Это цитата сообщения Юля_Солнышко Оригинальное сообщение
Напиток здоровья - имбирный лимонад!
Это цитата сообщения larnik Оригинальное сообщение
Торт "Птичье молоко" от Чадейка
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана "Прага". Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.
Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно "Птичье молоко" стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло - в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.
О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.
Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.
Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.
Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт
Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт
Глазурь:
75г шоколада
50г масла
форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру
Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.
[показать]Всыпьте муку и замесите тесто.
[показать]
[показать]Размажьте в два круга по диаметру формы.
[показать]Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.
[показать]Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.
Это цитата сообщения кассиопея_61 Оригинальное сообщение
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП — ЧУТЬ ЯЗЫК НЕ ПРОГЛОТИЛА!
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.томат
Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс».
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки. я рассказала вам, как приготовить домашний кетчуп.
Это цитата сообщения innes79 Оригинальное сообщение
Ароматный ликер! Сильный вкус клубники и еле уловимая нотка лимона.
[394x411]Ингредиенты:
- 0,5 кг спелой, сладкой клубники;
- 0,5 л водки или спирта, разведенного до 40-45%;
- 250-300 гр сахара;
- ½ часть большенького лимона;
- 200 мл отстоянной воды.
Приготовление:
Клубнику промываем, удаляем плодоножки и режем пополам (если ягоды крупные, то можно и на четвертинки).
Засыпаем клубнику в литровую банку и заливаем её водкой. При этом важно, чтобы все ягоды были покрыты водкой. Можно ее взять больше и налить по самые края банки. Также добавляем в наш настой сок половины лимона – он придаст напитку приятную кислинку.
Банку отправляем на 7-10 дней на подоконник, желательно с солнышком. Затем настой нужно аккуратно слить через марлю, не отжимая клубнику, и добавить в банку с ягодами сахар. Настой закупориваем и отставляем в сторонку – он нам пока не нужен.
Банку с клубникой и сахаром нужно аккуратно встряхнуть пару раз и отставить еще на 2-3 дня, пока сахар полностью не растворится. Слить сироп, добавить в банку 200 мл воды, перемешать и еще раз слить остатки сиропа.
Смешать клубничный настой с сиропом, перелить в банку и забыть о ней еще на 3-5 дней. За это время ликер осветлится и его можно будет снять с осадка, а затем отфильтровать.
В итоге у вас должен получиться вкусный ликер красивого «клубничного» цвета.
Его крепость не будет превышать 15%, но вкус и аромат просто божественные.
Пить ликер лучше в охлажденном виде.
Наш домашний Ксу Ксу отлично смакует с шампанским и другими игристыми винами, а также с мороженым.
Это цитата сообщения Alina_Mix Оригинальное сообщение
Дачный домик из бытовки
В теплое время года многие находят утешение на своем дачном участке. Одни выращивают "тонны" овощей, а другие просто ищут уединение с природой. В том и другом случае не обойтись без дачного домика. Если по каким-либо причинам нет времени, желания или средств затевать капитальную стройку и возводить кирпичный или деревянный дом, но есть желание проводить побольше времени на природе, то хороший вариант - использовать бытовку в качестве маленького загородного дома. Это менее затратный способ. Тем более современные бытовки можно переделать под полноценные жилые помещения, оборудовав всем необходимым для жизни - кухней, санузлом, душевой, кондиционером, спальным местом, спутниковой антенной и т. п.
Плюсы дачного домика из бытовки:
- Универсальность. В зависимости от потребностей бытовку легко переоборудовать в комнату, где можно переночевать. Или сделать из нее складское, хозяйственное помещение, если вы не планируете ночевать на дачном участке, но не желаете постоянно возить садовой инвентарь, сменную одежду, посуду и т. п.
- Бытовка может послужит временным убежищем во время строительства дачного дома. После ее можно переоборудовать под складской блок или продать.
- Хороший срок эксплуатации. Если хорошо подобрать материалы и оборудование, то бытовка может прослужить десятки лет.
- Мобильность - еще один плюс. Компактные габариты и относительно маленький вес позволяют при необходимости перемещать бытовку по всему участку.
- Возможность планировки на этапе строительства. При проектировании можно заказать дополнительные перегороди, окна и т. п.
- Если заказать бытовку, то изготовление стандартного варианта займет не много времени.
