Этот пост был почти готов ещё неделю назад, я думал его закончить и не получилось, и всё-таки сегодня постарался его сделать - уже хочется сделать пост о Пэсахе, а там ни квасного,ни дрожжей. Поэтому -сегодня. Я не люблю громких слов, но этот пост, это дань моей памяти, памяти тех счастливых дней детства, что провел у бабушки и деда в Кишинёве, дань тем осколочкам счастья, что я нежно и бережно собираю в памяти, нанизывая на нитку времени... дань памяти моего Деда Гриши - человека, который любил меня больше всех на свете именно благодаря ему, во многом, я вырос тем, что я есть - я внук еврея и сын еврея и я горжусь этим. Вспоминаю бабушкин дом на тихой кишинёвской улочке, небольшой дом на земле, эти запахи: запах варенья и яблок, корицы и не знаю чего ещё, без этих запахов и дом-не дом. Эти воспоминания и натолкнули меня на тему: еда бессарабских евреев. Нисколько не претендуя на всеобъемлющий опус, просто хочу, чтобы и вы, мои любимые друзья, почувствовали ароматы этой прекраснейшей кухни...
разболтался я однако...ну, ближе к телу, как говорят...
[показать]

Плохи танцы да шутки, когда пусто в желудке. Шалом-Алейхем

Бессарабия… Благодатная и многострадальная земля, немало повидавшая на своем веку. Не счесть, сколько сандалий, сапог, постолов и копыт топтало ее. Здесь покоятся косточки скифов, римских легионеров, генуэзских колонизаторов, золотоордынских всадников, казаков всех мастей, воинов Молдавского княжества и Османской империи, немецко-румынских захватчиков. Много раз переходила она из рук в руки, много было охотников до вкусной бессарабской брынзы, сладкого винограда, сытной золотой мамалыги. И, конечно, вина. Терпкого, как ночной поцелуй юной смуглянки – то ли болгарки, то ли молдаванки.
В Бессарабии от стола отваливаешь, как тяжело груженый пароход. Побывать здесь и не коснуться кулинарной темы, все равно, что забыть о стопке, вернувшись из русской бани. Здесь любая еврейская хозяйка – повар пятого разряда.
[показать]
На этой пестрой земле совершенно мирно жили люди более чем ста национальностей и народностей. Русские, украинцы, молдаване, болгары, греки, армяне, гагаузы (потомки турок, принявшие православие), евреи, немцы… Люди, знающие кроме русского, еще три языка (например, украинский, молдавский, идиш), в Бессарабии не редкость. И каждый народ привнес в местную кухню что-то свое. Уже никто вам точно не скажет о каком-то блюде, чье оно - турецкое, болгарское, греческое… Все смешалось на столах. Курбан и каварма – это турецко-болгарское, из баранины. Милина, плацинда и вертута – выпечка с разными начинками. Долму здесь называют просто голубцами из виноградных листьев. Что касается голубцов из капусты, то у молдаван считается – чем они мельче, тем хозяйка круче. Поэтому они тут микроскопические, можно сразу парочку в рот отправить. Из баклажанов готовят минимум десяток блюд, самое ходовое – манжа. Хотя звучание этого слова лучше передается латиницей: manja. Рыба жареная, пареная, фаршированная. Бурекицы – пельмени такие с бульоном и томатом. Жареные и фаршированные перец и кабачки, мусака, цыпленок с молодой картошкой и зеленым горошком, всевозможные мясные рулеты… Фирменные блюда – заливное из петуха, нут с птицей (разновидность гороха), мамалыга, мититеи.

Ну а жирная овечья брынза – продукт интернациональный. Даже матерые русаки, сперва воротящие нос от ее специфического запаха, быстро к брынзе привыкают и начинают в ней разбираться. На рынке лоха могли и обмануть – подсунуть коровью вместо овечьей.

Всего разнообразия не перечислить. Поесть тут любили и умели. Обычно, когда семья собиралас в праздники за большим столом, и приезжали гости, блюда стояли буквально в два этажа. А свадьбы – это вообще ярмарка обжорства и тщеславия. Готовили столько и всякого, чтобы потом люди еще год вспоминали: «Да-а, вот это была свадьба…»,не говоря о том,что каждый со свадьбы уносил кусочек торта "для тети Сары"...
[показать]

Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.
Мясо и рыба являются радостями субботы, но в будни это тоже неплохо.



[показать]
Как готовить курицу? (не для тех, кто на диете)

1. отрезать

[показать]