Блюда из баклажан (или как их еще называют «синенькие») чаще всего появляются на нашем столе летом и зачастую в виде закусок и салатов. Зимой же приходится довольствоваться консервированными баклажанами, так как свежие днем с огнем не сыщешь. А если они и найдутся, то по таким заоблачным ценам, что позволить их себе можно разве что только на праздник и то под большим вопросом. Лично я люблю жареные баклажаны и кушаю их круглый год, не затрачивая на это больших сумм денег. Дело в том, что я их замораживаю летом, а потом наслаждаюсь целый год до следующего лета. Как заморозить жареные баклажаны на зиму и что с ними можно приготовить я и расскажу в этом рецепте.
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг
соль – по вкусу
масло растительное – 3 ст. л.
Как заморозить жареные баклажаны на зиму:
Баклажан – это очень вкусный и полезный овощ. Но многие не любят его по одной причине – из-за его горечи. Конечно, можно их просто почистить, но лично мне они без кожицы не нравятся, уже «не то».
Избавиться от горечи в баклажанах можно достаточно легко с помощью обычной соли. Достаточно помыть и порезать баклажаны (форма любая, как Вам больше нравится), засыпать их хорошенько солью и оставить на 1 час. После этого горечь, как рукой снимет.
Баклажаны сырыми замораживать не стоит, они будут не вкусными. Есть два способа предварительной обработки перед заморозкой: бланширование и обжаривание. Такая заморозка баклажанов на зиму хорошо подходит для дальнейшего приготовления быстрой закуски. Я предпочитаю обжаривание, но только в мультиварке. Ведь для обжаривания на сковороде нужно очень много масла. А это вредно, да и убирать кухню от разбрызганного масла не самая радужная перспектива. А вот в мультиварке можно обжарить баклажаны с минимальным количеством масла (а при желании и без). Плюс убирать потом не нужно!
Итак, перед обжариванием баклажан, необходимо слить образовавшуюся жидкость и слегка отжать их. В чащу мультиварки налить немного масла и обжарить баклажаны в режиме «жарка» или «выпечка».
За 1 раз можно обжарить до 0,5 кг овощей. Не стоит их обжаривать аж до золотистого цвета, так как есть вероятность, что часть сгорит. Лучше их слегка недожарить и подержать в выключенной мультиварке под закрытой крышкой около 15-ти минут. После чего баклажаны жареные в мультиварке остудить и заморозить на зиму.
Для этого их можно выложить на поднос, распределить по всей поверхности так, чтоб они не замерзли одним комком. И после того, как они затвердеют переложить в пластиковые контейнеры или в пакеты. Это самый правильный способ. Но я делаю иначе: разделяю их по порциям, раскладываю по пакетам, пакет завязываю у верхнего края и распределяю баклажаны равномерно по всему пакетику. Так они и не слипнуться, и перекладывать потом ничего не надо.
Большую часть баклажан морозим, а из оставшихся можно приготовить вкусный летний салат с жареными баклажанами. Для этого их нужно остудить, добавить мелко нарезанный лук, помидоры и листья салата. Либо же можно просто сделать закуску из жареных баклажан с майонезом и чесноком.
Замороженные баклажаны в морозилке можно хранить до 12-ти месяцев и использовать в приготовлении закусок, салатов, рагу и соте, так же как и свежие. Только не забудьте, что они уже соленые!
Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!!!

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

[показать]

Нет, не подумайте, что "пшенная каша сама себя хвалит..." Лет ".. дцать", когда я вышла замуж и стала пристально интересоваться секретами кулинарии, одна соседка научила никогда не выбрасывать семечки от сладкого перца.
Семечки высушить, сложить в стеклянную баночку с плотной крышкой. При готовке супов, а особенно борщей и щей добавлять щепотку-другую этих семян. Иногда добавляю и в солянку, в другое овощное блюдо. Приготовленная еда приобретает очень тонкий аромат перчика.
А ещё я высушиваю семена и остатки самого перца, желательно красного, потом перемалываю на кофемолке и использую вместо паприки (покупная и в подметки не годиться!).Соль не добавляю, чтоб не пересаливать блюда.Хранится и так хорошо.

[показать]

Любим мы все остренькое – этого у нас не отнять. Так и полюбилась нам абхазская приправа – аджика, которую теперь готовить может каждая хозяйка, при этом, привнося в рецепт свою, оригинальную и ни с чем не сравнимую изюминку. Именно к таким оригинальным рецептам и относится данный, в котором мы предлагаем приготовить аджику со свеклой! Кроме остроты, к ней добавится еще и насыщенный красный оттенок, который выглядит очень аппетитно, не говоря уже и о самом вкусе. Конечно, это не классическая аджика, для приготовления которой нужны только перцы и сильные руки в прочных перчатках, но зато с этим рецептом справится кто угодно!
Ингредиенты:
свекла – 2 кг;
томаты – 3 кг;
красный болгарский перец – 10 штук;
перец горький – 6 штук;
чеснок – 1 стакан;
сахарный песок – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки (или по вкусу);
уксус (9%) – 150 мл;
растительное масло – 400 мл.
Как приготовить аджику со свеклой:
1. Первым делом нам следует промыть, при помощи овощечистки удалить тонкую кожицу (именно таким образом мы удалим ее достаточно тонко) и перемолоть свеклу.
2. Свеклу, томаты, перцы и чеснок пропускаем через мясорубку, по отдельности. Намного легче будет, если вы поделите овощи на небольшие кусочки: некоторые работают с ручной техникой, которая способна перемолоть не всякий размер плодов.
Конечно же, каждый из видов овощей, после мясорубки, располагается в отдельной посуде – мы будем готовить их поочередно, поэтому, не смешивайте.
3. Свеклу кипятим в кипящем масле около получаса. Периодически все перемешиваем. Можно варить в мультиварке, но уменьшить все ингредиенты ровно вдвое.
4. После, добавляем помидоры и кипятим всю смесь еще около 20 минут.
5. Далее добавляем сладкий перец – кипятим 10 минут.
6. Осталось только добавить чеснок с горьким перцем, и прокипятить всю эту массу, в течение 15 минут.
7. Вот мы и подошли к финишной прямой: добавляем сахарный песок и соль.
Все перемешиваем и наливаем указанное количество уксуса. Теперь, заготовку можно закатать и насладиться ею в любое время года.
Такая аджика со свеклой может храниться в тёмном месте при комнатной температуре. Приятного аппетита!!!
Выход: примерно 5.5 литра.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%. В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Вспомогательная таблица

