Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Мусака.
[показать]Вот.... наконец-то добралась до кухни своей. Несколько дней почти и не заходила - не до неё было.
Мусаку готовят тоже все по-разному. Я, как обычно, подгоняю под свой вкус. Поэтому, может - не совсем традиционно. Зато - вкусно очень!
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
АЗУ
[показать]А вот - еще одно блюдо. И опять - не мной придуманное.
Национальное.
Азу - это - из татарской кухни. А татарские блюда всегда практичны, рациональны, доступны.
И вот еще, что я давно заметила.
У татарок ВСЕГДА - ВСЁ вкусно..
Их отличительная черта - опрятность и неторопливость.
Ну вот так у них получается - всё, что ни приготовят -отлично выходит.
Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение
Фунчеза.
Салат? Закуска? Трудно сказать. Вариантов приготовления фунчезы много. В разные сезоны - разные рецепты.
И без мяса, и с мясом. И с печенью, и с сердцем отварным, с говядиной или свининой, с рыбой. Тут уже - дело вкуса.
Фунчеза, которую я сейчас выставляю, приготовлена с куриными желудками. Понимаю, не все любят потрошки.
Вполне можно заменить мясом. Те же пропорции.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Индийская кухня
Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ.
Отсканированные страницы кулинарного издания “ШКОЛА ГАСТРОНОМА” в этом выпуске Грузинская кухня.
[показать]Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Кумин (зира)
Кумин (зира) — мелкие семена растения [показать]Cuminum cyminum семейства зонтичных (её родиной считают [показать]Восточное Средиземноморье и Северную Африку). В составе Мальтийского архипелага есть даже маленький островок Комино, чуть ли не весь покрытый желтыми полями кумина, — отчего и происходит его название.
[550x366]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Шафран - пряность царей
Шафран ( [показать]Crocus sativus) — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное потребление этой пряности очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм. Это самое уникальное растительное лекарственное средство и самая дорогая специя на земле.
[550x366]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Розмарин
Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому [показать]ros marinus (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.
[550x368]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Гарам масала
Гарам масала ( [показать]garam masala) (на хинди - "теплый, горячий" + masala - "пряная смесь") - смесь поджаренных и толченых пряных специй, использование которой распространено в кухне холодных районов [показать]Северной Индии.
[550x374]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Перец стручковый (чилли)
Родина чилли - тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний преподнесли эти специи европейцам, назвали его "индианским". В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего - в Индии и Таиланде.
[550x366]
Это цитата сообщения Старый_блокнот Оригинальное сообщение
Сочетание специй и пряностей с продуктами #1
1. Зернобобовые
Горох - имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка - душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
Манка - имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница - чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис - чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль - чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Это цитата сообщения Старый_блокнот Оригинальное сообщение
Сочетание специй и пряностей с продуктами #2
1) Мясо животных сочетается с:
•куркума молотая •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листья •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молотая
•кардамон молотый •фенхель •соль •горчицы семена молотые •чеснок •лук
2) Мясо птицы сочетается с:
•куркума молотая •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •имбирь корень молотый
•лавровый лист •асафетида •перец чили молотый •пажитника листья •мускатный цвет •мускатный орех молотый •гвоздика молотая
•кардамон молотый •соль •горчицы семена молотые •тмин
3) Рыба сочетается с:
•куркума молотая •манго порошок •кумин молотый •кориандр молотый •перец черный молотый •корица молотая •паприка
•имбирь корень молотый •перец чили молотый •кардамон черный •пажитника листья •мускатный цвет •гвоздика молотая
•соль •сушеный лук •чеснок
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Орегано
Орегано - это многолетнее растение семейства губоцветных. Другое название - душица обыкновенная. В переводе с греческого "орегано" означает "радость гор". Родина орегано холмы Средиземноморского региона и [показать]Ближнего Востока.
[550x411]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Сельдерей
Родина сельдерея - Средиземноморье. В Древней Греции, Риме, Египте сельдерей был известен как лекарственное растение, его листьями укрывали триумфаторов. Сельдерей возделывался еще в III-II вв. до н. э. В XVI в. в Италии, а затем во Франции и Англии его стали возделывать как пищевое ароматическое растение. Ныне распространен в культуре в Европе, Северной и Центральной Америке, Северной Африке, Индии, Японии, Китае.
