32

[показать]



Ингредиенты:
Для торта диаметром 20 см

Для бисквита:
120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль)
150 г сахара
2 яйца
4 желтка
25 г муки
25 г какао
5 белков
60 г сахарной пудры

Для пропитки:
100 мл воды
50 г сахара
60 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)

Для ганаша:
150 г малины
50 мл малинового ликёра (у меня белый ром)
25 г сахарной пудры
200 г тёмного шоколада (у меня 62%)
200 г сливочного масла

Для мармелада:
300 г малины
120 г сахарной пудры
4 г агара
целые ягоды малины (по желанию)

Для глазури:
100 г тёмного шоколада
150 мл жирных сливок
25 г глюкозы

Готовим:

1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво.....
Итак, бисквит ну очень простой... Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки....
[показать]

2. Несколько минут взбиваем всё это миксером...
[показать]

3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков...
[показать]

4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто....
[показать]

5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше ем 20 см....
[показать]

6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем... Выпекаем при 180 градусах... У меня выпекался 40 минут..... Готовый бисквит полностью остужаем на решетке....
[показать]

7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек...
[показать]

8. Шоколад растопить лбым удобным для вас способом...
[показать]

9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры...
[показать]

10. У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния...
[показать]

11. Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и