- Относительно низкая стоимость конструкции по отношению к цене полноценного дома.
Бытовка идеальный вариант для многих дачников. На http://www.bitovkin.ru/bytovki-metallicheskie.php у компании "Бытовкин" можно приобрести бытовку на все случаи жизни. Ее можно использовать в качестве временного жилья, передвижного офиса, в качестве охранного поста, передвижного медицинского центра и т. п. Долговечность, привлекательность и надежность - основные характеристики бытовок этой фирмы.
Подборка фотографий с дачными домиками из бытовок:
Это цитата сообщения fenix1908 Оригинальное сообщение
Зефирный крем
Пожалуй, самый легкий и быстрый в приготовлении крем, который от этого становится не менее вкусным, чем привычные нам сливочный или заварной. Зефирный крем подходит практически к любой выпечке, и добавит ей оригинального непохожего на другие вкуса.
Ингредиенты:Это цитата сообщения Fantazy_Carnaval Оригинальное сообщение
Ватрушки из фарша с начинкой
[показать]Ингредиенты:
- Фарш – 500 грамм
- Сыр плавленый – 150 грамм
- Творог – 300 грамм
- Сыр твердый тертый -100 грамм
- Яйцо куриное -1 шт
- Специи – соль, перец, сухой чеснок
Приготовление:
В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Слоёные булочки с сыром (Katmer Pogaça)
Автор: allenka
Супер-вкусные булочки! Нежные воздушные….
Можно любую начинку – шоколад, мармелад, варенье, сухофрукты…
Результат один – объедение!
Ингредиенты:
500 г просеянной муки
200 мл теплого молока
100 мл растительного масла без запаха
1 белок
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л мелкой соли
1 ст л с верхом сахара
50 г растопленного сл.масла (в первоисточнике 80)
250 г сыра или творога
1 желток
2 ст.л. молока
Приготовление:
Это цитата сообщения Раиса1954 Оригинальное сообщение
Маринованные помидоры.
Консервированные помидоры на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода - 2 л.
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 6 ст.л.
Уксус - 100 гр.
Корица - на кончике ножа
Лавровый лист - 6 шт.
Перец горошком чёрный - 10 шт.
Гвоздика - 10 шт.
Количество помидор - по желанию
Это цитата сообщения Н_Филина Оригинальное сообщение
Сохраняем овощи и фрукты методом заморозки
|
[показать]
Грибы можно использовать любые, можно замороженные опята или свежие шампиньоны.
Ингредиенты
500–700 г куриного филе
200 г грибов, у меня немного шампиньонов
150 г сыра
50 г горчицы, можно использоать любую горчицу
соль
перец
лук
Это цитата сообщения Leskey Оригинальное сообщение
Кальмары фаршированные омлетом и шампиньонами
Кальмары фаршированные омлетом и шампиньонами
Ингредиенты:
• тушки кальмара отварные - 2 шт
Для начинки:
• яйца - 3 шт
• шампиньоны - 150 г
• сыр российский - 50 г
Приготовление:
Грибы нарезаем пластинками, укроп мелко рубим, сыр трем на терке.
В сковороде на среднем огне жарим грибы, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Разбиваем яйца в сковороду к грибам, добавляем соль и перец. Жарим, размешивая яйца лопаткой, пока смесь не схватится, около 3 минут. Добавляем нарубленную зелень и сыр, перемешиваем.
Фаршируем яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закалываем зубочистками.
Смазываем кальмаров оливковым маслом, кладем в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 20 минут. Подаем горячими или охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаем как закуску.
[600x693]
Это цитата сообщения watson71 Оригинальное сообщение
Потрясающие коктейли на основе вина
Часто основным фактором, влияющим на выбор вина, является цена. В этом нет ничего предосудительного, если бюджет не позволяет побаловать себя дорогим напитком. Подать недорогое вино изысканным способом поможет простая палочка корицы или превращение бокала вина в коктейль.
Это цитата сообщения Delicious_hearty_useful Оригинальное сообщение
Мороженое пломбир Проще простого из трех ингредиентов
Мороженое пломбир Проще простого из трех ингредиентов
Это цитата сообщения Leskey Оригинальное сообщение
Вкуснейшая запеканка
[показать]Ингредиенты:
- 3 яйца
- банка сгущенки
- 500 гр творога
Приготовление:
