Полоска песочная с помадой  



ГОСТы на кондитерские изделия разрабатывались в те времена, когда: а)торты и пирожные покупались по праздникам, редко; б)никто и не думал худеть; в)изобилия не было, так же как и многих продуктов. И потому основной задачей при разработке пирожных было повысить калорийность продукции. При разработке рецептов никто и не думал жалеть масло, сахарную пудру или орехи. Все, что делалось - было и жирным и сладким одновременно. Склеить две сладких лепешки масляным кремом, смазать джемом, а потом еще и помадой было абсолютно правильным и нормальным.

И жаловаться нам не на что. Времена были такие.

Потому хочу предупредить: вся продукция по ГОСТам очень калорийная! Тем, кто привык к современным тортикам, она покажется слишком жирной и сладкой. Да собственно, они ее вряд ли и оценят.

Мы-то любим эти торты и пирожные просто за то, что они были частью нашего детства и юности. Особенно вот такая полоска с помадой. Она была самым популярным пирожным. Наверное, потому что легко делалась и хорошо хранилась.

Рецепт

 

[показать]

Бисквит:  

3 яйца, 90г сахара, 75г муки, 15г крахмала.

Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.

Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.

Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.

Крем:

125г сливочного масла (размягченного) взбить с сахарной пудрой (65г) до получения пышной легкой светлой массы.

Добавить понемногу, не прекращая взбивания, 50 г сгущенки. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.

Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.

Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.

Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой). Дать полежать и обвалять еще раз.



Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике около  часа.

Воздушные, нежные, удивительно ароматные! Тесто необыкновенное - работать с ним одно удовольствие!)

ГОСТ на 1 кг. Я делала из 200 г. И у меня получилось ровно столько, как написала Люда. Если честно, то мне хочется сделать их еще меньше, не на 58 г ( тесто), а на 50. Попробую в следующий раз.



Привожу слова Люды дословно, внизу дам свои комментарии и рецепт по ГОСТу.



[показать]



Не удержалась, откусила через 5 минут, после того, как вытащила из духовки!



[показать]



( Read more... )

Одна проблемка - нужен именно агар-агар. А где его взять? Но вдруг, когда-нибудь?

Ингредиенты:



Агар-агар — 4 ч. л.

Антоновские яблоки — 4 шт.

Сахар — 250 г + 475 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Яичный белок — 1 шт.

Приготовление:



1. Залейте порошок агар-агара водой по указанной на упаковке инструкции.

2. Почистите яблоки, удалите из них косточки и порежьте на кусочки. Запеките яблоки в духовке до их размягчения (около 20-25 минут). Затем превратите яблоки с помощью блендера в пюре. Добавьте 250 г сахара и ванильный сахар, ещё раз взбейте блендером.

3. Доведите замоченный агар-агар до кипения, всыпьте 475 г сахара. Хорошо размешайте и варите на среднем огне, помешивая, около пяти минут. Это будет наш сироп.

4. Взбейте белок до пышности. Остывшее яблочное пюре вылейте в миксер и, взбивая пюре, постепенно добавляйте к нему белок. Затем тонкой струйкой вливайте тёплый (или горячий, если не остыл) сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и не увеличится в объёме в 2–2,5 раза.

5. С помощью кондитерского мешка с насадкой-розочкой отсадите зефир на бумагу для выпечки или смоченную деревянную доску.

6. Подсушите зефир в течение суток при комнатной температуре и посыпьте сахарной пудрой. Можно склеить зефир попарно.

Здесь:  http://chadeyka.livejournal.com/227182.html   есть описание с пошаговым фото.

Серия сообщений "Сладости":

Часть 1 - Вафли из электровафельницы
Часть 2 - Восточная сладость - ревани (манник)
...
Часть 27 - Выращиваем сладкие кристаллы
Часть 28 - "Баядера"
Часть 29 - Зефир по ГОСТу
Часть 30 - Оригинальные сладости на палочках
Часть 31 - Печенье «Халва в шоколаде»
...
Часть 33 - Трафареты снежинок для айсинга
Часть 34 - Рулетики из вафельных листов
Часть 35 - Пирожное "Детское"

Овсяное печенье по ГОСТу 

[показать]

Рецепт от mila87 : Очередной рецепт от Ирины Чадеевой. Замечательное печенье - нежное, хрустящее и рассыпчатое. Наконец-то я нашла именно ТОТ рецепт.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 170 г

• Мука овсяная — 75 г

• Масло сливочное — 85 г

• Сахар — 185 г

• Изюм (черный, без косточек, большая горсть) — 30 г

• Корица — 1/2 ч. л.

• Сода — 1/3 ч. л.

• Соль — 1/3 ч. л.

• Вода — 50 мл

• Ванилин (на кончике ножа)

Меня спросили о советской рецептуре этого печенья. Отвечаю: такая рецептура существует. 



Я попробовала повторить это печенье. Не скажу, что с ним тоже связаны какие-то детские воспоминания, потому что его, как и овсяное, я не помню :) С "Юбилейным" я тесно стала общаться только в 2000-е годы. 

Масляное печенье

Название и рецепт от "Tescoma"







Ингредиенты:



350 гр муки

150 гр сахарной пудры

130 гр сливочного масла

2 яйца

1/2 пакета ванильного сахара

лимонная цедра



Приготовление в сопроводительном листке к формам описывается просто: смешать все ингредиенты в фуд-процессоре до однородной массы, оставить тесто в прохладном месте на 2 часа, приготовить печенье с помощью специальных форм, выпекать 10-12 минут при 160 С. 



Я всегда использую размягчённое масло. Взбиваю его, потом добавляю сахарную пудру, слегка взбитые яйца (если они есть в

Предыдущие обзоры советских рецептов см. по тэгу "рецептуры СССР" (ссылка откроется в новом окне).







В советских сборниках рецептур для домашнего и промышленного производства можно найти множество вариантов приготовления этого ( Collapse )

пирожного. 









П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов. "Производство пирожных и тортов". М., 1976. 



В официальном сборнике "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты" этим пирожным выделяется целый IV раздел: "Песочные пирожные "Корзиночки". В свою очередь он делится на главы: "корзиночки" с кремом (масляным, белковым), "корзиночки" с фруктовой начинкой (в т.ч. с желе, вареньем, зефиром), "корзиночки" с ореховой начинкой. 



Основа всех "корзиночек" - песочное тесто.



 

"Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты". Ч.3. М.,1978 



Взяв за основу рекомендации советских специалистов, я приготовила



Пирожное "Корзиночка" с карамелизованной клубникой

По мотивам советских

[показать]

Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

В белковое безе можно добавлять измельченные орехи — арахис, грецкие, фундук. Но мне больше нравится, когда их выкладывают поверх крема.

Экспресс-рогалики

Очень вкусные и воздушные экспресс рогалики получаются по этому рецепту. Сразу и не определишь, какие из них вкуснее, творожные или карамельные. Но и взрослые, и дети уплетают их за обе щеки!

Булочки с изюмом и сливочной заливкой

Радостной июльской недели!

Согласитесь, что и в июльский день тоже хочется побаловать себя и своих близких булочками. А чтобы не печь одни и те же, неплохо иметь в запасе несколько разных рецептов. Поэтому предлагаю еще один, которым поделились участники vkusnodoma.net. Надеюсь, что он вам понравится и вы обязательно захотите испечь булочки.

Разные ватрушки

Ватрушки, вам нравятся, печете их? Если кто-то позабыл рецепт, то предлагаю сразу два. Одни ватрушки - это картофельные, а другие, с творогом. Рецепты легкие и простые и думаю, что вы с удовольствием приготовите ватрушки.