https://merkulenish.livejournal.com/?skip=10

Маффины с клюквой, мускатом, кардамоном и орешками кешью
(на 12 крупных маффинов)

сухие ингридиенты:
310 гр пшеничной муки
12 гр разрыхлителя
2 гр соды
7 гр свежемолотого мускатного ореха*
щепотка кардамона*
3 гр соли
110 гр сахара

жидкости:
60 мл или 85 гр мёда
60 мл кефира
90 мл молока
90 мл жирных сливок 33%
2 яйца
110 гр сливочного масла, растопленного и охлаждённого

85 гр клюквы, свежей или мороженой**
55 гр орешков кешью, крупно порубленных
сахарная пудра для украшения

*Количество пряностей можно уменьшить или ещё увеличить, в зависимости от личнх предпочтений. Но аккуратнее, т.к., если положить слишком много, они будут горчить в тесте.

**Если используем замороженную клюкву, размораживать её не надо! Размороженная ягода раздавиться при перемешивании и окрасит тесто в красный цвет. Да и лишняя жидкость в виде ягодного сока в тесте тоже не нужна.
Заранее разогреть духовку до 190С.
В двух мисках отмерить и смешать ОТДЕЛЬНО жидкие и сухие ингридиенты.
В сухую смесь добавить ягоды и орехи. Перемешать.
Влить жидкую смесь в сухую. Быстро вымешать лишь до объединения.
Разложить по формочкам.
Выпекать 20-30 минут, но посматривать, т.к. ремя выпечки напрямую зависит от духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовые маффины остудить на решётке и только потом посыпать сахарной пудрой.

1.
[700x466]

https://merkulenish.livejournal.com/?skip=10
Лавандовое мороженое
(на 1 порцию или 2 маленьких стаканчика по 100 мл, заполненных чуть больше половины)

100 гр жирных сливок 33-35%
100 гр молока 3,2%
2 желтка
20 гр сахара
ещё 20 гр сахара
1 кофейная ложечка цветков лаванды*

*Не любите лаванду, замените её другим ароматизатором - стручок ванили (разрезать и извлечь семена), зёрна кофе, любимый ликёр, ароматные травы, чай с бергамотом и т.д.
Соединить сливки с молоком в сотейнике. Всыпать первые 20 гр сахара. Довести смесь до кипения, но долго не кипятить, чтобы не потерять часть жидкости в процессе.
В горячую смесь добавить цветки лаванды. Затянуть сотейник пищевой плёнкой и настаивать в течение 2 часов.
Вернуть уже остывшую смесь на огонь и снова хорошо нагреть.
Всыпать вторые 20 гр сахара в желтки и сразу же растереть венчиком. Не взбивать, а лишь растереть. И никогда не соединять желтки с сахаром заранее. Только непосредственно перед смешиванием с горячей жидкость.
Влить в желтки небольшую часть горячей жидкости, непрерывно мешая венчиком. Конструкция венчика такова, что при перемешивании в массу проникает воздух. В данном случае он нужен нам для охлаждения. Как подстраховка, чтобы желтки не перегрелись.
Снова влить в желтки часть горячей жидкости, непрерывно мешая венчиком.
Когда яичная смесь станет тёплой, перелить её в сотейник.
Поставить кастрюлю на средний огонь и проварить крем до 82-85С. Это темепература, при которой белки желтков коагулируют, и крем начнёт густеть. Если же нагревать дольше и превысить указанную температуру, мы рискуем получить омлет. По той же самой причине важно тщательно мешать смесь при варке, особенно дно сотейника.
Готовый крем процедить, чтобы убрать цветки лаванды. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт", остудить, а затем на пару часов убрать в холодильник для стабилизации.
Холодный крем перелить в мороженицу и замораживать по инструкции.
​или, если мороженицы нет...
Снять с крема плёнку и убрать в морозилку. Каждые 30 минут доставать и пробивать погружным блендером. Когда крем замёрзнет до консистенции мягкого мороженого, разложить его по порционным стаканчикам и замораживать ещё пару часов.

