Огромное колличество наблюдений мыслей и чувств за последние недели, но пока что я адаптируюсь и не успеваю записывать и фотографировать!
Приходится находу изучать турецкую кухню и заполнять пробелы в турецком языке)))
Сегодня приготовила Турецкий супчик "мерджмек чорбасы"
Я очень люблю этот супчик, к тому же он вегетарианский и вот Вам секрет приготовления самого традиционного и фирменного турецкого супа - чечевичного мерджмек чорбасы, который можно отведать в любом ресторанчике Турции. Кто хоть раз был в Турции наверняка его пробовал.
Предупреждаю сразу, это самый простой вариант, который готовят в кафе и ресторанах, домашний вариант турецких домохозяек немного отличается. Суп действительно необычный и очень вкусный и готовится быстро и просто.
Итак, ингредиенты
1 стакан (250 мг) красной чечевицы
1 столовая ложка муки
100-150 мг растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка томатной пасты
сухая мята
красный перец (много)
соль по вкусу
Чечевицу промываем и ставим вариться. Вообще чечевицы 3 вида: красная, желтая и зеленая. Нам нужна именно красная, из зеленой тоже можно приготовить суп, но там другой рецепт. Берем один стакан чечевицы в расчете на 2,5-3 литра воды или можно куриного или мясного бульона. Варить желательно (но не обязательно) в скороварке. Варить нужно около часа, так как в результате такого долгого варения, чечевица разваривается полностью до пюреобразного состояния, что нам и нужно.После того как чечевица сварилась ставим на огонь ковшик, в который наливаем растительное масло, и добавляем немного сливочного (сливочное по желанию, можно и без него). Нагреваем масло и добавляем в него одну столовую ложку муки и пережариваем.
Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, добавляем столовую ложку томатной пасты. Томатная паста придаст супу приятный цвет и приятный вкус. Теперь пережариваем все вместе с томатной пастой.
После того, как паста немного пережарится, нужно туда-же (внимание, не в суп, а в масло с мукой и томатной пастой) добавить красный перец (минимум 1 чайную ложку, но для любителей можно и больше) и немного мелко раскрошенной сухой мяты (примерно одну столовую ложку) и помешивая, немного пропариваем эти приправы. 2-3 минуты будет достаточно
Затем выливаем эту смесь в чечевицу, добавляем соль, и оставляем на маленьком огне немного протомиться.
Через 3-5 минут томления сервируем чорбу с лимоном и лавашем. В Турции этот суп едят, добавляя в него сок четвертинки лимона.
Я чуть чуть перетерла супчик в блендере) , так как маловато разварила)))
ВТОРОЙ ВАРИАНТ (мерджимек чорбасы)
- 2 большие луковицы
- 100 гр сливочного масла
- пол-стакана красной чечевицы
- 1 ст ложка томтно1 пасты или пасты паприки
- 1 клубень сельдерея (с ветками и листьями)
- 2 картофелины
- несколько веточек петрушки и мяты
- соль и черный перец
Лук и половину петрушки почистить и мелко нарезать.
Сельдерей – клубень почистить и нарезать небольшими кубиками,стебли и листья промыть и крупно нарезать.
Картошку почистить и нарезать такими же кубиками как и клубень сельдерея.
Нарезанные лук и петрушку слегка обжарить в сливочном масле.
Добавить томатную пасту и несколько минут протушить ее с луком.
Затем выкладываем в кастрюлю все оставшиеся овощи и чечевицу,заливаем водой или бульоном и варим до готовности.
Перед подачей на стол добавляем в тарелку петрушку,мяту и черный перец.
нашла тут
http://www.samobrankamadeinturkey.com/tureckij-sup-iz-krasnoj-chechevicy/
ТРЕТИЙ ВАРИАНТ ЧОРБЫ
1 стакан красной чечевицы (мярджи)
2 ст.ложки сливочного масла
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1,5 л бульона (любого)
1 стакан жирных сливок
2 желтка
соль, перец, зелень мяты
1 лимон
в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, положить мелко порубленный репчатый лук и обжарить до золотистого цвета
добавить тертую морковь, хорошо промытую чечевицу, залить кипящим бульоном и варить на очень тихом огне до полного разваривания чечевицы
по правилам потом нужно протереть получившееся варево через сито, но я просто измельчаю блендером
снова поставить на тииихий огонь, посолить, поперчить, влить смесь из сливок и желтков (особо взбивать не нужно, просто размешать) и довести до кипения, постоянно помешивая
уже в тарелке суп посыпать мелко порезанной зеленью и выжать сок из четвертинки лимона
[500x380]