- Тыква (неочищенная, примерно ) — 2 кг
- Сахар — 130 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сливки — 200 г
- Шафран
- Гвоздика (молотая)
- Koрица — 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра
[показать]Ингредиенты для "Пирожки " Пальчики оближешь"":
- Мука пшеничная — 2 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Катык — 1 стак.
- Дрожжи (быстродействующие) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Капуста белокочанная
- Фарш мясной (у меня свинина-говядина) — 850 г
- Капуста белокочанная (или 1 небольшой вилочек) — 0,5 вилок
- Вода (в тесто) — 1,5 стак.
- Масло растительное (в тесто,для обжарки капусты) — 4-5 ст. л.
- Мука (в тесто) — 3-4 стак.
- Яйцо (в тесто) — 2 шт
- Фарш мясной (у меня в этот раз деревенский,св+гов+сердце) — 400 г
- Капуста белокочанная (в начинку) — 300-400 г
- Лук репчатый (в зависимости от размера головок) — 2 шт
- Соль (специи по вкусу.)
- Мука белая (высшего сорта, примерно) — 1 кг
- Дрожжи (сухие, 11 грамм) — 1 пакет.
- Сахар — 0,5 стак.
- Яйцо куриное (+2 желтка для смазки) — 2 шт
- Маргарин — 100 г
- Сыворотка (молочная или пополам с кислым молоком) — 0,5 л
- Соль — 1 ч. л.
- Капуста белокочанная (для начинки) —
- Желудки куриные (примерно, можно взять больше или меньше. Можно использовать сердечки, свиное или говяжье сердце.) — 0.5 кг
- Жир (куриный или любой другой или просто растительное масло) — 100 г
- Крупа перловая — 2 стак.
- Морковь (или 3 штуки - по желанию) — 2 шт
- Капуста белокочанная (примерно) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Кефир — 200 мл
- Крупа манная — 2 ст. л.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Соль (по вкусу, большая щепотка)
- Разрыхлитель теста (или сода) — 1/4 ч. л.
- Масло растительное (для
- Капуста белокочанная (потушить)
- Лаваш (листовой)
- Сметана (в соус)
- Яйцо
- Масло растительное (для тушения капусты)
- Сыр твердый (натереть)
- Зелень
- Приправа (на вкус)
- Капуста белокочанная — 2,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок (небольшой) — 1 шт
- Вода (для маринада) — 1 л
- Масло растительное — 150 мл
- Уксус (яблочный) — 100 мл
- Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Это цитата сообщения GALZIMA Оригинальное сообщение
Капуста вкуснющая! На зиму не хватает!))))
Капуста вкуснющая! На зиму не хватает!))))
Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не поправить! Кладезь витаминов! Настоящий поставщик здоровья!
[показать]http://www.stranamam.ru/post/6538439/
Итак, настала осень и на рынках появились в продаже зеленые и полубурые помидоры. С тех пор, как первый раз попробовала, с нетерпением жду их появления каждый год и пройти мимо просто нет сил. [показать] [показать]
В первоисточнике пропорции продуктов следующие: на ведро помидор (это 6-7кг) потребуется стакан соли, стакан сахара, стакан уксуса, стакан измельченного чеснока, 4-5 штук горького перца и зелень сельдерея.
Поскольку погреба у меня нет и хранить эту вкуснотень можно потом только в холодильнике, я переполовинила нормы продуктов.
Помыла и порезала на 4 части зеленые помидорки, сложила в чашку
Основное
- Тыква (порезанная) — 2.2 кг
- Перец чили — 160 г
- Чеснок — 50 г
- Масло подсолнечное — 80 г
http://brewiki.ru/doku.php?id=%D1%87%D0%B5%D1%82%D...%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%85
(Эта статья впервые появилось в журнале /brewiki.ru/lib/images/external-link.png" target="_blank">http://brewiki.ru/lib/images/external-link.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat;" title="http://www.beertown.org/homebrewing/membership.html">Объединения Домашних Пивоваров Америки "Zymurgy" 1). И, если Вы еще не среди ее членов, то советуем Вам вступить).
Наверняка Вы уже наслышаны от своих друзей домашних пивоваров о важности наличия хорошей закваски для приготовления отличного пива. Правильное брожение — это именно то, что отличает просто годное пиво от великолепного и именно закваска поможет провести брожение максимально верно. Правильно брожение приведет к тому, что Вы получите пиво которое правильно выглядит и пахнет, обладает ожидаемой полнотой и вкусовым букетом. Пиво будет чистым, законченным, гармоничным и воспроизводимым.
Для проведения брожения по всем правилам вам понадобится правильное количество чистых и здоровых дрожжей, которые сделают всю работу по превращению сусла в пиво. Это не проблема, если Вы профессиональный пивовар и каждые несколько дней имеете дело с немалыми объемами дрожжей. Однако, если Вы пивовар-любитель, Вам частенько приходится иметь дело с новой упаковкой дрожжей (например с флаконами от White Labs или пакетами жидких дрожжей WYeast ACTIVATOR™). В этом случае приготовление закваски нередко способно заметно улучшить производительность этих дрожжей.
