Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
СБОРНИК ПЕСЕН **РЯБИНКА АЛАЯ**
|
Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Кулинарная азбука для начинающих хозяек
[300x227]
Бланшировать — ошпаривать продукт горячей водой или паром.
Жаренье в полуфритюре — продукт обжарить, погружая в жир наполовину или на одну треть.
Жаренье во фритюре — продукт обжаривать, погружая в жир полностью.
Запанировать — обвалять в сухарях или муке.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазки поверхности мучных изделий.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку. При-этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассерование — обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того, пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира, а также прнпусканне томата-пюре с жиром.
Шинковать — нарезать продукт пластинками, соломкой или другой определенной формы.
Колеровать — придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или духовке).
Консистенция — плотность, густота.
Варка на пару дает более нежный продукт, чем отваривание в кипятке. Пресный вкус, приготовленных таким способом овощей, легко улучшить с помощью соусов и приправ.
Под тушением понимается приготовление в собственном соку в закрытой кастрюле около 100 градусов с добавлением небольшого количества жира, а также жидкости, например воды или вина. Эфирные масла, улетучивающиеся из продуктов, поглощаются жиром, который в свою очередь сохраняет сохраняет их очень долго, отчего блюдо приобретает стойкий аромат и приятный вкус.
Бланшировка представляет собой быстрое обваривание. Овощи варят 2 – 4 минуты на сильном огне в кипящей подсоленной воде. Затем их окатывают ледяной водой. При этом на поверхности овощей образуется защитная пленка, которая прпятствует экстрации полезных веществ вместе с соком.
Щепотка соли, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов.
Свекла варится очень долго: 3-3,5 часа. А можно варить ее только час, затем снять с огня и поставить минут на 10 под струю холодной воды. Свекла будет готова.
При варке морковь опускается в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.
Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.
Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.
Кипятить и хранить молоко, а также варить молочный суп в алюминевой посуде не рекомендуется.
При варке молочных супов необходимо тщательно следить за тем, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой с толстым дном и варить суп на слабом огне.
Грибные блюда будут вкуснее, если грибы в них мелко нарезаны.
Рыбу не варят в сильно кипщей воде.
Перед пропусканием мяса через мясорубку его нужно охладить – процесс прокручивания будет легче.
Чтобы жареная в духовке птица имела румяную корочку, перед жаркой ее необходимо смазать сметаной.
Чем меьше тушка домашней птицы, тем горячее должна быть духовка.
Запекая в духовке, мясо можно поливать соком граната, сухим вином, смазать корочку медом, разведенным водой или коньяком. Это придаст мясу аппетитный приятный мкус.
Если при обжаривании в духовке тушка птицы сильно подрумянилась, но внутри еще сырая, прикройте ее влажной пергаментной бумагой.
Для приготовления во фритюре разогрейте в сковороде с высокими стенками достаточное количество жира. Для проверки температуры опустите в жир ручку деревянной
Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Части туши и их кулинарное применение.
Говядина
[425x198]
1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9 - грудинка - её можно отварить, посолить и прокоптить.
10 - пашина - на фарш её.
11-12 рулька и голяшка - обе эти части лучше всего протушить.
Свинина
[411x177]
1. - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.
Баранина
[393x155]
1. - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. - Зарез. Заправочные супы.
6. - Шея. Заправочные супы.
7. - Рулька. Заправочные супы, студни.
8. - Голяшка. Заправочные супы, студни.
Серия сообщений "Мясо":мясо и мясные блюдаЧасть 1 - Ветчина куриная, диетическая.
Часть 2 - Домашняя буженина
...
Часть 58 - Мясной 'хлеб'
Часть 59 - Мясо в маринаде из черного чая
Часть 60 - Части туши и их кулинарное применение.
Часть 61 - Колбаса домашняя вареная. Говяжье-свиная.
Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Квашеная капуста за 3 дня: мастер-класс.
Простой и быстрый рецепт приготовления квашеной капусты, которая получается хрустящей и очень вкусной.
Нам понадобится
(на 3-литровую банку):
- кочан капусты – примерно на 2,5 кг;
- 6-8 средних морковин;
- 1,5 ст. л. соли;
- 0,5 стакана сахара;
- кипяченая вода.
Процесс приготовления: Читать далее
Серия сообщений "Заготовки на зиму":консервируем, маринуем, замораживаем, сушимЧасть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 34 - Заготовки на зиму "баклажаны с луком"
Часть 35 - Кисло-сладкая квашенная капуста
Часть 36 - Квашеная капуста за 3 дня: мастер-класс.
