Хочу признаться сразу: что такое сыр маскарпоне я долго не знала. Удивительно нежный продукт, который по праву считается элитным итальянским сыром. Чтобы приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях нужно не много времени. Хорошего настроения и конечно простые ингредиенты.
Есть много сыров, которые мы знаем все: голландский, адыгейский, брынза, плавленный сыр, моцарелла и другие. А вот о маскарпоне я узнала совсем не давно. Оказывается этот итальянский сыр используется для приготовления тирамису, чизкейка и других десертов, а также просто намазывают на хлеб.
О выборе продуктов для приготовления маскарпоне напишу отдельно.
Очень часто начинающие сыроделы пробуют готовить сыр из магазинных продуктов или продуктов низкого качества. Принцип взять подешевле после выливается в «неудачный кулинарный опыт».
Поэтому выбираем проверенные продукты: настоящий творог без крахмала и всяких лишних добавок, сливки и сметана, которые сделаны из цельного молока. Порошковые продукты дешевле, возможно даже хорошего качества, но сыр из них не получится. Поэтому идем на базар и покупаем качественные продукты. Сыр, который получится из них, будет просто удивителен. В этом, можете убедиться сами.
Какие специи добавляют в домашний маскарпоне?
Вопрос специй всегда очень интересный. Раньше на кухонной полке у каждой хозяйки была гвоздика, черный перец и хмели-сунели. Тогда о специях так не задумывались, а больше полагались на свой вкус. Сейчас специи это больше дань моде, что ли. Маркетологи стараются продать побольше и люди покупают. А чего не купить, будет вкусно как в рекламе…
Что тут скажешь? Скажу лишь, домашний маскарпоне продукт нежный с тонким ароматом, специи ему не нужны. Наслаждайтесь натуральным вкусом настоящего сыра.
Сыр маскарпоне в домашних условиях рецепт №1
Ингредиенты:
сливки жирность 33% — 200 мл
творог 18% — 200г
Рецепт приготовления:
○ Берем сито и перетираем через него творог. Проделываем это 2 раза. Это нужно,чтобы творог стал не просто мягким, а однородным. Ведь когда вы едите нежный сыр вам совсем не хочется ощущать крупинки которые портят все наслаждение.
○ К перетертому творогу добавляем охлажденные сливки.
○ Сначала перемешиваем ложкой, затем продолжим миксером. Аккуратно взбиваем миксером, на небольшой скорости. У вас должна получиться однородная и воздушная масса.
Сыр маскарпоне в домашних условиях рецепт №2
Ингредиенты:
сливки пастеризованные 400 мл. 15-20% жирностью (не берите ультра пастеризованные)
сок лимона 1ч.л.
Сыр маскарпоне в домашних условиях:
○ берем миску в нее выливаем сливки и ставим на водяную баню. При этом помешиваем их не переставая, на небольшом огне доводим практически до кипения, очень важен именно этот момент.
○ Снимаем с огня и вливаем в сливки сок лимона. перемешиваем и возвращаем на водяную баню. Следите чтоб огонь был маленький. Помешиваем и наблюдаем, как рождается наш сыр.
○ В промежутке от 5 до 20 минут сливки сворачиваются и масса вначале напоминает кефир, а после масса станет густой. Тут самое главное не передержать.
○ Снимаем с водяной бани и оставляем остывать на 15 минут, сливки должны загустеть и стать плотнее.
○ Берем дуршлаг, покрываем его марлей в 5 слоев и выливаем туда наши сливки. Теперь минут 40-45 будет стекать сыворотка.
○ После этого завязываем марлю и еще час даем слиться сыворотке.
○ Полученный сыр ставим под пресс, сверху можно положить тарелку и поставить груз(например банку с водой) и в таком положении ставим наш маскарпоне в холодильник на ночь (или на 9 часов).
Домашний маскарпоне из сметаны
Ингредиенты:
0,8кг густой сметаны (25%)
150мл молока
2ч.л. лимонного сока
Рецепт приготовления:
○ Для приготовления сыра по этому рецепту нам понадобятся качественные продукты и кастрюля с толстым дном.
○ Берем сметану и молоко. смешиваем их в не пригорающей кастрюле. Ставим на маленький огонь и все время