1.
Если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
Таблица перерасчета
3% 5% 9% 30% 70%
3% чайная ложка (5 г) 5г 3г --- --- ---
3% столовая ложка (15 г) 15г 9г 5г --- ---
3% 100г 100г 60г --- --- ---
3% 250 г (стакан) 250г 150г 33г 10г 4г
5% чайная ложка (5 г) 8г 5г 3г --- ---
5% столовая ложка (15 г) 25г 15г 8г 2.5г ---
5% 100 г 167г 100г 55г 17г 7г
5% 250 г (стакан) 417г 250г 140г 42г 18г
9% чайная ложка (5 г) 15г 9г 5г --- ---
9% столовая ложка (15 г) 45г 27г 15г 5г 2г
9% 100 г 300г 180г 100г 30г 13г
9% 250 г (стакан) 750г 450г 250г 75г 32г
30% чайная ложка (5 г) 50г 30г 17г 5г 2г
30% столовая ложка (15 г) 150г 90г 50г 15г 6г
30% 100 г 1000г 600г 333г 100г 43г
30% 250 г (стакан) 2500г 1500г 833г 250г 107г
70% чайная ложка (5 г) 116г 70г 39г 12г 5г
70% столовая ложка (15 г) 350г 210г 117г 35г 15e
70% 100 г --- 1400г 778г 233г 100г
70% 250 г (стакан) --- 3500г 1944г 583г 250г

Как пользоваться таблицей

2.
Приведем два конкретных примера перерасчета:
Пример 1 По рецепту нужен стакан столового (9%) уксуса. У нас только 70% эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус 1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2 столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые ложки плюс пару капель 70% эссенции и доливаем воды, чтобы получился один стакан. В итоге получаем 1 стакан 9% уксуса.
Пример 2 В рецепте указано 100 г 9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г 5% уксуса, в итоге у нас получается на 80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем другую жидкость в рецепте на 80 г (воду, сок и т.д.), либо получаем более жидкий готовый продукт.

Алгоритм для расчета

3.
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
Как сделать из 70% эссенции 9% уксус Имеем: 100г 70% эссенции Нужное количество 9% уксуса в граммах= 100г × 70 ÷9 = 778 г То есть чтобы получить 9% уксус из 100 г 70% эссенции нужно взять 100 г эссенции и добавить 678 г воды (778 г -100 г =678 г). Таким образом мы получим 778 мл 9% уксуса из 100г уксусной эссенции 70%.
Еще пример: В рецепте указано 3 ст.л. 9% уксуса, а у нас имеется только 5% 3 ст.л. 9% уксуса= 15г/в ложке × 3 ложки= 45г 9% уксуса Нужное количество в граммах = 45г × 9 ÷ 5 = 81г, что соответствует примерно 5 столовым ложкам (в 1 столовой ложке 15 г, в чайной ложке – 5г).
Подробнее: В обоих случаях нам нужно использовать одинаковое количество уксусной кислоты: 45 г × 0.09 = 4.05 г т.е. в 3 столовых ложках 9% уксуса содержится примерно 4 грамма уксусной кислоты. Конечное количество 5 % уксуса – это Y (пока неизвестная величина) Y ×0.05 = 45г × 0.09 = 4г=количество уксусной кислоты в обоих случаях Y ×0.05 = 4, Y = 4 ÷0.05 = 80 г 5% уксуса, что соответствует примерно 5 ст.л. (80г ÷ 15г/в ст.ложке)

Итоговый объем жидкости:

4.
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус , нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот - если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

http://allrecipes.ru/kak-gotovit/12/pechat.aspx

Горлодер, хреновуха, хреновина, огонек, вырви глаз, русская аджика – это все названия популярной закуски на основе томатов и чеснока. Она отлично заменяет кетчупы и сочетается с мясными, рыбными блюдами, крупами, овощами. Острая закуска горлодер с чесноком не только вкусная, но и чрезвычайно полезная. Она поможет противостоять простудам и вирусам в осенне-зимний период и встанет на страже иммунитета. При этом ее очень просто приготовить из доступных овощей и стоимость сезонной заготовки получается бюджетной.
Горлодер – простая русская, а точнее советская народная закуска из помидор и чеснока. Историю горлодера проследить не удается. По всей видимости, массово начали делать горлодер в 70-х годах прошлого века в СССР, как домашнюю заготовку на зиму. Рецепт горлодера не встречается в советских кулинарных книгах. Не делают такое блюдо и за границей, даже в тех странах где помидоров, как говорится, завались. Не знаю почему. Закуска вкусная, приготовление простейшее. Ну и ладно, не делают, и не надо, нам больше достанется.

