После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.
Чтобы сохранить в овощах витамин С, свежую зелень, капусту или картофель закладывайте в кипящую воду или в бульон. Свежая капуста варится 20 – 35 минут, квашеная – 1.5 часа, морковь – 15 – 25 минут, картофель, нарезанный кубиками, - 12 – 15 минут. Овощи для супа нарезайте по возможности кусочками одинаковой толщины и формы, тогда они будут готовы одновременно.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде плодоножкой вниз. Воду следует ежедневно менять.
Сырые овощи дольше сохраняются свежими, если их завернуть в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.
Овощные пятна с рук удаляют так: вначале протирают пемзой, а потом лимонным соком или уксусом.
Огурцы, редис, репу, морковь тщательно вымойте чистой, специально предназначенной для этого щеточкой в миске с кипяченой водой. Затем на 10 – 15 минут опустите в трехпроцентный раствор уксуса. Он обезвреживает возбудителей кишечных заболеваний. Снова хорошо промойте овощи под струей кипяченой воды либо в миске, меняя воду. Помидоры моют также, только без щеточки.
У зеленого лука отрежьте корешки, очистите от пленок головку и разберите перышки. Вымойте в холодной кипяченой воде, а затем быстро обдайте кипятком.
Ржавчину с ножей и вилок можно снять, если потереть их об луковицу.
В тыкве содержится много пектина – больше, чем в яблоках и свекле. Пектиновые вещества благотворно действуют на организм: поглощают ядовитые вещества, попавшие в организм, и увеличивают выведение холестерина из организма. Поэтому тыква полезна людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями в толстой кишке и атеросклерозом.
Хрен – хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам. Острый вкус и резкий запах придают ему содержащиеся в нем эфирные масла. Они обладают дезинфицирующими свойствами, повышают отделение пищеварительных соков, и, следовательно, улучшают аппетит. При воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек употреблять хрен не рекомендуется.
Свежие помидоры дольше сохраняются, если их уложить в один ряд плодоножкой вверх.
Если вы подпалили вещь утюгом, то смочите пятно соком репчатого лука и оставьте на несколько часов. Затем вещь выстирайте, и пятно исчезнет.
Многолетний кресс-салат – пряное растение, напоминающее по вкусу хрен и горчицу. Он является хорошей приправой к пресным салатам, а также мясным и рыбным блюдам, содержит различные минеральные соли и витамины и особенно богат аскорбиновой кислотой.
Стебли, листья, цветы и плоды многих овощей очень красивы, поэтому их нужно использовать для оформления блюд. Растения необходимо подбирать и размещать так, чтобы они своим цветным тоном гармонировали друг с другом.
Каждый вид овощей хранят отдельно друг от друга в холодильном шкафу. Нельзя соединять теплые продукты с холодными.
Перед закладкой на хранение овощи надо хорошо просушить на воздухе и отобрать порченые и недоразвившиеся. Хранить овощи следует в сухих темных помещениях (подвале, кладовке, амбаре). Периодически их необходимо перебирать.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на три часа в холодную воду.
При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз обдавать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.
Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 – 3 суток.
Малосольные огурцы можно приготовить в течение нескольких часов, для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить огурцы горячим рассолом.
Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкните ими пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие продукты гораздо быстрее и удобнее ножницами, чем ножом.
Для сушки наиболее пригодна зелень петрушки, укропа и сельдерея. Листья сушеной зелени прибавляют в супы, в мясные и рыбные соусы, а стебли – в бульоны.
У редьки и редиса больше вкусовых, чем питательных достоинств. Издавна считается, что они возбуждают аппетит. Редьку во влажном песке можно сохранить в течение всей зимы, редис же хорош только свежий.
Витамин С, содержащийся в овощах, разрушается от соприкосновения с такими металлами, как медь и железо. Поэтому для очистки и нарезки овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, а для протирки овощей – деревянными пестиками и волосяными (но не металлическими!) ситами.
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.
Свеклу и зеленый горошек в отличие от всех других овощей в
Читать далее...