Это цитата сообщения Елена_Ориас Оригинальное сообщение
Как писать личное сообщение
Дорогие "зубры", нос морщить не надо. Вы ж тоже были новичками и когда-то учились азам ;)
Предупреждаю заранее, действия нужно выполнять не на приведенных здесь иллюстрациях (это бездействующие скрины), а у себя в дневнике. На картинки наведите мышку, всплывут дополнительные подсказки.
Прибыл вопрос:
«Кто-нибудь скажет, как писать в личку?»
Надо сказать, я сильно удивилась. Привыкла что окошко для написания личного письма всем видно, оно у каждого под аватаром.
А оказывается – уже нету! Сходила в некоторые дневники – ни у кого нет уже этого окошка, увы.
Значит, будем писать в личку иначе. Читать дальше >>
Это цитата сообщения Вера_Константинова Оригинальное сообщение
Одиночество
"Я останусь "– предложило Одиночество.
"Уходи" – сказала Женщина упрямая.
"Не гони меня, мне так остаться хочется!
И, вообще, займу я место главное!"
"Место занято. Иди своей дорогою,
Не гаси очаг любви, пожалуйста.
Заходили в гости ко мне многие,
А недавно СЧАСТЬЕ повстречалося".
"Счастье – миг, короткий, неосознанный,
Тебе просто ЭТО счастьем кажется,
Для тебя мечтать о счастье поздно ведь.
Ну, довольно надо мной куражиться!"
"Счастье – миг, но это миг Божественный.
Счастье будет длиться веки вечные!"
Одиночеству взглянув в глаза торжественно,
Тихо бросила уверенная Женщина.
" Не уйду!" - сказало грубо Одиночество,
"Буду ждать здесь, под твоими окнами"
"Нет! Ведь даже если счастье кончится,
Всё равно не буду одинокая!"
Одиночество ушло своей дорогою,
В одиночестве в дом чей-то постучалось,
Кто-то там открыл ему, убогому,
Одиночество в том доме жить осталось.
Это цитата сообщения Любава_я Оригинальное сообщение
Помидоры, фаршированные курицей
|
Серия сообщений "Овощи.":
Часть 1 - Овощные блюда.
Часть 2 - Капустная солянка
...
Часть 39 - Котлеты картофельные с морской капустой Видео.
Часть 40 - Маринованные кабачки мгновенного поедания"
Часть 41 - Помидоры, фаршированные курицей
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Вкусный салат Котигорошко - изюминка сытного ужина!
Закончились весенние овощи, а до закупок еще оставалось 2 дня! А так хочется какого-нибудь салатика! Пришлось готовить из того, что было в холодильнике))) И тут я вспомнила об одном салатике, который попробовала в одном из Луцких заведений, где мы иногда выступаем с концертами. Назывался он там Котигорошко (судя по всему, из-за присутствия горошка).
Немного подвел фотоаппарат, он у меня любит в самый неподходящий момент разрядиться или заглючить... и процесс фотографирования я не довела до конца. А потом салат исчез по причине его вкусности и фотографировать было уже поздно. Поэтому то, что успела - то и есть!
Салатик очень вкусный, нежный на вкус и весьма сытный. Поэтому я люблю его делать на ужин. Никаких заморочек, необходимо только предварительно отварить яйца и свиной язык (можно и телячий, но свиной почти в 2 раза дешевле, а по вкусу такой же!).
Итак, для большой миски салата, который, естественно, остается с лихвой и, пропитываясь ночью в холодильнике, на следующий день становится еще более вкусным, необходимы такие продукты.
Это цитата сообщения соня_лифинская Оригинальное сообщение
Всегда найдется женская рука
|
Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
СБОРНИК ПЕСЕН ***НЕЗАБУДКА ***
|
Это цитата сообщения Stephanya Оригинальное сообщение
Славянская мифология. СИРИН.
[показать] [показать] [показать]Сирии - это одна из райских птиц, даже самое ее название созвучно с названием рая: Ирий. Однако это отнюдь не светлые Алконост и Гамаюн. Сирии - темная птица, темная сила, посланница властелина подземного мира. От головы до пояса Сирии - женщина несравненной красоты, от пояса же - птица. Кто послушает ее голос, забывает обо всем на свете, но скоро обрекается на беды и несчастья, а то и умирает, причем нет сил, чтобы заставить его не слушать голос Сирии. А голос этот - истинное блаженство!
[показать]ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ
Один дровосек во время сильной бури спас дитя птицедевы Сирии. В награду Сирии предложила исполнить любое его желание.
- Хочу видеть то, что ярче солнца и чего не видел никто на земле, - пожелал дровосек.
- Остерегайся впредь подобных желаний, - сказала Сирии. - Не все дозволено увидеть человеку, а на смерть, как на солнце, во все глаза не взглянешь. Но что обещано, будет исполнено.
