Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Рецепты пасхальной глазури для украшения куличей

[515x365]
Чаще всего глазурь производят из яичного белка и сахарной пудры, а чтобы придать ей соответствующий цвет, добавляют фруктовые сиропы, пряости и даже какао или кофе. Чтобы хорошо смотреться на пасхальном куличе, глазурь должна быть густой.

ДАЛЕЕ....

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Белковый крем для прослойки и обмазки торта

[300x262]
Белки от сырых яиц-4-5 штук
Сахар -350 грамм
Лимонная кислота-2-3 грамма
Ванилин-чуть-чуть

Посуда должна быть хорошо обезжирена, белки нужно хорошо охладить. Затем белки взбить с сахаром в пышную пену. Добавить лимонную кислоту, ванилин и взбивать до тех пор ,пока масса не станет плотной, это происходит благодаря добавлению кислоты.
Author Gr1n4

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Нутелла на свой манер. ОТ Lapundrik

[427x640]
молоко - 500 мл
1/2 яйца или 2 перепелиных
какао - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
орехи - 100 грамм
сахар - 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм (для тех, кто не на диете)

Орехи измельчить до состояния ореховой пасты (в кофемолке.)
Смешать муку с какао и сахаром, добавить яйцо и 1/4 часть молока.Остальное молоко довести до кипения. Тонкой струйкой и постоянно помешивая влить смесь с какао, мукой и сахаром.Добавить орехи.
На небольшом огне в течении 5-10 минут постоянно помешивая загустить крем.Дать немного остыть и вмешать масло.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Сахарная глазурь

[300x300]
500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)

Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Шоколадная глазурь для пропитки готового изделия

[216x216]
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 60 гр.
Какао – 4 чайные ложки

Сварить сахарный сироп, для этого взять 1 стакан воды и 1 стакан сахара.
Сливочное масло тщательно растереть с 4 чайными ложками какао, постепенно влить в эту смесь сахарный сироп при непрерывном помешивании.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Крем масляный для прослойки торта

[300x225]
Сливочное масло – 0,5 кг
Сгущенка- 1 банка или просеянной сахарной пудры 400 гр.
Коньяк или вино -1-2 ст.л.
Ванилин

Размягченное сливочное масло взбить с 1 банкой сгущенки или 400 граммами сахарной пудры в пышную массу. Добавить 1-2 ст.л. коньяка и ванилина.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Сахарная помадка для обмазки готового изделия

[300x220]
Сахарная пудра-600 грамм
Горячая вода-30 грамм
Сливочное масло – 20 грамм

Сахарную пудру, непрерывно помешивая, растворить в горячей воде, доведя до сметанообразного состояния. Не перегреть! Добавив 20 грамм сливочного масла , тут же начать ей работать.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Крем сливочный отделочный для тортов

[300x246]
200 гр. сливочного масла
1/ 2 стакана молока
1 стакан сахара
1 яйцо.


Хорошо растереть 1 стакан сахара с яйцом, добавить, помешивая , горячее молоко.Всё поставить на слабый огонь и, не прекращая помешивать, довести до того,чтобы смесь загустела, но не кипятить! Охладить.Взбить миксером масло и добавить в масло охлажденную смесь ,продолжать взбивать до получения однородной массы, без комочков.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

КРЕМ ДЛЯ ТОРТА

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
[300x225]
800 г жирной сметаны
1,5 стакана сахара
[699x525]
Сметану подвесить в гамаке из двух слоёв марли часов на 6, чтобы стекла сыворотка. Затем перемешать сметану с сахаром и промазать торт.
[699x525]

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Крем из шоколада и сливок от Оля Давыдова

[334x500]
Сливки — 450 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Шоколад горький — 100 г
Желток яичный — 3 штуки

Нагрейте сливки и сахар на водяной бане, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить горький шоколад и продолжать помешивать до полного растворения. Снимите с огня. Взбейте яичные желтки и соедините с шоколадной массой. Перемешайте. Разогрейте духовку до 170 градусов. Заполните массой формочки для выпекания на 2/3. Поставьте формочки на противень, налейте в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до половины формочек. Поставьте в духовку на 20 минут. Охлаждайте в течение 2 часов.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Пасхальная пудра для кулича от Ольга Худина

[560x375]
Сахар — 0,3 стакана
Крахмал картофельный — 1/2 чайные ложки

В кофемолке смешайте сахар и крахмал и измельчите до состояния пудры.

Такая пудра впитывает излишки влаги и хорошо держится на куличе.

Из этого количества получается примерно 2,5 стакана пудры.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Шоколадный сироп от Елена П

[468x699]
Сахар — 500 г
Какао — 500 г
Соль — 2 г
Вода — 625 мл

Смешайте сахар, какао, соль и 125 мл воды.
Залейте все в кастрюлю и, постоянно помешивая, влейте 500 мл горячей воды. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, 10 минут.
Охладите, перелейте в графин. Храните в холодильнике.
Добавляйте в шоколадные напитки и мороженое.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Кокосовая начинка для торта

[300x428]
1 стакан сахара
0.5 стакана молока
1 ч.л. ванили
1.5 стакана кокосовой стружки
400 гр сливочного масла


Довести до кипения молоко с сахаром. Помешивать до растворения сахара.
Добавить кокосовую стружку и варить до загустения.
Остудить. Добавить ваниль и размягченное сливочное масло, взбить.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Ароматизированные масляные кремы

[500x333]
В основном в масляные кремы в качестве ароматизаторов вводят ванильную пудру и коньяк. В ароматизированные кремы вводят фруктовые сиропы, ликёры, настойки, наливки. Подкрашивают ароматизированные кремы в цвет соответствующий ароматизатору: апельсиновый - оранжевый; клубничный и малиновый -в розовый; лимонный и ананасовый - в жёлтый; и т.д.