Для классического горлодера понадобиться всего три ингредиента – помидоры, чеснок, соль.

Горлодер с чесноком – общие принципы приготовления
Для приготовления горлодера с чесноком понадобится мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Но если ничего этого нет, то можно воспользоваться обычной теркой. Томаты можно использовать как с кожицей, так и без нее. Во втором варианте консистенция будет нежнее. Если готовить горлодер при помощи терки, то кожицу удобно сразу откидывать.
Измельчать помидоры в блендере или мясорубке целиком быстрее. Но если хочется удалить кожицу, то легко это сделать можно при помощи кипятка. Достаточно подержать в нем овощи несколько секунд, затем окунуть в холодную воду. Помидоры легко очистятся от кожуры, останется только удалить плодоножку.

Горлодер бывает:
• Сырой. Не подвержен термической обработке, требует хранения в холодильнике или подвале.
• Вареный. Кипятится, раскладывается в стерильные банки и закатывается. Успешно хранится 2-3 года.

Часто делают горлодер с чесноком и хреном. Использовать острый корень нужно в осенние месяцы. Именно в это время хрен набирается замечательным вкусом и горчичным ароматом. Закуска получится особенно душистой и ядреной.

Рецепт 1: Горлодер с чесноком классический
Классический вариант русского горлодера с чесноком имеет минимум ингредиентов. Хранится в холодильнике всего несколько дней. Но зато она очень быстро готовится и выручит, если понадобится соус к пельменям, мясу или макаронам.
Ингредиенты:
• помидоры 1 кг;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• 1 чайная ложка соли (7 грамм) и 0,5 ч.л. соли добавленной по вкусу
Приготовление:
Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать. Дать настояться. Конечный вкус раскроется через 1-2 часа, когда растворится соль и разойдется чеснок.
Количество чеснока и помидоров можно изменять по вкусу. Кто-то любит острее, а кому-то достаточно легкого аромата чеснока. Но обычно на один томат берется зубчик чеснока. Если остроты мало, то можно добавить молотый красный перец.

Рецепт 2: Горлодер с чесноком и хреном
Хрен обладает способностью убивать микробы и плесневые грибки. Именно поэтому закуска, в которую он входит, хранится намного лучше и может спокойно простоять в прохладном помещении несколько месяцев.
Ингредиенты:
• помидоры 3 кг;
• 500 гр. чеснока;
• 300 гр. хрена;
• 30 гр. соли;
• 60 гр. сахара.
Приготовление:
Основной сложностью является подготовка хрена. Он достаточно твердый, плохо поддается измельчению и очистке. Поэтому рекомендуется заранее его замочить холодной водой, затем вымыть щеткой и снять верхнюю кожицу при помощи овощечистки. Если есть возможность, то лучше это делать на свежем воздухе.
Для приготовления горлодера с чесноком и хреном все ингредиенты необходимо измельчить, при желании с томатов снять кожицу. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до растворения, разлить массу по сухим банкам и убрать на хранение.

Рецепт 3: Горлодер с чесноком и болгарским перцем
Горлодер с чесноком и болгарским перцем отличается не только вкусом, но и красивым цветом. При использовании зрелого перца, он получается необыкновенно яркого и аппетитного оттенка.
Ингредиенты:
• помидоры 3 кг;
• 1,4 кг перца;
• 400 гр. чеснока;
• 3 шт.жгучего перчика;
• 40 гр. соли.
Приготовление:
Перед приготовлением горлодера с чесноком и перцем необходимо очистить все овощи. У перца удалить семена, у томатов плодоножки. Все тщательно измельчить, приправить солью. Если помидоры кислые, то можно добавить 2-3 ложки сахарного песка. Все перемешать и разложить в тару для хранения.
В этом рецепте нет хрена, поэтому закуска сверху может плесневеть. Чтобы этого не произошло, можно налить под крышечку ложку растительного масла. Также помогает присыпка из горчичного порошка.

Рецепт 4: Горлодер с чесноком дамский
Дамский горлодер с чесноком отличается более легким вкусом, он не такой острый и готовится на Читать далее...

Маринад: на 1 л.воды.
100 гр.или 1 стакан сахара.
3 гр.лимонной кислоты.(1 ч.л.без верха) или Уксус (столовый 9%) — 50-100 г
30-50 гр.соли.(4 ч л или 2 ст. л.)
На 3-х.л.банку взять 5 веточек вишни (я ложу поменьше 2-веточки так вкусней)с кисточками длинной 10 см.
Приготовление:
Помидоры проткнуть зубочисткой со стороны плодоножки(3 дырочки), уложить помидоры с веточками в стерилизов.банки.1-й раз залить простой водой кипятком.на 5 минут.-слить. 2-й раз маринадом по 5 мин.после 2-го раза маринад слить и вскипятить и им же залить и закрыть. На 3-банки 1,5 литровые -нужно маринада-2 литра. и на 2-банки 2-х литровые 2 литра. Приятного аппетита!
Чтобы соленье выглядело более привлекательно, расположите веточки вертикально по стенке банки, прижимая их томатами.