"Горячий" или "холодный"
Начну с того, что чизкейки бывают двух типов: "горячие" - те, что выпекают, и "холодные", которые готовятся без запекания. Лично я больше люблю первые за их кремовую и нежную текстуру. Вторые же мне напоминают плотный мусс. Для обоих типов состав ингредиентов будет одинаковым. Разница лишь в том, что в случае с запеканием чиз загущается за счёт яиц, в "холодном" же варианте - за счёт желатина.

Главное в сырном пироге - сыр
Вкус и текстура готового чизкейка напрямую зависит от основного ингредиента - сливочного сыра. Самый нежный чиз, который New York Style, делается, конечно, из жирной Филадельфии. Но никто не мешает заменить её таким же жирным и кремовым итальянским маскарпоне. Если же ваша совесть не дремлет, то вместо cream cheese'ов смело берите рикотту. Да, будет плотнее, но и каллорий значительно меньше. Если же с совестью удаётся договориться, всё -таки разбавьте рикотту маскарпоне в соотношении 50/50. Для нежности.

Cream cheese, рикотта - всё это, конечно, прекрасно. Но, учитывая современные российский продуктовые реалии, даю варианты-заменители.

"Рикотта" - можно приготовить дома. Рецепт здесь.
"Маскарпоне" - можно приготовить дома. Рецепт здесь.
Мягкий жирный фермерский творог 18% - а почему нет...
Творожные сыры: адыгейский, сулугуни - тоже подойдут. Правда, если сыры сильно солёные, их необходимо предварительно вымочить в холодной кипячёной воде в течение нескольких часов, чтобы вода забрала из них соль.

Согласитесь, есть из чего выбрать. Кстати, как раз вариант с сулугуни мне очень понравился тем, что в нём нет кисломолочного вкуса, который выдаёт, например, творог в чизе. А в паре с домашним "маскарпоне" получается очень гладкая кремовая текстура.

Основа, которую не надо печь
Да, почти всегда основой для чизкейка служит корж, сделанный из готового печенья. Его измельчают в мелкую крошку, увлажняют растопленным сливочным маслом и получившуюся липкую смесь выкладывают на дно формы, тщательно трамбуя. Выпекать корж не надо!
При этом печенье можно выбрать самое разное: песочное, овсяное, бисквитное (типа савойарди). Например, американские рецепты почти всегда предлагают использовать Graham Crackers. Это весьма популярный американский низкокаллорийный снэк - цельнозерновые крекеры с коричневым сахаром и мёдом. Хрустящие и не сильно сладкие, они прекрасно измельчаются в крошку и обладают достаточно нейтральным вкусом, чтобы не «забивать» начинку.
Европейцы же отдают предпочтение сладкому песочному тесту. Раскатанным в тонкий пласт его выпекают до готовности и также измельчают в крошку. Для большей рассыпчатости часть муки в тесте заменяют ореховой мукой (миндаль, фисташка, фундук).
А в России уже стало классикой использовать для основы песочное печенье "Юбилейное". Его также можно смешать с измельчёнными орешками.

Как готовить
Как готовить основу уже ясно. А для сырного теста необходимо просто смешать все ингредиенты. Да, всего лишь смешать. Но не ложкой и не венчиков, а сложить всё в чашу блендера и хорошо блендировать до однородности и гладкости. Нет стационарного блендера, используйте ручной погружной. Сырная масса по консистенции должна напоминать сметану.
Затем, если готовим "холодный" чиз, в смесь вводим заранее замоченный в воде и набухший желатин, выливаем тесто на основу и убираем на несколько часов (минимум 5-6) в холодильник. За это время желатин уплотнит массу, и чизкейк будет готов.
В случае с "горячим" чизкейком желатин не добавляем - у нас вместо него яйца. Сразу выливаем сырное тесто на основу и запекаем. Выпекать можно двумя способами.

Первый. На водяной бане. Для этого форму с тестом ставим в форму большего объёма, заполненную кипятком. Уровень воды в большей форме должен доходить минимум до середины, а лучше на 3/4 уровня теста. Температура 170С. Время выпечки 50 минут-час, но зависит от размеров пирога. И, если используем кондитерское кольцо или разъёмную форму, обязательно дно и стенки тщательно оборачиваем фольгой, чтобы в тесто не просочилась вода.

