Мой рецепт компотов (разбавлять не надо):
Ошпарить банку, заполнить ягодами (любые, можно смесь) на треть объема. Залить кипятком, пару минут постоит, слить через ситечко обратно в кастрюлю, добавить сахар из расчета 4 ст. л. с горкой на литр тары (т.е. в 3-х л. банку 12 ложек, 2-х л - 8). Довести до кипения и залить обратно в банку. закатать и в шубу до остывания.
Такой компот хранится дома в кладовке не один год.
Летние смеси ягод: малина, клубника, земляника, смородина, крыжовник, черника, вишня (что есть на данный момент, то и складываю).
Осенние смеси: слива, черноплодка, яблоки, брусника, вкусно клубнику с персиками/абрикосами и клубнику с ревенем

Никакой магазинный томат не сравнится с этим, приготовленным собственноручно. А зимой у вас всегда будет свой томат и для пиццы, и для итальянского соуса к макаронам.

Вымытые помидоры вместе с кожурой пропустите через мясорубку. Вскипятите томат в кастрюле, добавив на 1 л томата 1 ст. ложку соли (с верхом). Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Кстати, таким томатом можно заливать помидоры вместо маринада. Им также можно заливать и огурцы, и грибы.

Молодой чеснок
Вымыть и очистить от шелухи головки молодого чеснока, ошпарить их кипятком и немедленно охладить. Плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. 5 минут стерилизовать литровые банки, закатать металлическими крышками.
Для маринада: на 1 л воды требуется 50 г соли, 50 г сахара. Кипятить 2 минуты, снять с огня и добавить 100 г 9%-ного уксуса.

Квашеный чеснок
Чеснок молочной зрелости очистить от корневой мочки и шелухи, вымыть и, выдержав 3-4 часа в воде, ополоснуть под краном. Теперь осталось уложить в банки и залить предварительно сваренным и процеженным холодным рассолом. На 10 кг чеснока берется рассол из 6 л воды, 300 г соли и 300 г 6%-ного уксуса. Чтобы соленье получилось ароматным, положите сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. Закрыть капроновыми крышками.
Недели две чеснок надо выдержать при комнатной температуре, а потом хранить в холодном месте.

Щавель на зиму
Любителям зеленых щей советую заготовить щавель на зиму.
Свежие листья щавеля тщательно вымыть, нарезать и пересыпать солью из расчета 200 г соли на 1 кг щавеля. Все хорошо перемешать и плотно уложить в банки. Лучше взять полулитровые, так как одной банки вполне хватит для приготовления щей для семьи из 3-5 человек. Стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут.
Хорошо иметь зимой и ревень, из которого вы в любое время сможете приготовить вкусный кисель или компот либо использовать его как начинку для пирога.

Заготовка из ревеня
Неогрубевшие черешки ревеня очистить, порезать на небольшие кусочки и очень плотно уложить в подготовленные банки. Заполнить банки крутым кипятком и тут же закатать. Хранить в прохладном месте.
Наличие дома припасов такого ароматного, необычайно вкусного чесночка и не менее вкусного перчика означает, что в любой момент на вашем столе будет оригинальная закуска.

Помидоры по-кузнецовски.

В 3 литровую банку уложить помидоры и 1 нарезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять! Залить кипятком. Выдержать под крышкой до остывания 20 мин. Затем воду слить в кастрюлю, добавить в неё (из расчета на одну 3 литровую банку) 150гр сахара, 60гр соли, 2 ст. ложки 9% уксуса.
Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закатать НЕ стерилизуя. Накрыть теплым одеялом. Оставить до остывания.
Помидоры, заготовленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

СОУС ОСТРЫЙ ИЗ КАЛИНЫ И ПЕРЦА
0,5 кг калины, 0,5 кг сахарного песка, 1 стручок горького перца, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Калину обдать кипятком и протереть через сито. В протертую мякоть добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный горький перчик. После того как сахар полностью растворится, разложить смесь в небольшие стеклянные баночки.
Не закрывая выдержать их при комнатной температуре 2-3 дня (до появления на поверхности плотной корочки), закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место. Соус очень хорош к мясу.