Секреты успеха:
• для приготовления масляных кремов использовать качественное сливочное масло с массовой долей влаги не более 20%.
• сливочное масло должно иметь температуру 1-2°C
• пользоваться тёплым кремом нельзя: он расплывается, рисунок не сохраняет форму
• если крем слишком холодный, то от масла отделяется сироп. Поэтому часть холодного крема надо подогреть, смешать с остальным и взбить в пышную массу.

Возможные трудности:
• Крем слабый, рисунок расплывчатый, нечёткий- масло с плохой кремообразующей способностью, быстро влили сироп.
• Крем с крупинками, творожистый - использовано холодное масло, или холодный сироп (добавить немного подогретого крема и взбить), или из-за медленного охлаждения сироп свернулся.
• Сироп отделился от масла- увеличена доза сиропа, сироп плохо уварен, с повышенной влажностью или масло имеет плохую кремообразующую способность.

Кремы предусмотренные в рецептах тортов и пирожных, взаимозаменяются с соответствующей корректировкой рецептур внутри следующих групп кремов:
• приготовленных на сливочном масле без добавлений
• приготовленных на сливочном масле с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• приготовленных на яичных белках без добавлений
• приготовленных на яичных белках с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• Допускается только взаимозаменяемость крема только с аналогичными добавками.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Необыкновенно вкусный "Маскарпоне" от Chapic

[616x462]
Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.

Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!
Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Сливочный соус от Стряпуха

[560x420]
Сливки 40%-ные — 125 мл
Сахар тростниковый — 200 г
Патока — 110 г
Масло сливочное — 30 г
Уксус — 1 чайная ложка
Соль — на кончике ножа
Эссенция ванильная — 1 чайная ложка

Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения сахар, сливки, патоку, масло, уксус и соль. Изредка помешивайте. Уменьшите огонь и варите 2 минуты.
Снимите с огня и добавьте ванильной эссенции. Подавайте на стол теплым. У вас получится 300 миллилитров сливочного соуса.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Домашний сыр маскарпоне

[314x314]
сливки 35% жирности 1 л
лимонная кислота ¼ ч.л.

Для приготовления домашнего маскарпоне понадобится дуршлаг с кастрюлькой или миской и кухонное льняное полотенце.Сливки нагреть до 75-80 С градусов, добавить ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной чайной ложкой воды. Постоянно помешивая венчиком держать 10 минут на очень слабом огне.На дуршлаг положить вдвое сложенное полотенце и налить сверху сливки. Оставить на полчаса-час при комнатной температуре, периодически помешивая, потом поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Маскарпоне может созреть с боков, а в центре будет немного сыворотки, большую часть которой впитает полотенце, а просочиться в миску не более 2 ст.л. (на сыворотке можно испечь блины). Консистенция готового маскарпоне, как у 20% сметаны, выход готового продукта – 600-650 грамм. Хранится домашний маскарпоне не более 2 суток в холодильнике, но лучше его использовать сразу или в течение дня.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Чем заменить маскарпоне при приготовлении чизкейка

[314x314]
Кроме домашнего маскарпоне для приготовления чизкейка (или не менее вкусного аналога) можно использовать свежую жирную сметану или смесь творога со сливками.

В первом случае сырье, т.е. сметана, для чизкейка потребует подготовки, а именно: 1 кг продукта выложить на вдвое сложенную марлю, сверху завязать и подвесить на ночь. Утром охладить.
P.S. Покупая сметану, учитывайте, что из 600 г сметаны получится около 450 г аналога маскарпоне, 300 г понадобится для добавления в чистом виде, а 150-200 г приберегите, если хотите сделать нью-йоркский чизкейк, который почти после полного пропекания сверху промазывают слоем сметаны и отправляют в духовку еще на 10-15 минут.

Во втором случае, когда используется смесь творога (жирность может быть от 0% до 18%) со сливками (жирность от 20%), консистенция чизкейка будет чуть менее нежной, скорее, «бархатистой». Нежность творожного чизкейка зависит от того, не поленитесь ли вы пару раз протереть творог через сито. Итак, для аналога маскарпоне необходимо взбить сильно охлажденные сливки в пену, добавить к ним хорошо протертый творог и хорошенько взбить.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Крем Шибу от Оля Давыдова

[375x500]
Желатин в пластинах — 4 штуки
Молоко — 1/2 л
Ванильный стручок — 1/2 штуки
Яйцо — 4 штуки
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 80 г
Белок яичный — 4 штуки
Соль — 1 щепотка

Замочить 4 пластины желатина в холодной воде и дождаться, пока они набухнут. Тем временем молоко вскипятить с половиной стручка ванили, взбить 4 яйца с сахаром. Взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, тщательно перемешать, затем перелить смесь в кастрюлю, добавить отжатый и растопленный желатин и, помешивая, нагреть на слабом огне. Как только появятся первые пузырьки, снять смесь с огня.
Яичные белки взбить с щепоткой соли. Нагреть крем и до того, как он закипит, вылить его на белки. Перемешать, не взбивая, для однородности.

Этот крем, известный также под названием Crème St Honoré, придумал около 1846 года кондитер Шибу в Париже для десерта Gâteau St Honoré.

Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ от ЛЕЛИШНА

[550x412]
900 мл молока
3 яйца
3 ст.л. крахмала
200-300 г. сахара
200 г. вкусного сливочного масла
1 очень крупный лимон

Яйца взбить с сахаром и крахмалом развести молоком и поставить на огонь. Варить до загустения. В теплый крем добавить масло и размешивать до растворения масла, затем добавить сок и цедру лимона, перемешать. Подавать с печеньем, фруктами или использовать как крем для "наполена".