Второй. Без бани, но при низкой температуре 140С и долго. Время выпечки - 1,5 часа.

Я всегда пеку чизкейки на водяной бане и всем рекомендую. Да, это дополнительные манипуляции. Но водяная баня позволяет испечь пирог быстрее, при этом сохранив его светлым. Если же печь его без бани, нужно печь очень медленно, выдерживая низкую температуру. При более высокой температуре, да, пирог приготовиться быстрее, но зарумянится. Мы не получим чиз красивого кремового цвета.

И мы никогда не выпекаем чизкейк до полной готовности. Всегда вынимаем его из духовки в тот момент, когда края пирога уверенно схватились, а серединка уже нежидкая, но ещё подрагивает. Она дойдёт и вне духовки. Ей хватит того жара, который есть в пироге. Если мы прозеваем этот самый момент, мы пересушим пирог, и кремовой текстуры, за которую, собственно, все и любят чизкейки, уже не получится. И для этой же самой текстуры готовый чиз ещё 5-6 часов, а лучше ночь, выдерживаем в холодильнике. Читать далее...

https://merkulenish.livejournal.com/

Шоколадный тарт
(кольцо для тарта d22см)

для шоколадного песочного теста*:
130 гр пшеничной муки
40 гр миндальной муки (или молотого очищенного миндаля)
60 гр сахара
2 гр соли
13 гр порошка какао
90 гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
5 р ванильного экстракта
20 гр пасты какао (или тёртого какао), растопленного на водяной бане/в микроволновке
25 гр яиц

*Лучше, если все ингредиенты будут холодными.

Замес
В чашу миксера поместить все сухие ингредиенты и сливочное масло кубиками. Измельчить насадкой "лопатка" до консистенции миндальной муки.
Соединить ванильный экстракт с растопленной пастой какао. Перемешать до объединения.
Во второй половине замеса, не останавливая миксер, очень аккуратно, буквально по каплям, ввести эту смесь в замешиваемую массу.
Когда масса в миксере измельчится до состояния миндальной муки, ввести яйцо и продолжить замес лишь до того момента, когда тесто увлажнится и начнёт склеиваться.
Выложить тесто на рабочую поверхность и 2-3 раза промесить руками, растирая его по поверхности и собирая.
Раскатать между листами бумаги для выпечки до толщины 3 мм.
Выдержать тесто в холодильнике минимум 2 часа, а лучше 12 часов.
Формовка корзинки

Известно, что шоколадное песочное тесто особенно капризно, и работать с ним непросто. Но сейчас я покажу вам технику выкладывания теста в кольцо, которая сильно упрощает весь процесс. Техника относительно не новая. Я её встречала и раньше у разных шефов. Смысл её в том, что корзинка формуется не из единого пласта теста (традиционная техника), а собирается по частям: дно отдельно, бортики отдельно. Для этого из раскатанного теста вырезаем круг по размеру кольца и полоски для бортиков.

Сначала в кольцо выкладываем круг. Это дно корзинки. Выравниваем его таким образом, чтобы не оставалось щелей между тестом и кольцом.Затем формируем бортики, выкладывая полоски теста вдоль бортиков кольца, склеивая их между собой и тщательно сглаживая швы, чтобы они не разошлись при выпекании.
бортики ко дну корзинки.Острым ножом срезаем излишки теста в ровень с краем кольца. Движение ножа всегда из центра кольца во вне. Таким образом мы как бы чуть накладываем тесто на край формы, чтобы оно не сползло вниз при выпекании.

Выдержать корзинку в холодильнике минимум 30 минут, лучше 2 часа. За это время тесто отдохнёт и привыкнет к своей форме.
Превыпекаем в предварительно разогретой духовке 5-10 минут при 140С. Лучше использовать режим конвекции.

для шоколадного франжипана*:
20 гр миндальной муки (или молотого очищенного миндаля)
30 гр сахара
37 гр яиц
8 гр пшеничной муки в/с
30 гр размягчённое сливочного масла
50 гр холодного заварного крема
5 гр пасты какао (или тёртог какао, растопленного на водяной бане)
10 гр порошка какао

*Все инредиенты должны быть комнатной температуры.
Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром. Добавить яйца и растопленную пасут какао. Смешать.
Соединить миндальнкую муку, пшеничноую муку в/с и порошок какао. Добавить в сахарно-масляную смесь.
В конце добавить заварной крем и быстро смешать венчиком до объединения.
Переложить франжипан в кондитеркий мешок.
Достать корзинку из духовки спустя 5-10 минут после начала выпечки и, рисуя спираль из центра, выложить на дно франжипан.