СОУС СЛАДКИЙ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ
1 кг красной рябины, 2-3 шт. болгарского перца, 1,5 ст. сахара.
Рябину пробланшировать (опустить на 1 минуту в кипяток). Вместе с перцем и сахаром провернуть через мясорубку. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же разложить по чистым (стерилизованным) баночкам. Закатать крышками. Соус очень хорош к мясу.

СОУС КИСЛЫЙ ИЗ КЛЮКВЫ
1 ст. клюквы, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотых семян кориандра, соль - по вкусу.
Клюкву размять и протереть через сито. Добавить в протертую массу размолотые семена кориандра (тмина, укропа), соль и сахар. А тот, кто любит покислее, может вообще обойтись без сахара, соус от этого хуже не станет. Соус очень хорош к мясу.

ТОМАТНЫЙ СОУС
На 1,5 кг. помидоров, полкило сладкого перца, две луковицы, 2 головки (не дольки а такие вполне себе крепкие ядреные головки) чеснока, 1 очень кислое достаточно крупное яблоко, 12 перцев горошком, 6 штук гвоздики, 0,5 ч.ложки тертого имбиря, четверть тертого мускатного ареха (ну или хорошо так на кончике ложки готового молотого), 1 ст. л. соли, чуть меньше (где-то 0,7 ст.л.) сахара, 1,5 ст.л. уксуса 9%, 2 ст.л. масла рафинированного.
Пряности растереть в ступке с третью соли. Овощи через комбайн (терка мелкая). Поставить получившееся месиво на огонь, довести до кипения убавить огонь. Кипятить полчаса, так чтобы булькало, но не выкипало. Добавить пряности, соль, сахар, уксус, масло. Варить 10 минут. Выложить в простерелизованные банки. Закрыть крышки, перевернуть варить в кипятке 10 минут. Поставить на пол, укутать до остывания.
Хранить при комнатной температуре.

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПРАВКА
3 кг помидоров, по 1 кг моркови, свеклы и болгарского перца, 0,5 л растительного масла, 3 головки чеснока, соль и сахар по вкусу.
Помидоры режем кубиками, перчик соломкой, свеклу и морковку натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло и тушим в нем всю овощную смесь, после того как закипит, 2,5 часа. За 10 минут до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок, кладем соль и сахар. Раскладываем горячим в стерилизованные банки и закатываем крышками, тепло укутываем. Салат можно использовать и как борщевую заправку, и как самостоятельное блюдо.

ОСТРАЯ ЗАПРАВКА
1 кг свеклы, 250 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 3 шт. горького перца, 2 головки чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и сахар по вкусу.
Все овощи по отдельности перекручиваем через мясорубку и поочередно кладем в разогретое растительное масло: вначале свеклу, затем через 15 минут подмешиваем в нее болгарский перец, еще через 15 минут - помидоры, после чего кипятим 1 час. Соль и сахар кладем по вкусу. Выключаем огонь и сразу добавляем уксус, горький перец и чеснок, также прокрученные через мясорубку. Горячую массу раскладываем по чистым банкам, накрываем металлическими крышками и прогреваем в кипящей воде 15 минут. Затем закатываем.

БЛЮДО УНИВЕРСАЛЬНОЕ
Это блюдо может быть и закуской, и гарниром, а можно заготовить его и на зиму.
Потребуется 6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних морковки, 4 сладких перца, 200 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листика, соль, сахар и перец по вкусу.
Помидоры разрезать на 6 частей, лук нарезать полукольцами, а перец - соломкой. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все овощи перемешать, заправить маслом и пряностями и поставить на огонь. Варить на слабом огне, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде это гарнир, в холодном - закуска.
Если вы делаете заготовки на зиму, горячую смесь уложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.

