Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Запеченные супы
[1000x758]Соскучились, поди, по кулинарии? Ну, давайте, послушайте, что я вам расскажу сегодня!
Вам приходилось хоть раз готовить суп или хотя бы бульоны в духовке, не говоря уже о печи?
Или, если не в печи, то на большой чугунной плите? Чтобы снизу живой огонь, потом толстая и просторная чугунная плита, а на ней сравнительно небольшая кастрюля, у которой из-за жара над плитой греются еще и стенки, а не только дно?
Ну, хорошо, а в простых горшочках, в самой обыкновенной духовке готовили мясные блюда?
Если нет, то это ваше упущение!
Потому что все вышеописанные способы приводят к результату, который можно описать как "очень хорошо, сказочно вкусный бульон".
А почему, понимаете?
Давайте посмотрим, как готовится еда в обыкновенной кастрюле, у которой нагревается только дно. Вода в такой кастрюле находится в непрерывном движении из-за конвекции. Пузырьки пара способствуют перемешиванию всех мелких частиц продуктов, которые неизбежно возникают во время отваривания - начиная от свернувшегося белка, попросту говоря - пены.
А как готовится еда в той же кастрюле, но находящейся в духовке? Тепло проникает в кастрюлю со всех сторон, включая даже и крышку. Поэтому конвекция сведена к минимуму. А если правильно отрегулировать температуру, и не кипятить суп или бульон, а томить его, то есть готовить при температуре ниже точки кипения, чтобы почти не образовывались пузырьки пара, то некоторые продукты, особенно те, что касаются дна или стенок посуды как бы запекаются. Их же не омывает вода, не остужает. Конвекции почти нет, тепло проникает снаружи внутрь постепенно проходя к центру кастрюли, и куски у стенки получают несколько больше тепла, чем внутри. В результате получается труднообъяснимый результат - с одной стороны есть вкус запеченных продуктов, с другой - отварных, долго томленных в присутсвии влаги.
В керамической высокой кастрюле Эмиль Анри (Emil Henry, Франция) тот же самый эффект достигается даже если кастрюля стоит на обыкновенной газовой конфорке. Более того - эта кастрюля предназначена для использования на открытом огне, при условии, что владелец хоть как-то представляет себе распространение тепла в твердом теле и умеет читать инструкцию по эксплуатации.
[1000x801]В общем, слушайте.
Я заложил в кастрюлю все продукты сразу: ломтики от бараньей спинки, вернее, от почечной части (но можно было бы взять и любое другое мясо), порезанный лук, довольно сухую алычу, узбекский сухой острый перец - непременно целыми стручками, залил все водой, чуть присолил, добавил еще и черный перец горошком и несколько бутончиков гвоздики. И поставил кастрюлю на медленный огонь, закрыл крышкой и изо всех сил старался не обращать внимание даже когда из под крышки раздавался умопомрачительный, оглушительно аппетитный аромат. Я слышал, что в кастрюле почти и не булькает - значит, все в порядке! Чего ее открывать, суетиться, помешивать? Кастрюля сама все сделает, как надо!
Когда кастрюлю открыли, то на поверхности янтарного бульона обнаружили превосходного качества, ароматизированный и окрашенный бараний жир. Его убрали почти весь, но не выбросили: жир с поверхности бульона, смешанный с небольшим количеством самого бульона, то, что называется брез, всегда пригодится на кухне!
Например, его можно было бы использовать для приготовления какого-то соуса, загущенного обжаренной ложкой муки или смесью лимона и яйца, а соусом можно было бы залить ломтики баранины, прослоенные ломтиками айвы.
Но я подумал, что если запечь отваренную почти до полной готовности баранину, так, чтобы она покрылась румянцем и вобрала в себя аромат айвы, да еще чтобы айва, в свою очередь, впитала в себя некоторое количество мясных соков, то будет и так хорошо, даже без соуса! Но с соусом, несомненно, выглядело бы аппетитнее, не спорю.
Обратите внимание - чтобы прижать ломтики мяса и айвы друг к другу, надо заполнить мясом и айвой всю форму для запекания. А что если мяса не так много, а форма чуть больше, чем хотелось бы? В этом случае возьмите деревянные шпажки и нанизывайте! А дальше... запекайте в обыкновенной духовке! Высокая температура не нужна, достаточно 150-160С, и пусть дойдет вот да
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Соус Терияки
Соус Терияки
Классический соус Терияки напоминает густой сироп, по цвету темнее соевого соуса – ингредиента, входящего в состав классического рецепта.
Соус Терияки идеально подходит к курице, рыбе, морепродуктам, грибным, овощным и блюдам из риса. Подачу суши, роллов, пасты и рисовой лапши без кисло-сладкого соуса сложно себе представить в суши-баре либо ресторане, специализирующимся на блюдах японской национальной кухни.
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Жимолость
http://zakustom.com/blog/43177254355/ZHimolost:-7-...rtesen.ru&paid=1&pad=1
Ягоды жимолости созревают уже в июне. За столь ранний урожай дачники давно оценили эту культуру-торопыгу.
В нашем саду жимолость появилась 18 лет назад – 4 саженца-двухлетка высотой всего 30 см, с открытой корневой системой. Шесть лет назад посадили еще четыре кустика. Жимолость – перекрестноопыляемое растение, поэтому лучше плодоносит, если растет группой. В нашем саду растут сорта Берель, Бокчарский великан, Голубое веретено, Синичка. Летом 2016 года приобрели еще и саженец сорта Шахиня (с закрытой корневой системой).