Вернуть корзинку в духовку и допечь ещё 10-15 минут до полной готовности.
Остудить корзинку на решётке.
для ганаша:
260 гр сливок 35%
180 гр чёрного шоколада 66%
25 гр сиропа глюкозы (можно заменить сахаром)
30 гр сливочного масла
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке до 40-45С.
Соединить сливки с сиропом глюкозы. Нагревать на медленном огне до 40-45С, периодически помешивая. Глюкоза должна раствориться в сливках.
Вылить сливки в шоколад.
Пробить смесь погружным блендером до образования стойкой эмульсии. Блендер погружайте так, чтобы не напустить в ганаш пузырей.
Когда температура шоколадной смеси опустится до 37С, ввести кубики сливочного масла. Снова пробить смесь погружным блендером до полного растворения масла.
Сборка
В полностью остывшую после выпекания корзинку вылить ганаш.
Убрать пирог в холодильник минимум на 30 минут до полной кристализации ганаша.
Украсить.
Конечно, сюда просится шоколадный декор и пищевое серебро/золото. Но я пока на такое не могу решиться, поэтому обошлась самым простым - слегка присыпала верх порошком какао.

1.
[465x700]

https://www.liveinternet.ru/users/5173920/post438222154/#
гилана

1.
[522x700]

2.
[511x700]

3.
[522x700]

4.
[522x700]

5.
[521x700]

6.
[512x700]

Компот из крыжовника "Мохито"

Хочу поделится с Вами рецептом замечательного компота, даже больше напитка. У него освежающий и очень интересный вкус. А если в него добавить ром, то получится почти настоящий "Мохито".

Ингредиенты для "Компот из крыжовника "Мохито"":

Крыжовник (поллитровая банка) — 350 г

Сахар — 1 стак.

Лимон (можно лайм или лимонную кислоту) — 2 ломт.

Мята

Крыжовника берем полную поллитровую банку. Можно и больше, если любите более насыщенные компоты. Моем и перебираем. Хвостики можно не обрезать.

В чистую 3-х литровую банку насыпаем крыжовник. Кладем 3-5 больших веточек мяты и два кружка лимона. Вместо лимона можно взять лайм, а если нет ничего, то добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты.

Заливаем банку до верха кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут остывать.

Затем воду сливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. В банку насыпаем 1 стакан сахара. Кода вода закипит заливаем снова кипятком до верха банку и закатываем. Готовый компот укутываем одеялом на 2 суток.

Автор: caramel77

1,5 л самогона, пол-лимона, горсть изюма, горсть чернослива. Настаивать 3 недели. Делать с душой и настроением.

https://www.liveinternet.ru...357308526/

Мирабель.Платье-туника крючком


http://club.osinka.ru/topic-162547?p=14325627

http://vk.com/v.idea?z=photo-52919650_354413757%2Fwall-52919650_96753

Читать далее...

Платье крючком "Паучки на сетке". Филейное вязание





Платье крючком "Нежность коралла"





Платье крючком (из цветочных мотивов)

Джемпер "Паучки". Часть1-3. Общие расчеты, 1-3 ряды

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Грузинский ткемали из зеленого крыжовника – феерия вкуса и аромата в небольшой баночке!

Сегодня мы заготовим вкусный ткемали из крыжовника. Рецепт классический пряного, острого и чуть кисловатого соуса к мясу, приготовленного по мотивам грузинской кухни очень простой. Классический ткемали готовят из кислых слив ткемали, если в ваших широтах этот сорт сливы редкость, то недозрелый крыжовник с успехом их заменяет. Чтобы придать кислые нотки соусу, можно также добавить лимонный сок. 

 

 

На приготовление понадобится 40 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 500 мл.

Грузинский ткемали из зеленого крыжовника – простейший рецепт вкуснейшего соуса!