ЗИМНИЕ ЩИ
Возьмем 3 кг белокочанной капусты, 1 кг лука репчатого, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров.
Все мелко шинкуем и перемешиваем с солью, не пересаливая. Раскладываем по банкам, ставим их на паровую баню, где держим на слабом огне: 0,5 л – 50 минут, 0,7 л – 1 час, 1 л – 1 час 20 минут. Немедленно закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

БОРЩ В БАНКЕ
Хорош этот борщ зимой, он вкусный и ароматный. Его легко готовить, и времени уходит совсем немного. А зимой можно приготовить борщ на мясном или курином бульоне или сделать его вегетарианским.
Возьмем 0,5 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 0,5 кг моркови, 5 луковиц, 5 сладких перцев, 0,6-0,7 кг помидоров.
Свеклу и морковь натрем на крупной терке, остальные овощи нарежем произвольно, как пожелаете. Зальем все кипящим рассолом (на 1 л воды добавим 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и вскипятим) и поставим вариться на сильный огонь.
Когда закипит, убавим огонь и около получаса продолжим варить на слабом огне. В конце варки добавим 1 ч. ложку уксусной эссенции (можно и меньше), разложим в подготовленные банки и закатаем. Перевернем банки, укутаем на сутки. Хранить такой борщ можно и при комнатной температуре.

ХОЛОДНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ ЗИМНЕГО БОРЩА
Потребуется 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, по 600 г петрушки и укропа.
Все овощи мелко нарезать, морковь натереть на терке, тщательно смешать с 700 г крупной соли. Разложить заправку в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике или в прохладном месте.
Кстати, когда будете варить щи или борщ, воду не солите, потому что в заправке соли предостаточно.

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА К СУПАМ И ВТОРЫМ БЛЮДАМ
Подготовьте по 1 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 1,5 кг томатов.
Все овощи нарежьте, перемешайте с солью, не пересаливая. Затем проведите процедуру с водяной баней, как в рецепте зимних щей, и закатку. Овощи можно предварительно обжарить, тоже получается очень вкусно.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
1 кг фасоли, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 2 кг красных помидоров, 0,5 кг перца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки с горкой соли, 250 г растительного масла, 1 жгучий перчик, 3 головки чеснока.
Фасоль отварить до полуготовности. Лук и перец порезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.
Лук и морковь обжарить. Вместе с фасолью, нарезанными помидорами и перцем сложить в кастрюлю. Туда же добавить сахар, соль, растительное масло. Варить на слабом огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавить жгучий перец и измельченный чеснок.
Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Выход 11 банок по 0,5.

ЗАКУСКА"Греческая"
· Фасоль — 1 кг
· Лук репчатый — 0,5 кг
· Морковь — 0,5 кг
· Перец болгарский — 0,5 кг
· Помидор — 2 кг
· Сахар — 0,5 стак.
· Соль — 1,5 ст. л.
· Масло растительное (рафинированное) — 250 г
· Перец жгучий — 1-2 шт
· Чеснок (крупные головки) — 3 шт
· Уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена. Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить. Помидоры и перец порезать полукольцами или опять-таки мельче. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло. Варить 30 минут после закипания. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту. Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать и убрать под шубу до полного остывания. Зимой открыть баночку и наслаждаться плодами своего труда. Приятного аппетита!

ЗАВТРАК ДАЧНИКА
Сначала подготавливаем овощи: протираем 1,5 кг спелых помидоров, мелко шинкуем 1 кг репчатого лука, натираем на крупной терке 1 кг моркови, нарезаем соломкой 0,5 кг сладкого перца, овощи выкладываем в большую кастрюлю с широким дном, добавляем по 1 стакану подсолнечного масла и риса, соль и сахар по вкусу и тушим на среднем огне до готовности (около часа), время от времени помешивая. Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки (1 литровые), добавляем в каждую 2-3 капли уксусной эссенции и закрываем крышками. Укупоренные банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и, оставляем до полного остывания. БЫСТРО, ВКУСНО, СЫТНО.

Салат квашеный
1.5кг капусты белокочанной, 500г морковки, 500г лука репч, 500г болг.перца, 50-100г сахара, 1ст. л. Соли, 100г уксуса 9%, 150г раст масла.
Овощи нашинковать, сложить в большую емкость, добавить сахар, соль, масло, уксус. Осторожно перемешать (удобнее руками). Разложить в чистые банки, утрамбовать деревянной толкушкой и оставить на 3дня при комнатной температуре, не закрывая крышками. Затем убрать в холодильник, уже закрыв крышками. Хранить в холодильнике.