Капуста по-гурийски (красная)
Для любителей остренького. И для тех кто не любит солить капусту бочками, но любит подать гостям к горячительным напиткам чего-нибудь эдакого!
· Капуста белокачанная (среднего размера) — 2 вилок
· Свекла — 2 шт
· Чеснок — 2 шт
· Красный перец (можно заменить молотым) — 2 шт
· Соль (желательно крупной, для маринада) — 2 ст. л.
· Сахар-песок (для маринада) — 1 стак.
· Уксус яблочный (для маринада) — 1 стак.
· Масло растительное (дл маринада) — 1/2 стак.
· Вода (для маринада) — 1 л
Капусту помыть, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжки и разрезать на крупные куски.
Свеклу очистить и также крупно порезать. Очистить чесночок. Я люблю чтобы чесночка было много, поэтому у меня уходит на 1 бидон (1 кочан капусты) - 1 головка чеснока.
В подготовленный - чистый и ошпаренный - бидончик выкладываем капусту и свеклу слоями: сначала на дно бидона свеклу несколько кусочков, чесночок, затем плотно укладываем несколько кусков капусты. Затем снова свекла и снова капуста.
И так заполняем наши бидончики до самого верха. Не забываем при этом и про чесночок. Сверху у нас должна оказаться свеколка.
Варим маринад: в закипающую воду добавляем все ингредиенты - соль, сахар, растительное масло и яблочный уксус, а также красный молотый перец (если у вас нет стручкового. Если есть стручковый - значит, по 1 стручку вы положили в каждый бидончик!). Доводим все это до кипения и сразу горячим заливаем нашу капусту.
Маринад должен полностью накрыть капусту и свеклу. Прикрываем наши бидончиками крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Ничего в эти два дня делать - прокалывать, сливать маринад или еще что-то - не надо. Через два дня капусту убираем в холодное место - в холодильник. В принципе, через два дня капусту можно уже кушать, но лучше выдержать ее еще денек в холоде и уже затем пробовать. Свеколка также будет очень хорошей закуской. Приятного аппетита! Количество продуктов рассчитано на два 2 -литровых бидончика из-под майонеза Золотой. Но можно приготовить капусту и в стеклянных банках или в кастрюле.

Овощное ассорти или капуста на зиму
· Капуста белокочанная — 5 кг
· Морковь — 1 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Перец болгарский — 1 кг
· Сахар-песок — 350 г
· Соль — 4 ст. л.
· Уксус (6%) — 0.5 л
· Масло растительное — 0.5 л
Овощи измельчите ножoм или пoтрите на крупной терке.
Cлoжите все в бoльшoй таз, пoсыпьте сахарoм, солью. Затем сдобрите все маслом и уксусом.
Всю массу осторожно перемешайте в тазу и разложите в чистые сухие банки. Через 2 дня банки закройте капроновыми крышками и поставьте в погреб.... Если погреба нет, сделайте порцию поменьше и храните в холoдильнике. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

Маринованная капуста "3 часа"
· Капуста белокочанная — 2 кг
· Морковь — 2 шт
· Чеснок — 6 зуб.
· Вода — 1 л
· Соль — 2 ст. л.
· Сахар — 3 ст. л.
· Масло растительное — 150 г
· Лист лавровый — 3 шт
· Перец душистый — 3 шт
· Уксус — 150 г
Капусту порезать, не перетирать, не давить. Морковь потереть на крупной терке. Чеснок подавить. Все перемешать.
Маринад: в воду добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, довести до кипения. Когда закипит, добавить уксус. Горячим маринадом залить капусту и периодически помешивать. Готово через 3 часа.

Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу
Есть вещи, которые производят переворот в сознании, так и этот рецепт кислой капусты без соли, изменил мое представление об этом блюде. Этот рецепт Поль Брэгг взял у людей Средиземноморья, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Теперь у нас в семье каждый день на столе эта капуста. Это слова Поля Брэгга: "Соль здоровья – в кислой капусте без соли"!
· Капуста белокочанная (твердая, желательно зеленая) — 2 вилок
· Морковь — 1 кг
· Тмин
· Укроп
· Специи
· Соль
Здесь я напишу, как я делала эту капусту, а ниже приведу рецепт П. Брэгга, я не думаю, что отличие существенное. Итак, капусту мелко нашинковала. Морковь потерла на крупной терке.
Подготовила специи: у меня были цельные семена, я их измельчила, добавила к ним измельченную морскую капусту и чесночную пудру (можно купить в магазине).
Добавила специи к капусте с морковью и все хорошо перемешала, тщательно втирая специи в капусту. Хорошо, если капуста даст сок. В трехлитровые банки (предварительно хорошо помытые и высушенные)закладываю капусту. Закладывать нужно очень тесно, хорошо придавливая руками и скалкой. Банку не закладывать полностью, а оставить от края см 8-10. Затем, я скалкой сделала отверстие по середине до дна, чтобы хорошо выходил сок. Добавила воды холодной, бутилированной до края. Поставила груз и накрыла марлей и в теплое место. Когда идет процесс ферментации, воду капуста будет впитывать, нужно доливать до края или наоборот, будет изливать в поддон, я собирала этот сок, и вливала обратно, когда было необходимо. Мне хватило 3 суток, чтобы полностью капуста заквасилась.
Это неописуемо вкусно. Очень полезно. Тем более сейчас, когда Читать далее...

