или
1 кислое яблоко (Антоновка) - можно без
10 крупных черносливин без косточек
пригоршню (без фанатизма) изюма без косточек

Урюк сразу вбрасываем в супчик целиком. Если яблочко - очищаем от кожицы, удаляем сердцевину, нарезаем соломкой (режем, не трем) быстро и сразу в супчик. Если все делаем правильно, через несколько минут наш супчик уже начнет радовать нас первыми нюансами будущего запаха...
Чернослив режем тонкой соломкой поперек.
Теперь дошла очередь до картошечки: режем ее обычной соломкой для супа и, не промывая, опускаем в наш супчик с урюком (яблочком). По закипании пенку снимаем. Даем покипеть минуток 10. Разок легонько помешиваем от дна.
Если мы не торопились и получали удовольствие, то час с момента первого закипания к этому времени прошел.
Теперь в кипящий супчик добавляем нарезанный чернослив и весь изюм. Даем покипеть 20 минут. Легонько еще разок помешиваем от дна. Пахнет у нас, однакоооооо.........Слушаем музыку, пританцовываем и улыбаемся...Пробуем на соль - супчик должен быть "густого" сложного вкуса чуточку недосолен (это из-за сладости некоторых ингредиентов). Пересолить нельзя - утратится букет!!! (Лучше уж в тарелку досаливать любителям солененького)
Если готовим без мяса, то надо заправить наш Гороховый Праздник маслицем по выбору

0,5 ст. оливкового масла или
100 гр сливочного масла

Добавляем масло и помешиваем легко до полного растворения сливочного (перемешивания оливкового) и доводим до кипения. Выключаем! Крышку закрываем и даем настояться не менее 2 часов.
Все!!! Гороховый праздник готов - вы это чувствуете, по крайней мере, носом!



Приятного аппетита!!! Добавку предлагать не придется - сами попросят!!! Праздник жизни


Виктория

41 год
Минск



25 Фев 2010 12:

Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Маринованные шампиньоны по-корейски

Угощайтесь вкуснейшими, сочными грибочками!!! Готовятся они 15 минут! А съедаются еще быстрее!




Читать далее...

Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

«Запечённый»... тающий картофель (очень вкусный!)))

   [500x375]

Читать далее...

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

ТОПЛЁНОЕ МАСЛО

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО АВТОРА
СARINA

Прожив много лет в странах Средиземноморья, я так и не смогла привыкнуть к приготовлению пищи на оливковом масле. Обычно использую рапсовое масло или любое другое растительное без интенсивного вкуса. Но в любом случае предпочитаю готовить на топленом сливочном масле. К сожалению, в продаже его у нас нет, поэтому приходится готовить его самой. Было опробовано множество « рецептов и технологий» пока не достигла желаемого результата. Масло получается необыкновенно прозрачным, ароматным, может храниться в течение долгого времени.

[383x510]

Читать далее...