Кубанский салат
На 2 кг капусты, белокочанной — 2 кг свежих огурцов, 2 кг сладкого перца, 2 кг свежих твердых помидоров, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг зелени петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком, растительное масло, сахар, соль по мере надобности, 3 cm. ложки 9-10%-ного уксуса.
Овощи должны быть тщательно перебраны, вымыты проточной водой и подготовлены к переработке: капусту без кочерыжек тонко нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Если у них твердая кожица, то очистить. Сладкий перец разрезать вдоль и нашинковать поперек. Помидоры нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать кольцами или полукольцами. Пряную зелень измельчить. Все овощи соединить в большой эмалированной емкости (тазу или кастрюле), перемешать, не перетирая руками. Соблюдая осторожность, посолить по вкусу, добавить 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки 70%-ного уксуса, еще раз хорошенько перемешать и дать отстояться 30 мин. По истечении времени салат попробовать на вкус и при необходимости добавить что-либо из заправки. Банки должны быть подготовлены заранее, так как для данного количества овощей потребуется 15-16 пол-литровых банок. На дно каждой банки положить 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, а затем до половины наполнить салатом банки. На поверхность салата положить заранее вымытые и крупно нарезанные веточки петрушки и укропа. Слой зелени не должен превышать 1-2 см. Влить по 3 ст. ложки сока овощей. Затем банки наполнить салатом до плечиков». Заранее вскипятить подсолнечное масло с таким расчетом, что в каждую банку поверх салата нужно влить 1-2 ст. ложки масла. Влив масло, банки закрыть прокипяченными чистыми крышками и стерилизовать 30-40 мин. Укупорив, перевернуть банки вверх дном и в таком положении дать им остыть. Хранить банки в темном прохладном месте.

Салат Кубанский
3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока, 2 кг огурцов, лавровый лист (1 лист на дно баночки), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Все вымыть, почистить, порезать и перемешать. Сложить в литровые стеклянные банки. Сверху влить 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку 6%-ного уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 мин. и закатать Читать далее...

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ
I-й способ: Кабачки помойте, порежьте кружочками и уложите в банки. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Залейте маринадом.
Для его приготовления 1,5 ст. л. соли растворите в 1 л воды. Добавьте 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксусной эссенции. Стерилизуйте литровые банки 10 минут. Закатайте. (Очень вкусный маринад и кабачки)
I I -й способ: Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью, очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде 4-8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Приготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастерилизовать при 85оС: 0,5 л – 15 минут, 1-2 л – 20 минут.
Заливка на 1 л воды – 1 стакан 9% уксуса, 40-60 г соли, 350-700 г сахара.
На 1 л банку – 1-2 лавровых листка, 5-8 гвоздичек, небольшой кусочек горького перца, кусочек корицы.

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ «ДАЧНЫЕ»
Кабачки очистить, нарезать кружочками, сложить в 3-х литровые банки. При желании можно добавить нарезанные кружочками огурцы. Добавить 2-3 лавровых листка, 3-4 гвоздички, веточку укропа, стручок горького перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли. Вскипятить воду, залить в банки, дать постоять 2-3 часа, рассол слить, снова вскипятить, добавить 1 ч. ложку 9%-го уксуса, закатать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
Потребуется 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г лука, 600 г моркови.
Кабачки, лук и помидоры порежьте. Морковь натрите на крупной терке. Добавьте 200 г сахара, 50 г соли, 200 г растительного масла, 100 г 9-% уксуса. Проварите овощи полтора часа. В горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

ТЁЩИН ЯЗЫК
Для приготовления 4,5 кг нужно взять: 1 литр томатной пасты, 3-4 шт. болг. крупного перца (нарезать соломкой), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 чайная ложка молотого красного перца (или 1-2 стручка горького перца), 1 стакан масла растительного. Все закипятить и опустить 3 кг очищенных нарезанных дольками кабачков. Варить 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить 100 гр. измельченного чеснока (3 головки) и 1 чайную ложку уксуса (или 0,5 стакана 6% уксуса).