Несмотря на то, что многие пивовары вовсю пользуются заквасками, у большинства все еще остаются вопросы о том, как правильней их готовить и использовать. Ответы на эти вопросы основаны не только на моем опыте и лабораторной работе, но так же почерпнуты из бесед с Девидом Логсдоном — основателем и владельцем /brewiki.ru/lib/images/external-link.png" target="_blank">http://brewiki.ru/lib/images/external-link.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat;" title="http://www.WYeastlab.com/">WYeast Laboratories Inс, Грегом Доссом — микробиологом из WYeast и Невой Паркер — управляющей лабораторией из /brewiki.ru/lib/images/external-link.png" target="_blank">http://brewiki.ru/lib/images/external-link.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat;" title="http://www.whitelabs.com/">White Labs inc. Так же не могу не сказать слов благодарности Грейхему Сэндерсу за многочисленные отклики на эту статью.
В: Что такое закваска, и для чего она вообще?
Единицы горечи для домашнего пива
Каждому пивовару стоит прочесть замечательную книгу Чарльза Папазяна "Радость домашнего пивоварения". В данной работе он рассказывает о Единицах горечи домашнего пива (HBU), которые представляют собой число унций хмеля, умноженное на количество альфа-кислот в данном сорте хмеля. Например, содержание альфа-кислот в хмеле "Фагглс" составляет 4,5%, таким образом, две унции данного сорта хмеля содержат 9 единиц горечи HBU.
Конечно, единицы горечи домашнего пива очень просто рассчитывать, особенно для начинающих пивоваров, но, их недостаток заключается в том, что они не очень точны. Точная оценка горечи опирается на такие значимые факторы, как размер партии пива, начальная плотность и длительность варки после добавления хмеля. Единицы горечи HBU просто не учитывают всех этих нюансов.
Гораздо более точная технология определения горечи пива – использование Международных единиц горечи IBU. Международные единицы горечи вычисляются непосредственно по формуле с использованием спектрофотометра и жидкостной экстракции. Профессиональные и продвинутые пивовары используют единицы IBU для создания пива мирового класса.
Руководство по сортам пива от Программы сертификации судей-дегустаторов пива (BJCP) содержит список диапазонов горечи для десятков сортов. Это действительно отличный справочник для всех пивоваров, желающих знать, сколько хмеля необходимо добавлять в пиво конкретного сорта. С его помощью можно откорректировать единицы горечи таким образом, чтобы оставаться в диапазоне, принятом для конкретного сорта пива.
Что такое солод?
|
Солод является основным материалом для производства пива. Такие характеристики солода, как вкус, цвет и запах зачастую играют решающую роль в определении типа пива, получаемого из него, а его качество напрямую влияют на качество пива. Поэтому получению солода уделяется особое внимание. Он получает свои характерные свойства именно при солодоращении, а так же в зависимости от качества используемого для него зерна. [225x147]Ячмень. Для приготовления солода применяется, как правило, ячмень. Это объясняется легкостью его обработки, хорошей всхожестью и неприхотливостью к почвенно-климатическим условиям и наиболее подходящим вкусовыми качествами. Ячменный солод позволяет получить пиво с лучшими показателями. Ячмень относится к семейству злаковых, роду Hordeum sativum. Не вдаваясь в подробности строения ячменного зерна, отметим только, что оно состоит из трех основных частей – зародышевую, мучнистого тела (эндосперм) и оболочки. Средний химический состав ячменного зерна (в % на сухое вещество): крахмал – от 45 до 70%; белок – от 7 до 26%; пентозаны – от 7 до 11%; сахароза – от 1,7 до 2%; целлюлоза – от 3,5 до 7%; жир – от 2 до 3%; зольные элементы – от 2 до 3%. Ячмень специальных сортов, предназначенных для солодоращения должен быть здоровым, крупным, без повреждений,  очищенным и отсортированным. Он превращается в солод не сразу. Свежеубранный ячмень не достигает еще физиологической зрелости, т.е. в нем остаются не законченные биохимические процессы дозревания. По этому зерно должно отлежаться и дозреть в течении как минимум двух месяцев. При больших объемах этап вылежки проводится в специальных силосах. Ячмень предварительно сушат. В процессе дозревания в ячмене происходит продолжение синтез крахмала из сахаров, получение белков из аминокислот, снижается влажность и содержание растворимых в воде веществ. Происходит распад и окисление ингибиторов прорастания. Перед поступлением зерна в производство проводят вторичную очистку ячменя. Перед замачиванием его сортируют по величине зерна, что обеспечивает равномерное замачивание, проращивание и последующее качественное дробление готового солода. При сортировке выделяют два сорта ячменя – к первому относится ячмень, с толщиной зерна более 2,5 мм, а ко второму, пивоваренный ячмень с толщиной зерна в пределах от 2,2 до 2,5 мм. Зерна, толщина которых менее 2,2 мм называется отходом и в пивоварении не используется. [500x290] Технологическая схема производства солода |
Меланоидиновый солод содержит наибольшее по сравнению с другими солодами количество меланоидинов. Он обладает характерным солодовым вкусом (без кислого и горького привкуса) и запахом, присущим только данному типу солода. Солод имеет цветность 20-50 ед. ЕВС и экстрактивность до 81% от СВ. Известны меланоидиновые солода с цветностью 60-80 ед. ЕВС. Доля меланоидинового солода в засыпи может колебаться от 5 до 20%. Он используется для получения темных сортов пива, в частности сортов пива, которое имеет красноватый оттенок. Кроме того, он способствует улучшению вкуса и аромата, повышению пеностойкости препятствует появлению привкуса "старения" пива во время хранения.