[550x417]
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Паприка
Паприка - порошкообразная приправа из спелого слабожгучего красного стручкового перца. Мягкую, «нежгучую» паприку делают, удалив из плода семена, — такая приправа широко применяется в кухне Испании, Мексики, Турции и стран Балканского полуострова.
[550x384]
Это цитата сообщения -Марюшка- Оригинальное сообщение
Зеленое масло
Хочу поделиться с вами, дорогие кулинары, кулинарки и просто любители вкусной еды, очередной своей находкой в просторах интернета.
В своей френд-ленте в ЖЖ обнаружила простой, но очень актуальный на то время для меня рецепт зеленого масла.
фото автора ;)
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Шафран - самая дорогая пряность в мире
[показать]Шафран очень ценится в мире кулинарии. Вы не поверите, что один килограмм настоящего шафрана стоит около 6000$. Да, я не оговорился употребив слово «настоящего». Потому, что есть и подделка, которую нам продают в большинстве магазинов. Подделку делают из тычинок цветков бархатцев, что не сравнимо по цене с настоящим шафраном.Настоящий шафран представляет собой тычинки растения семейства крокусовых. Способ изготовления в течении многих лет не изменился. Тычинки собирают вручную и высушивают. Для получения килограмма пряности нужно 450000 тычинок. Чтобы приправить блюдо и сделать его вкуснее, достаточно не более чем шести тычинок настоящего шафрана. Сравните, сколько вы кладете шафрана в свои блюда — не похоже на настоящий шафран не правда ли? Потому, что он не дает такого аромата как настоящий. Для меня это было открытием :)
Так-же шафран используют как пищевой краситель оранжевого цвета.
ИСТОЧНИК
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Васаби
Васаби — это светло-зеленые жгучие ароматные корни травянистого растения [показать]Eutrema wasabi (или [показать]Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). В Европе васаби часто называют «японским хреном» — что, в общем-то, верно, поскольку хрен принадлежит к тому же биологическому семейству.
[550x388]
Это цитата сообщения yeska Оригинальное сообщение
Худейте с помощью имбирного чая
Даже если вы страдаете полнотой с самого детства, и вам довелось не мало натерпеться по данному поводу от одноклассников и других детей, а близкие люди пытались вас убедить, что ваша полнота «от генов», у вас все равно есть прекрасные перспективы избавиться от лишнего веса при помощи имбирного чая.
Этот чудо-чай – реальный шанс решения вашей проблемы, а истязать себя различными диетами, нанося лишь вред своему здоровью, вам больше не придется.
Как мы знаем, имбирь способствует улучшению обменных процессов, его корневища содержат эфирное масло, основными компонентами которого являются шогаол и гингерол.
Именно два этих вещества «делают» вкус имбиря пряным и жгучим, а что касается нашего организма, то, попадая туда, эти вещества усиливают кровоснабжение и дают согревающий внутренний эффект.
А это, в свою очередь, является прекрасным стимулятором для активизации процессов пищеварения и для обмена веществ.
Имбирный чай усиливает процессы метаболизма.
Это цитата сообщения milade Оригинальное сообщение
Мацерат
Источник - http://blogs.mail.ru/mail/vera_58/6982C2013174EEF1.html
[320x240]Мацерат это - ..процесс настаивания растений на масле, в результате которого, травы, цветы, кора или семена отдают свои свойства маслу и последнее таким образом обогащается.
Собираем травы с огорода или лугов, вдали от дорог... Сушим. Или покупаем травки в аптеках, в супермаркете. Настаивать свежее сырье - подвергать масло риску быстрой порчи. Поэтому сырье должно быть сухое или подвяленное. В подвяленном тоже есть влага, поэтому возможна порча инфуза(=мацерата).
Я забиваю баночку сухой травой, цветками до верха и заливаю маслом, нагретым до температуры 60 град.Температура очень примерная, пробую пальчиком, чтоб было горячо, но можно терпеть.Думаю, если будет меньшая температура-не страшно, некоторые вообще холодным заливают.
Потом баночку плотно закрываю и на 2 недели в тёмное сухое место, через 2 недели ещё раз нагреваю и опять ставлю туда же,ещё через 2 недели масло готово.