ТЁЩИН ЯЗЫК традиционный
Понадобится: 2 кг кабачков (подойдут любые, только не перезревшие); 1 кг сочных помидоров (такие сорта, как «сливка» лучше не использовать); 3-4 крупных болгарских перца; чеснок (рекомендуется средняя головка, но можно взять меньше для более мягкого вкуса); горький перец (на вкус, 1-2 стручка); 1 ст. растительного масла; 1 ст. сахара; 2 ч.л. уксуса; 2 ст. л. соли. Кабачки очищаем от кожуры. Молоденькие, с тонкой мягкой кожицей можно не чистить. Нарезаем длинными тонкими слайсами – язычками (вдоль). Остальные овощи также очищаем и измельчаем посредством блендера или кухонного комбайна. С помидоров предварительно необходимо снять шкурку. За неимением ни того, ни другого, можно воспользоваться мясорубкой. В получившуюся однородную массу добавляем все оставшиеся ингредиенты, ставим на огонь и даем закипеть. «Язычки» закладываем в кипящий соус, варим полчаса. Заполняем готовым блюдом стерилизованные банки, закатываем и оставляем, пока не остынут, укутав чем-то теплым.

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ
Для приготовления 3 кг лечо нужно взять – 1,5 кг кабачков, 7-9 крупных сладких перцев, 7 луковиц, 1 кг красных помидоров.
Для маринада: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли (без уксуса).
Очищенные от кожицы и семян кабачки и сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Помидоры пропустить через мясорубку.
Приготовить маринад: растительное масло, сахар, соль, смешать, довести до кипения. В кипящий маринад по очереди класть овощи и каждый варить по 5 минут: сначала – кабачки, через 5 минут – перец, затем – лук, а через такое же время помидоры. В конце варки влить 0,5 стакана 9% уксуса.
Горячее лечо разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход: примерно 5 литров.
Очень вкусно!!!

ЛЕЧО ИЗ ЦУКИНИ
Понадобятся: 2 цукини, 1/2 кг помидоров, 350 г сладкого перца, 2 луковицы, 10 г соли, пряности.
Приготовление. Подготовленные цукини (можно взять кабачки) натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте кубиками, перец – полосками. Лук измельчите. Все овощи сложите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте пряности, потушите под крышкой 10 минут. Горячую овощную массу переложите в подготовленные банки, стерилизуйте 25-30 минут. Уксус можно не добавлять. Закатайте.

АНКЛ БЕНС из кабачков с помидорами на зиму
Для приготовления пяти 800-граммовых баночек салата Анкл Бенс понадобится:
2 кг очищенных кабачков;
3 кг помидор (желательно мясистых);
0,5 кг мелких луковиц;
5 крупных болгарских перцев,
5-6 ч.л. соли,
1/3 стакана уксуса столового или яблочного;
по стакану сахарного песка и растительного масла;
чеснок — по вкусу.
Сразу замечу, что банки для Читать далее...

Это цитата сообщения moa_favela Оригинальное сообщение

Прекрасное напоминание о лете!

 

[600x400]

Читать далее...

Это цитата сообщения Волшебный__Свет_Души Оригинальное сообщение

Лучшие рецепты детоксикации!

1. Яблоко и корица.
Тонко нарежьте одно яблока и залейте 500 мл чистой воды, добавьте 1 ч. ложку

[600x314]

Читать далее:

Аджика – национальная приправа абхазской кухни. Рецепт классической абхазской аджики весьма простой – это перетертые соль, чеснок и острый перец. К тому же перец должен быть копченный.
Но в наши дни классический рецепт претерпел множество изменений. Сейчас аджику готовят из разных овощей и даже фруктов. Что остается неизменным в аджике, так ее острый вкус.
Многие хозяйки готовят аджику на зиму. По некоторым рецептам аджику готовят без варки, измельчая через мясорубку или в блендере свежие овощи и приправы. Есть рецепты, по которым аджику нужно варить и герметично закупорить.
Аджику можно использовать как самостоятельное блюдо в виде салата, как приправу к мясу и птице. Можно использовать как кетчуп при приготовлении овощных рагу или того же мяса.
Большой популярностью пользуется аджика с помидорами, которую можно легко поглощать столовыми ложками, и которая, как мы выяснили, аджикой на самом деле не является.