· Помидор (протертые) — 2 л
· Растительное масло ( без запаха) — 1 стак.
· Сахарный песок — 1 стак.
· Соль — 1 ст. л.
· Уксусная эссенция — 1 ст. л.
· Перец болгарский (по желанию) — 2,2-2,5 кг
Помидоры пропустить через мясорубку, шкурки можно не снимать - это совершенно не принципиально.Ставим наши помидоры на огонь, засыпаем туда необходимое количества сахара, соли и растительное масло. Эссенцию будем добавлять, когда помидорная масса закипит. А в это время перец освобождаем от плодоножек и нарезаем произвольными кусочками, НО НЕ МЕЛКО. Можно разрезать на 8 сегментов. Когда помидорная масса закипела, и мы туда уже влили уксусную эссенцию, закладываем наши перцы. Я люблю, чтобы перчиков было побольше, поэтому обычно у меня уходит 2, 2 -2, 5 кг. Кипятим перечно-томатную массу 10 -15 минут, выключаем и горячими раскладываем по банкам. Я храню в холодильнике, но долго там эта вкусняшка не застаивается. Приятного аппетита!!

Описание: Целебные свойства свeклы известны с давних времeн, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свeклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания. (ц. ) К тому же - это один из самых недорогих и доступных овощей! Маринованную свеклу можно использовать, как гарнир к мясным блюдам или закуску, а так же добавлять в салаты. Благодаря добавлению лука, зерен кориандра и горчицы - вкус получается достаточно пикантный и пряный. Вкусно и полезно!!!

Ингредиенты для "Свeкла, маринованная с луком, горчицей и кориандром"
· Свекла (отварная) — 2 шт
· Лук репчатый — 1 шт
· Уксус (винный: красного или белого вина) — 2-4 ч. л.
· Специи (соль, перец - по вкусу)
· Горчица (с зернами) — 1-2 ч. л.
· Кориандр (зерна) — 1 ч. л. · Масло оливковое — 1-2 ст. л.
Свеклу нарезать соломкой, лук - кольцами; сложить в стеклянную посуду.
Добавить уксус, соль, перец, пряности, горчицу, заправить растительным маслом и перемешать.
Закрыть крышкой и поставить в холодное место.

А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, даже сербское национальное блюдо, прозванное в народе «черной икрой бедняков», идеально для грилованного мяса и шашлыка, это овощная икра, пастообразная масса из пережаренного или печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны.
Айвар – Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар, что означает «namaz»- на русском примерно так же: нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!

Для приготовления «Айвара» нужен перец.Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар». Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден. При его подготовке будьте аккуратны: руки горят! И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

Классический состав: Перец (острый длинный, но не чили ) — 1 кг · Помидор свежий — 0,5 кг · Лук репчатый — 0,125 г · Чеснок — 0,025 г · Масло растительное — 50 мл · Соль (без горки) — 2 ст. л. · Сахар - песок (без горки) — 4 ст. л. · Уксус столовый — 1 ст. л.

Рецепт 1: «Айвар» с помидорами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг помидоры 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового
Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке. Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять! Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня.

Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами Нужно (строго по весу): 1 кг перца 0,5 кг баклажан 0,150 г лука 0,025 г чеснока 50 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки (без горки) соли 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка уксуса столового Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут, поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.
Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

Рецепт 3: «Айвар» с яблоками На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте. Рецепт 4: «Айвар» - смесь. На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).
Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювечрайс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!). И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет. Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется

1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (кореньев), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы, 100-150 г соли, 150 г сахара, 500 г лимонной кислоты, 1-2 г семян укропа.
Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды) для удаления мелких насекомых, вымыть, мелко нарезать, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить вместе, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин или укроп и тщательно перемешать. Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, перенести в холодное место.

Зелень: петрушка, укроп по 500 г; кипяченая вода.
Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый пакет.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ «БОРДО»
4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, большой пучок укропа и петрушки, 0,5 литра растительного масла, по 3 ст. ложки соли и сахара, 1 стакан 9% уксуса.
Свеклу протереть через крупную терку. Помидоры, морковь, перец, лук – пропустить через мясорубку. Все смешать и 30 минут варить на слабом огне в закрытой посуде. Чеснок, укроп и петрушку мелко измельчить. Добавить к общей массе. Туда же влить масло, всыпать соль и сахар. Варить еще 20 минут в открытой посуде. В конце варки добавить уксус.
Горячим разлить в банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ "Витаминка"
2 кг свеклы натереть на крупной терке. 0,7 кг зеленых помидоров нарезать небольшими дольками, по 0,25 кг сладкого перца и репчатого лука нарезать полукольцами. Добавить 1 стакан соли, неполный стакан сахара и 1 стакан растительного масла. Варить ровно час на слабом огне.
В конце варки добавить 2 головки толченого чеснока и полстакана 9%-ного уксуса. Горячий салат разложить по банкам и закатать. Укутать на сутки.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
Потребуется 700 г свеклы, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки молотого красного перца.
Очищенные свеклу и морковь натрите на крупной терке. Свеклу выложите на сковороду с разогретым маслом, поперчите и тушите минут 10.
Отдельно минуты 2 обжаривайте на растительном масле лук и морковь, затем потушите 5 минут, посолите, добавьте сахар и соедините со свеклой. Добавьте 50 мл воды, 1 ст. ложку томатной пасты и потушите еще 10 минут. Влейте уксус, перемешайте.
Чтобы свекольная икра была острее, в нее можно добавить толченый чеснок или небольшое количество тертого хрена. Уложите икру в банки, накройте крышками и поставьте стерилизовать.

