ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ!!!
Домашний майонез без яиц
Домашний майонез без яиц !!!
http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/15-501-1
Домашний майонез без яиц за 1 мин
http://forum.say7.info/topic18695.html форум
Домашний майонез на молоке
http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/
Майонез (без яиц)
http://www.liveinternet.ru/users/zd.../post116799557/
Несколько важных моментов:
- Mолоко и масло должно быть комнатной температуры. Или одинаковой температуры у меня получается и так, и так. Правда были и неудачи. Но просмотрев сообщения на форуме . Сделал вывод самое главное тип блендера и его скорость. Если делать на максимальной скорости, сбоев не бывает
- Я беру подсолнечное рафинированное и всегда его использую. Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но может содержать часть оливкового масла (или 50:50).
Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится и по карману.
-Взбивать погруженным блендером, НЕ венчиком миксера в течении 1 минуты (я взбиваю на самой высокой скорости и взбивается значительно быстрее минуты).
[304x283]
- Молоко 150 мл. или соевое молоко (для людей соблюдающих пост)
- 300 мл масла рафинированное растительного
- Горчица Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
- 1 ч. ложку сахара
- 0,5 -1 ч. ложку соли
- 1 чесночинку (на любителя)
- Лимон или уксус
- Специи. Приправы (на ваш вкус и усмотрение)
[301x270]
В ёмкость, лучше с делениями, добавляем 1 ст. л. готовой горчицы, 2-3 ст. л. лимонного сока или уксуса (Чем больше лимонного сока мы добавим, тем гуще получится майонез.), и вкусовые приправы. Опытным путем выяснилось, что горчицы и уксуса ОЧЕНЬ много! Достаточно всё по 1 ч. л.
[300x272]
Уксус лучше взять винный, яблочный или рисовый. 0,5 -1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, (можно и без сахара
[303x322]
Можно просто взять любое рафинированное растительное масло без запаха.
Стакан, для разлива 250 мл
[296x322]
Добавляем в емкость для приготовления, рафинированное растительное масло комнатной температуры, или 300 мл оливкового масла, или 150 мл оливкового и 150 любого растительного,
[309x322]
Наливаем масло в ёмкость со специями
[303x322]
и так же наливаем 150 мл молока любой жирности, обязательно комнатной температуры,
[303x315]
Когда все подготовили.
[301x320]
Готовим блендер,
[305x321]
отрегулируем его на самую высокую скорость
[304x314]
Все взбиваем погруженным блендером.
[297x313]
В считанные секунды у нас получается густая эмульсия.
Теперь в эту эмульсию добавим специи по вкусу и еще раз перемешаем.
Майонез получается белого цвета, кому нравится его можно подкрасить, добавив немного куркумы или молотой сладкой паприки.
Внимание! Внимание!
У кого не получался майонез,
1. 50 мл молока взбиваем блендером 30 сек. Режим "турбо" (форсированном режиме). Это позволяет быстрее достичь желаемого эффекта. Пульсациями по 10 сек, просто чтобы его (миксер) поберечь.
2. Прямо из
Мой домашний сальтисон Сальтисон можно делать, срезав мясо с окорочков и прокрутить вместе с морковкой и луком (я лук не ставлю) через мясорубку с решеткой большими отверстиями 1,5- 2 см. Смотри последующие рецепты ЗАКУСКА ИЗ ПРЕССОВАННОГО КУРИНОГО МЯСА (почти сальтисон) http://www.good-cook.ru/forum/topic7985s750.html Куриный сальтисон. http://forum.say7.info/topic18799.html Куриный сальтисон http://www.men-s-club.ru/viewtopic.php?p=237394 Сальтисон из куриных окорочков форум http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=16769&postdays=0&postorder=asc&start=0 Для приготовления потребуется: 3 шт. крупных окорочков, 2 шт. моркови 20-25 г желатина в порошке, (я беру 3-4 пакетика быстрорастворимого) соль, перец, специи. Специи по вкусу и по желанию Так как я делаю из цельных окорочков, морковь, специи и желатин засыпаю в кастрюльку вместе с окорочками. В большую миску или кастрюльку нальём воды 3/4 кастрюли, в большую миску, кастрюлю (где налита вода), ставим кастрюльку с мясом Окорочка в кастрюльке прижимаю грузом, так как при готовке окорочка дают сок и начинают всплывать. А так как я люблю желе, прибавляю немножко жидкости, вот тут и пригодится 4 пакетик желатина. По мере выкипания воды в большой емкости подливаю воду. Варю на малом огне с момента закипания, до тех пор пока мясо не начинает отделяться от костей. Вытаскиваю окорочка и морковь. Мясо отделяю и режу морковь, или же можно мясо с окорочков и прокрутить вместе с морковкой через мясорубку с решеткой большими отверстиями 1,5- 2 см. Обработанные мясо с морковью укладываю в кастрюльку с мясным соком и варю на малом огне добавляю тех специй которых на вкус не хватает. Для любителей острых блюд можно добавить чеснок и перец. Я добавляю замороженные и нарезанные укроп и петрушку. Когда мясо потомится примерно час. Снимаю с огня и даю немного остыть Разливаю в пустую бутылку с подрезанным верхом, слегка утрамбовываю, жир можно слить маленьким половничком, но я это делаю позже После всего выставляю прохладное место (зимний период у меня балконе), для полного остывания. Когда желатин застынет, и слегка держит форму, а жир еще нет, осторожно сливаю жир В холодильник ставлю, когда все остынет на 5 – 6 часов. Но я держу до следующего утра. Время полного застывания видно по часам Когда все застынет, срезаем ножницами бутылку, с 2 ух сторон. После чего, аккуратно вытаскиваю сальтисон Нарезаем на кусочки. Все продукт готов к потреблению, как на бутерброды, так и ко всяким гарнирам
Таблица времени и температуры для запекания в рукаве.
Говядина,свинина,баранина 1 см запекать примерно / 12-15 минут при 180-200°C
Маленькая рыбка,филе или рыба шайбами /25 минут при 180-200°C
Большая рыба в зависимости от размера /40-60 минут при180-200°C
Птица маленькая-курица,фазан /45-60минут при 180-200°C
Большая птица-утка,гусь,индейка примерно 3кг /130 минут при 180-200°C
Плотные овощи /40-60 минут при 180°C
Надеюсь пригодится кому нибудь