АДЖИКА
3 кг. Помидор, 1 кг.красного сладкого перца, 2 стручка горького перца (но вообще потом добавляем по вкусу), 1/3 бутылки уксуса 9% (но вообще потом добавляем по вкусу), 1 стакан подсолнечного масла, пучек петрушки, пучек укропа, все прогоняем через мясорубку, с помидор предварительно снимаю кожицу. Все ингридиенты соединяются по банкам и хранить в холодильнике

Аджика с помидорами
- 3 кг помидоров
- 2 кг сладкого перца
- 300 г чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана 9%-ного уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
- 0,5 стакана соли - 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
- по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех
Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.
Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок. Впрочем, допустимо варьировать и пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Смело экспериментируйте, только не забывайте о технике безопасности при работе с острым красным перцем!
Приятного аппетита!

Аджика из кабачков.
Кабачки — 3 кг, Помидоры спелые – 1,5 кг, Сладкий перец– 5-6 штук, Чеснок – 200 грамм, Масло растительное – 1 стакан, Уксусная кислота – 2 столовые ложки, Сахар – 200 грамм, Соль крупная – 2 столовые ложки.
Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена. Сладкий болгарский перец очистить от семян. Нарезать все овощи и прокрутить на мясорубке. Переложить массу в кастрюлю. Добавить сахар, соль и рафинированное растительное масло. Проварить смесь на медленном огне, периодически не забывая перемешивать, около 30 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Проварить еще одну,две минуты и разложить по подготовленным банкам. Герметично закупорить банки. Перевернуть вниз крышкой и охладить.

Аджика из кабачков с томатной пастой.
Кабачки – 2 кг, Чеснок – 5 головок, Томатная паста – 400 грамм, Острый перец – 2 штуки, Масло растительное – 100 грамм
Сахар – 200 грамм, Соль крупная – 2 столовые ложки, Уксус 9% — 100 грамм, Вода – 100 грамм.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян. Нарезать кусками. Чеснок очистить и пропустить через пресс для чеснока.
Прокрутить кабачки, острый перец и чеснок через мясорубку. Сложить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, разведенную водой, растительное масло без запаха, сахар песок и соль. Довести массу до кипения, убавить огонь и проварить 20 минут при слабом кипении. За 1-2 минуты до окончания варки аджики добавить уксус. В горячем виде разложить аджику в банки и закатать. Охладить, перевернув вниз горлышком.

Аджика из помидор.
Помидоры спелые – 2,5 кг, Морковь – 500 грамм, Болгарский перец – 500 грамм, Острый перец – 2-4 штуки, Лук репчатый – 250 грамм, Чеснок – 2-4 головки, Растительное масло – 250 грамм, Соль – по вкусу.
Подготовить все овощи. Вымыть, очистить и удалить семена. Прокрутить через мясорубку. Лук можно мелко нарезать. Переложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, посолить и варить на медленном огне два часа.

Аджика из баклажан.
Баклажаны – 1 кг, Болгарский перец – 1 кг, Помидоры спелые – 1,5 кг, Острый перец – 3 штуки, Масло растительное – 1 стакан
9% уксус — 150 мл, Соль – по вкусу.
Отобранные для приготовления аджики баклажаны вымыть холодной водой. Отрезать хвостики и разрезать вдоль. Замочить в холодной соленой воде или посыпать солью. Оставить баклажаны на 1,5 — 2 часа для удаления горечи. Затем баклажаны ополоснуть холодной водой от соли, слегка отжать от лишней воды. Нарезать маленькими кусочками. Болгарский перец очистить от семян и вымыть. Нарезать кусочками. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками. Помидоры вымыть и разрезать мелкие на четыре части, более крупные на 6-8 частей. Болгарский и острый перец, помидору прокрутить Читать далее...