Салат из свеклы и перца
4 кг свеклы, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука репчатого, 2 кг красных помидор, 50 г горького перца (2-3 стручка)
Лук и перец нарезать соломкой, обжарить до полуготовности в подсолн. масле. Вынимать шумовкой (без масла). Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 час, периодически помешивая. Затем добавить обжаренные лук и перец, горький перец, пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный, соль по вкусу. Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить в банки и закатать.

просто маринад для огурцов, помидоров, ассорти
На 3-х лит банку: 1 литр воды, 2,5ст лож соли,100гр сахара, 100гр уксуса 9%.
Соль советую брать крупного помола, не йодированную, с ней банки не взрываются.
И заливать кипятком полные банки 2 раза и на третий заливать маринадом и закручивать.

Один из очень простых и "целебных" - квашенные огурцы, хранят в холодильнике\в погребе.
На бутыль огурцов (3-х литровая банка) нужно 1-1,25 литр воды + 50 грамм соли. Когда сложил огурцы - всыпать соль, залить кипяченой водой охлажденной, считается, что лучше родниковой водой. Немного зерен горчицы - 1 или 2 чайных ложки. можно чуть больше кто любит. Обязательно класть зубочки чеснока целиком туда, зелень по вкусу. Пару дней подержать дома, при комнатной температуре - унести в холод. Огурцы долго занимаются процессом брожения и превращаются в хрустящие - полезно вообще-то считается.

Кому необходимо поэтапно, квашеные огурцы - http://www.djurenko.com/cooking/pickled-cucumber.html
ибо у нас - каждая хозяйка что-то свое добавляет. В этом сезоне я буду готовить с добавлением зерен горчицы - на мой вкус это были самые найвкуснейшие "не вареные" квашеные огурцы :) - в этом рецепте еще и консервируют эти квашеные огурцы в конце, то есть они могут храниться при комнатной температуре в банках.
Важно: для квашеных огруцов (те, что не кипятим в рассоле) - нельзя брать йодированную соль - она препятствует как раз процессу брожения естественного. И лучше всего брать родниковую воду - уже тоже проверено!
Квашеные огурцы достаивают аж до апреля обычно, если их не скушать раньше - и весною они становятся наиболее ядреными :) .
Напомню, наш стандарт: на 3-х литровую банку с уложенными огурцами до "плечиков" банки - 1 рюмка соли каменной или 50 грамм соли. Залить родниковой водой (хоть сырой, хоть кипяченой остывшей). А на дне, разумеется, уже находятся листья хрена, смородины, вишни, побольше зубчиков чесноку. Листья сельдерея, пожалуй, не стоит класть.
Если переборщить с солью, - получатся не квашеные, а соленые огурцы. они так же шикарны. их отличие в том, что они чуть мягче и солонее - в салате оливье это просто фантастика! :). а квашеные огурцы способны больше хрустеть. и то, и то - полезное дело!

Перец болгарский сладкий (давно его искала)
на 3 кг перца.
рассол: 1 стакан мед, 1 стакан уксус, 1 стакан масло растительное. 4 чайные ложки соль. ДО 500 мл воды (тут речь о том, что перец бывает более и менее сочный - короче не более 500 мл воды).
Закипятить рассол. перец нарезанный как угодно (или не нарезанный) класть в рассол на 1 минуту. вынимать, класть новую партию. складировать в любые банки (уже простерилизованы). заливать рассолом - закатать.
Перца уходит сюда много, ведь он теряет габариты и объеме при бланшировке - так что закупайте побольше.
А зимой это ну очень сильно вкусно! уже готовила. объедение. Чем толще "жирнее" перец - тем вкуснее.

Любимые огурчики с кориандром
2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
2 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
Зелень любая по вкусу
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать, оставить на 1.5-2 часа чтобы огурцы дали сок. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет).
Разложить по банкам, закатать, не закутывать!

Многие специалисты сходятся во мнении, что слово "лечо" имеет исконное венгерское происхождение. Так же традиционным является использование для лечо зелёной паприки и томатов. Именно эти овощи являются основой и консервированного лечо. Для приготовления лечо не подходит тот перец, который некоторые соотечественники считают самым «болгарским».
«Зелёная паприка» (Zöldpaprika) — это общее название плодов разных видов и сортов перца: их собирают, как только они заканчивают расти и начинают зреть. Подобные плоды могут быть и зелёными, и тёмно-жёлтыми, и бледно-жёлтыми. Последние, в свою очередь, называются «белая паприка» (fehér paprika). Слово «зелёный» просто означает «недозрелый», т. е. «не красный». Зелёная паприка обладает особым ароматом и вкусом, которые сохраняются после тепловой обработки! Это не требует дополнительных ароматизаторов в виде трав и пряностей, в т.ч. чеснока.
Кстати, морковь в "горячем" венгерском лечо — редкий ингредиент, а в консервированном лечо её нет и подобных рецептов я пока не встречала. А вот болгарская лютеница с морковью, перцем, томатами, растительным маслом бывает.
Лютеница — блюдо болгарской кухни, такое же блюдо есть в сербской и македонской кухнях. Традиционно готовится из печеного красного перца и томатов, которые измельчаются и увариваются. К ним добавляются растительное масло, лук, морковь, баклажаны, иногда даже яблоки. В состав также могут входить соль, сахар, чеснок и острый перец.