Не успев моргнуть, дровосек увидел себя в огромной пещере, где горело множество свечей. Время от времени кто-то невидимый гасил ту или другую свечу.
>>>>>>
[показать]Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
Защищен ли ваш компьютер от удаленного доступа?
В операционной системе Windows, во всех ее версиях, есть одна очень “удобная” функция, называется она “Удаленный доступ”. С разрешения пользователя, кто-то из продвинутых друзей может подключиться к ПК и взять на себя управление системой, например для решения возникших проблем. Однако этой лазейкой могут воспользоваться и хакеры для получения контроля над компьютером, поэтому функцию удаленного управления компьютером лучше деактивировать. О том, как это сделать, в этой статье и пойдет речь.
Деактивируем функцию удаленного доступа в Windows XP
Это цитата сообщения Silvestr Оригинальное сообщение
Копируем текст и фото
Иногда у нас оказывается в качестве источника информации и изображений файл, сохраненный в текстовом редакторе, например, Word. Как же перетащить содержимое подобного файла к себе в дневник? Об этом данный урок.
Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
ОДИНОКАЯ....
|
Это цитата сообщения Stephanya Оригинальное сообщение
Славянская мифология.Русалки.
[показать] [показать] [показать]Русалки - это фантастические жилицы вод и источников земли, особенно непроточных - озер, стариц, прудов, тихих рек. Быстрой, проточной воды русалки не любят. Издавна им посвящались русалии - празднества, позднее совпавшие с днем Троицы.
Как и многие другие призрачные, водяные девы, русалки - это души усопших, но точнее - погибших неестественной смертью, самоубийц, ну и, конечно, красавиц, утопившихся от несчастной любви. Первые четыре года они еще могут вернуться к живым людям, если найдется знающий человек, который вовремя подаст русалке крест. Через четыре года обращение становится невозможным.
[показать]В.Корольков
Бледнолицые и прекрасные, с долгими зелеными волосами, они поют восхитительные песни неземными голосами и заманивают к себе неосторожных рыбаков и корабельщиков. Тела красавиц настолько нежны, что их можно проницать взором, однако из объятий русалок никому не вырваться, да и не всякий смертный захочет променять обольстительную русалку на привычных земных жен!..
Могут завлечь русалки и случайного путника, особенно когда в лунную ночь выплывут из вод, сядут на ветку ивы, низко склонившуюся к волнам, и примутся расчесывать белым, из рыбьей кости выточенным, гребешком свои чудные зеленые кудри, по которым всегда струится вода. Беда, если кто поддастся их чарам! Одного хотят русалки от людей: защекотать до смерти и потопить.
>>>>>>
[показать]Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
СБОРНИК ПЕСЕН**РАЗГУЛЯЙ** ДЛЯ ВАС....
|
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Салат "Кактус"
[показать]
рыбные консервы (у меня была скумбрия)-1б.
картофель отварной-1шт.
яйцо варёное-3шт.
горошек-1б.
сыр мягкий(я взяла плавленный)-150гр.
укроп-1пуч.
майонез -100гр.
луковица красная-1шт.
маринованые корнишоны для украшения
Это цитата сообщения Stephanya Оригинальное сообщение
Славянская мифология. Ласточка.
[показать] [показать] [показать]Ласточка - одна из тех птиц, которые хранят ключи от Ирия. По другому сказанию, хвост у нее раздвоенный потому, что завистник-ворон выдрал ей перышко, когда боги повелели отдать ключи от райского сада именно ласточке, наказав ворона за воровство.
Это птица, любимая русским народом, вестница весны: «Ласточка весну начинает, а соловей кончает». Из Ирия она приносит златые ключи, которыми отмыкает лето и замыкает зиму.
[показать]При виде первой ласточки было в обычае кидать ей землю - на гнездо, надо поспешить умыться и отереть лицо, чтобы не было веснушек и прыщей, а кто успеет умыться молоком, будет чист и бел лицом.
Зимуют же ласточки, согласно некоторым поверьям, в воде: сцепляются лапками или крыльями и спят до весны. Весной из воды вылетают молодые ласточки, которые появились на свет лишь в прошлом году, а у старых опадают перья, и они превращаются в лягушек.
Существует много примет, связанных с ласточкой. Гнездо ее под крышей обеспечивает дому счастье и благодать, большой грех гнездо разорить, убить птичку.
>>>>>>
[показать]Это цитата сообщения Кирми Оригинальное сообщение
Упражнение на дыхание
Очень хорошее упражнение. Говорят, что досталось нам от русских крепостных балерин [показать]
|