Рецепт 1. Капусту нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, смешать. Набиваем капусту в з-литровую банку, но неплотно, сверху ложим 3 ст. л. с горкой соли и ставим банку под кран, потихоньку наливаем холодную воду до верху и сверху ложим 5-6 листиков лаврового листа. Закрыть капроновой крышкой и тут же опустить банки в холодный погреб. Капуста до весны стоит как свежая,

Рецепт 2. Рассол: на 3 л. воды-2ст. сахара, 1 ст. соли, 3 ст. л. уксуса. Вскипятить, остудить. В банку налить четверть рассола и набить банку капустой, сутки пусть стоит в прохладном месте, долить рассол и опустить в холодный погреб.

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Многие мамы понапрасну пытаются уболтать своих чад съесть хоть немного домашнего творога, ведь он так полезен для детского организма. От такой красоты еще ни один ребенок не отказался! Кстати, этот рецепт из старой тетрадки. Если ты готовишь большую партию печенья, обязательно храни его в холодильнике. Простое творожное печенье [600x469] Ингредиенты 450 г муки 250 г творога 100 г маргарина 1/2 ст. сахара 1/4 ч. л. соды 1 г ванилина 1/2 ч. л. соли 2 яичных желтка ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Это цитата сообщения Юрий_Дуданов Оригинальное сообщение

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )

Читать далее...

Кетчуп Камышинский с яблоками.
5 кг помидоров, по 8 шт болг. перца, яблок, маленьких головок лука, зубков чеснока( можно больше) 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст л. корицы, гвоздика по вкусу, 15-20 шт горошек перца, 1 ч. л. уксусной эсенции. Все овоши пропустить через мясорубку. Кипятить на медленном огне 30-40 мин. В конце положить чеснок и уксус, варить 2-3 мин., разлить в прошпаренные банки, закрутить крышками. Вкусно, проверено!

Кетчуп Юринский с кабачками.
1,5 кг помидоров, 2 кг кабачков, 1 ст л соли, 0, 5 ст сахара, 0,5 ст. подс. масла, 2-3 лавр. листа. 10-15 ГОРОШКА ЧЁРН., 7-8 ГВОЗДИЧЕК, 0,5 Ч. Л. КОРИЦЫ, 1 ч. л. уксуса, 2 зубчика чеснока. Все овощи пропустить через мясорубку, варить 30-40 мин, чеснок, уксус положить в конце, специи за 10 мин. до готовности. Кетчуп разлить в пастерилизованные банки и закатать. Вкусно!

Кетчуп Димитровский.
5кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок со своего сада, 0,5 кг лука, 300 г болгарского перца, 100 г острого перца( можно крас. молотый немного), 300 г чеснока, 250 г подс. масла, 1.5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 50 гр. яблочного уксуса. Всё моем, чистим, пропускаем через мясорубку, добавляем масло и тушим 30-40 мин. В конце добавляем чеснок, сахар, соль, уксус и горячим разливаем по банкам 700 гр, стерильным и закатываем. Вкусно, проверено на себе. И полезно!

Домашний кетчуп Heinz.
1. 3 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 0,25 кг лука, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. сахара, 50 г яблочного уксуса, перец красный, черный по вкусу
Нарезать все ингредиенты и варить, пока лук не станет мягким. Затем измельчить всё блендером и варить, пока смесь не загустеет (около 50 минут). Во время варки добавить соль, сахар, два вида перца и яблочный уксус. Когда смесь загустеет, снять кетчуп с огня, разлить по баночкам и закатать.
Вкус данного кетчупа зависит от сорта яблок, можно экспериментировать и пробовать готовить его с кислыми или сладкими фруктами. Также можно добавлять чеснок и другие пряности.
2. Помидор 5 кг., сахар 0,5 кг., молотый черный перец 1/2 ч.л., корица 1/3 ч.л., соль 1/3 ст.л., лук 2 шт, молотый красный перец 1/2 ч.л., уксус 1/2 ст.л., гвоздика 1/3 ч.л. Помидоры и лук помолоть на мясорубке и поставить варить на слабом огне 3 часа.
Остудить и перетереть с помощью сито. Добавить сахар, уксус, 2 вида молотого перца и поставить варить 2 раз на слабом огне еще на 3 часа. За полчаса до готовности добавить на кончике ножа гвоздику и корицу. Посолить. Разлить по банкам.