ЛЕЧО ВЕНГЕРСКОЕ (естественно, неправильное, лечо)
Перцев сладких, толстых, всех мастей разнообразных — 5 кг. Помидоров сочных — 4 кг. Сахара 1 стакан, соли 2 ст.л. с горкой, растительного масла 1 стакан, уксус 9% 2 ст.л.
Помидоры измельчить в пюре, вылить в кастрюлю и закипятить.
Перцы очистить и нарезать полосками, широкими, ибо могут развариться.
В томатный соус добавить сахар, соль и масло, довести до кипения (тут я делю на две кастрюли) и выложить перец.
Аккуратно тасовать широкой лопаткой снизу наверх, через 7 минут уже будет красиво.
Варим 30 минут, помешивая. Теперь добавить уксус, опять хорошо перетасовать и разложить по стерильным банкам. Закрутить и утеплить одеялом. Из такого количества овощей выходит 10 банок по 0.5 л. На закусить готово сразу, без одеяла.

Лечо (как в "глобусе")
3 кг помидор, 2,5 кг перец сладкий.
Помидоры через мясорубку. В кипящие помидоры перец очищенный и порезаный полосками в 1 см и кипятить 20 минут. На эту смесь надо положить 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.

Лечо
3 кг помидор, 1 кг лук, 1 кг перца, 1 кг моркови, 400гр масла, 4 ст л соли, 200гр сахар, уксус примерно 1,5 ст л 9%.
Овощи нарезать соломкой. Уложить в кастрюлю, соль, сахар. масло. Довести до сильного кипения и кипятить 15 мин. Огонь убавить и варить ещё 20 мин. Газ выключить, добавить уксус, перемешать и раскладывать по стерильным баночкам. Закрыть и "под шубу". Выход примерно 5-5,5 литров.

Лечо
2кг помидоры, 1стакан раст масла, 2ст ложки соли, 1стакан сахар, 1.6 кг перец, 1 кг морковь, 7-8 чл 9% уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, морковь, кипятить 5 мин, добавить перец варить 10-15 мин, добавить чеснок петрушку варить 5 мин, закатать. Получается 5 литровых банок. Моркови по желанию можно добавить больше, для густоты. Оставшуюся помидорную жидкость можно закатать и использовать зимой как добавку к супам или мясу.

Лечо
· Перец болгарский — 7 шт
· Помидор (свежий) — 3 кг
· Сахар-песок — 1 стак.
· Соль — 2 ст. л.
· Чеснок (по вкусу) — 7 зуб. · Уксус (9%) — 0.5 стак.
1. Половину помидоров режем небольшими кусочками.
2. Режем перец тоже небольшими кусочками.
3. Порезанные овощи складываем в кастрюлю и варим 20 минут.
4. Затем добавляем сахар, соль и оставшуюся половину порезанных помидоров.
5. Варим все овощи ещe 20 минут.
6. В конце варки добавляем чеснок и уксус.
7. Горячую смесь раскладываем в стерильные банки и переворачиваем до охлаждения.
Из полученных овощей у меня получается 5 банок по 0, 7 л.

Лечо моей бабушки
· Перец болгарский красный (в крайнем случае, половину можно взять желтого, но зеленый нельзя) —
30 шт
· Помидор (свежий) — 3 кг
· Сахар-песок — 2/3 стак.
· Уксус — 150 мл
· Соль — 1,5 стак.
· Масло растительное — 1 стак.
· Чеснок
Обработать перец: вымыть, очистить от семян, нарезать. Бабушка моя режет длинными полосками (на всю длину перца), а я - половинками и третями (в зависимости от размера перца), так есть удобнее. Ширина полоски - в палец. Сложить перец в тазик, в котором будете готовить, если у вас нет кастрюли, в которую вы сможете все это затолкать. Помидоры пропустить через мясорубку, прокипятить 5 -7 минут, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, дать закипеть и вылить это все в перец. Дать прокипеть еще 5 -7 минут, но не больше 10 (если не закипает), иначе переварится и все перцы будут мягкими. А так они остаются хрустящими. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по головке чищеного чеснока (дольки) и залейте лечо. Закройте. Дайте постоять на кухне Читать далее...

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «Нежинский»
Потребуется 3 кг огурцов, 700 г репчатого лука, 100 г молодого зеленого укропа, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.
Огурцы и лук нарезать кружками, а лук мелко порубить. Все продукты смешать в эмалированной кастрюле, оставить на 20 минут. Затем разложить салат по банкам емкостью не больше 1 л и поставить стерилизовать на 15-20 минут, прикрыв крышками. После этого закатать.

Салат из огурцов:
5кг огурцов, 1кг репч.лука, 300г укропа, 200г сельдерея, петрушки или кинзы или всего понемногу, 1ст раст. масла, 0,5-1ст 9%уксуса, 5ст.л. сахара, 2ст.л соли, черный перец горошком, лавр.лист.
Огурцы моем, замачиваем на 3-4часа. Затем режем на кружки 0,5см примерно (я пользуюсь теркой Бернер), лук на тонкие кружки (обратная сторона терки), зелень режем. Смешиваем овощи и оставляем на 0,5часа. Затем в кастрюлю (таз) наливаем масло, соль, сахар, кладем овощи и зелень, добавляем уксус. Ставим на огонь. Постоянно мешая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут менять цвет, снимаем с огня и быстро раскладываем по стерилизованным банкам. Переворачиваем, накрываем одеялом. Можно для этого салата взять по 2,5кг огурцов и помидор, можно уменьшить на 0,5 кг огурцов и помидор и добавить болгарского перца.