Это цитата сообщения Мариэлла_32 Оригинальное сообщение
Куриные желудочки по-корейски.Пальчики оближешь! Вкуснотища необыкновенная! Все секреты приготовления!
|
Делаю эту закуску очень часто. Рецепт, можно сказать, фирменный, семейный. Нам очень нравиться! Куриные желудочки по-корейски получаются просто необыкновенно вкусно! |
Это цитата сообщения Н_Филина Оригинальное сообщение
Три обряда для богатства и процветания на весь 2017 год
|
[показать]Это цитата сообщения Н_Филина Оригинальное сообщение
Три молитвы на удачу в 2017 году
|
[показать]Это цитата сообщения Любаша_Сумчанка Оригинальное сообщение
Правила лечения крещенской водой
 |
|
Серия сообщений "религия":
Часть 1 - У НЕГО не было слуг...
Часть 2 - Есть в Рождестве особенная прелесть!!!
...
Часть 9 - Поздравляю Вас с Успением Пресвятой Богородицы !
Часть 10 - ЗАЧЕМ И КАК СТАВИТЬ СВЕЧИ В ХРАМЕ?
Часть 11 - Правила лечения крещенской водой
Серия сообщений "полезные советы 5":
Часть 1 - Что делать,если вы забыли свои ключи внутри автомобиля!
Часть 2 - ВСЁ О ЛЕЧЕНИИ СОДОЙ
...
Часть 11 - Солнечная печь для дачи
Часть 12 - Свежий арбуз на Новый год — реальность .
Часть 13 - Правила лечения крещенской водой
Это цитата сообщения ravingdon Оригинальное сообщение
Все секреты пластиковых окон о которых молчат
Сложно в наше время найти людей, у которых в квартире не стоят пластиковые окна. Ведь в отличие от деревянных, они намного лучше сохраняют тепло и проще регулируются. Но часто при установке новых окон монтажники в спешке уходят, забывая упомянуть кое-что важное.
Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение
Уникальный рецепт - очищаем организм и сбрасываем лишний вес
Это цитата сообщения МирАлин Оригинальное сообщение
Картофельные цветочки-корзиночки с начинкой
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ Оригинальное сообщение
"Золотые" караси в сметане без костей!
Карась – рыба отнюдь не деликатесная, а некоторыми и вовсе почитаемая сорной за отчетливый душок тины, да кости, обилие которых превращает поедание карасей в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфоза, которая случается с этими неприхотливыми жителями прудов, когда их запекают в сметане: потрясающие вкус и аромат мгновенно выводят их в высшую лигу. Проблема костей, правда, все равно остается – но и ее можно решить. Для этого есть пара хитростей, о которых я сейчас расскажу.
Время приготовления: 60 минут
Порций: 4
Это цитата сообщения povarru Оригинальное сообщение
Горячие супы - 50 золотых рецептов!
Кулинарное сообщество Li.Ru - Супы
Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Простые рецепты вторых блюд
Тефтельки из говяжьего фарша
|
Праздничный пирог «Курник» |
Курица, запеченная с гречкой |
Куриные котлетки |
Это цитата сообщения mtv59 Оригинальное сообщение
Напишите желание на лавровом листе...
Древние римляне и греки приписывали лавру магические свойства, использовали его в своих ритуалах и верили, что лавровый лист приносит победу счастье и успех.
Лавр – символ чистоты, целеустремленности, триумфа и бессмертия. Он дает жизненную силу, успех и исполнение желаний.
В древнегреческом мифе рассказывается: бог солнечного света и поэзии Аполлон влюбился в прекрасную нимфу Дафну, дочь речного бога Пенея. Аполлон всюду преследовал девушку, и, чтобы спастись от бесчестия и позора, ей пришлось уговорить своего отца превратить её в лавровый куст. С тех пор лавр стал любимым растением Аполлона: он украшал его листьями свою голову и лиру, награждал лавровыми венками победителей в битвах, а также музыкантов, певцов, поэтов и танцоров, для которых он был меценатом.
Это цитата сообщения nikitaqa29 Оригинальное сообщение
Как подобрать стрелки для своей формы глаз
Глаза — главное оружие любой девушки. Но многие порой забывают, что к разному типу глаз нужен индивидуальный подход — только так можно создать безупречный взгляд, который надолго запомнится всем мужчинам на вашем пути.
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Вкуснейшее, ароматное сало
https://vk.com/wall-61989008_2213?utm_campaign=tra..._medium=news&from=mirtesen
Ингредиенты:
горчица 20 грамм
чеснок 7 зубчик
сало свежее 1,5 килограмм
соль
специи по вкусу
Приготовление:
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Как отрегулировать пластиковую балконную дверь.
http://hitrostigizni.ru/blog/43946676688/Kak-otreg...F3C5553CA3E344B9B266586DA9A05D
[показать] Пластиковые балконные двери отличаются высоким весом по сравнению с пластиковыми окнами, поэтому иногда они провисают. В этом случае страдает герметичность, появляются щели, начинает дуть. Чтобы устранить такие неприятные последствия, можно пригласить специалистов компании, которая вам эти двери установила. Но обладая некоторыми навыками, можно попытаться отрегулировать пластиковую балконную дверь самостоятельно.
Вам понадобится:
- Г-образный шестигранный ключ (чаще всего на 4 мм);
- пластиковые прокладки.
Инструкция:
Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение
Шлакоблоки 2
http://www.liveinternet.ru/users/5103149/post324946661/
"Что можно сделать из шлакоблоков на даче"