Кетчуп Хайнц.
Помидоры - 4 кг. , лук - 4-8 шт. , уксус 6% - 150 гр. , сахар - 2 стакана, соль - 3 ст. ложки, лавровый лист - 4-5 шт. , корица - 1 ч. ложка, гвоздика - 0,5 ч. ложки, паприка - 1-2 ст. ложки, красный перец - 0,5-1 ст. ложка. Помидоры и лук помыть и пропустить через соковыжималку или мясорубку, а потом сито. Кожица и семечки в кетчупе не нужны. Всыпать в большую кастрюлю соль, сахар и сухие специи: корицу, гвоздику. Удобнее брать их в молотом виде. Если нет, то опять же, кофемолка в помощь. Лавровый лист бросить целиком. Влить шестипроцентный уксус (можно уменьшить до 50 г), а затем томатный сок. Всё перемешать, чтобы не было бы комочков. Посыпать красным острым перцем (чили, кайенский перец) и парикой, снова перемешать и варить на самом небольшом огне часа 4. Иногда кетчуп нужно помешивать. Варить около 5 часов. Масса должна уменьшиться вдвое, а может и втрое. Сок густеет и темнеет. Из готового кетчупа убрать лавровый лист, разлить по самым маленьким и предварительно простерилизованным баночкам и закатать. Вкус этого кетчупа напоминает кетчуп Хайнц.

Кетчуп с яблоками.
Помидоры – 3 кг, яблоки – 1 кг, чеснок – 1-2 головки, уксус 9 % — 1 стакан, горчица сухая – 2 столовые ложки, корица молотая – 0,5 чайной ложки, красный перец молотый – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 стакан, соль – 1 столовая ложка. Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой. Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов. Остудить и протереть через металлическое сито. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп с яблоками «Корида».
Помидоры – 4 кг, яблоки – 0,5 кг, лук – 0,5 кг, корица – 0,5 чайной ложки, молотый красный перец – 1 чайная ложка, гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки, сахар – 1,5 стакана, яблочный уксус 6% — 200 грамм, соль – 1,5-2 столовые ложки. Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Переложить массу в кастрюлю. Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с Читать далее...

Это цитата сообщения Balakaeva_Rada Оригинальное сообщение

Божественные кабачковые котлеты с сыром. Моя семья в восторге!

Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Лето — это значит, пора обновок! 

[показать]

А как вам такой вариант,с широкой оборкой вверху?

Читать далее...

Это цитата сообщения Lilija_109 Оригинальное сообщение

Шьем платье из платков: 10 вариантов с выкройками

Шьем платье из платков: 10 вариантов с выкройками

Если лето застало вас врасплох, не теряйтесь! Сшейте платье из платков всего за полчаса! WomanOnly собрал для вас целых 10 вариантов с выкройками.

Легким движением руки шейный платок превращается… в элегантное платье! Модные дома «D&G» и «Alberto Ferretti» украсили свои летние коллекции яркими платьями из платков.

[показать]

Платок может быть любым — из роскошного шелка или из долговечного полиэстераГлавное, чтобы он был не слишком прозрачным. Если до вашего города лето еще не добралось, можно сшить платье из павловопосадских платков.

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

В стиле вестерн! Шьем модное платье-рубашку без рукавов

Выкройка платья-рубашки без рукавов

[479x700]

Минимум швов — максимум комфорта! Именно такой девиз у этого модного укороченного платья-рубашки без рукавов. Выполненное из тонкого льна нежно голубого цвета, такое платье-рубашка будет незаменимо и на отдыхе и в повседневной жизни. Крупные накладные карманы, кокетка по спинке, переходящая на полочку, грубые строчки по проймам и планкам — все это нюансы, которые придают платью нотки стиля вестерн.  Однако, за счет цвета и длины такой фасон остается очень женственным.