Закуска из огурцов очень удачная
4кг. Огурцов ( можно использовать переросшие) ,1 ст.растительного масла, 1 ст. 9% уксуса,1 ст. сахара, 100гр. соли, чеснок по вкусу, но его должно быть много.
Огурцы разрезать в длину на 2-4 части ( чем тоньше, тем вкуснее) смешать с другими компонентами и поставить на 3 часа периодически встряхивая ( именно встряхивая чтоб огурцы давали сок) Переложить плотно в банку огурцы,залить образовавшимся соком. Стерилизовать литровые банки 15-20 минут, закатать. Эти огурцы под шубу нельзя, станут мягкими. Рекомендую сначала сделать маленькую порцию на пробу.

Ещё салат из огурцов
2 кг огурцов разрезаем вдоль пополам, тонко нарезаем, 300 г репчатого лука режем полукольцами, 300 г моркови режем так же, как огурцы. В эту смесь добавляем 2 ст.л с верхом соли, 0.5 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 0.5 стакана 6% уксуса. Варим при кипении 10 мин., закатываем. Не закутываем! Выход 5 банок по 0.5 л

«ТЕЩИН ЯЗЫК» ИЗ ОГУРЦОВ
3 кг огурцов (с мелкими семенами), 1,5 кг красных помидоров, 4 крупных сладких перца, 1 жгучий перец, 100 г чеснока, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса.
Огурцы порезать кружочками. Помидоры, перец (сладкий и жгучий), чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, растительное масло. Варить на слабом огне в течение 20 минут, в конце влить уксус и горячим разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Салат из огурцов и лука
Хорош тем, что можно использовать перезрелые и кривые огурцы.
· Огурец (свежий) — 3 кг
· Лук репчатый — 1 кг
· Уксус (столовый) — 8 ст. л.
· Масло растительное — 18 ст. л.
· Сахар (по вкусу) — 5 ст. л.
· Соль (по вкусу) — 2.5 ст. л.
· Перец черный (горошком, по вкусу)
Огурцы нарезать брусочками (или полукольцами). Лук нарезать кольцами. Все компоненты перемешать и оставить на несколько часов (примерно 3-4), чтоб сок покрыл все овощи. Затем поставить на огонь, кипятить 5 минут. Как только огурцы начнут менять свой цвет (!!!), снимаем с огня, раскладываем в горячие банки и закатываем. Зимой открываем и наслаждаемся. С картошечкой - просто объедение.

Огурцы по-корейски
Сюда можно переработать переросшие огурцы!
· Соль — 100 г
· Масло растительное — 1 стак.
· Уксус (9%) — 1 стак.
· Чеснок (пропустить через чеснокодавилку) — 2 ст. л.
· Приправа (для корейской моркови, 15 грамм) — 1 пач.
· Огурeц — 4 кг
· Морковь — 1 кг
· Сахар — 1 стак.
1. Морковь очищаем, натираем на корейской терке.
2. Огурцы моем, обрезаем кончики, режем кружочками. С переросших лучше снять кожицу.
3. Смешиваем огурцы с морковью и с остальными ингредиентами. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа.
Затем раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышкой, стерилизуем 10 мин. и закатываем.

АДЖИКА С ПОМИДОРАМИ
- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 ст. л. Сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

ГОРЛОДЕР
1 кг. помидоров, 110-140 гр. зубчиков чеснока, столовая ложка, без горки, каменной соли и около половины чайной ложки чёрного молотого перца (можно также добавить красный молотый перец).
Понадобятся свежие помидоры, хорошего качества. Чтобы без трещин, помятостей и т.п. Дольки томатов и чеснок пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец. Всё хорошо перемешать и горлодёр уже готов.
Для длительного хранения горлодёр нужно разлить в стерилизованные банки или бутылки. Если собираетесь съесть его в ближайшее время, то можно воспользоваться просто чистой посудой с полиэтиленовыми крышками. В любом случае, хранить эту закуску следует в холодильнике.
Горлодёр едят, намазав на хлеб. С супами и гарнирами. Подают в качестве закуски к блюдам из мяса и птицы. Ещё его можно просто есть ложками. Приятного аппетита!!!

"ОГОНЕК"
Возьмите 300 г хрена, 100 г чеснока, 1 кг помидоров. Пропустите все через мясорубку. Перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Домашняя аджика без варки ·
Помидор — 4 кг · Перец болгарский — 1,5 кг · Перец чили — 3 шт · Чеснок — 200 г · Уксус (9%) — 200 мл · Соль — 2 ст. л.
Помидоры вымыть, высушить.
Перец болгарский вымыть, высушить, обрезать плодоножки. Семечки можно не удалять. Это большой плюс!
Подготовить чеснок и перчик чили. У чили срезать плодоножки. Я положила 3 штучки, получилось в самый раз.
Все перекрутить через мясорубку, добавить уксус и соль. Хорошо перемешать и оставить на один час. Через час еще раз перемешать и уложить в чистые сухие банки. Хранить в прохладном помещении.
Очень вкусно, свежо. Все витамины сохраняются. Хранится хорошо. Приятного аппетита!!!